போலெட்டஸ் காளான்: புகைப்படம், வகைகள் மற்றும் விளக்கம்

மில்லியன் கணக்கான ஆண்டுகளாக, மனிதர்கள் காளான்களை சாப்பிடுகிறார்கள், அவை முதலில் காடுகள் மற்றும் காட்டு தீண்டத்தகாத இயற்கையின் ஒருங்கிணைந்த பகுதியாக இருந்தன. பின்னர், பயிர்கள் வெற்றிகரமாக வீட்டில் வளர்க்கப்படுவதால் அவற்றின் சில இனங்கள் தரவரிசைப்படுத்தப்பட்டன. பல நூறு ஆண்டுகளாக, மக்கள் அவற்றை மருத்துவ நோக்கங்களுக்காகவும், எடை இழப்புக்காகவும், நனவைத் தணிக்கும் பொருள்களைப் பயன்படுத்தவும் வெற்றிகரமாகப் பயன்படுத்துகின்றனர். இன்று, புரதத்தின் வனப் பொக்கிஷங்களைப் பற்றி அதிகம் அறியப்படுகிறது: ஒவ்வொரு மாதிரியின் நன்மை, பண்புகள், சுவை, உண்ணக்கூடிய மற்றும் சாப்பிடக்கூடாத இனங்கள், அவற்றில் பல உள்ளன.

போலட்டஸ் காளான் ஏராளமான காளான்களின் பட்டியலில் சிறப்பு கவனம் செலுத்த வேண்டியது அவசியம், ஏனென்றால் இது மிகப்பெரிய ரஷ்யாவின் எல்லா மூலைகளிலும் வளர்ந்து ஒவ்வொரு காதலனுக்கும் அணுகக்கூடியது: தாராளமான இலையுதிர் இயற்கை பரிசுகளை சேகரிக்கும் காளான் எடுப்பவர் மற்றும் இரவு உணவிற்கு ஒரு உண்மையான சுவையாக ஹைப்பர் மார்க்கெட்டுக்கு வரும் சாதாரண வாங்குபவர். ஆகையால், காளான் வேட்டையை தீவிரமாக விரும்புவோர், தங்களை அத்தகைய ஒரு தயாரிப்புக்கு ஒப்பீட்டாளர்களாக கருதுகின்றனர், ஒருவேளை அதைப் பற்றி கேள்விப்பட்டதே இல்லை, போலெட்டஸின் தனிப்பட்ட பண்புகள் மற்றும் வகைகளைப் பற்றி அறிந்து கொள்வது இடத்திற்கு வெளியே இருக்காது. கட்டுரையில் மேற்கூறிய காளான் தொடர்பான அனைத்து உண்மைகளையும் சுவாரஸ்யமான அவதானிப்புகளையும் சேகரிக்க முயற்சித்தோம்.

போலெட்டஸ்: எந்த காளான் பெருமையுடன் இந்த பெயரைக் கொண்டுள்ளது

இயற்கையில் பல வகையான போலட்டஸ் உள்ளன. இது சிவப்பு, மஞ்சள்-பழுப்பு, வெள்ளை, கருப்பு அளவிலான மற்றும் சிவப்பு-கால். அவை ரெட்ஹெட்ஸையும் உள்ளடக்குகின்றன: ஓக், பைன் மற்றும் தளிர். அவை அனைத்தும் வேறுபட்டவை, ஆனால் அவற்றின் முக்கிய தனித்துவமான அம்சம் தோற்றம். போலெட்டஸ் ஒரு தடிமனான ஸ்டாக்கி கால் (பொதுவாக வெள்ளை) மற்றும் ஒரு பெரிய தொப்பி மூலம் அடையாளம் காண எளிதானது, இது வேறுபட்ட நிழலைக் கொண்டிருக்கும். ஆஸ்பனின் காளான்களுக்கான தொப்பி, அதன் புகைப்படங்கள் கட்டுரையில் வழங்கப்பட்டுள்ளன, இது ஒரு சிறிய கோள வடிவத்தைக் கொண்டுள்ளது. சில நேரங்களில் அது கால்களை வெறுமனே கட்டமைக்கிறது, மேலும் அதன் மீது குடையின் வடிவத்தில் பரவாது. இந்த வகை காளானின் பிரதிநிதியை சிறியதாக அழைக்க முடியாது. சில நேரங்களில் அது 25 செ.மீ உயரத்திற்கு வளரும், மற்றும் அவரது கால் ஒரு மனித கையால் முழுமையாக மூடப்படவில்லை. ஆஸ்பென் மரங்கள் ரஷ்யாவில் மட்டுமல்ல, வட அமெரிக்காவிலும் நன்றாக வளர்கின்றன என்று சொல்வது மதிப்பு.

