சாக்லேட் எதைத் தொடங்குகிறது? இந்த கேள்விக்கான பதில் ஒரு குழந்தைக்கு கூட தெரியும். சாக்லேட் கோகோவுடன் தொடங்குகிறது. இந்த தயாரிப்பு வளரும் மரத்தின் அதே பெயரைக் கொண்டுள்ளது. இனிப்பு உற்பத்தியில் கோகோ பழங்கள் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, மேலும் அவை ஒரு சுவையான பானத்தையும் தயாரிக்கின்றன.
கதை
கோகோவைப் பற்றிய முதல் குறிப்பு கிமு 1500 க்கு முந்தைய கடிதங்களில் காணப்படுகிறது. மெக்ஸிகோ வளைகுடாவின் தெற்கு கடற்கரையில், ஓல்மெக்குகள் வாழ்ந்தனர். அதன் பிரதிநிதிகள் இந்த தயாரிப்பை உட்கொண்டனர். பின்னர், இந்த பழத்தைப் பற்றிய தகவல்கள் பண்டைய மாயன் மக்களின் வரலாற்று எழுத்துக்கள் மற்றும் வரைபடங்களில் காணப்படுகின்றன. அவர்கள் கோகோ மரத்தை புனிதமானதாகக் கருதி, தெய்வங்கள் அதை மனிதகுலத்திற்கு வழங்கியதாக நம்பினர். இந்த பீன்களில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு பானத்தை தலைவர்கள் மற்றும் பாதிரியார்கள் மட்டுமே குடிக்க முடியும். பின்னர், ஆஸ்டெக்குகள் கோகோவை வளர்ப்பது மற்றும் ஒரு தெய்வீக பானம் தயாரிக்கும் கலாச்சாரத்தை ஏற்றுக்கொண்டனர். இந்த பழங்கள் ஒரு அடிமையை வாங்கக்கூடிய அளவுக்கு மதிப்புமிக்கவை.
கோகோவிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்ட பானத்தை முயற்சித்த ஐரோப்பியர்களில் முதல்வர் கொலம்பஸ். ஆனால் பிரபல நேவிகேட்டர் அதைப் பாராட்டவில்லை. ஒருவேளை காரணம் பானத்தின் அசாதாரண சுவை. மற்றும், ஒருவேளை, காரணம், மிளகு உட்பட பல பொருட்களை சேர்த்து சாக்லேட் (பழங்குடியினர் என்று அழைக்கப்படுபவை) தயாரிக்கப்பட்டது.
சிறிது நேரம் கழித்து, உள்ளூர் பானத்துடன் வழங்கப்பட்ட ஸ்பானியார்ட் கோர்டெஸ் (மெக்ஸிகோவை வென்றவர்) அதே பிரதேசத்திற்கு வந்தார். விரைவில் கோகோ ஸ்பெயினில் தோன்றும். 1519 இல், ஐரோப்பாவில் கோகோ மற்றும் சாக்லேட் வரலாறு தொடங்குகிறது. நீண்ட காலமாக இந்த தயாரிப்புகள் பிரபுக்களுக்கும் மன்னர்களுக்கும் மட்டுமே கிடைத்தன, 100 ஆண்டுகளாக அவை ஸ்பெயினுக்கு ஏற்றுமதி செய்யப்படவில்லை. சிறிது நேரம் கழித்து, வெளிநாட்டு பழங்கள் இன்னும் ஐரோப்பா முழுவதும் பரவத் தொடங்கின, உடனடியாக ரசிகர்களையும் ஆர்வலர்களையும் பெற்றன.
இந்த நேரத்தில், ஒரு நல்ல உணவை தயாரிக்க கோகோ பயன்படுத்தப்பட்டது. பீன்ஸ் சுவிட்சர்லாந்தை அடைந்தபோதுதான், உள்ளூர் பேஸ்ட்ரி செஃப் ஒரு திடமான சாக்லேட் பட்டியை உருவாக்கினார். ஆனால் நீண்ட காலமாக இந்த சுவையானது பிரபுக்களுக்கும் பணக்காரர்களுக்கும் மட்டுமே கிடைத்தது.
