ரஷ்யா இன்று உலகின் மிக அதிகமான குடி நாடுகளில் ஒன்றாக கருதப்படுகிறது. சிலர் இந்த அறிக்கையை ஏற்கவில்லை, மற்றவர்கள் மாறாக, அதைப் பற்றி பெருமிதம் கொள்கிறார்கள், மற்றவர்கள் நடுநிலை வகிக்கிறார்கள். ஆனால் ரஷ்யாவில் முதல் குடி நிறுவனங்கள் எப்போது தோன்றின? சீர்திருத்தவாதி ஆனது யார்? இந்த சிக்கலை மேலும் புரிந்துகொள்ள முயற்சிப்போம்.
குடிப்பது ரஷ்யாவின் நித்திய வைஸ்?
பழைய நாட்களில் ஒரு குடி நிறுவனம் ஏற்கனவே இருந்ததாக பலர் நினைக்கிறார்கள், எழுந்திருக்கிறார்கள், பேசுவதற்கு, அரசு உருவான ஆரம்பத்திலிருந்தே, ரஷ்ய விவசாயி ஏற்கனவே குடிப்பழக்கத்தால் பாதிக்கப்பட்டார். ஆனால் இது அவ்வாறு இல்லை. ருசிச்சி 1-6% க்கும் அதிகமான வலிமையுடன் குறைந்த ஆல்கஹால் பானங்களை மட்டுமே உட்கொண்டார்: மாஷ், தேன், பீர், க்வாஸ். அவர்களின் நடவடிக்கை விரைவில் மறைந்துவிட்டது. பைசான்டியத்துடனான கலாச்சார உறவுகளின் காலகட்டத்தில், சிவப்பு கிரேக்க ஒயின் ரஷ்யாவிற்கு இறக்குமதி செய்யப்பட்டது, இது தேவாலய விடுமுறை நாட்களில் மட்டுமே "சிறந்த" மக்களிடையே நுகரப்பட்டது. ஆனால் இந்த பானங்களும் மிகவும் வலுவானவை அல்ல - 12% க்கும் அதிகமாக இல்லை, அவை கிரேக்கத்திலும் பைசான்டியத்திலும் செய்ததைப் போலவே நீர்த்த நீரிலும் மட்டுமே உட்கொள்ளப்பட்டன. ரஷ்யாவில் முதல் குடி நிறுவனங்கள் எப்போது தோன்றின? இது எப்படி தொடங்கியது?
விருந்து - ஒரு சுதேச பாரம்பரியம்
பழைய ரஷ்ய காவியங்கள், கதைகள் மற்றும் கதைகள் "அட்டவணைகள் உடைந்து கொண்டிருந்த" சுதேச விருந்துகளைக் குறிப்பிடுகின்றன. இளவரசர்கள் தங்கள் பாயர்களுக்கு ஏற்பாடு செய்த தனியார் விருந்துகள் இவை. அத்தகைய கூட்டங்கள் "சகோதரர்கள்" என்று அழைக்கப்பட்டன, பெண்கள் அவர்களைப் பார்க்க அனுமதிக்கப்படவில்லை.
ஆனால் பலவீனமான செக்ஸ் இருந்த நிகழ்வுகள் இருந்தன, இந்த விஷயத்தில் இதுபோன்ற விருந்துகள் "மடிப்புகள்" என்று அழைக்கப்பட்டன. இப்போது வரை, இதுபோன்ற ஒரு சொல் வாய்வழி பேச்சில் காணப்படுகிறது: எடுத்துக்காட்டாக, “ஒன்றாக விளையாடு”, அதாவது செலவுகளை சமமாகப் பகிர்வது, ஒன்றாக ஒன்றை வாங்குவது, அதாவது இதுபோன்ற வெளிப்பாடுகள் பெருகிய முறையில் கடந்த கால விஷயமாக மாறி வருகின்றன. நாங்கள் எங்கள் தலைப்புக்கு திரும்புவோம்.
பண்டைய ரஷ்யாவில் இத்தகைய நிகழ்வுகளில் மிகவும் பிரபலமான பானங்கள்:
- பைசான்டியத்திலிருந்து சிவப்பு ஒயின் (மங்கோலிய-டாடர் படையெடுப்பிற்கு முன்பு).
- பீர்
- Kvass, இது முக்கியமாக பீர் போல சுவைத்தது.
- தேன் நவீன மொழியில் மொழிபெயர்க்கப்பட்ட இந்த வார்த்தையின் பொருள் "மீட்" என்று பொருள். சில நேரங்களில் அவர்கள் ஒரு தெளிவுபடுத்தினர் - “ஹாப்பி தேன்”, ஆனால் எப்போதும் இல்லை.
- பிராகா. உண்மையில், இது தேனில் இருந்து தயாரிக்கப்பட்டது, அது சிறிய அளவில் மட்டுமே சேர்க்கப்பட்டது, அப்போது சர்க்கரை இல்லை.
