மத்திய மற்றும் தென் அமெரிக்காவின் நிலங்கள் சாக்லேட் மரத்தின் தாயகமாக அங்கீகரிக்கப்பட்டுள்ளன. இப்போது, ஸ்டெர்குலீவ் குடும்பத்தைச் சேர்ந்த காட்டு கோகோவை (சாக்லேட் மரம்) காணமுடியாது. ஸ்பெயினியர்களால் தென் அமெரிக்க நிலங்களை உருவாக்கியதில் இருந்து இந்த ஆலை வளர்க்கப்பட்டுள்ளது. இது தோட்டங்களில் பயிரிடப்படுகிறது.
தியோப்ரோமா - மரத்தின் பண்டைய கிரேக்க பெயர், அதாவது "தெய்வங்களின் உணவு". அது உண்மையில் அதன் பெயரை நியாயப்படுத்துகிறது. கோகோ பீன்ஸ் தயாரிக்கப்படும் சுவையானது தெய்வீக சுவை கொண்டது. சாக்லேட், இது ஒரு சூடான பானம், ஒரு திட ஓடு, சாக்லேட், பாஸ்தா அல்லது கிரீம் என்பது ஒவ்வொரு நபருக்கும் ஒரு நிலையான மகிழ்ச்சியை ஏற்படுத்துகிறது.
கோகோ வளரும் பகுதி
சாக்லேட் மரம் வளரும் பகுதிகளில், சிறப்பு காலநிலை நிலைகள் நிலவுகின்றன. பெரும்பாலும் இது வெப்பமண்டலங்களில் பயிரிடப்படுகிறது, இது அமெரிக்கா, ஆப்பிரிக்கா மற்றும் ஓசியானியா முழுவதும் பரவியுள்ளது. கொக்கோ பீன்ஸ் பிரதான சப்ளையர்கள் ஆப்பிரிக்க நாடுகள். இந்த உற்பத்தியில் 70% வரை அவை உலக சந்தையை வழங்குகின்றன.
கானா மிகப்பெரிய சப்ளையராக அங்கீகரிக்கப்பட்டுள்ளது. இந்த நாட்டின் தலைநகரில் - அக்ரா - மிகப்பெரிய ஆப்பிரிக்க சந்தை கட்டப்பட்டுள்ளது, அங்கு கோகோ பீன்ஸ் விற்கப்படுகிறது. ஐவரி கோஸ்டில் (கோட் டி ஐவோயர்) சாக்லேட் பீன்ஸ் பயிர் உலகில் உற்பத்தி செய்யப்படும் மொத்த அளவின் 30% ஐ அடைகிறது. இந்தோனேசியாவும் ஒரு முக்கிய சந்தை வீரராக கருதப்படுகிறது.
பாலி தீவில் உள்ள சாக்லேட் மரங்களிலிருந்து நிறைய பழங்கள் அறுவடை செய்யப்படுகின்றன, அங்கு மலை காலநிலை மற்றும் வளமான எரிமலை மண் ஆகியவற்றின் கலவையானது கோகோவை வளர்ப்பதற்கு ஏற்றது. நைஜீரியா, பிரேசில், கேமரூன், ஈக்வடார், டொமினிகன் குடியரசு, மலேசியா மற்றும் கொலம்பியாவிலிருந்து கோகோ விதைகள் கொண்டு வரப்படுகின்றன.
கோகோ வளரும் நிலைமைகள்
கோகோவை விட விசித்திரமான ஒரு மரத்தைக் கண்டுபிடிப்பது கடினம். இதற்கு வாழ்க்கைக்கு சிறப்பு நிலைமைகள் தேவை. ஒரு நம்பமுடியாத சிஸ்ஸி - ஒரு சாக்லேட் மரம் - பல அடுக்கு மழைக்காடுகளில் மட்டுமே வளர்ந்து பழம் தரும். ஆலை காடுகளின் கீழ் அடுக்கில் குடியேறுகிறது. நிழலும் ஈரப்பதமும் மறைந்து போகாத இடத்தில், வெப்பநிலை ஆட்சி + 24 முதல் + 28 0 சி வரை வைக்கப்படுகிறது.
