சவரின் (வரேகோ) ஒரு மீன், இது பெர்ச் குடும்பத்தைச் சேர்ந்தது. இது பசிபிக் மற்றும் இந்தியப் பெருங்கடலின் வெதுவெதுப்பான நீரில் வாழ்கிறது. பெரும்பாலும், நியூசிலாந்து மற்றும் ஆஸ்திரேலியா கடற்கரையில் சவரின் பெரிய பள்ளிகளைக் காணலாம். இவை என்ன வகையான மீன்கள்? கீழே உள்ள புகைப்படம் மற்றும் விளக்கத்தை நாங்கள் கருத்தில் கொள்வோம்.
பொது விளக்கம்
சவரின் ஒரு கடல் வணிக மீன். அவை தெளிவாக வேறுபடுத்தக்கூடிய முதுகெலும்பு துடுப்புகளுடன் பக்கவாட்டில் சுருக்கப்பட்ட உடலைக் கொண்டுள்ளன. மீன்களின் கண்கள் வட்டமானவை, பெரியவை. ஒரு சிறிய வாயில் சிறிய பற்களின் பல வரிசைகள் உள்ளன. செதில்கள் சிறியவை, வெள்ளி நிறத்துடன். வெளிப்புறமாக, மீன் டுனாவுடன் மிகவும் ஒத்திருக்கிறது, குறிப்பாக சவரினின் கிளையினங்கள், ஒரு நீல நிற வர்ஹோ, இது நீல நிறத்துடன் செதில்களைக் கொண்டுள்ளது. இருப்பினும், இது டுனாவிலிருந்து அதன் சிறிய அளவிலிருந்து வேறுபடுகிறது. இந்த மீன் எந்த வகையான தோற்றத்தைக் கொண்டுள்ளது என்பதைப் புரிந்துகொள்ள இது உதவும், மேலே வழங்கப்பட்ட புகைப்படம்.
நியூசிலாந்து மற்றும் ஆஸ்திரேலியாவுக்கு சவரின் அல்லது கிடங்கு வணிக முக்கியத்துவம் வாய்ந்தது. இந்த நாடுகளில், இந்த இனத்தின் மீன்களின் வருடாந்திர பிடிப்பு பல்லாயிரக்கணக்கான டன்கள் ஆகும். இங்கிருந்து, சிறிய மீன்கள் ஜப்பானுக்கு அனுப்பப்படுகின்றன, அங்கு சுஷி தயாரிக்கப்படுகிறது. சுமார் 4-5 கிலோ எடையுள்ள நபர்கள் ஐரோப்பாவிற்கும் அமெரிக்காவிற்கும் ஏற்றுமதி செய்ய அனுப்பப்படுகிறார்கள்.
சவரின் எந்த சூழ்நிலையில் வாழ்கிறார்?
சவரின் கடற்கரைக்கு அருகில் ஆழமற்ற ஆழத்தில் வாழும் சூடான நீர் மீன்களின் வகையைச் சேர்ந்தது. பொதுவாக இந்த மீன்கள் மந்தைகளில் வைக்கப்படுகின்றன. அவை ஆழத்தின் பல்வேறு வகையான மக்களுக்கு, குறிப்பாக, வறுக்கவும், ஓட்டுமீன்கள், ஸ்க்விட்களுக்கும் உணவளிக்கின்றன. சவரினின் அதிகபட்ச எடை 5 கிலோ வரிசையில் அடையும். இத்தகைய மீன்கள் கடல்கள் மற்றும் இழுவைகளால் பிடிக்கப்படுகின்றன. பிடிபட்ட சவரின் அளவு குறித்த துல்லியமான மீன்வள புள்ளிவிவரங்கள் வைக்கப்படவில்லை.
உள்நாட்டு சந்தையில் சவரின் எவ்வாறு நுழைகிறது?
மேலே குறிப்பிட்டுள்ளபடி, ஓவனியா பிராந்தியத்தைச் சேர்ந்த நாடுகளால் சவரினின் பெரும்பகுதி பிடிக்கப்படுகிறது. பின்னர் அமெரிக்கா, சீனா, ஜப்பான், இந்தோனேசியா சந்தைகளுக்கு மீன் உறைந்த வடிவத்தில், முழு அல்லது வெட்டப்பட்ட சடலங்களின் வடிவத்தில் வருகிறது. மேலும், தயாரிப்பு ஐரோப்பிய நாடுகளுக்கு மட்டுப்படுத்தப்பட்ட அளவில் அனுப்பப்படுகிறது.
