காரமான தாவரங்கள்: விளக்கம் மற்றும் பெயர்கள்

பல காரமான தாவரங்கள் பழங்காலத்திலிருந்தே மக்களுக்குத் தெரிந்தவை. ஆரம்பத்தில், அவை பல்வேறு சடங்குகளுக்குப் பயன்படுத்தப்பட்டன, பின்னர் மட்டுமே அவை சமையல் மற்றும் மருத்துவத்தில் தீவிரமாக பயன்படுத்தத் தொடங்கின.

காரமான தாவரங்களின் வகைகள்

மசாலா நீண்ட மற்றும் உறுதியாக நம் அன்றாட வாழ்க்கையில் நுழைந்துள்ளது. அவை எங்களுக்கு மிகவும் பரிச்சயமானவையாகிவிட்டன, அவற்றை நாம் எவ்வளவு அடிக்கடி பயன்படுத்துகிறோம் என்பதை நாங்கள் கவனிக்கவில்லை. இதற்கிடையில், காரமான தாவரங்களைப் பயன்படுத்தி, தினமும் உணவை சமைக்கிறோம் அல்லது பாதுகாக்கிறோம். அவற்றின் பன்முகத்தன்மை அனைத்தையும் பின்வரும் வகைகளாகப் பிரிக்கலாம்:

1. காரமான நறுமணம்.

2. காரமான மற்றும் சுவை.

காரமான நறுமண தாவரங்கள் அசல் வாசனையைக் கொண்டுள்ளன. மற்றும் காரமான மற்றும் சுவையூட்டும் ஒரு குறிப்பிட்ட சுவை உள்ளது.

மசாலா-சுவை தரும் தாவரங்கள் மற்றும் காரமான-நறுமண தாவரங்கள் கிருமி நாசினிகள், பாதுகாக்கும், மருத்துவ மற்றும் பாக்டீரிசைடு பண்புகளைக் கொண்டிருப்பது ஆராய்ச்சியின் போது கண்டறியப்பட்டது. மசாலாப் பொருட்களின் கலவையில் அத்தியாவசிய எண்ணெய்கள் மற்றும் பிற மதிப்புமிக்க பொருட்கள் உள்ளன, அவை தயாரிப்புகளின் சமையல் பண்புகளை மேம்படுத்துகின்றன, அத்துடன் சுவை மொட்டுகளைத் தூண்டுகின்றன, செரிமான அமைப்பின் செயல்பாடு, உணவின் செரிமானத்தை மேம்படுத்துகின்றன, பசியை ஏற்படுத்துகின்றன, வளர்சிதை மாற்றத்திலும் முழு உயிரினத்திலும் நன்மை பயக்கும்.

பல தாவரங்கள் (மசாலா) துணை வெப்பமண்டலங்கள் அல்லது வெப்பமண்டலங்களில் மட்டுமே வளருவதால், அவற்றில் பெரும்பாலானவை தூரத்திலிருந்து நம்மிடம் கொண்டு வரப்படுகின்றன. ஆனால் நம் நாட்டின் பிரதேசத்தில் காடுகளில் வளரும் காரமான தாவரங்களின் குடும்பத்தின் பல பிரதிநிதிகள் உள்ளனர். எங்கள் தோட்டங்களில் பலவகையான மூலிகைகள் வளர்ப்பது வழக்கம், அவை சாப்பிடுவதற்கு மட்டுமல்ல, பலவகையான தொழில்களிலும் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

பல்வேறு வகையான மசாலாப் பொருட்கள்

காரமான தாவரங்கள் ஆறு குழுக்களாக பிரிக்கப்பட்டுள்ளன:

1. கூர்மையான-கசப்பான, லேசான நறுமணத்துடன். இதில் குதிரைவாலி, மிளகு, கடுகு மற்றும் பிற அடங்கும்.

2. கசப்பான, ஆனால் கூர்மையான காரமான நறுமணத்துடன் - ஹாப்ஸ், ஆல்ஸ்பைஸ், இஞ்சி, கிராம்பு, லாரல், கலாமஸ், ஹைசோப் மற்றும் பிற.

3. ஜாதிக்காய், இலவங்கப்பட்டை, க்ளோவர், லோவேஜ், கொத்தமல்லி - மிகவும் வலுவான, ஆனால் மசாலா சர்க்கரை வாசனை மற்றும் லேசான காரமான சுவை.

4. ஒரு ஒளி மற்றும் மென்மையான காரமான வாசனையுடன் - மார்ஜோரம், சுவையான, கேரவே விதைகள், ஏலக்காய்.

5. தனிப்பட்ட பண்புகளுடன் - வெங்காயம், பூண்டு, வெந்தயம், பெருஞ்சீரகம், முனிவர், சோம்பு, புதினா.

6. பானங்கள் என்பது அனைத்து வகையான பானங்களையும் தயாரிக்க பயன்படும் தாவரங்கள்.

பானத்திற்கு ஒரு உன்னத நறுமணமும் குறிப்பிட்ட சுவையும் கொடுக்க, வெவ்வேறு பயிரிடப்பட்ட தாவரங்கள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. உதாரணமாக, மார்ஜோரம், மிளகுக்கீரை, மருத்துவ ரோஸ்மேரி, துளசி, வறட்சியான தைம், பெருஞ்சீரகம், வெந்தயம், கொத்தமல்லி. இந்த நோக்கத்திற்காக காட்டு தாவரங்களும் பயன்படுத்தப்படுகின்றன: புழு மரம், கலமஸ், ஏஞ்சலிகா, பைசன், எலிகாம்பேன், பார்பெர்ரி, லைகோரைஸ், கிரான்பெர்ரி, திராட்சை வத்தல். அதே நேரத்தில், முற்றிலும் மாறுபட்ட காரமான தாவரங்கள் வெவ்வேறு பகுதிகளைப் பயன்படுத்துகின்றன: விதைகள், பூக்கள், வேர்கள், இலைகள்.

