இஞ்சி தளிர்: விளக்கம் மற்றும் வகைப்பாடு

இஞ்சி (தளிர், பைன் போன்றவை) காளான்களின் இராச்சியத்தைச் சேர்ந்தவை, இதன் பன்முகத்தன்மை நூறாயிரக்கணக்கான மாதிரிகள் மற்றும் 1.5 மில்லியன் உயிரினங்களில் புவியியலாளர்களால் மதிப்பிடப்படுகிறது. அதே நேரத்தில், நபரின் மிகப் பெரிய மற்றும் முக்கிய பிரதிநிதிகள் மிகக் குறைவு. அவை மொத்தத்தில் ஒரு சிறிய பகுதியை மட்டுமே உருவாக்குகின்றன.

அதன் அதிக சுவை, நிகரற்ற நறுமணம் மற்றும் பரவலான, கேமலினா சமையலில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. காளான்களின் பல சொற்பொழிவாளர்கள் அதை காளான்கள் மற்றும் சாம்பினான்களுக்கு இணையாக வைக்கின்றனர். உலர் தூதரால் தயாரிக்கப்பட்ட சிவப்பு தளிர் மற்றும் பைன் ரஷ்யாவில் நீண்ட காலமாக அறியப்படுகிறது. அவர்கள் எப்போதும் அரச மேஜையில் பரிமாறப்பட்டனர்.

இந்த மதிப்புமிக்க சமையல் காளான் நச்சு ஒப்புமைகளைக் கொண்டிருக்கவில்லை, எடுத்துக்காட்டாக, தேன் அகாரிக் அல்லது வெள்ளை. குங்குமப்பூ காளான்களை சேகரிப்பது விரைவானது மற்றும் எளிதானது. அவர்கள் குழப்பமடையக்கூடிய காட்டின் ஒரே பரிசுகள் குறைவான சுவையான சிலிர்ப்பாகும். தற்போது, ​​இந்த காளான்களின் பல இனங்கள் அறியப்படுகின்றன, அவை சுற்றுச்சூழல் பண்புகளில் வேறுபடுகின்றன, கொஞ்சம் தோற்றம். மிகவும் பொதுவான நிகழ்வுகளுக்கு உங்கள் கவனத்தை ஈர்க்கிறோம்.

சால்மன்

ஒரு விதியாக, காளான்கள் காளான்கள் - தளிர் குடியிருப்பாளர்கள். இருப்பினும், இந்த இனம் கலப்பு காடுகளில், கால்சியம் நிறைந்த மண்ணில் காணப்படுகிறது. இது ஊறவைத்தல் மற்றும் உப்பிட்ட பிறகு உணவுக்கு உகந்ததாக கருதப்படுகிறது. அறுவடை நேரம் இலையுதிர் காலம். சால்மன் குங்குமப்பூ சற்று உள்தள்ளப்பட்ட மையம் மற்றும் உலர்ந்த மேற்பரப்புடன் ஒரு தொப்பியைக் கொண்டுள்ளது. நிறம், பெயர் குறிப்பிடுவது போல, இளஞ்சிவப்பு. மேற்பரப்பில், சில நேரங்களில் பலவீனமாக வெளிப்படுத்தப்படும் செறிவு வட்டங்கள் உள்ளன.

தட்டின் கீழ் பக்கத்தில் அமைந்துள்ளது கீழே பாயும், சால்மன் நிறமுடையது, தொடும்போது அவை சிவப்பு நிறமாக மாறும். தொப்பி பெரும்பாலும் நீளமான ஓவல் வடிவத்தில் இருக்கும். நீளத்தின் பரிமாணங்கள் - 5-8 சென்டிமீட்டர், அகலம் - 5-6 செ.மீ. கால் ஒரு தொப்பியின் தொனியில் வரையப்பட்டுள்ளது, மென்மையான மேற்பரப்பில் பெரும்பாலும் புள்ளிகள் உள்ளன. எங்கள் அட்சரேகைகளில், காளான் ஏற்படாது. இது ஐரோப்பாவில் பொதுவானது மற்றும் தோற்றத்தில் ஒரு தளிர் காளானை வலுவாக ஒத்திருக்கிறது.