ஊட்டச்சத்து மதிப்பு
சவரின் மீன்களில் கலோரிகள் அதிகம். 100 கிராம் தயாரிப்புக்கு சுமார் 113 கிலோகலோரி உள்ளன. இருப்பினும், இதற்கு அவள் மதிப்பு இல்லை. உண்மையில், கடல்கள் மற்றும் பெருங்கடல்களில் மலிவான மற்றும் சத்தான மீன்கள் உள்ளன.
சவரின் மீன்களுக்கு அதன் இறைச்சியை புரதங்களுடன் நிறைவு செய்வதால் தேவை உள்ளது. சுட்டிக்காட்டப்பட்ட உறுப்புக்கான அன்றாட தேவையை பூர்த்தி செய்ய, ஒரு வயது வந்தவர் இந்த தயாரிப்பின் 150 கிராமுக்கு மேல் உட்கொள்வது போதுமானது. கிடங்கு இறைச்சியில் மெக்னீசியம், பாஸ்பரஸ், குரோமியம் மற்றும் பொட்டாசியம் போன்ற முக்கிய கூறுகளும் உள்ளன.
சவரின் மீன்கள் தெளிவான நீரில் மட்டுமே வாழ்கின்றன என்பது கவனிக்கத்தக்கது. எனவே, இது ஒரு பாதுகாப்பான, சுற்றுச்சூழல் நட்பு கடல் உற்பத்தியாக கருதப்படுகிறது.
சமையலில் சவரின்
சவரின் மீன்களில் மென்மையான பழுப்பு-பழுப்பு நிற ஃபில்லட் உள்ளது. வெப்ப சிகிச்சையின் போது, இறைச்சி பிரகாசமாகிறது. மீன் ஒரு சிறிய அளவு எலும்பு மற்றும் கழிவுகளுக்கு மதிப்பு. பெரும்பாலும், அவளது ஃபில்லெட்டுகள் சுஷி தயாரிக்கப் பயன்படுகின்றன. கூடுதலாக, சுவையான இறைச்சி உலர்ந்த தயாரிப்புக்கு மிகவும் பொருத்தமானது. புகை மீன் குளிர்ச்சியாகவும் சூடாகவும் இருக்கும்.
வீட்டில், ஸ்டீக்ஸ் மற்றும் பாலிக்குகள் சவரினிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன. சமையல், வறுக்கவும், பேக்கிங் செய்யவும் பொருத்தமான மீன். கிரில்லில் அவளது ஃபில்லட்டை சமைப்பதே சிறந்த தீர்வு. பிந்தைய வழக்கில், கொழுப்பின் பெரும்பகுதி மீன்களிலிருந்து பாய்கிறது. அதே நேரத்தில், இறைச்சி வறுத்தெடுக்கிறது மற்றும் அனைத்து பயனுள்ள, சத்தான பொருட்களையும் தக்க வைத்துக் கொள்ளும்.
சவரின் பயன்பாடு என்ன தீங்கு விளைவிக்கும்?
சவரின் எண்ணெய் மீன் என்று அழைக்கப்படும் வகையைச் சேர்ந்தது. அதன் ஃபில்லட்டில் கொழுப்புகளின் அதிக செறிவு உள்ளது. இதுபோன்ற இறைச்சியை அடிக்கடி பயன்படுத்துவதால் வயிற்றுப்போக்கு ஏற்படலாம் என்று நம்பப்படுகிறது. இருப்பினும், மீன் அதிகமாக சாப்பிடுவது அல்லது முறையற்ற முறையில் தயாரிப்பது போன்றவற்றில் இது நிகழ்கிறது.
நடைமுறையில் காண்பிக்கிறபடி, சவரினிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் பாலிக்குகள் மற்றும் புகைபிடித்த ஸ்டீக்ஸ் சாப்பிடுவது விரும்பத்தகாத விளைவுகளை ஏற்படுத்தாது. இந்த மீனைப் பற்றிய விஷத்தின் வழக்குகள் இறைச்சியின் போதிய வெப்ப சிகிச்சையை மட்டுமே குறிக்கின்றன, சுஷி வடிவத்தில் ஃபில்லட் சாப்பிடுகின்றன.