பொது தகவல்
கொக்கோ மரம் பசுமையானது. இதன் தாவரவியல் பெயர் தியோப்ரோமகாகோ. உயரத்தில், இது 15 மீட்டரை எட்டும், ஆனால் இதுபோன்ற நிகழ்வுகள் மிகவும் அரிதானவை. பெரும்பாலும், மரங்களின் உயரம் 8 மீட்டருக்கு மேல் இல்லை. இலைகள் பெரியவை, பளபளப்பானவை, அடர் பச்சை நிறத்தைக் கொண்டவை. கோகோ பூக்கள் சிறியவை, 1 செ.மீ விட்டம் கொண்டவை, இதழ்கள் மஞ்சள் அல்லது சிவப்பு நிறத்தைக் கொண்டுள்ளன. அவை மரத்தின் தண்டுகளில் நேரடியாக சிறிய இலைக்காம்புகளில் அமைந்துள்ளன. பழங்கள் 0.5 கிலோ வரை எடையும், 30 செ.மீ நீளத்தையும் எட்டும். வடிவத்தில் அவை எலுமிச்சையை ஒத்திருக்கின்றன, அதன் நடுவில் நீங்கள் 3 செ.மீ நீளமுள்ள விதைகளைக் காணலாம். 50 விதைகள் வரை பழத்தின் கூழில் இருக்கலாம். இந்த தாவரத்தின் பெயரை லத்தீன் மொழியிலிருந்து மொழிபெயர்த்தால், உங்களுக்கு "தெய்வங்களின் உணவு" கிடைக்கும். தென் அமெரிக்கா, தென்கிழக்கு ஆசியா, ஆஸ்திரேலியா மற்றும் மேற்கு ஆபிரிக்காவில் கோகோ மரம் வளர்கிறது.
இந்த ஆலை வளர்ப்பது கடின உழைப்பு, ஏனெனில் இது மிகவும் விசித்திரமானது. நல்ல மற்றும் வழக்கமான பழம்தரும் அதிக வெப்பநிலை மற்றும் நிலையான ஈரப்பதம் தேவைப்படுகிறது. அத்தகைய காலநிலை பூமத்திய ரேகை மண்டலத்தில் மட்டுமே காணப்படுகிறது. நேரடி சூரிய ஒளி அதன் மீது விழாத ஒரு பகுதியில் கோகோ மரத்தை நடவு செய்வதும் அவசியம். இயற்கை நிழலை உருவாக்கும் மரங்களை சுற்றி வளர்க்க வேண்டும்.
கோகோ பழத்தின் கலவை
கோகோவின் கலவையை பகுப்பாய்வு செய்வதன் மூலம், அதை உருவாக்கும் உறுப்புகள் மற்றும் பொருட்களை நீங்கள் நீண்ட காலமாக பட்டியலிடலாம். சமீபத்தில், பலர் மூல கோகோ பீன்ஸ் மீது அதிக கவனம் செலுத்தி அவற்றை "சூப்பர்ஃபுட்ஸ்" என்று அழைக்கிறார்கள். இந்த கருத்து கவனமாக ஆய்வு செய்யப்பட்டு வருகிறது, இது குறித்து இதுவரை யாரும் இறுதி தரவுகளை வழங்கவில்லை.
பயனுள்ள பண்புகள்
கோகோவின் கலவை மனித உடலை பாதிக்கும் பல்வேறு பொருட்கள் மற்றும் சுவடு கூறுகளை உள்ளடக்கியது. அவற்றில் சில நன்மை பயக்கும், மற்றவை தீங்கு விளைவிக்கும்.
