நம் நாட்டில் மிகவும் பிரபலமான வகை காளான்கள், நிச்சயமாக, சாம்பினோன்கள். அவை கிட்டத்தட்ட எல்லா இடங்களிலும் வளர்க்கப்படுகின்றன, மேலும் இந்த இனத்தின் நுட்பமான சுவை மற்றும் நறுமணம் பல சமையல் மகிழ்வுகளுக்கு ஏற்றது. ஆனால் வன சாம்பினானும் உள்ளது தெரியுமா?
அவர் எங்கள் காடுகளில் ஒரு அரிய விருந்தினர் என்பதால், காளான் இராச்சியத்தின் இந்த பிரதிநிதியின் இருப்பு மற்றும் ஊட்டச்சத்து மதிப்பு பற்றி சிலருக்குத் தெரியும். பெரும்பாலும் இது கூம்பு அல்லது கலப்பு காடுகளின் ஓரங்களில், தளிர் அல்லது பைன் இளம் பயிரிடுதல்களில் காணப்படுகிறது. பெரும்பாலும் இது எறும்புகளுக்கு அருகில் காணப்படுகிறது. எறும்புகள் மைசீலியத்தைப் பயன்படுத்தலாம் என்பதால், வன சாம்பினான் அவர்களின் இலக்காக மாறியிருக்கலாம். இது தோன்றும் நேரம் மிகவும் நீளமானது - வழக்கமாக முதல் காளான்கள் ஜூலை மாதத்தில் வளரும், பின்னர், இரண்டு வார அதிர்வெண்ணுடன் புதுப்பிக்கப்படும். குளிர்கால உறைபனி தொடங்கும் வரை அவை வளரும்.
வன சாம்பினன்கள் நம் கண்ணுக்கு நன்கு தெரிந்தவர்களிடமிருந்து எவ்வாறு வேறுபடுகின்றன? ஒரு சிறப்பு கலைக்களஞ்சியத்தில் இந்த காளானின் புகைப்படம் அவை தோற்றத்தில் முற்றிலும் வேறுபட்டவை என்பதை தெளிவாக நிரூபிக்கிறது. கிட்டத்தட்ட சுற்று போலல்லாமல், அகன்ற கால் மற்றும் அடர்த்தியான வெண்மை அல்லது பழுப்பு நிற தொப்பி, சாதாரண காளான்கள், வன சாம்பினானுக்கு மெல்லிய நீண்ட கால் உள்ளது, 5 முதல் 10 சென்டிமீட்டர் விட்டம் கொண்ட ஒரு பரவலான தொப்பி உள்ளது. அதே நேரத்தில், வயதைக் கொண்டு, வட்டத்தின் கீழ் இருந்து தொப்பியின் விளிம்புகள் வளைந்திருக்கும். அதன் நிறம் தெளிவற்ற பழுப்பு நிறமானது, வளர்ச்சியின் ஆரம்பத்தில் ஒரு இளஞ்சிவப்பு நிறத்தை செலுத்துகிறது, மேலும் அது பழுக்கும்போது ஊதா நிறத்தைப் பெறுகிறது. தொப்பியின் மையம் செதில்களால் மூடப்பட்டுள்ளது.
அனைத்து வகையான சாம்பினான்களிலும், வன சாம்பினான் மிகவும் சுவையாக கருதப்படுகிறது. ஆனால் அதன் மெல்லிய சதை மற்றும் நம் காடுகளில் நிகழும் அபூர்வமானது சமையலறைகளில் குறிப்பாக பிரபலமடையவில்லை. இந்த காளான் உலரவோ அல்லது உப்பு சேர்க்கவோ கூடாது - அதன் நுட்பமான நறுமணமும் மென்மையான சுவையும் இந்த வகை வெற்றிடங்களில் வெளிப்படாது. இதை சமைக்க சிறந்த வழி புளிப்பு கிரீம் அல்லது வெங்காயத்தை சேர்த்து பேக்கிங் அல்லது வறுக்கவும். மேலும், வன காளான்களை சமைக்கும்போது மசாலாப் பொருள்களை துஷ்பிரயோகம் செய்யாதீர்கள் - அவை உணவின் சுவைக்கு இடையூறு விளைவிக்கும்.
உங்களுக்குத் தெரியும், உண்ணக்கூடியவை மட்டுமல்ல, அவற்றைப் போன்ற சாப்பிடக்கூடாத மற்றும் நச்சு காளான்களும் உள்ளன. சாம்பிக்னன் காடு இந்த விதியை கடக்கவில்லை. உங்களுக்கு ஒரு சிறிய தந்திரம் தெரியாவிட்டால், அவை மிகவும் ஆபத்தான வெளிர் டோட்ஸ்டூலுடன் குழப்பமடையக்கூடும். இந்த காளான்களை சேகரிக்கும் போது, தொப்பியின் அடிப்பகுதியில் உள்ள தட்டுகளை கவனமாக பரிசீலிக்க மறக்காதீர்கள். டோட்ஸ்டூலில் அவை எப்போதும் வெண்மையாக இருக்கும், அதே நேரத்தில் வன சாம்பினான் ஒரு இளஞ்சிவப்பு, சிவப்பு அல்லது பழுப்பு நிற சாயல்களை (வயதைப் பொறுத்து) கொண்டுள்ளது. தட்டுகள் ஏற்கனவே கறுக்கப்பட்டிருந்தால், இது நிச்சயமாக சாம்பினான் ஆகும், ஆனால் அதை சாப்பிடாமல் இருப்பது நல்லது. இந்த நிறம் காளான் ஏற்கனவே மிகவும் பழமையானது, எனவே உணவுக்கு பொருந்தாது என்பதைக் குறிக்கிறது.
காளான் பன்முகத்தன்மை, ஒருபுறம், பல சமையல் கண்டுபிடிப்புகளையும் மகிழ்ச்சியையும் தருகிறது, மறுபுறம், இது விஷ இனங்களால் விஷம் ஏற்படும் அபாயத்தை அதிகரிக்கிறது. காடுகளின் சாம்பினானை ஒரு டோட்ஸ்டூலில் இருந்து வேறுபடுத்துவதற்கான உங்கள் திறனை நீங்கள் உறுதியாக நம்பவில்லை என்றால், உங்கள் சொந்த ஆரோக்கியத்திற்கு ஆபத்து ஏற்படாமல் இருப்பது நல்லது - தொழில்துறை நிலைமைகளில் வளர்க்கப்படும் சாதாரண காளான்களைத் தேர்வுசெய்க. அமைதியான வேட்டையாடலின் செயல்முறையை நீங்கள் ரசிக்கிறீர்கள் என்றால், ஃபிர் மரத்தில் இந்த சுவையான மற்றும் மணம் கொண்ட காளானைத் தேடுங்கள்.
