கோடிட்ட டுனாவை உலகம் முழுவதும் காணலாம். இந்த பெரிய உப்பு நீர் மீன் அதன் நெகிழக்கூடிய இறைச்சி, சிறிய எண்ணிக்கையிலான எலும்புகள் மற்றும் அதில் உள்ள ஊட்டச்சத்துக்கள் ஆகியவற்றிற்கு மிகவும் மதிக்கப்படுகிறது. அதன் சுவை கடலால் ஒருபோதும் கைவிடாது, பொதுவாக, மீன் போன்றது. அனைத்து சிறந்த குணங்களையும் பாதுகாக்க டுனாவை எப்படி சமைக்க வேண்டும்? கடையில் அவர் தேர்ந்தெடுத்ததை எப்படி தவறு செய்யக்கூடாது? இந்த மீனைப் பற்றிய அனைத்து தகவல்களையும் உங்களுக்காக எங்கள் கட்டுரையில் தயார் செய்துள்ளோம்.
கோடிட்ட டுனா: விளக்கம்
அனைத்து டுனாவும் கானாங்கெளுத்தி குடும்பத்தைச் சேர்ந்தவை, ஆனால் அதன் பிற பிரதிநிதிகளிடமிருந்து பிரத்தியேகமாக பெரிய அளவுகளில் தனித்து நிற்கின்றன. அவற்றில் சில 3-5 மீட்டர் வரை அடையும், மேலும் 600 கிலோகிராம் வரை எடையும் இருக்கும்.
கோடிட்ட டுனா பொதுவாக சிறியதாக இருக்கும். அவை 1-1.5 மீட்டர் நீளம் வரை மட்டுமே வளரும், அவற்றின் உடல் எடை 30 கிலோவை எட்டும். அவர்கள் சூடான நீரை விரும்புகிறார்கள் மற்றும் ஆர்க்டிக் பெருங்கடலில் இல்லை. அவர்கள் மிதமான அட்சரேகைகளில் வசிக்க முடியும், ஆனால் இனப்பெருக்கம் எப்போதும் வெப்பமண்டல நாடுகளின் கரையில் பயணிக்கிறது.
டுனா பல குழுக்களில் வாழ்கிறது, அவை மேற்பரப்பில் இருந்து ஆழமாக தங்கி விரைவாக நீர் நெடுவரிசையில் நகராது, மணிக்கு 70 கிமீ வேகத்தை வளர்க்கின்றன. ஒரு மந்தையில் 50, 000 மீன்கள் வரை சேகரிக்கப்படலாம்.
புகைப்படத்தில் காணக்கூடியது போல, கோடிட்ட டுனா ஒரு சுழல் வடிவ உடலைக் கொண்டுள்ளது, பக்கங்களிலும் வட்டமாகவும் அடர்த்தியாகவும் இருக்கிறது. பின்புறம் ஆழமான அடர் நீல நிறத்தில் வரையப்பட்டுள்ளது, மற்றும் நீளமான கோடுகள் ஒரு ஒளி வெள்ளி அடிவயிற்றில் நன்கு வேறுபடுகின்றன. அவர்களுக்கு நன்றி, மீனுக்கு அதன் பெயர் வந்தது.
கோடிட்ட டுனாவின் நன்மைகள் மற்றும் பாதிப்புகள்
டுனா குறைந்த கலோரி, ஆனால் அதே நேரத்தில் மிகவும் திருப்திகரமான தயாரிப்பு. அதன் இயக்கம் காரணமாக, அதன் இறைச்சியில் மற்ற மீன்களை விட அதிக புரதம் உள்ளது. இது மிக முக்கியமான ஒமேகா -3 மற்றும் ஒமேகா -6 கொழுப்பு அமிலங்களிலும் நிறைந்துள்ளது, இது நம் உடலால் ஒருங்கிணைக்க முடியாது மற்றும் வெளிப்புற மூலங்களிலிருந்து மட்டுமே பெற முடியும்.
