உண்ணக்கூடிய காளான் என்றால் என்ன? அத்தகைய தயாரிப்புக்கு என்ன பண்புகள் உள்ளன? உண்ணக்கூடியதா அல்லது காளான் செதில்களா? அதன் வகைகள் யாவை? செதில்களை வளர்ப்பது வீட்டில் உண்ண முடியுமா? இவை அனைத்தும் எங்கள் வெளியீட்டில் விவாதிக்கப்படும்.
பொது தகவல்
வெளிப்புறமாக, உண்ணக்கூடிய செதில்களாக, அதன் புகைப்படத்தை எங்கள் கட்டுரையில் காணலாம், நடைமுறையில் நம் அனைவருக்கும் தெரிந்த காளான்களிலிருந்து வேறுபடுவதில்லை.
அழுகும் தாவரங்களின் டிரங்குகளில் உருவாகும் சப்ரோஃபைட்டுகளின் வகையைச் சேர்ந்தது பூஞ்சை. காலனிகள் தயாரிக்கப்பட்ட கரிம சேர்மங்களுக்கு உணவளிக்கின்றன, அவை மர திசுக்களின் சிதைவின் விளைவாக உருவாகின்றன.
உண்ணக்கூடிய செதில்களின் உடல் சிறியது. தொப்பிகள் 10 சென்டிமீட்டர் விட்டம் கொண்ட வரிசையின் அளவை எட்டும் திறன் கொண்டவை. இளம் காளான்களில், அவை அரைக்கோள வடிவத்தைக் கொண்டுள்ளன. தொப்பி வளரும்போது, அது தட்டையானது. இதன் மேற்பரப்பு மென்மையானது, சளியால் மூடப்பட்டிருக்கும், மஞ்சள், பழுப்பு அல்லது பழுப்பு நிறத்தைக் கொண்டுள்ளது. தொப்பியின் விளிம்புகள் உள்நோக்கி திரும்பப்படுகின்றன.
எங்கள் வெளியீட்டில் கருதப்படும் உண்ணக்கூடிய செதில்களாக, புகைப்படம் மற்றும் விளக்கம், மஞ்சள் நிற சதை கொண்டது. காலப்போக்கில், இது ஒரு பழுப்பு நிறத்தை பெறுகிறது. கூழ் அடர்த்தியான அமைப்பைக் கொண்டுள்ளது. அத்தகைய காளானின் சுவை மற்றும் நறுமணம் காலவரையற்றது, மாறாக பலவீனமானது, வெளிப்படுத்தப்படாதது.
உண்ணக்கூடிய செதில்களில் ஒரு உருளை பெடிக்கிள் உள்ளது, இது 5-8 சென்டிமீட்டர் நீளம் வரை வளரக்கூடியது மற்றும் ஒன்றரை சென்டிமீட்டர் விட்டம் அடையும். இது ஒரு சவ்வு வளையத்தைக் கொண்டுள்ளது, இது தலைக்கு உயரும் பூஞ்சைகளின் இனத்தின் சிறப்பியல்பு.
வாழ்விடம்
சூடான மற்றும் மிதமான ஈரப்பதமான வானிலை காணப்படும்போது, இலையுதிர்காலத்தின் தொடக்கத்தில் உண்ணக்கூடிய செதில்கள் உச்சமடைகின்றன.
இத்தகைய காளான்கள் வெட்டப்பட்ட, அழுகும் மரங்களில் இறுக்கமான காலனிகளை உருவாக்குகின்றன, மேலும் டெட்வுட், அனைத்து வகையான ஸ்டம்புகள் மற்றும் ஸ்னாக்ஸ் ஆகியவற்றில் இனப்பெருக்கம் செய்கின்றன.
சீனாவின் கிட்டத்தட்ட அனைத்து மாகாணங்களிலும், தைவான் மற்றும் ஜப்பானிலும் செதில்கள் பரவலாக உள்ளன. ரஷ்யாவின் பிரதேசத்தில், வழங்கப்பட்ட பல்வேறு வகையான பூஞ்சை ஏற்படாது. உற்பத்தியின் தரத்தை மதிப்பிடுவதற்கு, உள்நாட்டு நுகர்வோர் கேன்களில் உண்ணக்கூடிய ஊறுகாய் செதில்களாக வாங்க வேண்டும் அல்லது செயற்கை சாகுபடியை நாட வேண்டும்.