ஜப்பானிய குங்குமப்பூ (ஃபிர்)

ஜப்பானிலும், பிரிமோர்ஸ்கி கிராயின் தெற்கிலும் வளரும் ஒரு இனம். சீசன் செப்டம்பர் மற்றும் அக்டோபர் மாதங்களில் தொடங்குகிறது. பெயர் குறிப்பிடுவது போல, முழு இலை ஃபிர் உருவாக்கிய காடுகளில் இதைக் காணலாம். காளானின் தொப்பி பெரியது - 6 முதல் 8 செ.மீ வரை விட்டம் கொண்ட ஒரு மனச்சோர்வு மையம் மற்றும் வளைந்த விளிம்புகள். அது வளரும்போது, ​​அது ஒரு புனல் வடிவத்தைப் பெறுகிறது. நிறம் - ஒளி டெரகோட்டா, செறிவான வட்டங்களுடன் இளஞ்சிவப்பு நிற ஓச்சர். தட்டுகள் பிரகாசமானவை, மாறுபட்டவை. கூழ் மற்ற இனங்களுடன் ஒப்பிடும்போது சுவையில் புதியது. ஒரு இடைவேளையில், ஒரு விதியாக, பச்சை நிறமாக மாறாது. பால் சாறு ஒரு இரத்த சிவப்பு நிறத்தைக் கொண்டுள்ளது.

சிவப்பு குங்குமப்பூ

சிவப்பு குங்குமப்பூ மிகவும் பொதுவான இனங்கள் அல்ல. இது ஊசியிலை (பைன், தளிர்) பயிரிடுதல்களில் நிகழ்கிறது. இளம் மரங்களின் கீழ் சிறிய குழுக்களாக (தீர்வு) வளர்கிறது. பருவம் கோடையில் தொடங்கி அனைத்து வீழ்ச்சியையும் நீடிக்கும், உறைபனி வரை. ஒரு கனமான பயிருக்கு மழை தேவை. பெரிய தொப்பி (5-15 செ.மீ விட்டம்) உலர்ந்தது, ஆரம்பத்தில் இது ஒரு அரைக்கோள வடிவத்தைக் கொண்டுள்ளது. அது வளரும்போது, ​​ஒரு மனச்சோர்வு நடுவில் தோன்றும். நிறம் ஆரஞ்சு-சிவப்பு அல்லது சிவப்பு நிறத்துடன் இருக்கும். தொப்பியின் கீழ் மேற்பரப்பில் உள்ள தட்டுகள் வளர்ந்தன அல்லது சற்று கீழே இயங்கும். தொடுதலில் இருந்து, அவை மஞ்சள்-ஆரஞ்சு நிறத்தில் இருந்து பச்சை நிறமாக மாறுகின்றன.

தளிர் கம்பு போலவே, இந்த இனமும் அடர்த்தியான கட்டமைப்பின் உடையக்கூடிய மற்றும் உடையக்கூடிய கூழ் மூலம் வேறுபடுகிறது. இது தோராயமாக ஏற்பாடு செய்யப்பட்ட சிவப்பு புள்ளிகளுடன் வெண்மை நிறத்தைக் கொண்டுள்ளது. இடைவேளையில், இரத்த-சிவப்பு அடர்த்தியான பால் சாறு சுரக்கிறது. கால் வலுவானது, 4-6 செ.மீ உயரம் கொண்டது, உருளை ஒரு தூள் பூச்சு மற்றும் உச்சரிக்கப்படும் டிம்பிள்ஸ். வித்தைகள் வெண்மையானவை. சிவப்பு குங்குமப்பூவை நிகழ்காலத்துடன் குழப்பலாம். முக்கிய வேறுபாடு தொப்பியில் உச்சரிக்கப்படும் செறிவு வட்டங்கள் மற்றும் பிரகாசமான பால் சாறு இல்லாதது. ஒரு மதிப்புமிக்க ஆண்டிபயாடிக், லாக்டாரியோவியோலின், இரு உயிரினங்களிலிருந்தும் தயாரிக்கப்படுகிறது, இது காசநோய் போன்ற ஆபத்தான நோய்க்கு காரணமான முகவர் உட்பட பல பாக்டீரியாக்களின் செயல்பாட்டைத் தடுக்கிறது.