டுனா இறைச்சியில் இரும்பு, மெக்னீசியம், கால்சியம், பாஸ்பரஸ், சோடியம் உள்ளது, அதனால்தான் இது மூளை மற்றும் இருதய அமைப்பின் செயல்பாட்டிற்கு ஒரு முக்கிய பொருளாக கருதப்படுகிறது. இது வைட்டமின் டி, பி 3, ஏ, பி 1, பி 12, பி 4, ஈ ஆகியவற்றிலும் நிறைந்துள்ளது. இந்த கூறுகள் அனைத்தும் உடலின் மறுசீரமைப்பு, வளர்சிதை மாற்றத்தின் இயல்பான செயல்படுத்தல் மற்றும் நமது உடலில் உள்ள பிற முக்கிய செயல்முறைகளுக்கு பங்களிக்கின்றன. வழக்கமாக டுனா சாப்பிடுவது:
- கொழுப்பு மற்றும் இரத்த சர்க்கரையை குறைத்தல்;
- புற்றுநோய் மற்றும் இதய நோய் அபாயத்தைக் குறைத்தல்;
- இரத்த அழுத்தத்தை இயல்பாக்குதல்;
- நோய் எதிர்ப்பு சக்தியை வலுப்படுத்துங்கள்;
- மனச்சோர்வு அல்லது மன அழுத்தத்தைக் குறைக்கவும்.
கோடிட்ட டுனாவின் நன்மைகள் வெளிப்படையானவை, ஆனால் மற்ற தயாரிப்புகளைப் போலவே, இது எதிர்மறையான அம்சங்களையும் கொண்டுள்ளது. இந்த மீனின் முக்கிய குறைபாடுகளில் ஒன்று பாதரசத்தை குவிக்கும் திறன் ஆகும். சிறிய அளவில், டுனா உடலுக்கு தீங்கு விளைவிப்பதில்லை, ஆனால் அதிகமாக உட்கொண்டால், அது ஆபத்தான பொருளாக மாறும். வாரத்திற்கு இரண்டு முறைக்கு மேல் அதை உட்கொள்வது மதிப்பு, சந்தையில் அல்லது கடையில் வாங்கும் போது, அது எங்கிருந்து வந்தது என்பதை நீங்கள் கவனமாகப் பார்க்க வேண்டும். கடலின் சில பகுதிகளில், பாதரசத்தின் உள்ளடக்கம் மிக அதிகமாக உள்ளது, மேலும் அங்கிருந்து வரும் மீன்கள் விஷத்தை ஏற்படுத்தும்.
எப்படி தேர்வு செய்வது?
கோடிட்ட டுனாவை சுவையாக சமைக்க, ஒரு தொழில்முறை சமையல்காரராக இருப்பது அவசியமில்லை, முக்கிய விஷயம் புதிய மற்றும் உயர்தர தயாரிப்புகளைத் தேர்ந்தெடுப்பது. இதைச் செய்ய, நீங்கள் பல புள்ளிகளுக்கு கவனம் செலுத்த வேண்டும்:
- பொது பார்வை. கவுண்டரில், மீன் பிடிபட்டது போல் இருக்க வேண்டும். ஒரு வலிமையான தோற்றம், காயங்கள், உடலுக்கு சேதம் அல்லது “சுருக்கமான” உடல் ஆகியவை சேமிப்பு தொழில்நுட்பம் மீறப்பட்டுள்ளதைக் குறிக்கிறது.
- வாசனை. கடலின் ஒரு லேசான நறுமணம் டுனாவிலிருந்து வர வேண்டும்; அதை சரியாக சேமித்து வைத்தால் கடுமையான மீன் வாசனை இருக்க முடியாது.
- நரம்புகள். புதிய மீன்களில், அவை தெளிவாகத் தெரியும் மற்றும் வெள்ளை வண்ணம் பூசப்படுகின்றன. கோடுகள் இறைச்சியின் நிறத்துடன் ஒன்றிணைந்தால், பெரும்பாலும், அது நிறமாக இருந்தது. அத்தகைய ஒரு தயாரிப்பை நீங்கள் நம்ப முடியாது.
- துடுப்புகள். அவை மென்மையான கோடுகளைக் கொண்டுள்ளன, திருப்ப வேண்டாம், ஒன்றாக ஒட்டாது. சேதம் மற்றும் மடிப்புகளை சரிபார்க்கவும்.