வகைகள்
செதில்களின் வகை சுமார் ஒன்றரை நூறு இனங்கள். இவற்றில், பல டஜன் உள்நாட்டு அட்சரேகைகளில் வளர்கின்றன.
இனங்கள் மிகவும் பொதுவான பிரதிநிதிகள் பின்வரும் காளான்கள் அடங்கும்:
- உண்ணக்கூடிய தங்க அளவு;
- சாதாரண;
- அழிவு செதில்களாக;
- ஆல்டர்;
- நெருப்பு;
- சிண்டர்;
- flake கம்மி.
மேலே உள்ள பூஞ்சை வகைகள் இதேபோன்ற உருவ அமைப்பைக் கொண்டுள்ளன, ஊட்டச்சத்தின் அதே வழி, ஒத்த நன்மை பயக்கும் பண்புகள் மற்றும் வேதியியல் கலவை.
கலவை
உண்ணக்கூடிய செதில்களாக (ஃபோலியோட்டா நேம்கோ) சிறந்த சுவை மட்டுமல்ல, அதிக ஊட்டச்சத்து மதிப்பையும் கொண்டுள்ளது.
பூஞ்சையின் கலவை சர்க்கரைகள், கொழுப்புகள், புரதங்கள், பெப்டைடுகள் மற்றும் அமினோ அமிலங்கள் நிறைந்துள்ளது. அத்தகைய ஒரு பொருளின் பயன்பாடு உடலை வைட்டமின்கள் சி, பி 1, பி 2, ஈ, பிபி மூலம் நிறைவு செய்ய உதவுகிறது. ஈடுசெய்ய முடியாத சுவடு கூறுகளின் மொத்த வெகுஜனமும் உள்ளது, குறிப்பாக மெக்னீசியம், கால்சியம், இரும்பு, பாஸ்பரஸ். பூஞ்சையின் பிற வகைகளில், பொட்டாசியம் உள்ளடக்கத்தின் அடிப்படையில் செதில்களாக உண்ணக்கூடியவை.
பயனுள்ள பண்புகள்
செதில்கள் உண்ணக்கூடியவையா, இதுபோன்ற பூஞ்சைகள் மனித உடலை எவ்வாறு பாதிக்கின்றன? தயாரிப்பைப் பயன்படுத்துவது சாத்தியம் மட்டுமல்ல, அவசியமும் கூட. ஒரு காளான் சாப்பிடுவது நோய் எதிர்ப்பு சக்தியை வலுப்படுத்தவும், சர்க்கரை அளவைக் குறைக்கவும், இரத்த அழுத்தத்தை உறுதிப்படுத்தவும் உதவுகிறது என்று கிழக்கு நாட்டுப்புற குணப்படுத்துபவர்கள் குறிப்பிடுகின்றனர். மேலும், செதில்களின் பயன்பாடு இரத்த ஓட்டத்தில் தூண்டுதல் விளைவைக் கொண்டிருக்கிறது, ஹீமோகுளோபின் அதிகரிக்கிறது.
இத்தகைய பூஞ்சைகளின் கலவையில் செயலில் உள்ள பொருட்கள் ஆண்டிமைக்ரோபியல் செயலால் வகைப்படுத்தப்படுகின்றன, வைரஸ் மற்றும் பாக்டீரியா தொற்றுநோய்களின் நோய்க்கிருமிகளின் முக்கிய செயல்பாட்டைத் தடுக்கின்றன. தயாரிப்பின் வழக்கமான பயன்பாட்டின் மூலம், தூக்கத்தை இயல்பாக்குவது ஏற்படுகிறது, நாள்பட்ட சோர்வு உணர்வு நீக்கப்படுகிறது, தலைவலி மற்றும் தசை வலிகள் மறைந்துவிடும். கிழக்கு மருத்துவத்தில் இத்தகைய காளான்களை சாப்பிடுவது இருதய நோய்களைத் தடுக்கும் பொருட்டு பெரும்பாலும் நடைமுறையில் உள்ளது.
