பண்டைய ஜப்பானில் டுனா மிகவும் ரசிக்கப்பட்டது என்பது அனைவரும் அறிந்த உண்மை. பணக்காரர்கள் இந்த மீனில் இருந்து சுஷி சாப்பிட்டார்கள், தொழிலாளர்கள் பதிவு செய்யப்பட்ட உணவை அறுவடை செய்தனர். இந்த மீனில் இருந்து பதிவு செய்யப்பட்ட உணவின் ஆரம்ப உற்பத்தி 1903 இல் தொடங்கப்பட்டது, பின்னர் அவர்கள் கடல் விலங்குகளை எண்ணெய், உப்பு மற்றும் சாஸில் பாதுகாக்க கற்றுக்கொண்டனர்.
டுனா - என்ன வகையான மீன்
இந்த மீன் மிக முக்கியமான வணிக மதிப்பைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் தேவைக்கேற்ப இது இறால்களுக்குப் பிறகு கடல் உணவுகளில் உலகில் 2 வது இடத்தைப் பிடித்துள்ளது. ஒரு விதியாக, டுனா குழுக்களாக இருக்க விரும்புகிறது மற்றும் பொதுவாக பெரிய ஆழத்தில் நீந்துகிறது. அவை மொல்லஸ்க்குகள், சிறிய மீன்கள் மற்றும் ஓட்டுமீன்கள் ஆகியவற்றை உண்கின்றன. இந்த வகை மீன்கள் மிக விரைவாக மிக விரைவாக பயணிக்க முடியும், உடல் அமைப்புக்கு நன்றி, இது நீச்சலுக்கும், வலுவான இரத்த ஓட்ட அமைப்புக்கும் ஏற்றது.
இனங்கள் பன்முகத்தன்மை
டுனாவின் சுமார் 50 கிளையினங்கள் உள்ளன, ஆனால் மீன்வளத்தின் பக்கத்திலிருந்து மிகவும் பிரபலமானவை:
- பொதுவான அல்லது சிவப்பு, கரீபியன் கடலில் அட்லாண்டிக் பெருங்கடலில் வாழ்கிறது. எப்போதாவது கிரீன்லாந்தின் நீரிலும், பேரண்ட்ஸ் கடலிலும் காணப்படுகிறது. இந்த இனத்தின் மிகப்பெரிய டுனா 690 கிலோ எடையும் 4.60 மீ நீளமும் கொண்டது.
- நீலம் மிகப்பெரிய இனம். இதன் நீளம் 4.6 மீ, எடை 680 கிலோ. பக்கவாட்டு வடிவத்தில் அதன் பெரிய உடல் வட்ட வடிவத்தைக் கொண்டுள்ளது. பக்கங்களில் உள்ள செதில்கள் ஷெல் போல இருக்கும். நீல டூனா வெப்பமண்டல நீரில் வாழ்கிறது. இந்த வகை மீன் உலகின் மிகப்பெரிய வணிக மதிப்பைக் கொண்டுள்ளது.
- அட்லாண்டிக் அல்லது பிளாக்ஃபின் காட்டு டுனா இந்த மீன்களில் மிகச் சிறியதாகக் கருதப்படுகிறது. வயது வந்தோர் மாதிரிகள் 1 மீ, மற்றும் அதன் அதிகபட்ச எடை 20 கிலோ வரை இருக்கும். மற்ற உயிரினங்களுடன் ஒப்பிடும்போது, இந்த மீன்கள் குறைந்தது 6 ஆண்டுகள் வரை வாழ்கின்றன. அட்லாண்டிக் டுனாவில் மஞ்சள் பக்கங்களும், பின்புறத்தில் ஒரு தங்க நிறமும் உள்ளன.
- லாங்ஃபின் (அல்பாகோர்) அல்லது மற்றொரு பெயர் - வெள்ளை டுனா. அவர் நம்பமுடியாத மென்மையான ஆனால் கொழுப்பு இறைச்சி உள்ளது. இதன் எடை 20 கிலோவை எட்டும், வெப்பமண்டல அட்சரேகைகளில் வாழ்கிறது. இந்த மீனின் இறைச்சி நம்பமுடியாத மதிப்புமிக்க மற்றும் விலை உயர்ந்தது.
