கசப்பு என்பது ருசுலாவின் குடும்பம் (ருசுலேசே) பால் புழுக்கள் (லாக்டேரியஸ்) இனத்தைச் சேர்ந்த ஒரு பூஞ்சை. இது பெரிய குழுக்களாகவும் தனித்தனியாகவும் நிகழ்கிறது. இதற்கு பல லத்தீன் பெயர்கள் உள்ளன (லாக்டேரியஸ் ரூஃபஸ், அகரிகஸ் ரூஃபஸ், லாக்டிஃப்ளூஸ் ரூப்சென்ஸ், லாக்டேரியஸ் ரூபெசென்ஸ்), மேலும் மக்கள் பயன்படுத்தும் ரஷ்யர்கள் இன்னும் அதிகம் (கசப்பான மார்பகம், பாதை, கசப்பான, சிவப்பு கசப்பு, கசப்பு).
அதன் தொப்பி அரிதாக 18 செ.மீ விட்டம் தாண்டுகிறது. இது ஒரு இளம் காளானில் மணி வடிவமாக இருக்கிறது, ஆனால் இறுதியில் தட்டையாகிறது. பழைய காளான் அதன் கூம்பு வடிவ மன அழுத்தத்தால் மத்திய பகுதியில் நன்கு அறியப்படுகிறது. தொப்பியின் நிறம் சிவப்பு பழுப்பு நிறமானது, காலப்போக்கில் மாறாது. கசப்பான காளான் ஒரு மென்மையான தோலைக் கொண்டிருக்கிறது. கட்டுரையில் வழங்கப்பட்ட புகைப்படங்கள் தொப்பியின் விளிம்புகளின் நுணுக்கத்தை நிரூபிக்கின்றன.
காளானின் கால் ஒரு உருளை வடிவத்தைக் கொண்டுள்ளது, அதன் நீளம் 7 செ.மீக்கு மேல் இல்லை, அடிவாரத்தில் உள்ள தடிமன் சுமார் 2 செ.மீ. இளம் மாதிரியில் பழையதைப் போலல்லாமல் குழிகள் இல்லை. காலின் கூழ் அடிவாரத்தில் ஒளி, தொப்பிக்கு நெருக்கமாக அது ஒரு சிறப்பியல்பு பழுப்பு நிறத்தைப் பெறுகிறது.
இது ஒரு மிளகு சுவை மற்றும் கசப்பின் ஒரு விசித்திரமான நறுமணத்தால் வேறுபடுகிறது. காளான் ஒரு அடர்த்தியான சதை உள்ளது. இடைவெளிகளுடன், ஒரு வெள்ளை, அடர்த்தியான, திரவம் வெளியிடப்படுகிறது, அது காற்றில் ஆக்சிஜனேற்றம் செய்யாது. வித்திகளை உருவாக்கும் தட்டுகள் தொப்பியின் கீழ் அமைந்துள்ளன. அவை குறுகலானவை, காலில் இறங்குகின்றன. அவற்றின் நிறம் வெண்மையாகவோ அல்லது சிவப்பு நிறமாகவோ இருக்கலாம். வித்துகள் ஓவல் வடிவத்திலும், மெஷ் கட்டமைப்பிலும் உள்ளன.
கசப்பான - பைன் காடுகள், ஊசியிலை காடுகள் அல்லது பிர்ச் தோப்புகளில் மட்டுமே வளரும் காளான். முழு இனத்திலும், லாக்டரன்கள் மிகவும் பொதுவானவை. வானிலை இருந்தபோதிலும், பழம்தரும் ஆண்டு. இந்த காளான்கள் ஈரநிலங்களை விட ஈரநிலங்களை விரும்புகின்றன. அரிதாகவே புழுக்கள். அனுபவமற்ற காளான் எடுப்பவர்கள் ஒத்த செருஷ்கி, பிரவுன் லாக்டேரியாக்கள், ரூபெல்லா மற்றும் மிருதுவாக்கிகள் ஆகியவற்றிலிருந்து அவற்றை வேறுபடுத்திப் பார்க்க வாய்ப்பில்லை.
ஒரு சுவாரஸ்யமான உண்மை: இந்த பூஞ்சையின் பழம்தரும் உடலில் ஸ்டேஃபிளோகோகஸ் ஆரியஸின் வளர்ச்சியைத் தடுக்கும் ஒரு பொருள் உள்ளது, அத்துடன் பல குடல் நோய்க்கிரும பாக்டீரியாக்களும் உள்ளன.
மேற்கில் கடுகு சாப்பிடவில்லை. இருப்பினும், நம் நாட்டில் கசப்பு ஒரு உண்ணக்கூடிய காளான் என்று நம்பப்படுகிறது. ஆனால் அத்தகைய அறிக்கை நிபந்தனைக்குட்பட்டது. இந்த ராஜ்யத்தின் பல பிரதிநிதிகளைப் போலவே, கசப்பும் கதிரியக்கக் கூறுகளை, குறிப்பாக சீசியத்தில் குவிக்க முடிகிறது. சேகரிக்கும் இடத்தைத் தேர்ந்தெடுக்கும்போது இந்த உண்மையை கருத்தில் கொள்ள வேண்டும். பயன்பாட்டிற்கு முன், காளான்களை நனைக்க வேண்டும், அவர்களுக்கு பெயரைக் கொடுத்த சிறப்பியல்பு கசப்பை நீக்குகிறது.
கசப்பான - தினமும் இரண்டு முறை தண்ணீரை மாற்றுவதன் மூலம் குறைந்தது மூன்று நாட்களுக்கு ஊறவைக்க வேண்டிய ஒரு காளான். இது 30 நிமிடங்களுக்கு உப்பு நீரில் குறைந்த வெப்பத்தில் சமைக்கப்பட வேண்டும், இதன் விளைவாக அளவை நீக்குகிறது. பின்னர் ஒரு வடிகட்டியில் மீண்டும் படுக்கவும். ஜாடிகளை கிருமி நீக்கம் செய்யுங்கள்; பட்டாணி, உப்பு மற்றும் வெந்தயம் கீழே ஊற்றவும். அடுக்குகளில் காளான்களை பரப்பி, நறுக்கிய பூண்டு மற்றும் வளைகுடா இலை சேர்த்து உப்பு ஊற்றவும். கடைசியில், தாவர எண்ணெயை ஊற்றி, மூடியை இறுக்கி, குளிர்ந்த இடத்தில் உப்பு போடவும். நீங்கள் 50 நாட்களுக்குப் பிறகு தயாரிப்பைப் பயன்படுத்தலாம். 1 கிலோ காளானுக்கு பொருட்களின் விகிதம்: 5 டீஸ்பூன். l உப்பு, லாரலின் சில இலைகள், ருசிக்க வெந்தயம், 5 கிராம்பு பூண்டு, 50 மில்லி தாவர எண்ணெய்.
