உணவுகளை உறைய வைப்பது எப்படி?

நவீன வீட்டு உபகரணங்கள் இல்லத்தரசிகள் வாழ்க்கையை பெரிதும் எளிதாக்கியது. அத்தகைய பயனுள்ள சாதனங்களில் ஒன்று குளிர்சாதன பெட்டி ஆகும், இதில் நீங்கள் சமைத்த எந்த உணவையும் சேமிக்கலாம், நீண்ட நேரம். அவற்றைப் பெற்று அவற்றை சூடேற்றினால் போதும். ஆனால் அன்பாக தயாரிக்கப்பட்ட சில உணவுகள் நுகர்வுக்கு முற்றிலும் பொருந்தாது. உணவுகளை சரியாக உறைய வைப்பது அவசியம் என்பதே இதற்குக் காரணம்.

என்ன உணவுகளை உறைக்க முடியும்?

முதலில் நீங்கள் உறைய வைக்கக் கூடாது என்பதைக் கண்டுபிடிக்க வேண்டும். பதிவு செய்யப்பட்ட உணவு, நறுக்கிய வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கு, பாலாடைக்கட்டி, முட்டை, கஸ்டார்ட், ஜெல்லி, கிரீம், சுத்தப்படுத்தப்படாத பால், மயோனைசே ஆகியவற்றை உறைவிப்பான் பெட்டியில் வைக்காதது நல்லது. தயாரிப்புகளை குளிர்சாதன பெட்டியில் சூடான வடிவத்தில் வைக்க முடியாது என்பதையும் நினைவில் கொள்ள வேண்டும்.

என்ன உணவுகள் உறைகின்றன? மிக முழுமையான பட்டியல் இங்கே:

• புதிய, இளம், வேகவைத்த காய்கறிகள், பிசைந்த உருளைக்கிழங்கு;

• கிட்டத்தட்ட அனைத்து வகையான மீன், ஸ்காலப்ஸ், சிப்பிகள், மட்டி;

• நண்டு, இரால், இறால்;

• பழுத்த பழங்கள் (அதிக அளவு தண்ணீரைக் கொண்டவை தவிர);

• பால் பொருட்கள் - சீஸ், வெண்ணெயை, கொழுப்பு கிரீம், வெண்ணெய், பன்றிக்கொழுப்பு;

• இறைச்சி;

• ரோல்ஸ், கேக்குகள், ரொட்டி;

• மாவை;

• தயாராக உணவு;

• குழம்பு;

• சுவையான வெண்ணெய்;

• விதைகள், கொட்டைகள்.

குளிரூட்டும் மற்றும் உறைபனி தொழில்நுட்பம்

எந்த குளிர்சாதன பெட்டியும் உணவை உறைய வைக்கிறது, மேலும் அவை ஆழமான உறைபனிக்குப் பிறகுதான் மிக நீண்ட நேரம் சேமிக்க முடியும். நீங்கள் சேமிப்பக விதிகளைப் பின்பற்றினால், மிகவும் நீண்ட காலத்திற்குப் பிறகும் அவை உயர் தரத்துடன் இருக்கும் மற்றும் அனைத்து ஊட்டச்சத்துக்களையும் கொண்டிருக்கும். இந்த விஷயத்தில் நீங்கள் கவனம் செலுத்த வேண்டும்: குளிர் பொருட்களின் தரத்தை பராமரிக்க உதவுகிறது, ஆனால் அதை அதிகரிக்காது. தீங்கற்ற பழங்கள், காய்கறிகள் மற்றும் இறைச்சி ஆரம்பத்தில் உறைந்திருந்தால், அவை கரைந்த சில மாதங்களுக்குப் பிறகு, அவை அப்படியே இருக்கும். அழுகல், கரைந்த இறைச்சி, பாதிக்கப்பட்ட வேர் பயிர்கள் அப்படியே இருக்கும்.

தயாரிக்கப்பட்ட உணவுகளில் தீங்கு விளைவிக்கும் பாக்டீரியாக்கள் இருந்தால், குளிர் அவர்களின் வாழ்க்கையை மெதுவாக்கும், ஆனால் அவை இன்னும் இருக்கும். -18 டிகிரி வெப்பநிலையில், அவற்றின் எண்ணிக்கை, ஒரு விதியாக, மாறாது, ஆனால் அறையில் வெப்பநிலை உயரத் தொடங்கினால், பாக்டீரியா உடனடியாக செயல்படுத்தப்பட்டு தீவிரமாக பெருகும்.

