பங்காசியஸ், அல்லது சுறா கேட்ஃபிஷ், சுமார் பத்து ஆண்டுகளுக்கு முன்பு அலமாரிகளில் பெரிய அளவில் தோன்றியது மற்றும் அதன் மலிவானதால் உடனடியாக நம்பமுடியாத பிரபலமாகியது. அவரது ஃபில்லட் வீட்டில் சமைக்கப்பட்டது, கேண்டீன்களில் சாப்பிடப்பட்டது, பட்ஜெட் கஃபேக்கள் மற்றும் உணவகங்களில் கூட பரிமாறப்பட்டது. சிறிது நேரம் கழித்து அவர்கள் யோசிக்கத் தொடங்கினர்: இந்த சுவையான மற்றும் கிட்டத்தட்ட இலவச “சீஸ் துண்டு” இன் கீழ் ஒரு மவுசெட்ராப் இருக்கிறதா? ஏன் இத்தகைய விலை? பங்காசியஸ் எவ்வாறு வளர்க்கப்படுகிறது, அது எவ்வாறு உணவளிக்கப்படுகிறது, இந்த மீனில் இருந்து உணவுகளை சாப்பிடுவது தீங்கு விளைவிப்பதா?
மீகாங் மற்றும் சுற்றுப்புறங்கள்
எனவே, இது எந்த வகையான விலங்கு, அதை என்ன சாப்பிடுகிறது என்பதை வாசகர் தெரிந்து கொள்ள வேண்டும். ஆனால் அது எங்கே வர்த்தகம் செய்யப்படுகிறது? வளர எப்படி? வியட்நாமில் உள்ள பங்காசியஸ் கிட்டத்தட்ட முக்கிய மீன் உற்பத்தியாகும். மீகாங் நதி - அதன் இயற்கையான வாழ்விடம் - திபெத்தின் மேல் பகுதிகளில் இருந்து உருவாகி பனிப்பாறைகளுக்கு உணவளிக்கிறது, மேலும் குறைந்த பகுதிகளில் - மழை. இந்தோசீனாவில் உள்ள இந்த மிகப்பெரிய நீர்வழிப்பாதையின் டெல்டா நூற்றுக்கணக்கான உயிரினங்களின் தாயகமாக மாறியுள்ளது மற்றும் மில்லியன் கணக்கான மக்களுக்கு உணவளிக்கிறது.
சுறா கேட்ஃபிஷ் ஒன்றுமில்லாதது, வேகமாக வளர்ந்து வருகிறது மற்றும் வெறும் பதினைந்து ஆண்டுகளில் வியட்நாமின் தெற்கு பிராந்தியங்களின் பொருளாதாரத்தின் அடிப்படையாக மாறியுள்ளது. ஒரு கிராமத்தில் அவர் ஒரு நினைவுச்சின்னத்தையும் வைத்தார். பலர் ஆற்றில் சரியாக வாழ்கிறார்கள் மற்றும் தங்கள் சொந்த உணவுக்காக மீன்களை வளர்க்கிறார்கள் (பொன்டூன்களில் குடிசைகளின் கீழ் வலைகள் அல்லது கூடைகளில் - இயற்கை சூழலில்). ஏற்றுமதி செய்யப்பட்ட பங்காசியஸ் எவ்வாறு வளர்க்கப்படுகிறது என்பதிலிருந்து இந்த முறை மிகவும் வேறுபட்டது. தயாரிப்புகளின் தூய்மை மற்றும் தரத்திற்கான தேவைகளைப் பூர்த்தி செய்ய, உற்பத்தியாளர்கள் குறிப்பிடத்தக்க முயற்சிகளை மேற்கொள்ள வேண்டும்.
உள்நாட்டு மற்றும் வெளிநாட்டு சந்தைகள்
சிறு பண்ணைகள் மற்றும் பெரிய தொழில்துறை நிறுவனங்கள் பங்காசியஸை இனப்பெருக்கம் செய்வதில் ஈடுபட்டுள்ளன. இது செயற்கை நீர்த்தேக்கங்களில் நடக்கிறது, ஆற்றில் அல்ல. இந்த குளங்களில் உள்ள நீர் இன்னும் மீகாங்கிலிருந்து வந்தாலும், கலவை மற்றும் தூய்மையில் இது அசலில் இருந்து மிகவும் வித்தியாசமாக இருக்கும்.
