ஒரு லட்சிய மேலாளர், நேர்மையுடனும், நிர்வாகத்தில் நிலைத்தன்மையுடனும், ஒரு உணவக வணிகத்தை உருவாக்க முடிந்தது, மைக்கேல் ஜெல்மேன் ஏற்கனவே இரண்டு வருடங்கள் பனிமூட்டமான ஆல்பியனில் வாழ விட்டுவிட்டார், ரஷ்ய சொத்துக்கள் அனைத்தையும் தனது சகாக்களுக்கு விற்றார். லண்டனில், அவர் ஒரு உணவக சங்கிலியை வெற்றிகரமாக நிர்வகித்து, இங்கிலாந்தில் வணிக கலாச்சார பயிற்சியை நடத்துகிறார். இறைச்சிக்கான அன்பு, அதன் தயாரிப்பு, பின்னர் வருவாய் - இந்த வெற்றிகரமான தொழில்முனைவோரின் வெற்றிக்கு இவை முன்னுரிமை கூறுகள். மேற்கத்திய சந்தையில் நுழைந்தவர்களில் மிகைல் ஒருவராக இருந்தார், ரயில்களில் மதிய உணவு பெட்டிகளை விற்க முன்வந்தார் மற்றும் மெனுவில் “ஒரு டிஷ்” என்ற கருத்தை கொண்டு வந்தார்.
மைக்கேல் ஜெல்மேன்: சுயசரிதை
கேட்டரிங் துறையில் எதிர்கால கண்டுபிடிப்பாளர் 1977 இல் மாஸ்கோவில் பிறந்தார். தனது 15 வயதில், பள்ளியில் இருந்து வெளி மாணவராக பட்டம் பெற்றார், உடனடியாக ஒரு பொருட்கள் மற்றும் மூலப்பொருட்கள் பரிமாற்றத்தில் ஒரு தரகு அலுவலகத்தில் வேலைக்குச் சென்றார். அவர் மாநில இருப்புக்கு உணவு வழங்குவதில் ஈடுபட்டிருந்தார். அதே நேரத்தில், அவர் உணவக பிரச்சினைகளில் ஈடுபடத் தொடங்கினார், முடிந்தவரை, கால்நடை வளர்ப்பு பண்ணைகள், மாட்டிறைச்சி உற்பத்தி மையங்களை பார்வையிட்டார், அங்கு அவர் இறைச்சி வணிகத்தைப் படித்தார்.
பரிமாற்றத்தின் இளம் ஊழியர் குறித்து தோழர்கள் பெரிதாக கவலைப்படவில்லை. ஆயினும்கூட, அவர்கள் அவரை சோச்சி ஹோட்டல் "முத்து" க்கு வவுச்சர்களை விற்கும் வணிகத்தில் அழைத்துச் சென்றனர். மைக்கேல் ஒரு நேர்காணலில் தனது முதல் வணிக கூட்டாளர் 10 வயது மூத்தவர் என்றும், வணிகத்தின் நுணுக்கங்களைக் கற்றுக்கொள்ளும் விருப்பம் ஜெல்மானை அடிக்கடி அமைதியாக இருக்கச் செய்தது, வர்த்தக விஷயங்களில் சக ஊழியர்களுக்கு முரணாக இருக்கவில்லை.
இருப்பினும், இது நீண்ட காலம் நீடிக்கவில்லை. ஏற்கனவே 22 வயதில், அந்த இளைஞன் அந்த நேரத்தில் தலைநகரின் போஹேமியன் “சான் மைக்கேல்” க்காக முதல் நாகரீகமான உணவகத்தைத் திறந்தார். நான்கு ஆண்டுகளுக்குப் பிறகு (2003 இல்) அவர் முழு ஆர்பிகோம் ஹோல்டிங்கையும் நிறுவி சிறந்த உணவக விருதை வென்றார்.
கல்வியால், மைக்கேல் ஜெல்மேன் ஒரு வழக்கறிஞர். அவர் ஒரு பணியாளர், சமையல்காரர், சம்மியர் மற்றும் கணக்காளர் ஆகியோரின் பணியிலும் தேர்ச்சி பெற்றார்.