இது வளமான, தளர்வான, விழுந்த இலைகளின் மண்ணால் மூடப்பட்ட இடங்களை விரும்புகிறது, அங்கு நிலையான மழை மற்றும் காற்று இல்லை. இத்தகைய வளர்ந்து வரும் நிலைமைகள் பல அடுக்கு மழைக்காடுகளில் உருவாகும் ஒரு விதானத்தை மட்டுமே உருவாக்க முடியும்.
உதாரணமாக, மழைக்காலம் தொடங்கிய அமேசான் படுகையில், ஆற்றின் கிளை நதிகள், கரையிலிருந்து வெளியே வந்து, தாழ்வான பகுதிகளை ஒரு மீட்டர் ஆழத்தில் முடிவில்லாத ஏரிகளாக மாற்றும் போது, ஒவ்வொரு சாக்லேட் மரமும் பல வாரங்களாக நடைமுறையில் நீரில் உள்ளன. இருப்பினும், இத்தகைய நிலைமைகளில், தாவரங்கள் அழுகுவதில்லை, மாறாக தொடர்ந்து உருவாகின்றன.
தோட்டங்களில் வளரும் சாக்லேட் மரம்
மூடி சாக்லேட் மரம் வெப்பநிலை நிலைமைகளை கோருகிறது. வெப்பநிலை 21 0 சி க்கு மேல் உயராவிட்டால் அது வளர்ச்சிக்கு சாத்தியமில்லை. அதன் வளர்ச்சிக்கான உகந்த வெப்பநிலை 40 0 சி ஆகும். அதே நேரத்தில், நேரடி சூரிய ஒளி அதற்கு தீங்கு விளைவிக்கும்.
எனவே, மரங்களின் இயல்பான வளர்ச்சியை உறுதி செய்வதற்காக, அவை கலப்பு பயிரிடுதல்களில் நடப்படுகின்றன. வெண்ணெய், வாழைப்பழங்கள், மாம்பழம், தேங்காய் மற்றும் ரப்பர் மரங்களில் கோகோ நன்றாக இருக்கிறது. ஆடம்பரமான மரங்கள், பல நோய்களுக்கு எளிதில் வெளிப்படும், நிலையான கவனிப்பு மற்றும் கவனமாக பராமரிப்பு தேவை. அவர்களிடமிருந்து அறுவடை கையால் மட்டுமே அகற்றப்படுகிறது.
சாக்லேட் மரம் விளக்கம்
சராசரியாக, நேராக தண்டு பசுமையான மரங்களின் உயரம் 6 மீட்டர். இருப்பினும், சில நிகழ்வுகள் 9 மற்றும் 15 மீட்டர் வரை வளர எதுவும் செலவாகாது. தாவரங்களின் டிரங்க்குகள் (மஞ்சள் நிற மரத்துடன் சுற்றளவுக்கு 30 செ.மீ வரை) பழுப்பு நிற பட்டைகளால் மூடப்பட்டிருக்கும் மற்றும் அகலமான, கிளைத்த, அடர்த்தியான கிரீடங்களால் முடிசூட்டப்படுகின்றன.
மழைக்காடு தோட்டங்களின் நிழலில் வாழக்கூடிய மரங்கள் பிரம்மாண்டமான நீள்வட்ட-நீள்வட்ட இலைகளைக் கொண்டுள்ளன. மெல்லிய, முழு, கூட, பசுமையான இலைகளின் அளவு, குறுகிய இலைக்காம்புகளில் உட்கார்ந்து, ஒரு செய்தித்தாள் பக்கத்தின் அளவோடு ஒப்பிடத்தக்கது. அவற்றின் நீளம் சுமார் 40 செ.மீ, அகலம் சுமார் 15 செ.மீ.