சிவப்பு போலட்டஸ்

சிவப்பு காளான் போலட்டஸை ரஷ்யாவில் மிகவும் பிரபலமான ஒன்று என்று அழைக்கலாம். இது மிகவும் இயற்கையானது, ஏனென்றால் இது கிட்டத்தட்ட எல்லா இடங்களிலும் காணப்படுகிறது. இந்த காளானுக்கு இந்த பெயர் ஏன் கொடுக்கப்படுகிறது? உண்மையில், அதன் வளர்ச்சியின் அம்சங்களை இது விளக்குகிறது. இந்த பெயரால் முக்கியமாக இலையுதிர் மரங்களுக்கு அடுத்ததாக வளரும் காளான் என்று பொருள். அவற்றில் ஆஸ்பென் காளானின் முக்கிய விருப்பமாகக் கருதப்படுகிறது, ஆனால் பாப்லர், வில்லோ, பீச், பிர்ச் அல்லது ஓக் ஆகியவையும் கவனிக்கப்படாது. ஒரு அனுபவமற்ற காளான் எடுப்பவர் கூட விழுந்த இலைகளுக்கு மத்தியில் ஒரு சிவப்பு போலட்டஸைக் காண்பார், ஏனென்றால் இது ஒரு தொப்பியால் கொடுக்கப்படுகிறது, இது பிரகாசமான நிறத்தைக் கொண்டுள்ளது. பொதுவாக சிவப்பு அல்லது கிட்டத்தட்ட பர்கண்டி. சில நேரங்களில் சிவப்பு-பழுப்பு நிற தொப்பியுடன் கூடிய போலெட்டஸ் அல்லது, எடுத்துக்காட்டாக, பிரகாசமான சிவப்பு நிறம். அத்தகைய காளான் தூரத்திலிருந்தே காணப்படுகிறது, மேலும் ஒரு காளான் எடுப்பவருக்கு இது மிகவும் வசதியானது.

சிவப்பு போலட்டஸ் காளானின் ஒரு தனித்தன்மை என்னவென்றால், அது தனித்தனியாகவும் குழுக்களாகவும் வளரக்கூடியது. மூலம், "குடும்ப" தீர்வுகள் பெரும்பாலும் ஆஸ்பென் காடுகளில் காணப்படுகின்றன. காளான் அனைத்து வகையான பள்ளங்களுக்கும் சிறிய வனப் பாதைகளுக்கும் அடுத்ததாக வளர விரும்புகிறது. இது புரிந்துகொள்ளத்தக்கது, ஏனென்றால் காளான்கள் ஈரப்பதமான நிலைமைகளை விரும்புகின்றன, மேலும் வறண்ட இடங்களில் அவை சரியாக வளரவில்லை. பெரும்பாலும், போலட்டஸின் இந்த பிரதிநிதியை காகசஸ், சைபீரியா மற்றும் தூர கிழக்கு நாடுகளில் காணலாம். ஜூன் முதல் அக்டோபர் வரை அவற்றை சேகரிக்க நிபுணர்கள் பரிந்துரைக்கின்றனர்.

சமையல் முறைகள்

சிவப்பு காளான் போலட்டஸைப் பயன்படுத்துங்கள் வேகவைத்த மற்றும் வறுத்தெடுக்கலாம். பல காதலர்கள் அதை ஊறுகாய் செய்ய விரும்புகிறார்கள், இதன் மூலம் அதை நீண்ட நேரம் பாதுகாக்கிறார்கள். மூலம், இப்போது வரை, எந்த போலெட்டஸும் உலர்ந்த வடிவத்தில் பொருத்தமானது. செயலாக்கத்தின் போது காளான் கருமையாகிறது. மேலும், ஊறுகாய் விஷயத்தில், அது அதன் அசல் தோற்றத்தை தக்க வைத்துக் கொள்கிறது. சில வல்லுநர்கள் கால்களை வெட்ட பரிந்துரைக்கிறார்கள், ஏனெனில் அவை கொஞ்சம் கடினமானவை மற்றும் நடைமுறையில் வைட்டமின்கள் இல்லை, அவை தொப்பியில் நிரம்பியுள்ளன. ஆனால் ஒருவருக்கு இது சுவை விருப்பங்களின் ஒரு விஷயம்.