உறைந்த உணவுகள் என்னவாக இருக்க வேண்டும்?

உணவை உறைய வைக்க சரியான பேக்கேஜிங் பயன்படுத்துவதன் மூலம், நீண்ட காலத்திற்குப் பிறகும் கூட அவை அவற்றின் புத்துணர்ச்சி, நிறம், சுவை, ஊட்டச்சத்து மதிப்பு மற்றும் ஈரப்பதத்தை தக்கவைத்துக்கொள்வார்கள் என்பதை நீங்கள் உறுதியாக நம்பலாம். தயாரிப்புகளை அவற்றின் அசல் பேக்கேஜிங்கில் பச்சையாக உறைக்க முடியும், ஆனால் அவற்றை பிளாஸ்டிக் அடுக்கில் அடைப்பது நல்லது. மேலும், உறைபனிக்கு, அட்டை பெட்டிகளில் பால், ஐஸ்கிரீம், அப்பத்தை, கட்லெட் போன்றவற்றை வைக்க வேண்டாம், இதற்காக நீங்கள் பைகள் அல்லது கொள்கலன்களைப் பயன்படுத்த வேண்டும்.

உறைந்த தயாரிப்புகளுக்கான பேக்கேஜிங் பின்வரும் தேவைகளைப் பூர்த்தி செய்ய வேண்டும்:

• ஈரப்பதம், காற்று, கிரீஸ் மற்றும் எண்ணெய் ஆகியவற்றிற்கு உட்பட்டது;

• வலிமை, நம்பகத்தன்மை வேண்டும்;

• குறைந்த வெப்பநிலையில் அதை எளிதாக கிழிக்கவோ, வெடிக்கவோ அல்லது உடைக்கவோ கூடாது;

• எளிதாகவும் பாதுகாப்பாகவும் மூடவும்;

• நாற்றங்கள் ஊடுருவுவதைத் தடுக்கக்கூடாது.

உறைந்த உணவுகளை இரண்டு வகையான பேக்கேஜிங்கில் சேமிக்க முடியும் - திட பாத்திரங்கள் மற்றும் நெகிழ்வான பைகள் அல்லது படம்.

திடமான கொள்கலன்கள் பிளாஸ்டிக் அல்லது கண்ணாடியால் ஆனவை, அவை பொதுவாக மடிப்பு மற்றும் திரவ தயாரிப்புகளை உறைய வைக்கப் பயன்படுகின்றன. உலர்ந்த உணவுகளை உறைய வைக்க பிளாஸ்டிக் பைகள் மற்றும் படம் தேவை, அதே போல் ஒழுங்கற்ற வடிவம் மற்றும் கொள்கலன்களில் வைக்க கடினமாக உள்ளது.

சரியான தயாரிப்பு தயாரிப்பு

உணவுகளை முடக்குவதற்கு முன், அவற்றை கவனமாக பரிசோதிக்க வேண்டும். ஏதாவது மோசமடையத் தொடங்கினால், அது வருத்தப்படாமல் தூக்கி எறியப்பட வேண்டும். இதற்குப் பிறகு, தயாரிப்புகளை முழுமையாக சுத்தம் செய்ய வேண்டும். கரைந்த உடனேயே அவற்றை உட்கொள்ளும் வகையில் அவை தயாரிக்கப்பட வேண்டும். இதைச் செய்ய, பொருட்கள் வரிசைப்படுத்தப்படுகின்றன, கழுவப்படுகின்றன, வெட்டப்படுகின்றன, வேகவைக்கப்படுகின்றன, வெட்டப்படுகின்றன, விதைகள் பழத்திலிருந்து அகற்றப்படுகின்றன, மற்றும் மீன்கள் வெட்டப்படுகின்றன. கழுவிய பின், எல்லாவற்றையும் உலர வைக்கவும். இப்போது சிறிய பகுதிகளில் அவர்கள் எல்லாவற்றையும் பைகள் அல்லது சிறப்பு உணவுகளில் வைக்கிறார்கள்.

சூடான பழங்கள், காய்கறிகள், மூலிகைகள் அல்லது இறைச்சி முதலில் அறை வெப்பநிலையில் குளிர்ந்து, பின்னர் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கப்பட்டு, பின்னர் உறைவிப்பான் ஒன்றில் வைக்கப்படுகின்றன.

