கராம்போலா ஆசியாவைச் சேர்ந்த ஒரு கவர்ச்சியான பழமாகும். அசாதாரண சுவை மற்றும் தோற்றம் அதை சமையலில் பிரபலமாக்கியது. இது ஒரு அலங்காரமாகவும், பிற தயாரிப்புகளுக்கு கூடுதலாகவும், ஒரு சுயாதீனமான உணவாகவும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. கராம்போலா என்பது ஒரு பெரிய அளவிலான ஊட்டச்சத்துக்களைக் கொண்ட ஒரு உணவுப் பொருளாகும். ஆனால் இது அனைவருக்கும் பொருந்தாது என்பதால் கவனமாகப் பயன்படுத்துவது மதிப்பு.
"வெப்பமண்டல நட்சத்திரம்"
காரம்போலா ஆலை தெற்கு மற்றும் தென்கிழக்கு ஆசியாவிலிருந்து வருகிறது. இது பாரம்பரியமாக இந்தோனேசியா, இந்தியா, தாய்லாந்து மற்றும் இலங்கையில் காணப்படுகிறது, ஆனால் இன்று இது மற்ற கண்டங்களில் கூட விநியோகிக்கப்படுகிறது. அசாதாரண பழம் புறக்கணிக்கப்படவில்லை. ஒருமுறை அவர் இஸ்ரேல், பிரேசில், அமெரிக்கா, கானா, பிரெஞ்சு பாலினீசியா மற்றும் கயானா ஆகிய நாடுகளுக்கு அழைத்து வரப்பட்டார், அங்கு அவர் வெப்பமண்டல மற்றும் வெப்பமண்டல காலநிலையில் பெரிதாக உணர்கிறார்.
காரம்போலா ஒரு அசாதாரண புளிப்பு-இனிப்பு சுவை கொண்ட ஒரு தெர்மோபிலிக் தாவரமாகும். அதன் பழங்களின் சூழலில் ஒரு நட்சத்திரத்தை ஒத்திருக்கிறது, எனவே பழம் "நட்சத்திர பழம்" அல்லது "வெப்பமண்டல நட்சத்திரம்" என்று அழைக்கப்படுகிறது. அதன் சுவை நெல்லிக்காய், பிளம்ஸ், திராட்சை, ஆப்பிள் மற்றும் சில நேரங்களில் எல்லாவற்றையும் ஒன்றாக ஒப்பிடுகிறது. எங்கள் கடைகளில், பழம் பொதுவாக வளர்க்கப்படும் இடங்களை விட அதிக அமிலத்தன்மை கொண்டது. இது ஆச்சரியமல்ல, ஏனென்றால் அவர் சாலையில் மோசமடையக்கூடாது என்பதற்காக அவர்கள் அவரை கொஞ்சம் தூக்கத்தில் கிழிக்கிறார்கள்.
தோற்றம்
தோற்றம்ப்படி, காரம்போலா என்பது அவெரோவா இனத்தின் அமில குடும்பத்தின் ஒரு தாவரமாகும். இது 5 முதல் 12 சென்டிமீட்டர் உயரமுள்ள ஒரு மரம் அல்லது புஷ் ஆகும். கராம்போலா ஒரு பசுமையானது மற்றும் ஒருபோதும் பசுமையாக சொட்டுவதில்லை. வெப்பமண்டல பகுதிகளில், இது ஆண்டு முழுவதும் பழங்களைத் தரும், துணை வெப்பமண்டலத்தில் இது ஒரு குறிப்பிட்ட பருவத்தில் மட்டுமே பழுக்க வைக்கும். உதாரணமாக, தாய்லாந்தில், மே முதல் ஆகஸ்ட் வரை பழம் பாடுகிறது.
காரம்போலா மரத்தில் அடர்த்தியான புதர் மகுடம் மற்றும் இலைகள் கீழே தொங்கும். இளஞ்சிவப்பு அல்லது இளஞ்சிவப்பு பூக்கள் மணி வடிவ வடிவத்தைக் கொண்டுள்ளன, மேலும் அவை ஐந்து இதழ்களால் வெள்ளை எல்லையுடன் அலங்கரிக்கப்பட்டுள்ளன. மஞ்சரி தூரிகையில் சேகரிக்கப்பட்ட மலர்கள்.