கொழுப்புகள், கார்போஹைட்ரேட்டுகள், காய்கறி புரதம், ஸ்டார்ச், ஆர்கானிக் அமிலங்கள் போன்ற நுண்ணுயிரிகள் மனித ஆரோக்கியத்திற்கு நன்மை பயக்கும். வைட்டமின்கள் பி, ஏ, ஈ, தாதுக்கள், ஃபோலிக் அமிலம் - இவை அனைத்தும் நம் உடலின் சரியான செயல்பாட்டிற்கும் அவசியம். கோகோ பவுடரிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு பானம் மிக விரைவாக டன் மற்றும் நிறைவு பெறுகிறது. இது ஒரு உணவில் இருப்பவர்களால் கூட குடிக்கப்படலாம், இது ஒரு நாளைக்கு ஒரு கிளாஸுக்கு மட்டுமே.
70% க்கும் அதிகமான கோகோவைக் கொண்ட சாக்லேட் பயனுள்ளதாக இருக்கும். இது இதயம் மற்றும் இரத்த நாளங்களில் நன்மை பயக்கும் விளைவு மட்டுமல்லாமல், ஒரு சிறந்த ஆக்ஸிஜனேற்றியாகும் (கிரீன் டீ மற்றும் ஆப்பிள் போன்றவை).
அதிக உடல் உழைப்பைச் செய்கிறவர்கள் வெப்ப சிகிச்சைக்கு உட்படுத்தப்படாத பீன்ஸ் உட்கொள்ள அறிவுறுத்தப்படுகிறார்கள். இந்த தயாரிப்பு வலிமை மற்றும் தசையை முழுமையாக மீட்டெடுக்கிறது. வழக்கமான உடல் செயல்பாடுகளை அனுபவிக்கும் விளையாட்டு வீரர்களுக்கு இதை உணவில் சேர்க்கவும் பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.
முரண்பாடுகள்
கர்ப்ப காலத்தில் பெண்களுக்கு கோகோ பரிந்துரைக்கப்படவில்லை. காரணம், இந்த மரத்தின் பழங்களில் காணப்படும் பொருட்கள் கால்சியத்தை உறிஞ்சுவதில் தலையிடுகின்றன. மேலும் கருவின் வளர்ச்சியில் இந்த உறுப்பு மிகவும் முக்கியமானது. எனவே, அதிக அளவு கோகோ கொண்ட தயாரிப்புகளை தற்காலிகமாக கைவிடுவது அல்லது அவற்றின் பயன்பாட்டை முடிந்தவரை கட்டுப்படுத்துவது மதிப்பு.
கோகோ பீன்களிலும் 0.2% காஃபின் உள்ளது. அத்தகைய ஒரு பொருளை குழந்தை உணவின் உணவில் அறிமுகப்படுத்தும்போது இதைக் கருத்தில் கொள்ள வேண்டும்.
வகைகள்
இந்த உற்பத்தியின் தரம், சுவை மற்றும் நறுமணம் பல்வேறு வகைகளை மட்டுமல்ல, கோகோ மரம் வளரும் இடத்தையும் சார்ந்துள்ளது. சுற்றுச்சூழல், மண் மற்றும் மழையின் வெப்பநிலை மற்றும் ஈரப்பதத்தாலும் இது பாதிக்கப்படுகிறது.
ஃபோராஸ்டெரோ
இது மிகவும் பிரபலமான கோகோ வகை. உலக உற்பத்தியில், இது 1 வது இடத்தைப் பிடித்து மொத்த பயிரில் 80% ஆகும். மரம் விரைவாக வளர்ந்து கோகோ பீன்ஸ் வழக்கமான உயர் சேகரிப்பைக் கொடுப்பதே இதற்குக் காரணம். இந்த இனத்தின் பழங்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் சாக்லேட் சிறப்பியல்பு கசப்புடன் சற்று புளிப்பு சுவை கொண்டது. இது ஆப்பிரிக்காவிலும், மத்திய மற்றும் தென் அமெரிக்காவிலும் வளர்கிறது.