இந்த காரணிகள் (பங்காசியஸ் மீன்கள் எங்கு, எப்படி வளர்க்கப்படுகின்றன) இது உள்நாட்டு நுகர்வுக்கு விற்கப்படுமா அல்லது வெளிநாடுகளுக்கு அனுப்ப ஏற்றதா என்பதை தீர்மானிக்கிறது. ஆனால் ஏற்றுமதி விருப்பம் ஒன்றல்ல: ஐரோப்பிய நுகர்வோருக்கு, ஃபில்லட் அதிகப்படியான கொழுப்பை முழுவதுமாக அழித்து, அழகாக தொகுக்கப்பட்டு மிகவும் கவர்ச்சிகரமானதாக தோன்றுகிறது. காலவரையற்ற நிறத்தின் பனி-அடுக்கு வடிவங்களை அலமாரிகளில் நாம் அடிக்கடி பார்க்கிறோம், சில நேரங்களில் பேக்கேஜிங் இல்லாமல். வித்தியாசம், நிச்சயமாக, விலையில் உள்ளது, அது கணிசமானது.
உண்மை எங்கே?
வியட்நாமில் பங்காசியஸ் மீன்களை எவ்வாறு வளர்ப்பது என்பது பற்றிய தகவல்கள் மிகவும் முரணானவை: இந்த தயாரிப்பின் வெளிப்படையான எதிர்ப்பாளர்கள் மற்றும் தீவிர பாதுகாவலர்கள் உள்ளனர். பங்காசியஸ் இறைச்சியை சாப்பிடுவதால் ஏற்படும் நன்மைகள் குறித்த கருத்துகளும் வேறுபட்டவை.
அதன் நன்மை பயக்கும் பண்புகளில் உயர் புரத உள்ளடக்கம், குறைந்த கலோரி உள்ளடக்கம் மற்றும் கொழுப்பு மற்றும் கரிம அமிலங்களுடன் செறிவு என்று அழைக்கப்படுகிறது. அதே நேரத்தில், முழு இனப்பெருக்கம் செயல்முறை, அல்லது மாறாக, இந்த செயல்முறை நடைபெறும் நிலைமைகள், அனைத்து நன்மைகளையும் மறுக்கக்கூடும். அத்தகைய வணிகத்தின் அம்சங்கள் என்ன? இந்த மீன் ஏன் இவ்வளவு சர்ச்சையை ஏற்படுத்துகிறது? எந்த சூழ்நிலையில் அவர்கள் அவளை வளர்க்கிறார்கள்? வளர எப்படி?
ஏற்கனவே குறிப்பிட்டுள்ளபடி, மீகாங் நதியாக இருக்கும் பங்காசியஸ், வர்த்தகத்தின் ஒரு பொருள் மற்றும் பெரும் தேவை உள்ளது. நிச்சயமாக நீங்கள் விரும்புவீர்கள்! மீன் சுவையாக இருக்கிறது, விரைவாக சமைக்கிறது, உடலுக்கு நன்மை அளிக்கிறது … நிறுத்து! கடைசி புள்ளி பல சந்தேகங்களை ஏற்படுத்துகிறது. ஏன்? ஆமாம், ஏனெனில் ரசாயன மற்றும் கரிம கழிவுகளால் நதி நீர் விஷம் எந்த தயாரிப்பு விஷத்தையும் உண்டாக்கும். எதிரிகள் அவர்களை எதிர்க்கிறார்கள்: மீகாங் அழுக்காக இருக்கிறாரா? "உண்மை எப்போதுமே அருகிலேயே எங்காவது இருப்பதால்", அதன் அடிப்பகுதிக்குச் செல்ல முயற்சிப்போம்.
கருத்து கருத்து
மீகாங் ஒரு பயங்கரமான சிதறிய நதி. நம்பமுடியாத அளவிலான உள்நாட்டு மற்றும் தொழில்துறை கழிவுகள் மற்றும் கழிவுநீரைத் தவிர, போரின் போது வியட்நாமில் ஏராளமாக தெளிக்கப்பட்ட நச்சுப் பொருட்கள் நிரம்பியுள்ளன. இத்தகைய சேற்றில் பங்காசியஸ் எவ்வாறு வளர்க்கப்படுகிறது?