இஞ்சி உண்மையானது

தளிர் மற்றும் தளிர் கலக்க அனுபவமற்ற காளான் எடுப்பவருக்கு கூட கடினமாக இருக்கும். அவனுடைய பெயர் மட்டும் அவனுக்கு எல்லாவற்றையும் சிறந்தது என்று கூறுகிறது. இது ஒப்பிடமுடியாத காளான் நறுமணம், பிரகாசமான நிறம் மற்றும் அழகான புனல் வடிவ தொப்பி வடிவம், மார்பகங்களின் மேற்புறத்தை நினைவூட்டுகிறது. ஒட்டகமானது கலப்பு மற்றும் ஊசியிலையுள்ள காடுகளில் காணப்படுகிறது, பொதுவாக பைன் மரங்களின் கீழ். அதைக் கண்டுபிடிப்பது கடினம். இது புல்லின் மறைவின் கீழ் வளர்கிறது, பெரும்பாலும் பாசியில் புதைக்கப்படுகிறது. பருவம் கோடையின் பிற்பகுதியில் தொடங்கி இலையுதிர் காலத்தில் தொடர்கிறது.

தொப்பி வளைந்த விளிம்புகளுடன் ஒரு குழிவான வடிவத்தைக் கொண்டுள்ளது. அதன் மேற்பரப்பு ஆரஞ்சு-பழுப்பு நிறத்தில் தெளிவாக வரையறுக்கப்பட்ட செறிவு வட்டங்களுடன், விட்டம் 4 முதல் 18 செ.மீ வரை வளரும். கால் குறுகிய, அடர்த்தியான, பிரகாசமான புள்ளிகளுடன் இருக்கும். இதன் உயரம் 3-7 செ.மீ., சுற்றளவு 1.5-2 செ.மீ. அடர்த்தியான மஞ்சள்-ஆரஞ்சு சதை இடைவேளையில் பச்சை நிறமாக மாறி, ஏராளமான, அடர்த்தியான, பால் ஆரஞ்சு சாற்றை ஒரு பண்பு இனிப்பு-பழ நறுமணத்துடன் வெளியிடுகிறது.

ஃபிர் குங்குமப்பூ

எங்கள் காடுகளில் மிகவும் பொதுவானது ஸ்ப்ரூஸ் காளான், இதன் புகைப்படத்தை நீங்கள் கீழே காண்கிறீர்கள். இது கூம்புகளில் வளர்கிறது, வழக்கமாக தளிர் காடுகளில், அதன் இரண்டாவது பெயர் - தளிர். பருவம் கோடையின் இறுதியில் தொடங்கி உறைபனி வரை நீடிக்கும். வெப்பமான கோடைகாலங்களில், காளான்களின் எண்ணிக்கை சிறியது. மற்ற காளான்களைப் போலவே, அவர் குளிரான வானிலை மற்றும் ஏராளமான மழையை விரும்புகிறார். காளான் 2-8 செ.மீ விட்டம் கொண்ட ஒரு சிறிய தொப்பியைக் கொண்டுள்ளது. முதலில் இது ஒரு குவிந்த வடிவத்தால் வகைப்படுத்தப்படுகிறது, பின்னர், அது வளரும்போது, ​​அது விளிம்புகளுடன் கீழே தட்டையான-குழிவாக மாறுகிறது. கட்டமைப்பு மிகவும் உடையக்கூடியது, எந்த விடுதலையும் இல்லை. தொப்பியின் தலாம் மென்மையானது, ஈரமான வானிலையில் இது ஒரு சிறப்பியல்பு சளியைக் கொண்டுள்ளது. அதன் நிறம் ஆரஞ்சு நிறத்தில் உச்சரிக்கப்படும் செறிவூட்ட வட்டங்களுடன் இருக்கும். சேதமடைந்து வயது வந்தால், நிறம் பச்சை நிறமாக மாறுகிறது.