புற்றுநோய்க்கான மருந்துகளை உருவாக்க பூஞ்சையின் பழம்தரும் உடல்களிலிருந்து தனிமைப்படுத்தப்பட்ட சாறுகள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. ஆய்வக ஆய்வுகளின் முடிவுகள் காண்பிப்பது போல, சோதனை எலிகளில் இத்தகைய மருந்துகளை பரிசோதிப்பது 86% வழக்குகளில் சர்கோமாவின் வளர்ச்சியை நிறுத்த அனுமதிக்கப்படுகிறது.
சமையல் முறைகள்
உண்ணக்கூடிய செதில்களை பல்வேறு வழிகளில் தயாரிக்கலாம்.
ஓரியண்டல் குணப்படுத்துபவர்கள் பெரும்பாலும் இதுபோன்ற காளான்களை உலர்த்தி, அரைத்து, உருவாக்கிய தூளை பயன்படுத்தி அனைத்து வகையான மருத்துவ டிங்க்சர்களையும் உருவாக்குகிறார்கள். சாதாரண நுகர்வோர் புதிய உற்பத்தியை உப்பு நீரில் கொதிக்க வைக்கின்றனர். இந்த வெப்ப சிகிச்சையின் பின்னர், காளான்களை வறுத்தெடுக்கலாம், சுண்டவைக்கலாம், துண்டுகளுக்கு நிரப்பியாகவும், ஹாட்ஜ்போட்ஜ் சூப்களில் ஒரு மூலப்பொருளாகவும் பயன்படுத்தலாம். செதில்களின் தொப்பிகள் பெரும்பாலும் தயாரிக்கப்படுகின்றன, ஏனென்றால் கால்கள் கொதித்த பிறகு ஒரு கடினமான மற்றும் ஓரளவு குறைந்துவிட்ட கட்டமைப்பைப் பெறுகின்றன.
உண்ணக்கூடிய பதிவு செய்யப்பட்ட செதில்களாக
பூஞ்சையின் வரையறுக்கும் சொத்து அதன் குறுகிய கால சேமிப்பாகும். வெப்ப சிகிச்சை இல்லாமல், அத்தகைய தயாரிப்பு விரைவாக மோசமடைகிறது. பாரம்பரிய தேன் அகாரிக்ஸ் போலல்லாமல், செதில்களாக உறைந்திருக்காது. மாறாக, பூஞ்சை பாதுகாக்கப்படுகிறது.
உள்நாட்டு கடைகளின் அலமாரிகளில், காளான் கண்ணாடி அல்லது தகர கேன்களில் உப்பு போடுவதைக் காணலாம். விற்பனைக்கு, தயாரிப்பு பெரும்பாலும் "ஜப்பானிய காளான்கள்" என்ற பெயரில் வழங்கப்படுகிறது.
சூப், குழம்பு, சாலடுகள் மற்றும் குளிர் சிற்றுண்டிகளை தயாரிக்க பதிவு செய்யப்பட்ட செதில்களாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. இத்தகைய காளான்களின் நிலைத்தன்மை பொதுவாக உள்நாட்டு நுகர்வோருக்கு அசாதாரணமானது. எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, பயன்படுத்தப்படும் இறைச்சி மிகவும் வழுக்கும், பிசுபிசுப்பான அமைப்பைக் கொண்டுள்ளது. இருப்பினும், ரஷ்ய சந்தைக்கு உற்பத்தியின் முக்கிய சப்ளையர்களான ஜப்பான் மற்றும் சீனாவில், துல்லியமாக இந்த காளான்களின் அதிகரித்த “வழுக்கும் தன்மை” தான் மதிப்பிடப்படுகிறது.
காளான் சாகுபடி
உண்ணக்கூடிய காளான், அதன் புகைப்படம் வெளியீட்டில் வழங்கப்படுகிறது, வீட்டிலேயே பயிரிடலாம்.
ஒரு "விதை" பொருளாக, நேரடி அல்லது உலர்ந்த மைசீலியம் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இதை பிளாஸ்டிக் பைகளில் அடைத்து வாங்கலாம். ஈரமான மரத்தூள் மற்றும் தாவர குப்பைகளில் காளான் வளர்க்கப்படுகிறது. மைசீலியத்தின் சமையல் செதில்களை வளர்ப்பதற்கு, பின்வருமாறு செயல்படுங்கள்:
- அடர்த்தியான பாக்கெட்டுகளை ஒரு அடி மூலக்கூறுடன் முன்கூட்டியே நிரப்பவும், இது மரத்தூள், வைக்கோல் மற்றும் வைக்கோல் ஆகியவற்றின் கலவையாகப் பயன்படுத்தப்படலாம். இத்தகைய மூலப்பொருட்களை வேகவைத்த தண்ணீரில் ஊற்றி சீல் வைக்கப்படுகிறது.