ஒவ்வொரு சுதேச அல்லது பாயார் நீதிமன்றத்திலும் பானங்கள் சுயாதீனமாக செய்யப்பட்டன.
"காக்ஸை விரட்ட வேண்டாம்!", அல்லது ரஷ்யாவின் முதல் குடிநீர் நிறுவனங்கள்
"பார்கள்" முதல் உத்தியோகபூர்வ திறப்பு பெரிய பீட்டர் பெயருடன் இணைக்கப்படவில்லை, பலர் ஒரே நேரத்தில் நினைப்பது போல அல்ல, ஆனால் நம் வரலாற்றில் மற்றொரு சர்ச்சைக்குரிய தன்மை - இவான் தி டெரிபிள்.
கசான் கைப்பற்றப்பட்ட பின்னர், மாஸ்கோவில் குடி நிறுவனங்கள் தோன்றத் தொடங்கின, அவை விடுதிகள் என்று அழைக்கப்பட்டன. சிறிது நேரம் கழித்து, அவர்கள் "அரச விடுதிகள்", "வட்ட வீடுகள்" என்று அழைக்கத் தொடங்கினர். 18 ஆம் நூற்றாண்டின் நடுப்பகுதியில் மட்டுமே அவர்கள் "குடி நிறுவனங்கள்" என்ற வரையறையைப் பெற்றனர்.
அத்தகைய நிறுவனங்கள் திறக்கப்பட்டவுடன், வீட்டில் பானங்கள் உற்பத்தி செய்யப்படுவது நிறுத்தப்பட்டது. எல்லோரும் நெரிசலான இடத்தில் நேரம் செலவிட விரும்பினர்.
திரவங்களுக்கான முதல் உத்தியோகபூர்வ அலகுகள் முதல் "பார்கள்" இலிருந்து நடவடிக்கைகளின் பெயர்களைக் கொண்டுள்ளன என்பது மிகவும் ஆர்வமாக உள்ளது: ஒரு வாளி, ஒரு நிறுத்தம், ஒரு வட்டம் போன்றவை.
டாடர் தோற்றத்தின் "டவர்ன்" என்ற வார்த்தைக்கு "சத்திரம்" என்ற பொருள் இருந்தது. அதாவது, ஆரம்பத்தில் அவை காவலர்கள் மற்றும் வீரர்களுக்கான முதல் ஹோட்டல்களாக இருந்தன, அவை பல்வேறு மதுபானங்களை வழங்கின.
ஆனால் விடுதிகள் மக்கள் தொகையில் பரவலான மக்களை ஈர்க்கத் தொடங்கின, மேலும் மதுபானங்களை விற்பனை செய்வதிலிருந்து கருவூலத்திற்கு கட்டணம் எல்லா எதிர்பார்ப்புகளையும் தாண்டியது.
"பித்துகோவ் (" பானம் "என்ற வார்த்தையிலிருந்து) ஜார்ஸின் விடுதிகளிலிருந்து விரட்டப்படக்கூடாது, கடந்த காலத்திற்கு எதிராக வட்டம் சேகரிப்பை லாபத்துடன் ஒப்படைக்கக்கூடாது" என்று மாநில ஆணை வாசித்தது. இதன் பொருள் என்னவென்றால், மாஸ்கோ அரசின் அதிகாரிகள் நாட்டில் குடிப்பழக்கத்தை எதிர்த்துப் போராடவில்லை, மாறாக இதுபோன்ற நிறுவனங்களை உருவாக்கி பொது மக்களிடையே மது பயன்பாட்டை ஊக்குவித்தனர். குடி நிறுவனங்களின் பெயர்கள் வேறுபட்டன: "பிக் ஜார் டேவர்ன்", "தணிக்க முடியாத மெழுகுவர்த்தி." ஆனால் அவை அனைத்தும் அதிகாரப்பூர்வமாக “சாரிஸ்ட் விடுதிகள்” என்றும், 1651 முதல் - “வட்ட முற்றங்கள்” என்றும் அழைக்கப்பட்டன. 1765 இல் மட்டுமே அவர்கள் "குடி வீடுகள்" என்ற பெயரைப் பெற்றனர்.
ரஷ்யாவில் முதல் "உலர் சட்டங்கள்"
குடிப்பழக்கத்தின் நிலைமை மிகவும் தீவிரமானது, ஜார் அலெக்ஸி மிகைலோவிச் ஒரு ஜெம்ஸ்கி கதீட்ரலைக் கூட்ட வேண்டிய கட்டாயம் ஏற்பட்டது, அத்தகைய "பார்களின்" தலைவிதி தீர்மானிக்கப்பட்டது. பின்னர் அதிகாரிகள் புத்திசாலித்தனமாக அத்தகைய நிறுவனங்களின் எண்ணிக்கையை மட்டுப்படுத்தினர், மேலும் ஒரு கோப்பைக்கு மேல் டேக்அவேக்களை விற்க அனுமதிக்கப்படவில்லை. ஆனால் மக்களின் பழக்கத்தை வெல்வது அவ்வளவு எளிதல்ல. அவர்கள் ஓட்காவை வாளிகளில் வாங்கினார்கள், ஏனென்றால் இன்று பாட்டில்கள் எதுவும் தெரிந்திருக்கவில்லை. "உயிரைக் கொடுக்கும் நீர்" அல்லது "சூடான ஒயின்" போன்ற ஒரு கொள்கலனில் சுமார் 14 லிட்டர் பானம் இருந்தது.