கால் - 3-7 செ.மீ உருளை. அது வளர, உள்ளே ஒரு குழி தோன்றுகிறது. கூழ் ஆரஞ்சு நிறத்தில் இருக்கும், இது ஒரு இனிமையான சுவை மற்றும் மங்கலான நறுமணத்துடன் இருக்கும். காளான் ஒரு ஒட்டக உண்மையான அல்லது இளஞ்சிவப்பு த்ரஷ் மூலம் குழப்பப்படலாம். பிந்தையது நிபந்தனையுடன் உண்ணக்கூடியது மற்றும் குறைந்த ஊட்டச்சத்து மதிப்பைக் கொண்டுள்ளது. ஒரு காமலினா சேதமடையும் போது, ​​தளிர் பச்சை நிறம் எப்பொழுதும் பெறுகிறது. இது தனிச்சிறப்புகளில் ஒன்றாகும்.

குங்குமப்பூ அல்லது பைன்

இந்த இனத்தின் இருப்பு குறித்து, மேதாவிகளின் பல்வேறு கருத்துக்கள் உள்ளன. முந்தையது அதன் சுதந்திரத்தை அறிவிக்கிறது, பிந்தையது ஒரு இனமாக கருதப்படுகிறது. இருப்பினும், ஊட்டச்சத்து மதிப்பு மற்றும் சுவையில், இது தளிர் அல்லது உண்மையான குங்குமப்பூ பால் தொப்பியில் இருந்து மிகவும் வேறுபட்டதல்ல. காளான் பைன் காடுகளில் (பைன் காடுகள்) பிரத்தியேகமாக வளர்கிறது, உண்மையில், அதன் இரண்டாவது பெயர்.

இது ஏற்கனவே முதிர்ந்த பைன்களுடன் ஒரு கூட்டுவாழ்வை உருவாக்குகிறது. இது ஒரு விதியாக, தனித்தனியாக, குழுக்களாக அல்ல. பரிமாணங்கள் முந்தைய பார்வைக்கு ஒத்தவை. தொப்பி ஒரு பிரகாசமான ஆரஞ்சு நிறத்தில் வரையப்பட்டுள்ளது. வயதைக் கொண்டு, மையத்தில் ஒரு இடைவெளி தோன்றும், விளிம்புகள் வளைந்து, கீழ்நோக்கி இருக்கும். செறிவு வட்டங்கள் உள்ளன, ஆனால் அவை அகலமானவை மற்றும் ஒரு தளிர் காளான் போன்ற விளிம்புகளில் கூட இல்லை.

தளிர் காளான்கள் மற்றும் பைன் வித்தியாசம் என்ன?

முதலாவதாக, வாழ்விடம். இவை இரண்டும் கூம்புகளில் வளர்கின்றன. ஆனால் பைன் குங்குமப்பூ மரத்தோடு ஒரு கூட்டுவாழ்வை உருவாக்குவதால், அது பர்ஸில் மட்டுமே மொழிபெயர்க்கப்பட்டுள்ளது. கவனிக்க அவ்வளவு எளிதானது அல்ல. புல்லில் ஒளிந்து கொள்வது போலாகும். மணல் மண்ணை விரும்புகிறது. ஸ்ப்ரூஸ் காமலினா பார்வையில் அதிகம்.

இரண்டாவதாக, அவை தோற்றத்தில் வேறுபடுகின்றன. ஒரு பைன் குங்குமப்பூ காளான் தொப்பியில் உள்ள செறிவு வட்டங்கள் பெரியதாகவும் மங்கலாகவும் இருக்கின்றன, மேற்பரப்பு இளமையாக இருக்கும். அவரது தளிர் எதிரணியில் சளி உள்ளது (குறிப்பாக ஈரமான வானிலையில்) மற்றும் சதை மிகவும் உடையக்கூடியது. பைன் காமலினா வலுவானது, அடர்த்தியானது, அவ்வளவு வேகமாக பச்சை நிறமாக மாறாது. மூன்றாவதாக, காளான்களின் சுவை குணங்களும் வேறுபடுகின்றன. பைன் காட்டில் இருந்து இஞ்சி மிகவும் மணம் மற்றும் சுவையாக இருக்கும், எனவே இது பெரும்பாலும் சுவையாக அழைக்கப்படுகிறது. உண்மை, அதைக் கண்டுபிடிப்பது மிகவும் கடினம், ஏனென்றால் காளான் பெரும்பாலும் தனித்தனியாக வளர்கிறது, குழுக்களாக அல்ல.