உறைபனி

முடக்கம் முடிந்தால், தயாரிப்புகளின் மேற்பரப்பில் பனி படிகங்கள் உருவாகின்றன, அவை திசுக்களை உடைக்கக்கூடும். இதன் விளைவாக, அனைத்து சாறுகளும் வெளியேறி, காஸ்ட்ரோனமிக் மற்றும் ஊட்டச்சத்து பண்புகளில் குறைவு காணப்படுகிறது, சுவை மற்றும் நிறம் மோசமடைகிறது. எனவே, உறைவிப்பான் வெப்பநிலை -18 டிகிரியாக இருக்க வேண்டும். இது பாக்டீரியாக்களின் வளர்ச்சியைத் தடுக்கிறது மற்றும் ஊட்டச்சத்து மதிப்பை பராமரிக்க உதவுகிறது.

முடக்கம் முழுமையானதாக இருக்க வேண்டும், அதாவது, உற்பத்தியின் முழு ஆழத்திற்கும் மேற்கொள்ளப்படுகிறது. குறைந்த வெப்பநிலை, உறைபனி சிறந்தது. அத்தகைய நடைமுறையை நடைமுறைப்படுத்துவதற்கான விதிகளை மீறுவது பின்னர் மனித ஆரோக்கியத்தை பாதிக்கலாம்.

பயனுள்ள உறைபனியின் ரகசியங்கள்

உறைந்த உணவுகள் நீண்ட காலமாக அவற்றின் குணங்களைத் தக்க வைத்துக் கொள்ள, பல ரகசியங்களை அறிய வேண்டும்.

• உறைபனி மெல்லிய பகுதிகளில் சிறப்பாக செய்யப்படுகிறது, ஏனெனில் இந்த விஷயத்தில் அத்தகைய செயல்முறை வேகமாக செல்லும். இதற்கு முன் பெரிய பழங்களை சிறிய துண்டுகளாக வெட்ட வேண்டும்.

• ப்ரிக்வெட்டுகளின் வடிவத்தில் உள்ள தயாரிப்புகள் உறைவிப்பான் செங்குத்தாக வைக்கப்படுகின்றன, இது ஒரு சிறிய இடைவெளியை உருவாக்குகிறது. இந்த வழக்கில், அவை முற்றிலும் உறைந்து போகின்றன, மேலும் காற்று சுழற்சிக்கு இடைவெளி அவசியம்.

• குளிர்சாதன பெட்டி அல்லது உறைவிப்பான் நீண்ட கால சேமிப்பிற்கான தயாரிப்புகளுடன் ஓவர்லோட் செய்ய வேண்டாம், ஏனெனில் இது அவற்றின் தரத்தை பாதிக்கும்.

• சீல் செய்யப்பட்ட பேக்கேஜிங்கில் மட்டுமே முடக்கம்.

அடுத்து, சில வகையான தயாரிப்புகளை முடக்குவதற்கான விதிகளை நாங்கள் கருதுகிறோம்.

காய்கறிகள், மூலிகைகள் மற்றும் காளான்கள்

காய்கறிகள் ஒழுங்காக உறைவதற்கு, அவை கடையில் இருந்து கொண்டு வரப்பட்டவுடன் அல்லது டச்சாவிலிருந்து கொண்டு வரப்பட்ட உடனேயே இதைச் செய்ய வேண்டும். அவற்றை கழுவி, துண்டுகளாக வெட்டி, உலர்த்தி, குளிர்ந்து, ஒரு பிளாஸ்டிக் பையில் தொகுத்து, பின்னர் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்க வேண்டும். காளான்கள் மூலம், நீங்கள் எல்லாவற்றையும் விரைவாகச் செய்ய வேண்டும், ஆனால், காய்கறிகளைப் போலல்லாமல், அவற்றை பச்சையாகவும், வேகவைத்ததாகவும், வறுத்ததாகவும் உறைக்கலாம். இது பசுமைக்கு வந்தால், அது கழுவப்பட்டு, நன்கு உலர்த்தப்பட்டு, சீல் செய்யப்பட்ட தொகுப்பில் வைக்கப்படுகிறது.