- யெல்லோஃபின் (யெல்லோடெயில்) வெப்பமண்டல இடங்களில் வாழ்கிறது. இதன் மிகப்பெரிய நீளம் 2.4 மீ, மிகப்பெரிய எடை 200 கிலோ. பின்புற துடுப்புகள் மஞ்சள். கட்டுரையில் நீங்கள் டுனா எப்படி இருக்கும் என்பதைக் காணலாம், இந்த மீன் எவ்வளவு நம்பமுடியாத வண்ணமயமான மற்றும் பிரகாசமானது என்பதை புகைப்படம் தெளிவாகக் காட்டுகிறது.
அவர்கள் அவரை நீண்ட நேரம் வேட்டையாடினர், அது ஒரு வேட்டை, ஒரு மீன்பிடித்தல் அல்ல, ஏனென்றால் இந்த மீனைப் பிடிக்கும் செயல்முறை மிகவும் சிக்கலானது. எல்லோரும் டுனாவுக்கான தூண்டில் செய்து அதன் உற்பத்தியின் ரகசியத்தை மிக இரகசியமாக வைத்திருந்தனர் என்று மாலுமிகள் விவரிக்கிறார்கள். உபசரிப்பு நன்றாக இருந்தால், மீன் உடனடியாக பெக் செய்யும், அந்த தருணத்திலிருந்து மீனுக்கும் நபருக்கும் இடையிலான போர் தொடங்கும். இதன் விளைவாக, ஒரு நபர் வென்று, டுனா தண்ணீருக்கு மேலே தோன்றுகிறது, வெயிலில் தங்கம் மற்றும் வெள்ளியுடன் மின்னும், கடலின் ஆழத்தில் காணப்படும் ஒரு புதையல் போல. சால்வடார் டாலி இந்த சிக்கலான மற்றும் அற்புதமான செயல்முறையை தனது படத்தில் “கேட்ச் டுனா” என்ற தலைப்பில் சித்தரித்தார், அவர் தனது வாழ்க்கையின் இரண்டு ஆண்டுகளை அதற்காக அர்ப்பணித்தார்.
கடல் மீன்
டுனா ஒரு கடல் மீன் அல்லது ஒரு நதி மீன்? இது கானாங்கெளுத்தி குடும்பத்தைச் சேர்ந்த கடல் மீன். இதன் நீளம் 300 செ.மீ வரை, மற்றும் எடை - 600 கிலோ வரை அடையலாம். இந்த வகை மீன்கள் துணை வெப்பமண்டல காலநிலையிலும், பசிபிக், அட்லாண்டிக் மற்றும் இந்தியப் பெருங்கடல்களிலும், மத்திய தரைக்கடல், பேரண்ட்ஸ் மற்றும் அசோவ் கடல்களிலும் காணப்படுகின்றன. இறைச்சி புரதங்கள் மற்றும் வைட்டமின்களால் நிறைவுற்றது. மீன் ஒரு நீளமான உடலைக் கொண்டுள்ளது, அல்லது வேறு வழியில் - சுழல் வடிவ. இருபுறமும் உள்ள வால் தோல் கீல்களுடன் முடிவடைகிறது. அவள் முதுகில் அவள் ஒரு தீவிர பிறை துடுப்பு வைத்திருக்கிறாள், அவளுடைய முழு உடலும் ஒரு சக்திவாய்ந்த ஷெல்லால் செதில்களால் மூடப்பட்டிருக்கும்.
இருப்பின் அம்சங்கள்
நாங்கள் கண்டுபிடித்தபடி, டுனா என்பது ஒரு கடல் மீன், இது பெரிய பள்ளிகளில் ஒட்டிக்கொள்வதற்கும் ஆழத்தில் நீந்துவதற்கும் பயன்படுகிறது. இந்த வகை மீன்கள் மிக வேகமாக, மணிக்கு 90 கிமீ வேகத்தை எட்டும். ஒரு அரைக்கோளத்திலிருந்து இன்னொரு பகுதிக்கு நீந்த, தனிநபர்களுக்கு சில வாரங்கள் மட்டுமே தேவைப்படும். ஒரு வாள்மீன் மட்டுமே டுனாவுடன் போட்டியிட முடியும், ஆனால் அது ஒரு குறுகிய தூரத்தில் மட்டுமே அதிக டெம்போவைத் தாங்கும். அவர்களின் பந்தயத்தில் நம் மீன்கள் ஆயிரம் கிலோமீட்டருக்கும் அதிகமான வேகத்தை கடக்க முடியும். உடல் வெப்பநிலை நீர் வெப்பநிலையை விட அதிகமாக உள்ளது, இது நிலையானது. விஞ்ஞானிகள் இந்த மீன்களில் வெப்பப் பரிமாற்றி இருப்பதாகக் கூறுகிறார்கள், இது அவர்களின் உடல் வெப்பநிலையை சரிசெய்ய உங்களை அனுமதிக்கிறது.