- வேகவைத்த அடி மூலக்கூறு குளிர்ந்தவுடன், அது பூஞ்சையின் மைசீலியத்துடன் நன்கு கலக்கப்படுகிறது. இதைச் செய்ய, சுமார் 40 கிலோகிராம் தாவர எச்சங்களின் ஒரு தொகுப்பைப் பயன்படுத்தவும்.
- தொகுப்பின் முழுப் பகுதியிலும் சுமார் 3-5 சென்டிமீட்டர் அளவு வரை பல கீறல்கள் செய்யப்படுகின்றன.
- இதன் விளைவாக பூஞ்சை பயிரிடுவதற்கான தொகுதிகள் ஒரு அறையில் இடைநிறுத்தப்படுகின்றன, அங்கு ஈரப்பதம் அதிகரிக்கும் அல்லது நிழல் தரும் தோட்டத்தில் அமைக்கப்படுகிறது.
- முதலில், அடி மூலக்கூறில் பஞ்சுபோன்ற அடுக்குகள் உருவாகின்றன. பின்னர் தாவர குப்பைகள் முற்றிலும் மஞ்சள் அல்லது வெள்ளை பூச்சுடன் மூடப்பட்டிருக்கும். சில வாரங்களுக்குப் பிறகு, காளான்களின் உடலின் அடிப்படைகள் உருவாகின்றன, இதன் செயலில் வளர்ச்சிக்கு ஒளியை அணுக வேண்டும்.
- உண்ணக்கூடிய செதில்களாக வளரும் இடங்களில், சாக்குகளின் வெட்டுக்கள் செய்யப்படுகின்றன. பயிர் அலைகளில் தோன்றுகிறது, இதற்கிடையில் 2-3 வாரங்களில் இடைவெளிகள் ஏற்படுகின்றன. ஏராளமான பழம்தரும் ஆரம்பத்தில் காணப்படுகிறது, அதன் பிறகு அது பல மடங்கு குறைகிறது.
சேமிப்பு
புதிதாக சேகரிக்கப்பட்ட செதில்கள் குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கப்படுகின்றன. இந்த வழக்கில், பகலில் காளான்களை சூடாக்குவது அவசியம்.
உண்மையில், இல்லையெனில் தயாரிப்பு விரைவாக மோசமடைந்து பயன்படுத்த முடியாததாகிவிடும். ஊறுகாய்களாகவும் தயாரிக்கப்படும் செதில்கள் 15 ° C க்கு மிகாமல், வெப்பநிலையை பராமரிக்கும் குளிர்ந்த, இருண்ட இடத்தில் வைக்க வேண்டும். அதே நேரத்தில், காளான்கள் கொண்ட கொள்கலன் ஈரப்பதத்திலிருந்து விலகி இருக்க வேண்டும்.
எச்சரிக்கைகள்
உண்மையில், செதில்களாக நிபந்தனையுடன் உண்ணக்கூடிய காளான்கள் வகையைச் சேர்ந்தவை. அத்தகைய ஒரு சூத்திரம் பயன்பாட்டிற்கான தயாரிப்பு ஆரம்ப தயாரிப்பின் அவசியத்தை புரிந்து கொள்ள வேண்டும். காளான் பதப்படுத்த, அரை மணி நேரத்திற்கும் மேலாக அதை வேகவைத்து, அவ்வப்போது தண்ணீரை வடிகட்டினால் போதும். இந்த செயல்களை புறக்கணிப்பது மிகவும் எதிர்பாராத விளைவுகளுக்கு வழிவகுக்கும். தயார் செய்யப்படாத வடிவத்தில் செதில்களைப் பயன்படுத்துவது பெரும்பாலும் கடுமையான நச்சுயியல் விஷத்தை ஏற்படுத்துகிறது, இது தலைவலி, குமட்டல் மற்றும் வாந்தியின் தாக்குதல்களுடன் சேர்ந்துள்ளது.