பழங்கள் மற்றும் பெர்ரி

சிறிய பழங்கள் பொதுவாக முழு உறைந்திருக்கும், மற்றும் பெரிய பழங்கள் துண்டுகளாக வெட்டப்படுகின்றன. விதைகள் வழக்கமாக முன்கூட்டியே அகற்றப்படுகின்றன, அத்துடன் பேரீச்சம்பழம் மற்றும் ஆப்பிள்களின் மையமும். பழங்கள் மிகவும் தாகமாக இருந்தால், உறைந்த பின் அவற்றிலிருந்து பிசைந்த உருளைக்கிழங்கை தயாரிக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. ராஸ்பெர்ரி மற்றும் ஸ்ட்ராபெர்ரி பொதுவாக சேமிக்கப்படுகின்றன, கிரானுலேட்டட் சர்க்கரையுடன் தெளிக்கப்படுகின்றன.

இறைச்சி மற்றும் மீன்

புதிய மீன் மற்றும் இறைச்சி சீல் செய்யப்பட்ட தொகுப்பில் சிறிய துண்டுகளாக உறைந்திருக்கும். சேமிப்பதற்கு முன், மீன்களை சுத்தம் செய்து, கழுவி உலர வைக்க வேண்டும்.

மாவு பொருட்கள்

பாலாடை, பாலாடை, அப்பத்தை, ரோல்ஸ் மற்றும் புதிய ரொட்டி போன்ற பொருட்களை உறைய வைக்கும் போது, ​​நீங்கள் பைகளின் இறுக்கத்தை கண்காணிக்க வேண்டும். முடிக்கப்பட்ட பொருட்கள் ஒன்றாக ஒட்டக்கூடாது, ரொட்டியை துண்டுகளாக வெட்டுவது நல்லது.

சீஸ்

இந்த தயாரிப்பு பெரிய துண்டுகளாக உறைந்திருக்கும், அதன் பிறகு அது நொறுங்காது. சேமிப்பதற்கு முன் அதை சிறிய பகுதிகளாக வெட்டினால், 1 தேக்கரண்டி கொள்கலனில் சேர்க்க வேண்டும். துண்டுகள் ஒன்றாக ஒட்டாமல் இருக்க மாவு அல்லது சோள மாவு.

உறைவிப்பான் உணவை எவ்வாறு சேமிப்பது?

உறைந்த உணவுகளை சேமிப்பது ஒரு குறிப்பிட்ட வெப்பநிலையில் மேற்கொள்ளப்பட வேண்டும். காலக்கெடுவுக்கு இணங்குவதும் அவசியம்.

2 மாதங்களுக்கு மிகாமல், பன்றி இறைச்சி, கோழி மற்றும் குறைந்த கொழுப்பு மட்டன் - 6 மாதங்கள், மாட்டிறைச்சி மற்றும் விளையாட்டு - 10 மாதங்கள் வரை சேமிக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. தயாராக உணவு, தூய கொழுப்பு மற்றும் இறைச்சிக்கு, இந்த காலம் 4 மாதங்கள். கடல் உணவு மற்றும் சிறிய மீன்கள் சுமார் 2-3 மாதங்கள், பெரிய மீன்களின் பகுதிகள் - ஆறு மாதங்களுக்கு சேமிக்கப்படுகின்றன. உறைந்த பழங்கள், காய்கறிகள் மற்றும் பெர்ரிகள் ஆண்டு முழுவதும் உறைவிப்பான் பகுதியில் இருக்கலாம்.

இந்த பரிந்துரைகள் சரியாக தயாரிக்கப்பட்ட மற்றும் உறைந்த தயாரிப்புகளுக்கு மட்டுமே பொருந்தும். இறைச்சியை உறைவிப்பான் முழு துண்டுகளாக சேமித்து வைத்தால், அது முற்றிலும் உறைவதற்கு முன்பே மோசமடையக்கூடும்.

உறைந்த உணவுகளுக்கான தெர்மோ தொகுப்புகள்

வெப்ப தொகுப்புகள் குளிரூட்டப்பட்டவை, அதில் குளிரூட்டப்பட்ட, உறைந்த மற்றும் சூடான பொருட்கள் சேமிக்கப்பட்டு கொண்டு செல்லப்படுகின்றன. சிறப்பு படலத்தின் அடுக்குகளுக்கு இடையில் அமைந்துள்ள நுரை அடுக்குக்கு நன்றி, உறைந்த உணவுகள் மிகவும் மெதுவாக கரைந்து போகின்றன.