கராம்போலா இலைகள் சிரஸ் மற்றும் அகாசியா இலைகளுக்கு ஒத்தவை. அவை ஒவ்வொன்றும் 20 சென்டிமீட்டர் நீளம் வரை வளரும் மற்றும் 9-11 சென்டிமீட்டர் நீளமுள்ள 5-11 இலைகளைக் கொண்டிருக்கும். கடைசியாக தவிர, இலைகள் ஒருவருக்கொருவர் எதிரே அமைந்துள்ளன. முன் பக்கத்தில், அவை நடுத்தர செறிவூட்டல், ஒரு பச்சை நிறத்தில் வரையப்பட்டுள்ளன, கீழே இருந்து அவை வெளிர் வெளிர் பச்சை நிறத்தைக் கொண்டுள்ளன. கராம்போலா இலைகள் ஒளியை உணர்ந்து இரவில் மூடுகின்றன. அதேபோல், வலுவான காற்றில் அல்லது கைகளால் தொடும்போது திடீர் அதிர்ச்சிகளுக்கு அவை பதிலளிக்கின்றன.
பளபளப்பான காரம்போலா பழங்கள் மஞ்சள்-பச்சை அல்லது பழுப்பு நிறத்தில் உள்ளன. அவை நீளமான ஓவல் வடிவம் மற்றும் பல விலா எலும்புகளைக் கொண்டுள்ளன, அவை பழத்திற்கு ஒரு நட்சத்திரத்தின் பகுதியளவு காட்சியைக் கொடுக்கும். பழங்கள் பொதுவாக முறுமுறுப்பான மற்றும் மிகவும் தாகமாக இருக்கும், அதற்கு நன்றி அவை தாகத்தை தணிக்கும்.
பயனுள்ள பண்புகள்
இது ஒரு உணவு பழமாக கருதப்படுகிறது. 70 கலோரிகளுக்கு மேல் உள்ள வாழைப்பழங்கள் அல்லது திராட்சை போலல்லாமல், நூறு கிராம் காரம்போலாவில், 31 கலோரிகள் மட்டுமே. இது இருந்தபோதிலும், இதில் ஏராளமான வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்கள் உள்ளன. பழுத்த காரம்போலா கூழில் மெக்னீசியம், கால்சியம், தாமிரம், வைட்டமின் ஏ மற்றும் பி வைட்டமின்கள் நிறைந்துள்ளன. சுமார் 90 கிராம் பழத்தில் 1 கிராம் புரதம், சுமார் 3 கிராம் கார்போஹைட்ரேட்டுகள் மற்றும் வைட்டமின் சி தினசரி மதிப்பில் பாதி உள்ளது.
காரம்போலில் பல கரிம அமிலங்களும் உள்ளன, இருப்பினும் அவற்றில் பலவற்றின் விளைவு இன்னும் முழுமையாக ஆய்வு செய்யப்படவில்லை. இதில் உள்ள குர்செடின் அழற்சி எதிர்ப்பு மற்றும் ஆக்ஸிஜனேற்ற பண்புகளைக் கொண்டுள்ளது என்று நம்பப்படுகிறது. வெப்பமண்டல பழத்தில் ஃபோலிக் அமிலம் அல்லது வைட்டமின் பி 9 ஒரு சிறிய அளவு (12 மைக்ரோகிராம்) உள்ளது. அவர் உடலில் முக்கியமான செயல்முறைகளில் ஈடுபட்டுள்ளார்: ஹீமாடோபாயிஸ், மறுசீரமைப்பு எதிர்வினைகள், நோய் எதிர்ப்பு சக்தியை வலுப்படுத்துதல், கல்லீரல் மற்றும் குடல்களின் செயல்பாடுகளை பராமரித்தல்.
கேரம்போலா தலாம் நார்ச்சத்து கொண்டது மற்றும் பயனுள்ளதாக இருக்கும். அதன் இழைகள் செரிமானத்திற்கு பங்களிக்கின்றன, குடல் செயல்பாட்டை மேம்படுத்துகின்றன. அவை தீங்கு விளைவிக்கும் கொழுப்பை உறிஞ்சுவதைக் குறைக்கின்றன மற்றும் இரைப்பை குடல் சளிச்சுரப்பியை நச்சுகளின் ஊடுருவலில் இருந்து பாதுகாக்கின்றன.