மஞ்சள் பழுப்பு நிற பொலட்டஸ்

மஞ்சள்-பழுப்பு நிற பொலட்டஸின் ஒரு தனித்துவமான அம்சம் அவரது தொப்பியின் நிறம், இது பெயருடன் முழுமையாக ஒத்துப்போகிறது - இது மஞ்சள்-பழுப்பு. சில நேரங்களில் நீங்கள் அத்தகைய காளான் போலட்டஸை மணல்-ஆரஞ்சு தொப்பியுடன் அல்லது மிகவும் லேசான மணலுடன், கிட்டத்தட்ட மஞ்சள் நிறத்தில் காணலாம். இது விட்டம் (15-20 செ.மீ) மிகவும் அகலமானது. பிர்ச் மற்றும் ஆஸ்பென் காடுகளில், பள்ளத்தாக்குகள் மற்றும் தாழ்வான பகுதிகளில் மஞ்சள்-பழுப்பு நிற பொலட்டஸைப் பார்ப்பது நல்லது. மஞ்சள்-பழுப்பு நிற பொலட்டஸ் பெரும்பாலும் மிதமான காலநிலை நிலைமைகளைக் கொண்ட பகுதிகளில் அமைந்துள்ள பைன் காடுகளில் காணப்படுகிறது. அதாவது, இந்த இனத்தின் பெரும்பாலான பூஞ்சைகளைப் போலவே, இது ரஷ்யாவிலும் பரவலாக உள்ளது. இந்த போலெட்டஸ் எப்போதுமே தனித்தனியாக வளர்கிறது, எடுத்துக்காட்டாக, போலட்டஸ் எடுலிஸ் மற்றும் போலட்டஸ் காளான்கள் போன்றவை அல்ல. கோடையின் தொடக்கத்திலிருந்து இலையுதிர்காலத்தின் இறுதி வரை நீங்கள் அதை சேகரிக்கலாம்.

வல்லுநர்கள் இன்னும் புதிய இளம் காளான்களைத் தேட பரிந்துரைக்கின்றனர், ஏனெனில் அவற்றின் சதை மிகவும் மென்மையாகவும் சுவையாகவும் இருக்கும். தொப்பியால் அவை எளிதில் அடையாளம் காணப்படுகின்றன - அது பிரகாசமாக இருக்க வேண்டும். மேலும், பூஞ்சையின் அடர்த்திக்கு கவனம் செலுத்தப்பட வேண்டும்: அதன் கால் திடமாக இருக்க வேண்டும் மற்றும் தெரியும் சேதம் இருக்கக்கூடாது. உதாரணமாக, புழு சாப்பிடும் இடங்கள் அல்லது அழுகல். இளம் காளான்கள் சில நேரங்களில் குறிப்பிடத்தக்க வறண்ட சருமம், இது தொப்பியின் விளிம்பிலிருந்து தொங்கும். இந்த வழக்கில், கால் பழுப்பு நிறத்தின் சிறுமணி செதில்களால் மூடப்பட்டிருக்கும், இது வயதுக்கு ஏற்ப கருப்பு நிறமாக மாறும். மிகவும் பழைய போலட்டஸைப் பொறுத்தவரை, அவை மங்கிய நிறம் மற்றும் தளர்வான இழைகளைக் கொண்டுள்ளன. அவை வெட்டப்படலாம், ஆனால் உணவுக்காக அவர்களின் தொப்பிகளை மட்டுமே பயன்படுத்துவது நல்லது.

சிவப்பு தலை பைன்

சிவப்பு-தலையின் மிகவும் குறிப்பிடத்தக்க பகுதி தொப்பி ஆகும், இது பிரகாசமான இருண்ட சிவப்பு நிற சாயலைக் கொண்டுள்ளது. அத்தகைய காளான் பைன் மரங்களுக்கு அருகில், முக்கியமாக ஈரமான தாழ்நிலங்கள், பள்ளத்தாக்குகளில் வளர்கிறது. அவருக்கு மிகவும் விருப்பமான காலநிலை மிதமானதாகும். சிறிய மற்றும் வெளிறிய பழுப்பு நிற செதில்களைக் கொண்ட கால் மூலம் பைன் ரெட்ஹெட் எளிதில் அடையாளம் காணப்படலாம். இந்த காளான் அதன் சொந்த வழியிலும் பிரபலமாக உள்ளது என்பதை கவனத்தில் கொள்ள வேண்டும், ஆனால் மேற்கூறிய சிவப்பு போலட்டஸுடன் ஒப்பிடுகையில் இது மிகவும் குறைவாகவே காணப்படுகிறது.