- செதில்கள். டுனாவில், இது பெக்டோரல் ஃபினுக்கு அருகில் மட்டுமே உள்ளது, ஆனால் மீனின் புத்துணர்வைக் கண்டறிய இது போதுமானது. செதில்கள் சமமாகவும் பளபளப்பாகவும் இருக்க வேண்டும், அதில் மடிப்பு அல்லது சளி இருக்கும்போது அது மோசமானது.
- தொப்பை. நேரடி மீன்களில், அடிவயிறு வெள்ளி, அதாவது புதியதாக இருக்க வேண்டும். மஞ்சள் நிறம் எதிர்மாறாக இருப்பதைக் குறிக்கிறது.
இறைச்சி
கோடிட்ட டுனா ஒரு செயலில் மற்றும் வேகமான மீன், எனவே அதன் உடல் மிகவும் மீள் மற்றும் தசை. அதன் இறைச்சியின் நிறம் மற்றும் நிலைத்தன்மை உள்நாட்டு விலங்குகளின் இறைச்சியை மிகவும் நினைவூட்டுகிறது, அதனால்தான் மீன் "கடல் வியல்" என்று அழைக்கப்பட்டது.
டுனாவின் நிறம் புத்துணர்ச்சியின் சிறப்பியல்பு குறிப்பான்களில் ஒன்றாகும், ஆனால் பல நுணுக்கங்கள் உள்ளன. சால்மன் அல்லது சால்மன் போலல்லாமல், அதன் இறைச்சிக்கு ஒரு சீரான கூட நிழல் இல்லை, ஆனால் உடலின் ஒரு குறிப்பிட்ட பகுதியைப் பொறுத்து வேறுபடுகிறது. எனவே, அடிவயிற்றின் முன்புறத்தில் இது வெளிர் இளஞ்சிவப்பு நிறமாகவும், மேலும் பயமுறுத்தும் விதமாகவும் இருக்கும், பின்புறத்தில் அது பிரகாசமான சிவப்பு நிறமாகவும், அதிக சினேவாகவும் இருக்கும்.
பொதுவாக, புதிதாக வெட்டப்பட்ட டுனாவின் நிறம் ஒரு ஊதா-சிவப்பு தட்டு உள்ளது. காலப்போக்கில், நிறம் பர்கண்டி அல்லது பழுப்பு நிறமாக மாறும். உங்கள் வருகைக்கு முன்பே அது பிடிக்கப்படாவிட்டால், கடையில் உள்ள மீன்களில் இது எப்படி இருக்க வேண்டும் என்பதுதான் இது.
டுனாவின் மிகவும் பிரகாசமான ராஸ்பெர்ரி நிறம் இறைச்சி கார்பன் டை ஆக்சைடுடன் பதப்படுத்தப்பட்டதாகக் கூறுகிறது. மீன்களை மிகவும் கவர்ச்சிகரமானதாக மாற்ற இது ஒரு நல்ல சந்தைப்படுத்தல் நடவடிக்கையாகும். கார்பன் டை ஆக்சைடு அதை இருட்டடைய அனுமதிக்காது, மேலும் அது அதன் விளக்கக்காட்சியை நீண்ட நேரம் வைத்திருக்கிறது. இருப்பினும், இது ஒரு ஆபத்து, ஏனென்றால் அத்தகைய மீனை புத்துணர்ச்சியுடன் சோதிப்பது மிகவும் கடினம். ஐரோப்பா மற்றும் அமெரிக்காவின் பல நாடுகளில், CO 2 தயாரிப்புகளை செயலாக்குவது தடைசெய்யப்பட்டுள்ளது, ஆனால் ஆசியாவில் எந்த தடையும் இல்லை, மேலும் “ராஸ்பெர்ரி” டுனா பெரும்பாலும் அங்கிருந்து நமக்கு வருகிறது.
சமையல் டுனா
டுனா சமையலில் மிகவும் பல்துறை. சில நாடுகளின் சமையலறைகளில், இது பெரும்பாலும் பச்சையாக உட்கொள்ளப்படுகிறது, முடிந்தவரை பல பயனுள்ள பொருட்களைப் பாதுகாக்கிறது. உதாரணமாக, ஜப்பானில் அவர்கள் சுஷி, சஷிமி மற்றும் ரோல்களை உருவாக்குகிறார்கள், இத்தாலியில் அவர்கள் கார்பாசியோவை உருவாக்குகிறார்கள். கூடுதலாக, மீன்களை வறுத்தெடுக்கலாம், வேகவைக்கலாம், சுடலாம், சாலடுகள் மற்றும் சூப்களில் சேர்க்கலாம், தின்பண்டங்கள், சாண்ட்விச்கள் மற்றும் பேஸ்ட்களுக்குப் பயன்படுத்தலாம். கோடிட்ட டுனாவுக்கான சில சமையல் குறிப்புகளைப் பார்ப்போம்.
