பல காளான் பிரியர்கள் சாண்டரெல்லுகளுக்கு முன்னுரிமை அளிக்கிறார்கள். இது தற்செயல் நிகழ்வு அல்ல: அவற்றின் மீறமுடியாத நறுமணமும் சுவையும் எந்தவொரு சமையல் முறையிலும் முழுமையாக வெளிப்படும். உலக சமையல் நிபுணர்களின் சிறப்புக் கணக்கில், வறுத்த சாண்டெரெல்ஸ். ஆனால் எப்படி தவறான நரிகளை தவறுதலாக சேகரிக்கக்கூடாது?
காட்டில் வேறுபடுங்கள்
உண்மையான மற்றும் தவறான சாண்டெரெல்கள் பெரும்பாலும் ஒருவருக்கொருவர் மிக நெருக்கமாக வளர்கின்றன, பிராந்தியத்தைப் பொருட்படுத்தாமல் நீங்கள் அவற்றை எந்த காட்டிலும் சந்திக்கலாம். பழுக்க வைக்கும் காலம் ஜூன் முதல் ஆரம்ப உறைபனி வரை. அதே சமயம், காளான் எடுப்பவர்கள் பெரும்பாலும் வித்தியாசத்தைக் கவனிக்க மாட்டார்கள், பொய்யான சாண்டெரெல்களை தங்கள் சமையல் சகோதரிகளுடன் தங்கள் கூடையில் மடிக்கிறார்கள்.
ஆனால் அவர்களுக்கு இடையே இன்னும் வேறுபாடுகள் உள்ளன. பொய்யான சாண்டரெல்லே ஸ்டம்புகளிலும், தரையிலும், அழுகிய மரத்திலும் வளர்கிறது. இந்த இனத்தின் உண்மையான காளான்கள் ஒருபோதும் விழுந்த மரங்களில் வளராது - பாசி ஸ்டம்புகளில் மட்டுமே. கூடுதலாக, தவறான சாண்டரல்கள் பெரும்பாலும் ஒருவருக்கொருவர் தனித்தனியாக வளர்கின்றன, அதே நேரத்தில் உண்மையானவை பொதுவாக குழுக்களாக வளரும்.
நாங்கள் கவனமாக வரிசைப்படுத்துகிறோம்
காட்டில் சேகரிக்கப்பட்ட அறுவடை தயாரிப்பதைத் தொடர முன், நீங்கள் அதை கவனமாக வரிசைப்படுத்த வேண்டும். உறவினர்களிடமிருந்து மிகவும் வித்தியாசமாக இருக்கும் அந்த காளான்களுக்கு சிறப்பு கவனம் செலுத்துங்கள். உதாரணமாக, தவறான நரிகள் தோற்றத்தில் உண்மையானவர்களைப் போல் கூட இல்லை. அவற்றின் தொப்பிகளின் நிறம் பல மடங்கு பிரகாசமானது - ஆரஞ்சு அல்லது ஆரஞ்சு-பழுப்பு, தாமிரத்தைத் தொடும்.
கூடுதலாக, தொப்பியின் வடிவத்தில் கவனம் செலுத்துங்கள். தவறான காளான்களில், இது ஒரு புனல் போல் தெரிகிறது. தொப்பியின் விளிம்பு சரியான வடிவத்தில் இருந்தால், நீங்கள் அத்தகைய காளான் சாப்பிட முடியாது. உண்மையான சாண்டரெல்லில், தொப்பியின் விளிம்பு மலைப்பாங்கானது. காளான் காலை கவனமாக ஆராயுங்கள்: இது ஒரு தவறான காளானுக்கு மிகவும் மெல்லியதாக இருக்கும்.
தோற்றத்தை நீங்கள் கண்டுபிடிக்க முடியாவிட்டால், காளான் சதைக்கு கவனம் செலுத்துங்கள். ஒரு உண்மையான சாண்டெரெல்லின் நறுமணம் உலர்ந்த பழங்கள் அல்லது வேர்களை ஒத்திருக்கிறது, ஆனால் அது கொஞ்சம் புளிப்பு சுவைக்க வேண்டும். அதன் சதை நிறம் ஓரங்களில் சற்று மஞ்சள் நிறமாகவும், நடுவில் வெள்ளை நிறமாகவும் இருக்கும். உங்கள் விரலால் கூழ் அழுத்த முயற்சிக்கவும். இது சிவப்பு நிறமாக மாறினால், நீங்கள் உறுதியாக இருக்க முடியும்: உங்கள் கூடையில் உண்மையான காளான்கள் உள்ளன.
தவறான சாண்டெரெல்லில், கூழின் நறுமணத்தை இனிமையானது என்று அழைக்க முடியாது. நீங்கள் தொப்பியின் பின்புறத்தை முயற்சித்தால், நீங்கள் கசப்பான சுவையை உணரலாம். போலி காளானின் சதை மஞ்சள் அல்லது ஆரஞ்சு நிறமாக இருக்கும். உங்கள் விரலால் அதை அழுத்தினால், அது மாறாது.
நிச்சயமாக, ஒரு தவறான நரி விஷம் அல்ல, ஆனால் அது உங்கள் செரிமான அமைப்பில் சிறந்த விளைவை ஏற்படுத்தாது.
நாங்கள் வெற்றிடங்களை உருவாக்குகிறோம்
வெள்ளரிக்காய் அல்லது தக்காளியை ஊறுகாய் செய்வதை விட குளிர்காலத்திற்கான சாண்டெரெல்களை சமைப்பது கடினம் அல்ல. முதலில் நீங்கள் அவற்றை வரிசைப்படுத்த வேண்டும், தற்செயலாக கூடைக்குள் விழுந்த புல் மற்றும் இலைகளின் கத்திகளை அகற்ற வேண்டும். பின்னர் அவை குளிர்ந்த நீரின் ஓடையின் கீழ் கழுவப்படுகின்றன. இதைச் செய்வது கவனமாக இருப்பதால் அவை விழாமல், அப்படியே இருக்கும். பின்னர் chanterelles சற்று உலர வேண்டும்.
காளான்கள் காய்ந்த பிறகு, அவை ஒரு பாத்திரத்தில் வைக்கப்படுகின்றன. அதே நேரத்தில், முதலில் பெரிய காளான்களை சிறிய பகுதிகளாக வெட்டுவது நல்லது. சாண்டெரெல்லுகள் வேகவைத்த சூடான நீரில் ஊற்றப்படுகின்றன. அரை கிலோகிராம் காளான்களுக்கு அரை லிட்டர் திரவம் தேவைப்படுகிறது.
காளான்கள் ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வரப்பட்டு மசாலா சேர்க்கப்படுகிறது. பின்னர் தீ குறைகிறது, அவை பத்து நிமிடங்கள் வேகவைக்கப்படுகின்றன, பின்னர் அவை மீண்டும் ஒரு வடிகட்டியில் வீசப்படுகின்றன. வினிகர், மசாலா மற்றும் தாவர எண்ணெயுடன் ஒரு இறைச்சியைத் தயாரிக்கவும். இறுதியாக, சாண்டரல்கள் கண்ணாடி ஜாடிகளில் வைக்கப்பட்டு மற்றொரு சூடான இறைச்சியுடன் ஊற்றப்படுகின்றன. பின்னர் அவை 20-40 நிமிடங்கள் கருத்தடை செய்யப்படுகின்றன. அவ்வளவுதான். குளிர்காலத்திற்கு Chanterelles தயாராக உள்ளன. பான் பசி!