தந்தைவழி செல்வாக்கு
மிகைலின் அப்பா, சோவியத் விஞ்ஞானியான விட்டலி யாகோவ்லெவிச், ஒரு காலத்தில் விண்வெளி மருத்துவ நிறுவனத்தில் கருவித் துறையில் பணியாற்றினார். ஒலிம்பிக் -68 க்கு முன்பு, சோவியத் ரைடர்ஸ் குழு வடக்கு காகசஸில் பயிற்சி பெற்றது. ஒரு ஜூனியர் ஆராய்ச்சியாளர் விட்டலி யாகோவ்லெவிச் அழைக்கப்பட்டார், அவர் விளையாட்டு வீரர்களை அதிக உயரத்திற்கு மாற்றியமைக்கும் திட்டத்தை உருவாக்கினார், விண்வெளி வீரர்களின் அதே உணர்வுகள், சுமைகள் மற்றும் ஆக்ஸிஜன் பட்டினியை அனுபவித்தவர். பயிற்சி முகாமில், முப்பது வயது தந்தை மைக்கேல் மூத்த சமையல்காரராக நியமிக்கப்பட்டார். கூப்பன்கள் ரத்து செய்யப்பட்ட பின்னர் முதலில் தொத்திறைச்சியை முயற்சித்த பையன், ஆட்டுக்குட்டியின் சடலங்களை சுயாதீனமாகப் பெற வேண்டும், அவற்றை வெட்ட வேண்டும், பின்னர் உணவுகளையும் சமைக்க வேண்டும்.
காகசீயர்கள் விருந்தோம்பும் மக்கள், அவர்கள் விரைவில் புதிய சமையலை புதுப்பித்த நிலையில் கொண்டு வந்தனர், மாஸ்கோவிற்கு திரும்பியதும் மைக்கேல் யாகோவ்லெவிச் தனது அறிவியல் படைப்புகளை விட்டுவிட்டு கடுகு, குதிரைவாலி மற்றும் இறைச்சி உற்பத்திக்கு ஒரு கூட்டுறவை உருவாக்குவது குறித்து அமைத்தார்.
பின்னர் தந்தை இறைச்சி மற்றும் மகனை சமைப்பதில் ஒரு அன்பைத் தூண்டினார். மோனோபிளேஸ் செய்யப்பட்ட மெனுவின் தனித்துவமான கருத்தை உருவாக்கிய உணவகமான மைக்கேல் ஜெல்மேன், சிறுவனாக ஒரு சுவையான பார்பிக்யூவைத் தேர்ந்தெடுத்து சமைக்க கற்றுக்கொண்டார். இது அவரது தந்தையின் தகுதி.
ஒரு உணவகத்தைத் திறந்த முதல் அனுபவம்
1999 இல், தியேட்டரிலிருந்து வெகு தொலைவில் இல்லை. ஸ்டானிஸ்லாவ்ஸ்கி பிரெஞ்சு உணவகமான "சான் மைக்கேல்" ஐ திறந்தார். நார்மண்டியில் ஒரு கோட்டையுடன் வைக்கிங்ஸுக்கு அதே பெயரில் ஒரு பாறை தீவாக, அந்த நேரத்தில் திறக்கப்பட்ட பிரெஞ்சு உணவு வகைகளைக் கொண்ட மாஸ்கோ உணவகம், சராசரி வருமானம் உள்ளவர்களுக்கு அணுக முடியாததாக இருந்தது. நாகரீகமான இடம் மலிவானது அல்ல, இது தலைநகரின் போஹேமியாவின் கூட்டங்களுக்கு நோக்கமாக இருந்தது. உதாரணமாக, ஒரு பார்பெர்ரி வாத்து விலை $ 95, மற்றும் ஒரு பாட்டில் ஒயின் விலை $ 400. அதே நேரத்தில், உட்புறத்தில் ஐ.கே.இ.ஏ தளபாடங்கள் பொருத்தப்பட்டுள்ளன, மேலும் முழு திட்டத்தின் செலவும் வளர்ந்து வரும் தொழிலதிபருக்கு million 1 மில்லியன் செலவாகும்.
மிகைல் ஜெல்மேன் பின்னர் ஒரு உணவகத்தைத் திறந்த தனது முதல் அனுபவத்தை "தவறுகளின் உன்னதமானதாக" நினைவு கூர்ந்தார். பிரஞ்சு உணவு வகைகளில் இருந்து உணவுகளை வழங்குவதற்கான ஒரு இடத்தை உருவாக்குவதே பிரதான விடுதலையாகும், நாட்டில் உணவுப் பொருட்கள் இல்லாதபோது.