சமையல் முறைகள்

ஒப்புக்கொள், "குங்குமப்பூ" என்ற பெயரில் நிறைய அரவணைப்பு மற்றும் பாசம் கூட. அழகான மற்றும் மணம் கொண்ட காளான் நம் நாட்டில் மிகவும் பிரபலமாகிவிட்டது. மேலே உள்ள முக்கிய இனங்களை நாங்கள் பட்டியலிட்டுள்ளோம், ஆனால், ஒரு விதியாக, பைன் குங்குமப்பூ மற்றும் தளிர் பெரும்பாலும் எங்கள் கூடைகளில் விழுகின்றன. அவற்றை எப்படி சமைக்க வேண்டும், ஒவ்வொரு காளான் எடுப்பவரும் தெரிந்து கொள்ள வேண்டும். தயாரிப்பில் அனைத்து கோடுகள் மற்றும் அளவுகளின் காளான்கள் செல்லுங்கள். இருப்பினும், பாட்டிலின் கழுத்தை விட விட்டம் சற்று சிறியதாக இருக்கும் தொப்பி உண்மையான சுவையாக கருதப்படுகிறது. முக்கிய சமையல் முறைகள் பின்வருமாறு.

• உப்பு (உலர்ந்த மற்றும் குளிர்);

• நொதித்தல்;

• ஊறுகாய்;

• வறுக்கவும் சமையல் செய்யவும்.

பழங்காலத்திலிருந்தே அறியப்பட்ட காளான்களை உப்பிடும் பாரம்பரிய முறைகள் குறித்து இன்னும் விரிவாக வாசிப்போம்.

குளிர் தூதர்

உப்பிடும் செயல்முறைக்கு முன், காளான்களை வரிசைப்படுத்தி குப்பைகளை சுத்தம் செய்து, ஓடும் நீரின் கீழ் கழுவ வேண்டும். காளான்களுக்கு அதிக ஈரப்பதத்தை உறிஞ்சுவதற்கு நேரம் கிடைக்காதபடி இதை விரைவில் செய்யுங்கள். பின்னர் மிக நீண்ட அல்லது சேதமடைந்த கால்களை துண்டிக்கவும். முன் சமைத்த உணவுகளில் (பீங்கான் அல்லது கண்ணாடி), காளான்களை அடர்த்தியான அடுக்குகளில் தொப்பியுடன் கீழே வைக்கவும். ஒவ்வொரு வரிசையையும் உப்புடன் கவனமாக ஊற்றவும் (ஒரு கிலோ புதிய காளான்களுக்கு 40-60 கிராம் நுகர்வு).

செயல்முறை முடிந்ததும், ஒரு குங்குமப்பூ காளான் மீது ஒரு மர வட்டத்தை ஒரு சுத்தமான துணியால் மூடப்பட்டிருக்கும். அதன் விட்டம் கொள்கலனின் அளவிற்கு ஒத்திருக்க வேண்டும். அடக்குமுறையை (சுமை) மேலே வைக்கவும். ஓரிரு நாட்களுக்குப் பிறகு, காளான்கள் சாறு கொடுக்கும், மேலும் அடுக்குகளுக்கு இடையில் மீதமுள்ள காற்று வெளியே வந்து, அவற்றை மேலும் வலுவாக ஒடுக்கும். இந்த வழியில் உப்பு சேர்க்கப்பட்ட காளான்களை 30-40 நாட்களுக்குப் பிறகு சாப்பிடலாம்.