சவரின் இறைச்சியை சாப்பிட மறுப்பது மதிப்புக்குரியது அல்ல. அத்தகைய ஒரு பொருளின் தனிப்பட்ட சகிப்புத்தன்மை மட்டுமே விதிவிலக்கு. இருப்பினும், நீங்கள் இந்த மீனை சமைக்க வேண்டும், இது கொழுப்பு முழுவதுமாக வெளியேறுகிறது, ஏனென்றால் பிந்தையது உடலுக்கு எந்த நன்மையையும் தராது.
சவரின் தயாரிப்பதற்கான பிரபலமான சமையல்
பெரும்பாலும், அத்தகைய மீன்கள் கம்பி ரேக்கில் சமைக்கப்படுகின்றன. 1 கிலோ ஃபில்லட்டுக்கு பூண்டு, எலுமிச்சை, வோக்கோசு, வளைகுடா இலை மற்றும் ரோஸ்மேரி சில கிராம்புகளை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள். மீன் கழுவப்பட்டு, இன்சைடுகளிலிருந்து சுத்தம் செய்யப்பட்டு, பின்னர் சிறிய துண்டுகளாக வெட்டப்படுகிறது. சுவைக்கு உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்க்கப்படுகிறது. இறைச்சி நறுக்கப்பட்ட பூண்டு, தரையில் விரிகுடா இலைகளால் தேய்த்து குளிர்சாதன பெட்டியில் பல மணி நேரம் அனுப்பப்படுகிறது. அடுத்து, மீன் கிரில்லில் வைக்கப்படுகிறது, அங்கு அது குறைந்த வெப்பத்தில் சமைக்கப்படுகிறது, அவ்வப்போது திரும்பும். இறுதியில், முடிக்கப்பட்ட இறைச்சி கீரைகளால் அலங்கரிக்கப்பட்டு, எலுமிச்சை சாறுடன் பாய்ச்சப்படுகிறது.
பிரபலமான சமையல் வகைகளில், பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகளுடன் சவரின் தயாரிப்பதும் கவனிக்கத்தக்கது. இதைச் செய்ய, உங்களுக்கு ஆப்பிள் மற்றும் திராட்சை, அத்துடன் தக்காளி, வெங்காயம், உப்பு, மிளகு தேவைப்படும். மீன்களிலிருந்து குடல்கள் அகற்றப்படுகின்றன, ரிட்ஜ், எலும்புகள் கவனமாக அகற்றப்படுகின்றன, துடுப்புகள் துண்டிக்கப்படுகின்றன. இந்த வழக்கில், தோல் அகற்றப்படாது. செதில்களைக் கூட விட்டுவிட பரிந்துரைக்கப்படுகிறது, இது இறைச்சியை மேலும் தாகமாக மாற்றும். மீனின் உட்புறம் பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகளின் துண்டுகள், உப்பு, மிளகு ஆகியவற்றால் நிரப்பப்பட்டு, பின்னர் ஒரு கம்பி ரேக்கில் போடப்பட்டு குறைந்த வெப்பத்தில் சுமார் ஒரு மணி நேரம் சுடப்படும். நிச்சயமாக, மீன் உணவுகளை சாப்பிடுவதற்கு முன், நீங்கள் செதில்களை அகற்ற வேண்டும்.
ஒரு சிறந்த விருப்பம் சவரின் பைலட்டின் மாமிசத்தை சமைக்க வேண்டும். இதைச் செய்ய, தோல் மற்றும் எலும்புகளிலிருந்து காப்பாற்றப்பட்ட ஃபில்லட் துண்டுகள் ஒரே கிரில்லில் வறுத்தெடுக்கப்படுகின்றன. வறுத்த இறைச்சி புளிப்பு கிரீம் சாஸுடன் வழங்கப்படுகிறது, அங்கு நறுக்கிய பச்சை வெங்காயம், வோக்கோசு, தரையில் மிளகு, திராட்சை அல்லது ஆப்பிள் வினிகர் சேர்க்கப்படுகின்றன.
சமைத்த மீன் எவ்வளவு சுவையாக இருந்தாலும், இந்த தயாரிப்புடன் முதல் அறிமுகத்தில் ஒரு சில துண்டுகளை விட அதிகமாக சாப்பிட பரிந்துரைக்கப்படவில்லை என்பதை நான் கவனிக்க விரும்புகிறேன். உடல் பொதுவாக இத்தகைய உணவை ஏற்றுக்கொண்டால், பகுதிகள் படிப்படியாக அதிகரிக்கப்படலாம்.