ஒரு சுவாரஸ்யமான உண்மை: எடை ஓட்காவின் தரத்தை தீர்மானித்தது. வாளியின் எடை 30 பவுண்டுகள் (சுமார் 13.6 கிலோ) என்றால், ஆல்கஹால் நல்ல தரமாகக் கருதப்பட்டது, நீர்த்தப்படவில்லை. மேலும் இருந்தால் - உரிமையாளர் கடுமையாக அகற்றப்படுவதற்கு காத்திருந்தார். மூலம், இன்று நீங்கள் இதே போன்ற சரிபார்ப்பு முறைகளையும் நாடலாம். ஒரு லிட்டர் தூய 40% ஓட்கா சரியாக 953 கிராம் எடையுள்ளதாக இருக்க வேண்டும்.
விடுதிகள் மூடுகின்றன - விடுதிகள் திறக்கப்படுகின்றன
1881 முதல், மாநிலத்தின் மது எதிர்ப்பு கொள்கையில் ஒரு தரமான மாற்றம் ஏற்பட்டுள்ளது.
இந்த நேரத்தில் இருந்து டேவர்ன் மூடு. ஆனால் அவர்களுக்கு பதிலாக, ஒரு சிறிய குடிநீர் ஸ்தாபனம் தோன்றுகிறது - ஒரு சாப்பாட்டு அறை அல்லது சாப்பாட்டு அறை (முதலில் இந்த சொல் மூன்ஷைனுக்கு பயன்படுத்தப்பட்டது). பல வேறுபாடுகள் இருந்தன:
- ஆல்கஹால் தவிர, அவர்கள் தின்பண்டங்களை விற்கத் தொடங்கினர், இது முன்பு நடைமுறையில் இல்லை.
- நாட்டில் ஒரு மாநில ஏகபோகம் அறிமுகப்படுத்தப்பட்டது, அதாவது அத்தகைய நிறுவனம் அரசுக்கு சொந்தமான டிஸ்டில்லரிகளிலிருந்து மட்டுமே மதுபானங்களை விற்கவும் வாங்கவும் சிறப்பு அனுமதி எடுக்க வேண்டும்.
மெண்டலீவ் ஓட்காவை "கண்டுபிடித்தார்"?
இந்த நேரத்தில், பிரபல வேதியியலாளர் டி. மெண்டலீவ் தலைமையில் ஒரு சிறப்பு ஆணையம் கூட்டப்படுகிறது. "ஓட்காவை ஒரு விருந்தின் ஒரு அங்கமாகப் பார்க்கக் கற்றுக்கொடுப்பதற்காக, கடுமையான போதை மற்றும் மறதியை ஏற்படுத்தும் வழிமுறையாக அல்ல" என்பதற்காக மக்கள் தொகையில் ஒரு குடி கலாச்சாரத்தை எவ்வாறு வளர்ப்பது என்பதை அவள் தீர்மானிக்கிறாள்.
ஆகையால், ஓண்ட்காவை "கண்டுபிடித்தவர்" மெண்டலீவ் தான் என்பது புராணம் நம் நாட்டில் பரவலாக உள்ளது. இது உண்மையில் அப்படி இல்லை. முதல் முறையாக இந்த வார்த்தையுடன், உத்தியோகபூர்வ மட்டத்தில், அவர் ஒரு வலுவான மதுபானம் என்று அழைக்கத் தொடங்கினார். அதற்கு முன், இது வெவ்வேறு பெயர்களால் அழைக்கப்பட்டது: “வேகவைத்த ஒயின்”, “ரொட்டி ஒயின்”, “தீவனம்”, “உமிழும் நீர்”. "ஓட்கா" என்ற சொல் இதற்கு முன்பு ஸ்லாங்காக கருதப்பட்டது, இது "நீர்", "வோடிட்சா" என்பதிலிருந்து வந்தது, இது ஆல்கஹால் சார்ந்த மருத்துவ டிங்க்சர்கள் தொடர்பாக மட்டுமே பயன்படுத்தப்பட்டது. எனவே, எங்கள் பிரபல வேதியியலாளர் ஓட்காவை “கண்டுபிடித்தார்” என்று நம்பப்படுகிறது. ஆனால் மெண்டலீவ் பானத்தின் நவீன உகந்த விகிதாச்சாரத்தை பெற்றார் என்பது கவனிக்கத்தக்கது: 40-45% ஆல்கஹால், மீதமுள்ளவை தண்ணீர்.