அத்தகைய ஒரு கொள்கலனை வாங்குவதற்கு முன், தொகுப்பு எவ்வளவு குளிராக இருக்கிறது என்ற தகவலுடன் நீங்கள் கவனம் செலுத்த வேண்டும். உறைந்த பொருட்களின் போக்குவரத்து, குறிப்பாக காய்கறிகளில், வெப்ப பொதிகளில் மேற்கொள்ளப்படுகிறது. இது வெளியில் மிகவும் சூடாக இருந்தால், அத்தகைய கொள்கலன் மூன்று மணி நேரம் வரை, குளிர்ந்த காலநிலையில் - ஐந்து மணி நேரம் வரை பயனுள்ளதாக இருக்கும். உறைந்த உணவுகளுக்கான தெர்மோ தொகுப்புகள் ஒரு சுற்றுலா பயணத்திற்கு இன்றியமையாதவை, ஏனெனில் அவை பீஸ்ஸா அல்லது வறுக்கப்பட்ட கோழியை கொண்டு செல்ல முடியும்.

தயாரிப்புகளை நீக்குவது எப்படி?

நீக்குதல் செயல்முறை மெதுவாக இருக்க வேண்டும். இதற்குப் பிறகு உடனடியாக உணவை உட்கொள்வது மிகவும் முக்கியம், ஏனென்றால் சேதமடைந்த உயிரணு அமைப்பு தீங்கு விளைவிக்கும் பாக்டீரியாக்களுக்கு மிகவும் எளிதில் பாதிக்கப்படுகிறது. அதனால்தான், உறைந்த உணவை உறைவிப்பான் அகற்றப்பட்ட உடனேயே வறுத்த, வேகவைத்த, சுண்டவைத்த அல்லது சுட வேண்டும்.

ஒழுங்காக பனிக்கட்டிக்கு, உணவை ஒரு தட்டில் வைத்து குளிர்சாதன பெட்டியின் கீழ் அலமாரியில் வைக்கவும். மூல கோழி, மீன் அல்லது இறைச்சி அவற்றின் சொந்த சாறுடன் தொடர்பு கொள்ளாமல் இருப்பதை உறுதி செய்வது இந்த செயல்முறையின் போது முக்கியமானது, ஏனெனில் அதில் பாக்டீரியாக்கள் இருக்கலாம். இதைச் செய்ய, ஒரு ஆழமான தட்டில் ஒரு சாஸரை வைத்து, தலைகீழாக மாற்றி, அதன் மீது தயாரிப்பு வைக்கப்படுகிறது. ஒரு கிண்ணம் அல்லது படலம் கொண்டு மேலே.

நீக்குதல் வெவ்வேறு வழிகளில் நீடிக்கும் மற்றும் அது உணவின் எடை மற்றும் அளவைப் பொறுத்தது. உதாரணமாக, உறைவிப்பான் அகற்றப்பட்ட 5-6 மணிநேரங்களுக்குப் பிறகு ஒரு பவுண்டு இறைச்சியை ஏற்கனவே உட்கொள்ளலாம், அதே எடை கொண்ட ஒரு மீன் 3-4 மணிநேரம்.

புதிய காற்றில் தயாரிப்புகளை நீக்குவது பரிந்துரைக்கப்படவில்லை, ஏனெனில் அவற்றின் மேற்பரப்பில் நுண்ணுயிரிகளின் பெருக்கத்தின் அதிக நிகழ்தகவு உள்ளது. மைக்ரோவேவ் அடுப்பில், சுவை இழப்பதால் இதை நீங்கள் செய்ய முடியாது, மேலும் சூடான அல்லது வெதுவெதுப்பான நீரில், பயனுள்ள பண்புகள் மற்றும் தோற்றம் இழக்கப்படுகிறது. குளிர்ந்த நீரில், உறைபனி செய்வதும் விரும்பத்தகாதது, ஆனால் அவசர காலங்களில் தயாரிப்புகள் அதனுடன் தொடர்பு கொள்ளாமல் இருக்க வேண்டும், எடுத்துக்காட்டாக, ஒரு பிளாஸ்டிக் பையில் வைக்கப்படுகிறது.

மீன், கோழி மற்றும் இறைச்சியிலிருந்து அரை முடிக்கப்பட்ட பொருட்கள், அத்துடன் பழம் அல்லது காய்கறி துண்டுகள் ஆகியவற்றைக் கரைக்கக்கூடாது. உறைவிப்பான் பிரித்தெடுக்கப்பட்ட உடனேயே அவை ஒரு பாத்திரத்தில் அல்லது ஒரு பாத்திரத்தில் வைக்கப்படுகின்றன. விதிவிலக்கு துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி, இது குளிர்சாதன பெட்டியின் கீழ் அலமாரியில் பனிமூட்ட பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.