கிரியோலோ
இந்த இனத்தின் வாழ்விடம் மெக்சிகோ மற்றும் மத்திய அமெரிக்கா ஆகும். மரங்கள் ஒரு பெரிய பயிரைக் கொடுக்கின்றன, ஆனால் நோய்கள் மற்றும் வெளிப்புற தாக்கங்களுக்கு மிகவும் எளிதில் பாதிக்கப்படுகின்றன. இந்த வகை கோகோவில் 10% வரை சந்தையில் குறிப்பிடப்படுகின்றன. அதிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் சாக்லேட் ஒரு மென்மையான வாசனை மற்றும் ஒரு தனித்துவமான சற்று கசப்பான சுவை கொண்டது.
டிரினிடாரியோ
இது "கிரியோலோ" மற்றும் "ஃபோராஸ்டெரோ" ஆகியவற்றைக் கடக்கும்போது பெறப்பட்ட இன வகையாகும். பழங்கள் தொடர்ச்சியான நறுமணத்தைக் கொண்டிருக்கின்றன, மேலும் கோகோ மரம் பல்வேறு நோய்களுக்கு ஆளாகக்கூடியது, இது பயிர் இழப்பு அபாயத்தைக் குறைக்கிறது மற்றும் சிகிச்சைக்கு பல்வேறு இரசாயனங்கள் பயன்படுத்தத் தேவையில்லை. இரண்டு சிறந்த வகைகளைத் தாண்டியதன் விளைவாக இந்த வகை பெறப்பட்டது என்ற உண்மையின் காரணமாக, அதிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் சாக்லேட் ஒரு இனிமையான கசப்பு மற்றும் நேர்த்தியான நறுமணத்தைக் கொண்டுள்ளது. இந்த இனம் ஆசியா, மத்திய மற்றும் தென் அமெரிக்காவில் பயிரிடப்படுகிறது.
"தேசிய"
இந்த வகையான கோகோ பீன்ஸ் ஒரு தனித்துவமான தொடர்ச்சியான நறுமணத்தைக் கொண்டுள்ளது. இருப்பினும், அத்தகைய மரங்கள் வளர மிகவும் கடினம். கூடுதலாக, அவர்கள் நோயால் பாதிக்கப்படுகின்றனர். எனவே, இந்த வகை கோகோவை அலமாரிகளில் அல்லது சாக்லேட்டில் கண்டுபிடிப்பது மிகவும் அரிது. தென் அமெரிக்காவில் ஒரு வகை வளர்க்கப்படுகிறது.
அழகுசாதனத்தில் கோகோ
அதன் பண்புகள் காரணமாக, கோகோ வெண்ணெய் அழகுசாதனத்தில் பயன்பாட்டைக் கண்டறிந்துள்ளது. நிச்சயமாக, இந்த பகுதியில் பயன்படுத்த, இது உயர் தரமாகவும் சுத்திகரிக்கப்படாமலும் இருக்க வேண்டும். இயற்கையான கோகோ வெண்ணெய் ஒரு மஞ்சள்-கிரீம் நிறத்தையும், அது தயாரிக்கப்படும் பழங்களின் லேசான சிறப்பியல்பு வாசனையையும் கொண்டுள்ளது. அத்தகைய தயாரிப்பு பாலிசாக்கரைடுகள், வைட்டமின்கள், காய்கறி புரதம், இரும்பு மற்றும் பல பொருட்களால் நிறைந்துள்ளது. இது ஒரு வலுவான ஆக்ஸிஜனேற்றியாகும்.