விஞ்ஞானிகள் காரம்போலாவின் நன்மைகள் குறித்து குறிப்பிட்ட ஆய்வுகளை மேற்கொள்ளவில்லை, ஆனால் அது வளர்க்கப்படும் ஆசிய நாடுகளின் உள்ளூர் மக்கள் உடலில் அதன் நன்மை விளைவுகளில் நம்பிக்கை கொண்டுள்ளனர். பாரம்பரிய மருத்துவத்தில், இது சொறி, தலைவலி, பித்தப்பை நோய்கள் மற்றும் மூல நோய் ஆகியவற்றிற்கு எதிராக பயன்படுத்தப்படுகிறது. தாவரத்தின் இலைகளின் காபி தண்ணீர் ஒரு அழற்சி எதிர்ப்பு மற்றும் ஆண்டிமெடிக் முகவராக பயன்படுத்தப்படுகிறது. இதில் வைட்டமின் சி இன் உயர் உள்ளடக்கம் காரம்போலா ஒரு ஹேங்கொவர் நோய்க்குறியுடன் சரியாக போராடுகிறது என்பதற்கு பங்களிக்கிறது, இது ஆல்கஹால் செயல்பாட்டின் கடுமையான விளைவுகளை நீக்குகிறது.
நாட்டுப்புற மருத்துவத்தில், வெப்பமண்டல நட்சத்திர நட்சத்திரங்கள் பூக்கள் ஆன்டெல்மிண்டிக் என்று கருதப்படுகின்றன, மேலும் தோல் நோய்களுக்கு எதிராக நில வேர்கள் மற்றும் இலைகள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. கேரம்போலா விதைகளும் பயன்பாட்டைக் கண்டறிந்துள்ளன - அவை ஒரு தூள் விளைவை ஏற்படுத்தும்.
பழ தீங்கு
காரம்போலில் உள்ள வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்களின் உள்ளடக்கம் இது மிகவும் பயனுள்ள பொருளாக அமைகிறது. இருப்பினும், அதில் உள்ள அனைத்து பொருட்களும் மனித உடலை சாதகமாக பாதிக்காது, மேலும் அது தீங்கு விளைவிக்கும். அதனால்தான் கவர்ச்சியான பழத்தை தவறாகப் பயன்படுத்தாமல் மட்டுப்படுத்த வேண்டும்.
அஸ்கார்பிக் மற்றும் ஃபோலிக் அமிலங்களுக்கு கூடுதலாக, காரம்போலாவில் ஆக்சாலிக் அமிலம் நிறைந்துள்ளது. இதன் காரணமாக, இரைப்பை அழற்சி, என்டோரோகோலிடிஸ், வயிறு மற்றும் குடல் புண்களுக்கு ஒரு போக்கு உள்ளவர்களுக்கு பழம் முரணாக உள்ளது. காராம்போலை வழக்கமாக அதிக அளவில் பயன்படுத்துவதால் சிறுநீரக பிரச்சினைகள் மற்றும் உடலில் உப்பு வளர்சிதை மாற்றம் குறைகிறது.
சமையல் பயன்பாடு
சமையலறையில், காரம்போலா என்பது கிட்டத்தட்ட உலகளாவிய தயாரிப்பு ஆகும், இது இனிப்பு மற்றும் மிகவும் தீவிரமான உணவுகளுக்கு ஏற்றது. பழங்கள் மட்டுமல்ல, தாவரத்தின் பிற பகுதிகளும் கருதப்படுகின்றன. உதாரணமாக, இந்தியாவில், பழ இலைகளிலிருந்து சாலடுகள் தயாரிக்கப்படுகின்றன.
கேரம்போலா சாறு புதிதாக பிழிந்து, ஜெல்லி மற்றும் சர்பெட் அதில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. அவரது "நட்சத்திரங்கள்" காக்டெய்ல், பழ சாலடுகள், ஐஸ்கிரீம் அல்லது பேஸ்ட்ரிகளுக்கு பொதுவான அலங்காரமாகும். புதிய மூல பழம் சாஸ்களுக்கு ஏற்றது, மற்றும் லேசாக வேகவைத்த பழம் ஜாம், புட்டு மற்றும் மர்மலாடுகளுக்கு பயன்படுத்தப்படுகிறது.
காரம்போலாவின் பழுக்காத பழங்கள் சுவையில் கணிசமாக வேறுபடுகின்றன மற்றும் ஒரு காய்கறி பயிரை ஒத்திருக்கின்றன, ஒரு பழம் அல்ல. எல்லா இடங்களிலும் அவை சுண்டவைக்கப்பட்டு, வேகவைக்கப்பட்டு, சுடப்பட்டு மீன், இறைச்சி அல்லது தானியங்களுடன் பரிமாறப்படுகின்றன. சீனாவில், நான் ஸ்டார்ஃப்ரூட் மூலம் மீன்களை அடைக்கிறேன், தாய்லாந்தில் அவர்கள் கடல் உணவுகள் அல்லது மசாலா மற்றும் பிற பழங்களுடன் குண்டு சேர்க்கிறார்கள். பல்துறை மற்றும் ஆரோக்கியமான காரம்போலா உமிழ்நீரில் கூட ஊறுகாய்க்கு ஏற்றது.