சிவப்பு அல்லது இல்லையா?
டுனா ஒரு சிவப்பு மீன் இல்லையா என்று பலர் ஆச்சரியப்படுகிறார்கள். இறைச்சியில் சிவப்பு-இளஞ்சிவப்பு நிறம் உள்ளது, அதாவது மீனில் ஹீமோகுளோபின் புரதம் உள்ளது, அதில் நிறைய இரும்பு உள்ளது. டுனா ஒரு சிவப்பு மீன் இல்லையா என்று பலர் ஆச்சரியப்படுகிறார்கள். எங்கள் பதில் சிவப்பு. இறைச்சியே சுத்திகரிக்கப்பட்ட மற்றும் மென்மையானது, வைட்டமின்கள் நிறைந்தது. வேகவைத்த, இது வேகவைத்த வியல் போல் தெரிகிறது.
முக்கிய இனங்களில், ஒரு விதியாக, இறைச்சி ஒளி அல்லது இருண்டது மற்றும் ஒட்டுண்ணிகள் மற்றவர்களைப் போல அதைத் தாக்காது என்பது பொதுவாக ஏற்றுக்கொள்ளப்படுகிறது. டுனா மிகவும் வளமான சுவை கொண்டது, காய்கறிகள், சாலடுகள், பாஸ்தா ஆகியவற்றிற்கு சிறந்தது. இது பக்க உணவுகள், சாலடுகள் அல்லது இறைச்சியுடன் பரிமாறப்படும் சுவையான சுவையூட்டிகளை உருவாக்குகிறது.
பயனுள்ள பண்புகள்
இந்த மீனின் இறைச்சியில் பின்வரும் சுவடு கூறுகள் உள்ளன:
- பாஸ்பரஸ்
- பொட்டாசியம்
- மெக்னீசியம்
- சோடியம்.
- கால்சியம்
டுனாவின் உணவு மற்றும் நன்மை பயக்கும் பண்புகள்
100 கிராம் 140 கிலோகலோரி உள்ளது. டச்சு சுகாதார ஊழியர்கள் தினசரி 30 கிராம் சிவப்பு டுனா இறைச்சியை உட்கொள்வது இதய நோய் அபாயத்தை வெகுவாகக் குறைக்கிறது என்பதைக் காட்டுகின்றன. ஆஸ்திரியாவைச் சேர்ந்த விஞ்ஞானிகள் இறைச்சியால் இரத்தத்தில் டெஸ்டோஸ்டிரோனின் அளவை அதிகரிக்க முடியும், இது லிபிடோவை பராமரிக்க உதவுகிறது என்று முடிவு செய்தனர்.
குணப்படுத்தும் பண்புகள்
டுனாவுக்கு பின்வரும் பண்புகள் உள்ளன:
- நோயெதிர்ப்பு மண்டலத்தை பலப்படுத்துகிறது;
- எதிர்ப்பு அழற்சி;
- ஒவ்வாமை அபாயத்தை குறைக்கிறது;
- கண்பார்வை மேம்படுத்துகிறது;
- இரத்த சர்க்கரையை ஒழுங்குபடுத்துகிறது;
- கீல்வாதத்துடன் வலியைக் குறைக்கிறது;
- தோல் மற்றும் புற்றுநோய்களில் பயனுள்ளதாக இருக்கும்.