மாபெரும் இலைகளுக்கு நன்றி, சாக்லேட் மரம் ஒளியின் நொறுக்குத் தீனிகளை எடுத்துக்கொள்கிறது, அதிக உயரமுள்ள தாவரங்களின் பசுமையான பசுமை வழியாக வெறுமனே வெளியேறுகிறது. மாபெரும் பசுமையாக வளர்வது படிப்படியாக வகைப்படுத்தப்படுவதில்லை (இலைகள் ஒன்றன் பின் ஒன்றாக பூக்காது). இது அலை போன்ற வளர்ச்சியைக் கொண்டுள்ளது. இது பல வாரங்கள் மற்றும் மாதங்கள் கூட உறைந்து போகிறது, அது வளரவில்லை, பின்னர் திடீரென்று அவற்றின் வளர்ச்சியில் ஒரு அசாதாரண எழுச்சி ஏற்படுகிறது - அதே நேரத்தில் பல துண்டுகள் பூக்கின்றன.
பழம்தரும் ஆண்டு முழுவதும் காணப்படுகிறது. தாவர வாழ்வின் 5-6 ஆண்டுகளில் முதல் பூக்கும் பழம் உருவாக்கம் காணப்படுகிறது. பழம்தரும் காலம் 30-80 ஆண்டுகள் நீடிக்கும். ஒரு சாக்லேட் மரத்தை ஆண்டுக்கு இரண்டு முறை பழங்கள். ஏராளமான அறுவடை 12 வருட வாழ்க்கைக்குப் பிறகு தருகிறது.
சிறிய இளஞ்சிவப்பு-வெள்ளை பூக்களால் உருவாகும் கொத்துகள் நேரடியாக டிரங்க் மற்றும் பெரிய கிளைகளை உள்ளடக்கிய பட்டை வழியாக செல்கின்றன. ஒரு அருவருப்பான வாசனை, மிட்ஜஸ், வூட்லைஸ் ஆகியவற்றை வெளியேற்றும் மகரந்தச் சேர்க்கை. பழுப்பு மற்றும் மஞ்சள் பழங்கள், சிறிய நீளமான ரிப்பட் முலாம்பழத்திற்கு ஒத்தவை, டிரங்குகளிலிருந்து தொங்கும். அவற்றின் மேற்பரப்பு பத்து பள்ளங்களால் வெட்டப்படுகிறது.
சாக்லேட் மரம் விதைகள்
அவர்கள் முதிர்ச்சியடைய 4 மாதங்கள் தேவை. இவ்வளவு நீண்ட பழங்களை பழுக்க வைப்பதால், மரங்கள் எப்போதும் பூக்கள் மற்றும் பழங்கள் இரண்டையும் அவமானப்படுத்துகின்றன. 30 செ.மீ நீளமுள்ள, 5-20 செ.மீ விட்டம் மற்றும் 200-600 கிராம் எடையுள்ள பழங்களில், 30-50 கோகோ பீன்ஸ் மறைக்கப்படுகின்றன. பீன்ஸ் மஞ்சள், சிவப்பு அல்லது ஆரஞ்சு டோன்களின் அடர்த்தியான தோல் ஷெல் மூலம் இறுக்கப்படுகிறது. ஒவ்வொரு அமிக்டாலா விதைகளின் நீளம் 2-2.5 செ.மீ, அகலம் 1.5 செ.மீ.
பீன்ஸ் நீளமான வரிசைகள் தாகமாக, இனிமையான சதைகளால் சூழப்பட்டுள்ளன, இது அணில் மற்றும் குரங்குகளால் ஒரு சுவையாக மதிக்கப்படுகிறது. அவை தண்ணீரின் கூழை உறிஞ்சி, மக்களுக்கு மதிப்புமிக்கவற்றை வெளியே எறிந்து விடுகின்றன - கோகோ மற்றும் சாக்லேட் உற்பத்திக்கு மூலப்பொருட்களாகப் பயன்படுத்தப்படும் பீன்ஸ்.