நல்ல மனிதன் - நன்கு உணவளிக்கும் மனிதன்
2004 ஆம் ஆண்டில், போஹேமியன் இடம் குட்மேனின் ஒற்றை தயாரிப்பு ஸ்டீக்ஹவுஸால் மாற்றப்பட்டது. உணவகத்தின் முக்கிய கருத்து இறைச்சியிலிருந்து பிரத்தியேகமாக உணவுகளை தயாரிப்பதுதான். இந்த யோசனையின் ஆசிரியர் மிகைல் ஜெல்மேன் ஆவார். குட்மேன் உணவகங்கள் ரஷ்ய மக்களை ஸ்டீக் கலாச்சாரத்திற்கு வெற்றிகரமாக அறிமுகப்படுத்தியது மட்டுமல்லாமல், ஆக்கபூர்வமான விளம்பரங்களின் கேரியர்களாகவும் இருந்தன. இறைச்சி தயாரிப்பதில் அணியின் தொழில் திறனை வலியுறுத்த வேண்டிய அவசியம் சந்தைப்படுத்துபவர்களின் பணியாக இருந்தது. விரைவில் "கூட்டாளிகளை எவ்வாறு உருவாக்குவது என்பது எங்களுக்குத் தெரியும்" என்ற முழக்கம் விளம்பர பதாகைகளில் வெளிப்பட்டது. பொதுமக்களின் கூக்குரல் வெற்றிகரமாக இருந்தது - 2004 ஆம் ஆண்டின் இறுதியில், குட்மேன் மேலாளர்கள் ஒரு பெருநிறுவன வலையமைப்பை உருவாக்கத் தொடங்கினர்.
இந்த நெட்வொர்க்கின் உணவகங்கள் ஷாப்பிங் மையங்களில் திறக்கத் தொடங்கின, இது 2006 ஆம் ஆண்டில் ஒரு தரமற்ற நிகழ்வு, சர்வதேச டிப்ளோமாக்களுடன் வழங்கப்பட்டது மற்றும் பிராந்திய சந்தைகளில் நுழைந்தது. 2008 ஆம் ஆண்டின் மிக முக்கியமான திட்டம் மேற்கத்திய சந்தையில் குட்மேன் உணவகங்களை அறிமுகப்படுத்தியது. லண்டனிலும், 2010 இல் சுவிட்சர்லாந்திலும் ஒரு ஸ்டீக்ஹவுஸ் திறக்கப்பட்டது.
ஆர்பிகாம்
அர்பிகோம் 2003 ஆம் ஆண்டில் மிகைல் என்பவரால் நிறுவப்பட்டது, நிறுவனம் நான்கு உணவக வணிகங்களையும் கோம்பிஸ் தொழிற்சாலையையும் இணைத்தது. 2010 ஆம் ஆண்டில், ஹோல்டிங் குழு நிறுவனமான உணவு சேவை மூலதனத்தில் நுழைந்தது. ஸ்டீக்ஹவுஸ்கள் திறக்கப்படுவதைத் தவிர வேறு என்ன யோசனைகள், வணிகத்தில் மைக்கேல் ஜெல்மேன் உணர்ந்தார்? உணவகம், அதன் குடும்பம் உறவுகள் மற்றும் சமாதானத்தின் இணக்கமாக உள்ளது, மாற்று அல்லாத மெனுவின் கருத்தை, வார்த்தையின் நல்ல அர்த்தத்தில் தொடர்ந்தது. ஒரு நேர்காணலில், குடும்ப உறுப்பினர்கள், ஜப்பானிய உணவகத்தின் மெனுவிலிருந்து உணவுகளைத் தேர்ந்தெடுப்பது, பெரும்பாலும் ஒரு பொதுவான மொழியைக் காணவில்லை, ஏனெனில் தேர்வு ஒரு பதட்டமான விவகாரம். அதனால்தான் மிகைல் ஜெல்மானின் குழு தங்கள் உணவகங்களின் விருந்தினர்களுக்கு தேர்வு செய்கிறது.
அவரது நம்பமுடியாத கேட்டரிங் இடங்களுக்கு வருபவர்கள் அவர்கள் சுவைக்க விரும்பும் தயாரிப்புகளை மட்டுமே தேர்வு செய்ய முடியும்.
மோனோகான்செப்சன்ஸ்
ஸ்டீக்ஹவுஸ் திறக்கப்பட்டதால் ஏற்பட்ட பரபரப்புக்கு இரண்டு ஆண்டுகளுக்குப் பிறகு, பிலிமோனோவா மற்றும் யாங்கெல் எனப்படும் உணவகங்களில் மீன் உணவுகளை தயாரிக்கும் தொழிலை மிகைல் அறிமுகப்படுத்துகிறார். விருந்தினர்கள் நண்டுகள், சிப்பிகள், ட்ர out ட், சால்மன், டர்போட் ஆகியவற்றை சுவைக்க அழைக்கப்படுகிறார்கள், மேலும் தயாரிப்புகளின் புத்துணர்ச்சி மண்டபத்தில் ஒரு பனி காட்சி பெட்டி மூலம் உத்தரவாதம் அளிக்கப்படுகிறது, அங்கு சிறந்த மீன் பொருட்கள் குளிரூட்டப்படுகின்றன.