டுனா சாப்பிடுவதற்கான அறிகுறிகள்
கர்ப்பிணி மற்றும் பாலூட்டும் தாய்மார்கள் டுனாவை உட்கொள்வது விரும்பத்தகாதது, ஏனெனில் பாதரசம் மீன்களில் சேரக்கூடும், மேலும் இது சிறு குழந்தைகளிலும் முரணாக உள்ளது.
சிவப்பு மீன்களின் பயனுள்ள பண்புகள்
இந்த மீனைப் பற்றி நாம் பேசும்போது, சமையல் கருப்பொருளை நாம் புறக்கணிக்க முடியாது. புதிய டுனா சிறந்த அமைப்பு மற்றும் இனிமையான சுவை கொண்ட ஒரு சிறந்த மீன். சமையல்காரர்கள் அதிலிருந்து ஸ்டீக்ஸ் சமைக்க விரும்புகிறார்கள், ஏனென்றால் டிஷ் அதிக நேரம் எடுக்காது, இதன் விளைவாக, சரியாகச் செய்தால், இறுதியில் நம்பமுடியாததாக மாறும். சிறந்த சுவைக்கு கூடுதலாக, இறைச்சி மாட்டிறைச்சி போன்றது. அதன் கலவையில் மனித உடலுக்கு பயனுள்ள பொருட்களின் முழு பட்டியலும் அடங்கும்.
உதாரணமாக, அமெரிக்காவில், விஞ்ஞானிகளின் மெனுவில், டுனா உணவுகள் தினசரி உணவில் உள்ளன. அதன் பொருட்கள் மூளையின் வேலை திறனை மேம்படுத்துகின்றன. மீன்களிலிருந்து சூப்கள், சாலடுகள் மற்றும் காய்கறி உணவுகள் தயாரிக்கப்படுகின்றன. இதை சுடலாம், வறுத்தெடுக்கலாம், சுண்டவைக்கலாம், வேகவைக்கலாம், புகைக்கலாம். இந்த மீனில் இருந்து ஜப்பானியர்கள் பொதுவாக தங்கள் பிரபலமான சுஷியை உருவாக்குகிறார்கள், ஏனெனில் இது ஒட்டுண்ணிகளால் தாக்கப்படுவதில்லை, மேலும் அதை பச்சையாக கூட சாப்பிடலாம்.
புதிய டுனாவுடன் நான் என்ன சமைக்க முடியும்
இந்த மீனை சமைக்கும்போது, மீனின் சுவையைத் திறக்க ஓரிரு நுணுக்கங்களை கணக்கில் எடுத்துக்கொள்வது அவசியம். டுனாவை ஒரு கிரில் அல்லது வறுக்கப்படுகிறது பான் மீது வறுக்க முடிவு செய்தால், நீங்கள் தொடர்ந்து அதைத் திருப்பி, பழுப்பு நிறமானவுடன் வெப்பத்திலிருந்து அகற்ற வேண்டும். இல்லையெனில், இறைச்சி கடினமானதாகவும் முற்றிலும் சுவையற்றதாகவும் மாறும். நன்கு வறுத்த அந்த டுனா துண்டு என்று கருதலாம், அங்கு நடுத்தர நிறம் இளஞ்சிவப்பு நிறமாகவும், அதன் விளிம்புகள் பழுப்பு நிறமாகவும் இருக்கும்.
என்ன தாக்கல் செய்ய வேண்டும்
மிகவும் சுவையான ஸ்டீக்ஸை மதிய உணவு நேரத்திலும் மாலை நேரத்திலும் உட்கொள்ளலாம். சமைத்த மீன்களை ஒரு மூடியின் கீழ் வைக்க வேண்டும் அல்லது படலத்தில் மூட வேண்டும், இதனால் இறைச்சி சிறிது சிறிதாக இருக்கும் மற்றும் அதன் சாற்றில் marinated. டுனா ஒரு உலகளாவிய மீன் என்பதால், சாலட், சைட் டிஷ் அல்லது பாஸ்தா அல்லது மற்றொரு டிஷிற்கான கூடுதல் கூறுகளுடன், அதை பிரதான உணவாக பரிமாற பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. பெரும்பாலும், இந்த மீனுடன் பூண்டு அயோலி, பெஸ்டோ மற்றும் புதிய உணவு சாஸ்கள் உள்ளிட்ட பல்வேறு சாஸ்கள் உள்ளன.