சுறா கேட்ஃபிஷ் சர்வவல்லமையுள்ளதால், அவர்கள் அதை மலம் உட்பட எல்லாவற்றையும் கொண்டு உணவளிக்கிறார்கள். நுண்ணுயிர் எதிர்ப்பிகள், ஹார்மோன்கள் நிரப்பப்பட்ட மீன்களின் வளர்ச்சியை துரிதப்படுத்த, என்ன நச்சு குப்பை என்று இன்னும் தெரியவில்லை. எடையை அதிகரிக்க, சடலங்கள் பாலிபாஸ்பேட்டுகளில் கழுவப்படுகின்றன, அவை ஈரப்பதத்தை உறிஞ்சுவதற்கு உதவுகின்றன. இதன் காரணமாக, முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகளில் பெரும்பாலானவை ஒரே மீகாங்கிலிருந்து வரும் நீர். உற்பத்தி செய்யும் இடத்திலிருந்து விற்பனை இடத்திற்கு விநியோகிக்கும் போது, ஃபில்லட்டை பல முறை கரைத்து மீண்டும் உறைந்து விடலாம், இது புத்துணர்ச்சியை சேர்க்காது. பதப்படுத்தும் தொழிற்சாலைகளில், பயங்கரமான சுகாதாரமற்ற நிலைமைகள் ஆட்சி செய்கின்றன; மீன்கள் ஒட்டுண்ணிகளால் பாதிக்கப்படுகின்றன.
கருத்து
மீகாங் மிகவும் மாசுபட்டால், ஏராளமான விலங்குகள், பறவைகள் மற்றும் பூச்சிகள் எவ்வாறு உயிர்வாழ்கின்றன, அங்கே உணர்கின்றன? இயற்கையானது மீட்க போரின் காலத்திலிருந்து போதுமான நேரம் கடந்துவிட்டது, மற்றும் குப்பைகளை மின்னோட்டத்தால் கடலுக்குள் கொண்டு செல்கிறது. கூடுதலாக, அழுக்கு நீரில், மீன் வெறுமனே இறந்துவிடும். சர்வவல்லமை பற்றி: பன்றிகளும் எல்லாவற்றையும் சாப்பிடுகின்றன. பீர் உடன் மிகவும் சுவையாக இருக்கும் பல நண்டுகளால் பிரியமான கேரியன் சாப்பிடுங்கள். அதனால் என்ன? பின்னர், வியட்நாமில், ஆயிரக்கணக்கான டன் பங்காசியஸ் உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது. இவ்வளவு உண்ணக்கூடிய குப்பைகளை எங்கே பெறுவது? ஒட்டுண்ணிகள் எந்த மீன்களிலும் இருக்கலாம். இதற்காக, வெப்ப சிகிச்சை உள்ளது. நுண்ணுயிர் எதிர்ப்பிகள் கோழிகளிலும் செலுத்தப்படுகின்றன, ஆனால் நாங்கள் அவற்றை சாப்பிடுவதை நிறுத்த மாட்டோம்.
யதார்த்தம்
பங்காசியஸ் ஐரோப்பிய நாடுகள் உட்பட உலகின் பல நாடுகளுக்கு ஏற்றுமதி செய்யப்படுகிறது, அதில் அவை இறக்குமதி செய்யப்பட்ட பொருட்களின் தரத்தை கவனமாக கண்காணிக்கின்றன. ரஷ்யாவில், ரோசல்கோஸ்நாட்ஸர் இதைச் செய்கிறார். அவ்வப்போது, பொருட்களின் போதுமான தரம் இல்லாததால் இறக்குமதி தடை செய்யப்படுகிறது. பங்காசியஸ் போன்ற மீன்களை ரஷ்ய சந்தையில் இறக்குமதி செய்ய அனுமதிக்கப்பட்ட நிறுவனங்களின் பட்டியல் புதுப்பிக்கப்படுகிறது. ஏற்றுமதிக்கு இது எங்கே வளர்க்கப்படுகிறது? ஒரு விதியாக, இவை HACCP (சர்வதேச உணவு பாதுகாப்பு மேலாண்மை அமைப்பு) உரிமங்களைக் கொண்ட மிகப் பெரிய உற்பத்தியாளர்கள். குளங்கள் மற்றும் குளங்களில் உள்ள நீர் சக்திவாய்ந்த வடிப்பான்களால் தொடர்ந்து சுத்தம் செய்யப்பட்டு சிறப்பு ஏரேட்டர்களைப் பயன்படுத்தி ஆக்ஸிஜனுடன் நிறைவுற்றது. இந்த நிறுவனங்களின் சுகாதார நிலை உலகத் தரத்தின் மட்டத்தில் உள்ளது, இல்லையெனில் ஐரோப்பா மற்றும் அமெரிக்காவின் நாடுகளின் அலமாரிகளில் இந்த மீனைப் பார்ப்பது சாத்தியமில்லை.