ஒரு தனித்துவமான உணவக வடிவமைப்பின் காஸ்ட்ரோனமிக் மரபுகளைத் தொடர்ந்து, மைக்கேல் கோல்பாசாஃப் மதுபானத்தைத் திறக்கிறார், அங்கு மெனுவில் உலக வகையான பீர் மற்றும் கையொப்பம் தொத்திறைச்சிகள் உள்ளன. இத்தாலிய மரபுகளைக் கொண்ட ஒரு குடும்ப உணவகம், அம்மாவின் பாஸ்தா, அதன் பணியைத் தொடங்கியது.
லண்டனில், ஜெல்மேன் பர்கர் & லோப்ஸ்டர் என்ற உணவகச் சங்கிலியை நிறுவினார், இது பர்கர்கள் மற்றும் நண்டுகளை பல்வேறு உணவுகளில் வழங்குகிறது. எந்த உணவிற்கும் விலை 20 பவுண்டுகள்.
ஒருங்கிணைந்த பவர் நெட்வொர்க் (சிஏபி)
நூற்றுக்கணக்கான கிலோமீட்டர்களைத் தாண்டி, வேலை செய்ய வேண்டிய கட்டாயத்தில் உள்ள மக்களின் ஆரோக்கியமான உணவை மைக்கேல் கவனித்துக்கொண்டார். இதைச் செய்ய, வணிக மற்றும் பொது வணிகத்தின் கலவையான ஒரு திட்டத்தை அவர் உருவாக்கினார். ரஷ்யாவில் உள்ள ரயில்வே மற்றும் விமான நிறுவனங்களுக்கு ரேஷன்கள் (உணவுக்கு சராசரியாக சேவை செய்தல்) என்று அழைக்கப்படுபவை ஈ.எஸ்.பி.
செயின்ட் பீட்டர்ஸ்பர்க்கிற்கு அருகிலுள்ள தொழிற்சாலையில் சிறப்பு உபகரணங்களைப் பயன்படுத்தி மதிய உணவுப் பெட்டிகள் தயாரிக்கப்படுகின்றன, இது வெளியேறும் போது பாதுகாப்பான மற்றும் சுவையான உணவுகளை உறுதி செய்கிறது.
பொழுதுபோக்குகள்
மிகைலுக்கு பிடித்த விஷயம் இறைச்சி சமைப்பது. அவர் மக்களுக்கு உணவளிக்க முடியும் என்ற வெறுமனே சிந்தனையிலிருந்து நம்பமுடியாத மகிழ்ச்சியைப் பெறுகிறார். மைக்கேல் ஷெல்மேன், மனைவி ஜூலியா ரஷ்யாவில் வாழ்ந்தபோது, விடுமுறை நாளில் அவர்கள் புறநகர்ப்பகுதிகளில் உள்ள பிரகாசமான நாட்டு வீட்டில் விருந்தினர்களை மகிழ்ச்சியுடன் வரவேற்றனர். மிகைல் எல்லாவற்றையும் தானே தயார் செய்தார்: அவர் இறைச்சி வாங்கினார், சுவையூட்டல்களை எடுத்தார், நெருப்பை உண்டாக்கினார். அவர் தனது முழு ஆத்மாவையும் இறைச்சி மகிழ்ச்சியைத் தயாரிப்பதில் வைத்தார்!
மேலும், மைக்கேல் தொழில் ரீதியாக டேபிள் டென்னிஸில் ஈடுபட்டார், எனவே பிங் பாங் விளையாட்டு அவருக்கு ஓய்வு நேரத்தில் அவருக்கு பிடித்த செயல்களில் ஒன்றாகும்.
ஒரு உண்மையான மனிதனைப் போலவே, ஜெல்மனும் வேட்டையாடுவதை விரும்புகிறார், குறிப்பாக நண்பர்களின் நன்கு கண்களை, சமைத்த புதியவற்றைக் கெடுக்கும் போது.
மைக்கேலுக்கு மிகவும் பிடித்த விஷயம் உணவக சாம்ராஜ்யத்தின் வளர்ச்சி. ஒரு நேர்மையான தொழில்முனைவோர், ஒழுக்கமான நபர், தாராளமான முதலாளி மற்றும் அவரது துறையில் ஒரு தொழில்முறை நிபுணர், அவர் ஒருபோதும் வணிகத்தில் சேமிக்க மாட்டார், ஆனால் லாபகரமாக மட்டுமே முதலீடு செய்கிறார்.