பெரும்பாலும், கோகோ வெண்ணெய் முகமூடிகளில் பயன்படுத்தப்படுகிறது, அதன் பிறகு தோல் சூரிய ஒளி மற்றும் குளிர்ச்சியை எதிர்க்கும். இந்த உற்பத்தியின் இயற்கையான உருகும் இடம் 34 டிகிரியை அடைகிறது, எனவே பயன்பாட்டிற்கு முன் அதை தண்ணீர் குளியல் மூலம் சூடாக்க வேண்டும். தோல் எளிதில் எண்ணெயை உறிஞ்சிவிடும், அதன் பிறகு அது நன்கு நீரேற்றம் அடைகிறது. மேலும், கோகோ வெண்ணெய் நன்றி, எரிச்சல் நீக்கப்படுகிறது, தோல் நெகிழ்ச்சி அதிகரிக்கும் மற்றும் சிறிய காயங்களை குணப்படுத்துவது துரிதப்படுத்தப்படுகிறது.
உற்பத்தி
நவீன உலகில், சாக்லேட் மற்றும் கோகோ பற்றி தெரியாத ஒருவரை சந்திப்பது கிட்டத்தட்ட சாத்தியமற்றது. மிட்டாய், மருத்துவம் மற்றும் அழகுசாதனப் பொருட்களில் பயன்படுத்தப்படுவதால், இந்த மரத்தின் தயாரிப்புகள் உலக சந்தையில் உறுதியாக நிறுவப்பட்டுள்ளன, மேலும் அங்குள்ள பொருட்களின் வருவாயில் குறிப்பிடத்தக்க பகுதியை ஆக்கிரமித்துள்ளன. எனவே, கோகோ உற்பத்தி என்பது ஆண்டு முழுவதும் லாபத்தைக் கொண்டுவரும் ஒரு இலாபகரமான வணிகமாகும். மரம் பசுமையானது மற்றும் சூரியன், வெப்பம் மற்றும் ஈரப்பதம் தொடர்ந்து இருக்கும் இடங்களில் வளரும் என்பதே இதற்குக் காரணம். ஒரு ஆண்டில் 3-4 பயிர்கள் வரை அறுவடை செய்யப்படுகிறது.
ஒரு இளம் நாற்று நடவு செய்தபின், முதல் பழங்கள் மரத்தின் வாழ்க்கையின் நான்காம் ஆண்டில் ஏற்கனவே தோன்றும். கோகோ பூக்கள் தண்டு மற்றும் அடர்த்தியான கிளைகளில் பூக்கும், மற்றும் பீன்ஸ் ஒரே இடத்தில் உருவாகி பழுக்க வைக்கும். வெவ்வேறு வகைகளில், தயாராக இருக்கும்போது, பழங்கள் வேறு நிறத்தைப் பெறுகின்றன: பழுப்பு, பழுப்பு அல்லது மெரூன்.
அறுவடை மற்றும் செயலாக்கம்
கோகோ பழங்கள் ஒரு மரத்தின் தண்டுகளிலிருந்து கூர்மையான கத்தியால் வெட்டப்பட்டு உடனடியாக செயலாக்கத்திற்கு அனுப்பப்படுகின்றன. பட்டறையில், பழம் வெட்டப்பட்டு, பீன்ஸ் வெளியே எடுத்து, வாழைப்பழத்தின் இலைகளில் பரப்பி, மேலே இருந்து அவற்றை மூடி வைக்கவும். நொதித்தல் செயல்முறை தொடங்குகிறது, இது 1 முதல் 5 நாட்கள் வரை நீடிக்கும். இந்த காலகட்டத்தில், கோகோ பீன்ஸ் ஒரு மென்மையான சுவை பெறுகிறது, மேலும் கசப்பு மற்றும் அமிலமும் நீக்கப்படும்.
மேலும், இதன் விளைவாக வரும் பழங்கள் 1-1.5 வாரங்களுக்கு ஒரு நாளைக்கு 1 முறை வழக்கமான கிளறலுடன் உலர்த்தப்படுகின்றன. இந்த நேரத்தில், அவர்கள் 7% ஈரப்பதத்தை இழக்க வேண்டும். பீன்ஸ் உலர்த்திய பின் வரிசைப்படுத்திய பின், அவற்றை இயற்கை சணல் பைகளில் அடைத்து பல ஆண்டுகள் சேமித்து வைக்கலாம்.