டுனா சாலட்
இந்த மீனின் முக்கிய அம்சம் என்னவென்றால், பதிவு செய்யப்பட்ட போது அது பயனுள்ள பண்புகளை இழக்காது. அதனால்தான் ஜாடிகளில் உள்ள டுனா எந்த உணவிற்கும் சிறந்தது. சாலட் தயாரிக்க, நீங்கள் எடுக்க வேண்டியது:
- பதிவு செய்யப்பட்ட டுனா அதன் சொந்த சாற்றில் - 200 கிராம்;
- தக்காளி - 2 பிசிக்கள்.;
- இலை சாலட் - 100 கிராம்;
- கருப்பு ஆலிவ்ஸ் - 10 பிசிக்கள். (மேலும் சாத்தியம்);
- எள் -10-20 கிராம்;
- எலுமிச்சை சாறு - 1-2 டீஸ்பூன். l.;
- சோயா சாஸ் - 1 டீஸ்பூன். l.;
- சுவைக்க உப்பு;
- சுவைக்க தரையில் கருப்பு மிளகு.
தக்காளி மற்றும் ஆலிவ் துண்டுகளாக நறுக்கி, அவற்றில் மீன் துண்டுகளை சேர்க்கவும். அவை மிகப் பெரியதாக இருந்தால் - அவற்றை ஒரு முட்கரண்டி கொண்டு பிசைந்து கொள்ளுங்கள். கீரையை வெட்டுங்கள், அல்லது கையால் துண்டுகளாக கிழித்து, எள் விதைகளை உலர்ந்த வறுக்கப்படுகிறது பான் முன் வறுக்கவும். அனைத்து பொருட்களையும், உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து, பின்னர் எலுமிச்சை மற்றும் சோயா சாஸ் நிரப்பவும்.
மீன் மாமிசம்
டுனா ஸ்டீக் மிகவும் பிரபலமான உணவக உணவுகளில் ஒன்றாகும். அதைத் தயாரிக்க உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:
- டுனா ஃபில்லட் அல்லது துண்டுகள் ஏற்கனவே ஸ்டீக்ஸாக வெட்டப்பட்டுள்ளன;
- ஆலிவ் எண்ணெய் - 1-2 டீஸ்பூன். l.;
- சுவைக்க உப்பு;
- சுவைக்க தரையில் கருப்பு மிளகு;
- ரோஸ்மேரி.
உங்களிடம் முழு டுனா ஃபில்லட் இருந்தால், அதை ஸ்டீக்ஸாக வெட்டி, துண்டுகள் மிகவும் மெல்லியதாக இருக்காது. சிறந்த தடிமன் 2-3 சென்டிமீட்டர். சமைப்பதற்கு முன், இறைச்சியை ஈரப்படுத்தாதபடி துடைக்கும் துணியால் நனைக்க மறக்காதீர்கள். பின்னர் எண்ணெய், உப்பு, மிளகு சேர்த்து பூசவும், நறுக்கிய ரோஸ்மேரி அல்லது பிற சுவையூட்டல்களுடன் தெளிக்கவும். வாணலியை முன்கூட்டியே சூடாக்கி, மீன்களை இரண்டு பக்கங்களிலிருந்தும் வறுக்கவும், ஒவ்வொன்றையும் இரண்டு நிமிடங்களுக்கு மேல் பிடிக்கவும்.
மாமிசத்தின் விளிம்புகள் வறுத்தெடுக்கப்படுகின்றன, மேலும் நடுத்தர ஈரப்பதமாக இருக்க வேண்டும். இல்லையெனில், மீன் மிகவும் கடினமானதாகவும், முற்றிலும் பரிதாபமாகவும் இருக்கும். வறுத்த பிறகு, டிஷ் சுமார் 10 நிமிடங்கள் "ஓய்வெடுக்க" விடுங்கள்.