விசித்திரமான துகள்களை அவள் உண்கிறாள், முக்கியமாக மீன் கழிவுகளிலிருந்து (தலைகள், எலும்புகள், குடல்கள்), வைட்டமின் மற்றும் தாதுப்பொருட்களால் செறிவூட்டப்படுகின்றன. நிச்சயமாக, அனைவருக்கும் உயர்தர உபகரணங்கள் மற்றும் தீவனங்களை வாங்குவதற்கான வாய்ப்பு இல்லை, எனவே அவர்கள் சிறிய பண்ணைகளில் பங்காசியஸை வளர்க்கும் முறை சில நேரங்களில் அதிர்ச்சியை ஏற்படுத்துகிறது. தடைபட்ட மற்றும் போதுமான சுத்தமான சூழலில், மீன் நோய்வாய்ப்படுகிறது, மேலும் நுண்ணுயிர் எதிர்ப்பிகள் ஏற்கனவே பயன்படுத்தப்படுகின்றன. ஆனால் இந்த தயாரிப்பு நடைமுறையில் வெளிநாட்டு சந்தைகளில் நுழைய வாய்ப்பில்லை - இது உள்நாட்டில் நுகரப்படுகிறது.
எடுக்க அல்லது எடுக்க
பங்காசியஸ், அவரைச் சுற்றியுள்ள அனைத்து கட்டுக்கதைகளையும் மீறி, ஒரு பண்ணையில் வளர்க்கப்படும் ஒரு சாதாரண மீன். ட்ர out ட், கார்ப்ஸ் மற்றும் ஸ்டர்ஜன்கள் மற்ற நாடுகளில் இதேபோன்ற பண்ணைகளில் வளர்க்கப்படுகின்றன. நிச்சயமாக, நீங்கள் அதை சாப்பிடலாம். மருந்துகளால் நிரப்பப்பட்ட அதே கால்களிலிருந்து அதைவிட தீங்கு அதிகம் என்பது சாத்தியமில்லை.
ஆனால் அதே நேரத்தில், வாங்கும் போது, நீங்கள் நிச்சயமாக பல காரணிகளுக்கு கவனம் செலுத்த வேண்டும்:
1. நிறம். மஞ்சள் ஃபில்லட் - மிகக் குறைந்த தரம், மீன் மோசமான நிலையில் வளர்ந்ததைக் குறிக்கிறது; சிவப்பு - ஆக்ஸிஜன் இல்லாதது அல்லது பைலட் வண்ணமயமாக்கப்பட்டது; வெளிர் இளஞ்சிவப்பு மற்றும் வெள்ளை ஆகியவை அதிகமாகவோ அல்லது குறைவாகவோ நம்பக்கூடிய வண்ணங்கள்.
2. உங்களுக்கு விருப்பம் இருந்தால், ரஷ்யாவில் இறக்குமதி செய்யப்படும் அனைத்து ஃபில்லெட்டுகளும் எடையை அதிகரிக்க பாலிபாஸ்பேட்டுகளால் செயலாக்கப்படுவதால், ஒரு சடலத்தை அல்ல, ஒரு சடலத்தை எடுத்துக்கொள்வது நல்லது. சப்ளையர்கள் இது முற்றிலும் பாதிப்பில்லாதது என்றும் ஒரு குறிப்பிட்ட "நதி" வாசனையின் மீன்களை பறிப்பதாகவும் கூறுகின்றனர், ஆனால் யார் உத்தரவாதம் தருவார்கள்?
3. மெருகூட்டல், அல்லது மெருகூட்டல். தண்ணீரில் ஒரு அடுக்கில் உறைபனி என்பது உற்பத்தியாளர்களால் ஒளிபரப்பப்படுவதைப் பாதுகாக்கப் பயன்படும் ஒரு நுட்பமாகும், ஆனால் இது ஒரு மெல்லிய மேலோட்டமாக இருக்க வேண்டும், ஆனால் பனியின் பெரிய தொகுதி அல்ல.
4. கொழுப்பின் அளவு. சிறியது சிறந்தது: மலிவான விலையில் ஒரு பெரிய அளவு கொழுப்பு உள்ளது, அதாவது குறைந்த தரமான தயாரிப்பு.
5. விலை. பங்கசியஸின் விலை ஏற்கனவே மிகவும் குறைவாக உள்ளது. எனவே, முற்றிலும் நம்பத்தகாத மலிவான நிலையில், வாங்குவதைத் தவிர்ப்பது நல்லது - சேமிப்பக தரத்தை மீறி விற்பனைக்கு அனுப்பப்பட்ட பழைய பொருட்களை வாங்குவதற்கான வாய்ப்பு உள்ளது.