ஒரு பழத்தை எவ்வாறு தேர்வு செய்வது?
மேலே குறிப்பிட்டுள்ளபடி, காரம்போலாவின் சுவை குணங்கள் அதன் பழுத்த தன்மையைப் பொறுத்து வேறுபடுகின்றன. முழுமையாக பழுத்த பழம் சற்று மென்மையாக இருக்கும், ஆனால் இன்னும் நெகிழ வைக்கும். அதன் விலா எலும்புகள் சதைப்பற்றுள்ள மற்றும் வீங்கியிருக்கும், அடர் பழுப்பு நிற கோடுடன் இருக்கும். பழத்தில் ஒரு பணக்கார அடர் மஞ்சள் சாயல், ஒரு இனிமையான சுவை மற்றும் மல்லியின் ஒளி வாசனை உள்ளது.
காரம்போலாவின் பச்சை பழம் மிகவும் கடினமாக இருக்கும், மேலும் அதன் சாயல் பச்சை நிறத்திற்கு நெருக்கமாக இருக்கும். பழுக்காத பழத்தின் சுவை புளிப்பு மற்றும் புளிப்பு. பலர் காரம்போலாவை விரும்புகிறார்கள், எனவே பழுத்த பழத்தில் கூட அமிலத்தன்மையை தக்கவைக்கும் சிறப்பு வகைகள் உருவாக்கப்பட்டன. அவற்றில், மிகவும் பிரபலமானவை "தங்க நட்சத்திரம்", "புதுமுகம்", "நட்சத்திர மன்னர்". இனிப்பு வகைகள் “டெமாக்”, “மஹா”, “ஃபுவாங் டோங்”.
பெர்சிமோன் அல்லது கிவி போலவே, காரம்போலா ஒரு மரத்திலிருந்து கிழிந்த பிறகும் பழுக்க வைக்கும். இதைச் செய்ய, அதை அறை வெப்பநிலையில் வைக்க வேண்டும். பழுத்த பழத்தை குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமித்து வைப்பது நல்லது, அங்கு இது இன்னும் இரண்டு வாரங்கள் நீடிக்கும்.
நாட்டில் சொந்த காரம்போலா
இந்த வெப்பமண்டல பழம் மிதமான அட்சரேகைகளில் உள்ள தோட்டங்களில் காணப்படவில்லை. இது முக்கியமாக இந்தியா மற்றும் தாய்லாந்திலிருந்து எங்களிடம் கொண்டு வரப்படுகிறது. ஆனால் கடையில் வாங்கிய பழத்தின் விதைகளிலிருந்து நேரடியாக அதை நீங்களே வளர்க்கலாம். அத்தகைய ஒரு நிறுவனத்தின் ஒரே கழித்தல் என்னவென்றால், வீட்டு மரத்தின் எந்த (புளிப்பு அல்லது இனிப்பு) பழங்கள் இருக்கும் என்று யூகிக்க இயலாது.
வீட்டில் காரம்போலா வளர, சேதம் மற்றும் புலப்படும் குறைபாடுகள் இல்லாமல் நன்கு பழுத்த பழம் தேவை. விதைகளை கவனமாக வெளியே இழுக்க வேண்டும், பழத்தை வெட்டும்போது அவற்றை சேதப்படுத்தாமல் கவனமாக இருக்க வேண்டும். அவை விரைவாக முளைக்கும் திறனை இழக்கின்றன, எனவே நீங்கள் நடவு செய்வதை ஒத்திவைக்கக்கூடாது. வாய்ப்புகளை அதிகரிக்கவும், செயல்முறையை விரைவுபடுத்தவும், அவை அறை வெப்பநிலையில் குடியேறிய நீரில் ஊறவைக்கப்படுகின்றன, மேலும் 12 மணி நேரத்திற்குப் பிறகு அவை தரையில் விதைக்கப்படுகின்றன.
வெப்பமண்டலங்களில், மண் நன்கு வடிகட்டப்பட்டு, காற்றை எளிதில் கடந்து செல்கிறது; வீட்டில், ஆலைக்கு இதே போன்ற நிலைமைகளை வழங்க வேண்டும். காற்றின் வெப்பநிலையும் ஒப்பீட்டளவில் அதிகமாக இருக்க வேண்டும், மேலும் 25 டிகிரிக்கு கீழே வரக்கூடாது. இதை வைத்து, கோடையில் காரம்போலா நடப்பட வேண்டும்.