வெள்ளை போலட்டஸ்

பெயர் குறிப்பிடுவது போல, இந்த காளான் ஒரு வெள்ளை தொப்பியில் அதன் மற்ற சகாக்களிலிருந்து வேறுபடுகிறது. மேலும், வயதைக் கொண்டு, இது நிறத்தை மாற்றி, சாம்பல்-பழுப்பு நிறமாக மாறும். வெள்ளை போலட்டஸ் பெரும்பாலும் ஈரமான ஊசியிலை காடுகளில் காணப்படுகிறது. இருப்பினும், கலப்பு காடுகளிலும், பிர்ச் காடுகளிலும் கூட இதைக் காணலாம். கடுமையான வறட்சி காலங்களில், வெள்ளை ஆஸ்பென் மரங்கள் ஆஸ்பென் மரங்களுக்கு அடுத்ததாக "உட்கார்ந்திருக்கின்றன". பொதுவாக, இது கிட்டத்தட்ட எல்லா இடங்களிலும் வளரும். இந்த காளான் மாஸ்கோ, சைபீரியா, மற்றும் லெனின்கிராட், மர்மன்ஸ்க் மற்றும் பென்சா பகுதிகளுக்கு அருகிலுள்ள காளான் எடுப்பவர்களை மகிழ்விக்கிறது. காளான்கள் ஜூன் முதல் செப்டம்பர் வரை வளரும்.

வெள்ளை போலட்டஸின் சதை மிகவும் அடர்த்தியானது, வெட்டப்பட்ட இடத்தில், அது முதலில் நீல நிறமாகவும், பின்னர் கருப்பு நிறமாகவும் மாறும். அவரது கால் உயர் கிரீமி வெள்ளை, சில நேரங்களில் 20-25 செ.மீ வரை வளரும்.இது ஒளி செதில்களால் மூடப்பட்டிருக்கும், இது காளானின் கால்களின் நிறத்தின் முக்கிய நிழலுடன் ஒத்திருந்தாலும், நிர்வாணக் கண்ணுக்குத் தெரியும். மூலம், காளான் ஒரு வெள்ளை பொலட்டஸ் மற்றும் ஆயிலர் ஆகும், இதன் தொப்பி மிகவும் லேசானது, அனுபவமற்ற காளான் எடுப்பவர்கள் குழப்பமடைகிறார்கள். இருப்பினும், இவை முற்றிலும் மாறுபட்ட காளான்கள், தோற்றத்தில் மட்டுமல்ல, சுவையிலும் கூட. வெண்ணெய் சிறப்பியல்பு சளியால் மூடப்பட்டிருக்கும், மற்றும் இளம் மாதிரிகளில் அதன் தொப்பி, ஒளி என்றாலும், வெள்ளை இல்லை.

ஓக் ரெட்ஹெட்

ரெட்ஹெட் காளான் ஒரு காபி-பழுப்பு தொப்பியால் எளிதில் வேறுபடலாம். அதே நேரத்தில், இது பன்முகத்தன்மை வாய்ந்தது, மேலும் சிவப்பு-பழுப்பு நிறத்தின் சிறிய செதில்களால் மூடப்பட்டுள்ளது. இந்த காளான் ஓக்ஸின் அடிவாரத்தில் வளர விரும்புகிறது, எனவே அதைத் தேடுவது எங்கு சிறந்தது என்பது தெளிவாகத் தெரிகிறது. ஓக் ரெட்ஹெட்டின் தொப்பியின் விட்டம் பொதுவாக எட்டு முதல் பதினைந்து செ.மீ வரை இருக்கும். தண்டு பொறுத்தவரை, அதன் அதிகபட்ச உயரம் 15 செ.மீ மற்றும் அதன் தடிமன் 3 செ.மீ ஆகும். இந்த காளான் மற்ற வகை பொலட்டஸில் நடுத்தர அளவு என்று அழைக்கப்படலாம்.