கோகோ பழ சேகரிப்பு
சாக்லேட் மரம் மிகவும் உயரமாக இருப்பதால், பழத்தை சேகரிக்க ஒரு துணியை மட்டுமல்லாமல், நீண்ட துருவங்களுடன் இணைக்கப்பட்ட கத்திகளையும் பயன்படுத்துகிறது. அகற்றப்பட்ட பழங்கள் 2-4 பங்குகளாக வெட்டப்படுகின்றன. கையால் கூழிலிருந்து பிரித்தெடுக்கப்பட்ட பீன்ஸ் வாழை இலைகள், தட்டுகள் அல்லது மூடிய பெட்டிகளில் உலர்த்துவதற்காக அமைக்கப்பட்டுள்ளது.
கோகோவின் வெயிலில் விதைகளை உலர்த்தும்போது, புளிப்பு குறிப்புகள் கொண்ட இனிப்பு-கசப்பான சுவை பெறப்படுகிறது, இது குறைந்த மதிப்புடையது. எனவே, பீன்ஸ் மூடிய உலர்த்தலுக்கு முன்னுரிமை அளிக்கப்படுகிறது. நொதித்தல் காலம் 2 முதல் 9 நாட்கள் வரை ஆகும். உலர்த்தும் போது, விதைகளின் அளவு குறைகிறது.
விதை பதப்படுத்துதல்
பிரவுன்-வயலட் கோகோ பீன்ஸ் ஒரு எண்ணெய் சுவை மற்றும் இனிமையான நறுமணத்தைக் கொண்டுள்ளது. விதைகள், வரிசைப்படுத்தப்பட்ட, உரிக்கப்பட்டு, வறுத்த மற்றும் காகிதத்தோல் ஓடுகளிலிருந்து அப்புறப்படுத்தப்பட்டு, உயர்தர கோகோ தூளை உற்பத்தி செய்ய ஒரு சல்லடை மூலம் நசுக்கப்பட்டு சல்லடை செய்யப்படுகின்றன.
காகிதத்தோல் குண்டுகள் உரமாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, மேலும் எந்த சாக்லேட் தொழிற்சாலையும் மேலதிக செயலாக்கத்திற்கான தூளை ஏற்றுக்கொள்கின்றன. ஒரு சாக்லேட் மரம், அல்லது விதைகளிலிருந்து பெறப்பட்ட அதன் மூலப்பொருள் பல இன்னபிற விஷயங்களுக்கு ஒரு சிறந்த அடிப்படையாகும்.
வறுத்த நொறுக்குத் தீனிகளில் இருந்து, அடர்த்தியான நீட்சி வெகுஜனமாக நசுக்கப்பட்டு, கசப்பான சாக்லேட் குளிர்ச்சியால் பெறப்படுகிறது. சர்க்கரை, வெண்ணிலா, பால் பவுடர் மற்றும் பிற சேர்க்கைகளுடன் கலவையை வளப்படுத்த, பலவிதமான சாக்லேட் கிடைக்கும்.
வறுத்த அழுத்தும் பழங்களிலிருந்து, கோகோ வெண்ணெய் பெறப்படுகிறது. அழுத்திய பின் மீதமுள்ள நொறுக்கு கோகோ தூளாக அரைக்கப்படுகிறது. இவ்வாறு, இரண்டு மதிப்புமிக்க தயாரிப்புகள் மனிதகுலத்திற்கு ஒரு சாக்லேட் மரத்தை அளிக்கின்றன. மிட்டாய் தொழிற்சாலை தூள் மற்றும் வெண்ணெய் இரண்டையும் பயன்படுத்துகிறது, அனைத்து வகையான சாக்லேட் இன்னபிறங்களையும் உற்பத்தி செய்கிறது. எண்ணெய், கூடுதலாக, வாசனை திரவியங்கள், அழகுசாதனப் பொருட்கள் மற்றும் மருந்தியல் முகவர்கள் தயாரிப்பில் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