ஓக் ரெட்ஹெட் வளர்ந்து வரும் பகுதி பரந்த அளவில் உள்ளது. பெரும்பாலும், நிச்சயமாக, அவர் மத்திய ரஷ்யாவில் காணப்படுகிறார், ஏனென்றால் அவர் மிதமான காலநிலை நிலைமைகளை விரும்புகிறார். போதுமான மழையுடன் கூடிய சாதகமான ஆண்டில், கோடையின் நடுப்பகுதி முதல் இலையுதிர் காலம் வரை காளான் எடுப்பவர்களை இது தயவுசெய்து கொள்ளலாம்.

ஸ்ப்ரூஸ் ரெட்ஹெட்

ஒரு விதியாக, தளிர் ரெட்ஹெட்ஸ் சிறிய குழுக்களாக வளர்கின்றன, மேலும் அவை முக்கியமாக ஊசியிலையுள்ள காடுகளிலும் கலப்பு பயிரிடுதல்களிலும் காணப்படுகின்றன. பல வல்லுநர்கள் ஃபிர் மரங்களின் கீழ் அவர்களைத் தேடுவது நல்லது என்று நம்புகிறார்கள், ஆனால் சமீபத்தில் அத்தகைய விதி அவர்களுக்குப் பொருந்தாது. இந்த காளான்கள் மற்ற மரங்களின் கீழ் நன்றாக உணர்கின்றன, அங்கு போதுமான ஈரப்பதம் மற்றும் மட்கிய இலை உள்ளது. ஒரு தளிர் சிவப்புத் தலை மற்றவர்களிடமிருந்து ஒரு தொப்பி மூலம் நீங்கள் வேறுபடுத்தி அறியலாம், இது பழுப்பு-கஷ்கொட்டை சாயலைக் கொண்டுள்ளது. இந்த தொப்பியின் தலாம் விளிம்பை சற்று மேலெழுகிறது, மற்றும் கால் வெளிர் பழுப்பு நிற செதில்களைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் அடித்தளத்திற்கு சற்று அகலப்படுத்தப்படுகிறது. இந்த காளான்கள் பொதுவாக ஜூலை நடுப்பகுதி முதல் அக்டோபர் இறுதி வரை அறுவடை செய்யப்படுகின்றன.

போலட்டஸின் நன்மைகள்

சுவை மற்றும் காளான்கள் ஆஸ்பென் எடுப்பது கோடையின் தொடக்கத்திலிருந்து இலையுதிர்காலத்தின் பிற்பகுதி வரை இருக்கக்கூடும் என்பதற்கு கூடுதலாக, அவை இன்னும் பல நன்மைகளைக் கொண்டுள்ளன. உதாரணமாக, நம் நாட்டில் பொலட்டஸின் பரவலான விநியோகம். அமைதியான சன்னி இலையுதிர் நாளில் நீங்கள் காட்டுக்குச் சென்று ஹாட்ஜ்போட்ஜுக்கான இயற்கை பரிசுகளின் கூடைகளை இலவசமாக வெட்டலாம் என்பதை அறிவது மகிழ்ச்சி அளிக்கிறது. இது பட்டியலிடப்பட வேண்டும் மற்றும் போலட்டஸின் இன்னும் சில நன்மைகள்:

1. எந்தவொரு உண்ணக்கூடிய காளான்களும்: பழுப்பு நிற பொலட்டஸ், போலட்டஸ் போலட்டஸ், செப்ஸ், பட்டாம்பூச்சிகள், சாண்டெரெல்லஸ் போன்றவை மிகவும் சத்தான மற்றும் ஆரோக்கியமானவை என்று அறியப்படுகிறது. அவை குறைந்த கலோரி (பொலட்டஸில் 22 கிலோகலோரி மட்டுமே), ஆனால் புரத உள்ளடக்கத்தின் அடிப்படையில் இறைச்சிக்கு சமம். காளான்களில் உள்ள அமினோ அமிலங்கள் மனித உடலால் 70-80% உறிஞ்சப்படுகின்றன. இது விஞ்ஞான ரீதியாக நிரூபிக்கப்பட்ட மற்றும் மறுக்க முடியாத சிறந்த குறிகாட்டிகளில் ஒன்றாகும். கூடுதலாக, போலட்டஸில் வைட்டமின்கள் பி 1 மற்றும் பிபி ஆகியவை உள்ளன.
2. அத்தகைய காளான்களை நீங்கள் ஒரு பருவத்தில் பல முறை சேகரிக்கலாம், மேலும் ஊறுகாய்களாக இருக்கும்போது அவை ஆண்டு முழுவதும் அவற்றை அனுபவிக்கும்.