காரமான தாவரங்களின் பயன்பாடு

பல காரமான தாவரங்கள் பல்வேறு வீட்டு நோக்கங்களுக்காக தயாரிப்புகளை உற்பத்தி செய்கின்றன. உதாரணமாக, அவற்றில் சில சாலடுகள் (லோவேஜ், பராகோ, வெள்ளரி மூலிகை இலைகள், நாஸ்டர்டியம், புதினா, டேன்டேலியன்) தயாரிப்பதற்கான பொருட்களாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

அத்தியாவசிய எண்ணெய்கள் மற்றும் உயிரியல் செயலில் உள்ள பொருட்கள் (துளசி, எலுமிச்சை தைலம், சுவையான, வெந்தயம், புதினா) இருப்பதால், காரமான வாசனை கொண்ட சில தாவரங்கள் மருந்து மற்றும் வாசனைத் தொழில்களில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. அவை வலுவான மருத்துவ குணங்களைக் கொண்டுள்ளன, எனவே அவை மருத்துவமாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

வறுத்த, வேகவைத்த அல்லது புதியதாக சமைக்க காரமான-நறுமண தாவரங்கள் மற்றும் காரமான-சுவை ஆகியவை பயன்படுத்தப்படுகின்றன. அவற்றின் புளிப்பு, கசப்பான, காரமான, கடுமையான மற்றும் நறுமணப் பொருட்கள் சுவை உணவாகும், இது அசல் சுவை அளிக்கிறது, சுவையை மேம்படுத்துகிறது. பொதுவாக, இது மனித உடலால் உணவை உறிஞ்சுவதை மேம்படுத்த உதவுகிறது.

காரமான மருத்துவ தாவரங்கள்

பல நறுமண தாவரங்கள் மருத்துவ குணங்களைக் கொண்டுள்ளன, எனவே அவை பல நூற்றாண்டுகளாக மருத்துவமாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. உயிரியல் செயலில் உள்ள பொருட்கள் பல காட்டு வளரும் மற்றும் வளர்ந்த தாவரங்களில் உள்ளன, அவை ஒட்டுமொத்த உயிரினத்தையும் ஒட்டுமொத்தமாக பாதிக்கின்றன, தனிப்பட்ட உறுப்புகளின் வேலையை இயல்பாக்குகின்றன.

அத்தகைய மூலிகைகள் ஒரு உதாரணம் தருகிறோம். அதே புதினா ஒரு மருத்துவ மற்றும் காரமான தாவரமாகும், இது கோடைகால குடிசைகள் மற்றும் காய்கறி தோட்டங்களில் மிகவும் பொதுவானது. ஆர்கனோ, கட்டோவ்னிக், கொத்தமல்லி, வறட்சியான தைம், வாசனை திரவியம் ஆகியவையும் மசாலா குணப்படுத்தும் பண்புகளைக் கொண்டுள்ளன.

மசாலா அறுவடை

காரமான தாவரங்கள், விதைகள், வேர்கள், பூக்களின் இலைகளை இயற்கையில் சேகரிக்கலாம் அல்லது அவற்றில் சிலவற்றை உங்கள் சொந்த தோட்டத்தில் நடலாம். அவர்களைப் பராமரிப்பதற்கு எந்தவொரு மகத்தான அறிவும் திறமையும் தேவையில்லை. பொதுவாக, சுமார் முந்நூறு தாவர இனங்கள் மசாலாப் பொருட்களாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

காரமான தாவரங்கள் (புகைப்படங்கள் கட்டுரையில் கொடுக்கப்பட்டுள்ளன) அமெச்சூர் தோட்டக்காரர்களால் மட்டுமல்ல, தொழில்துறை தோட்டங்களிலும் வளர்க்கப்படுகின்றன.

எங்கள் அட்சரேகைகளில், தோட்டக்காரர்கள் பெரும்பாலும் பின்வரும் மூலிகைகள் நடவு செய்கிறார்கள்: துளசி, பெருஞ்சீரகம், லாவேஜ், சாமந்தி, கொத்தமல்லி, புதினா, வறட்சியான தைம், ஆர்கனோ, செலரி மற்றும் பலர். சமையலில், காரமான தாவரங்கள், வேர்கள், பூக்கள் மற்றும் தண்டுகளின் விதைகள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. அத்தகைய மூலிகைகளுக்கான தயாரிப்புகளைச் செய்யும்போது, ​​தாவரத்தின் எப்போது, ​​எந்தப் பகுதிகளைச் சேகரிக்க வேண்டும், அதை எவ்வாறு சரியாகச் செய்வது என்பதை நீங்கள் அறிந்து கொள்ள வேண்டும். உதாரணமாக, நீங்கள் தரை பகுதியை தயார் செய்ய வேண்டும் என்றால், நீங்கள் தாவரத்தின் முழு வளர்ச்சிக்குப் பிறகு அதைச் செய்ய வேண்டும் (ஒரு விதியாக, இது கோடையில் நடக்கிறது). பனி இல்லாதபடி மாலையில் மூலப்பொருட்கள் சேகரிக்கப்படுகின்றன. இதற்கு முன், தாவரங்களுக்கு நீர்ப்பாசனம் செய்வது மதிப்புக்குரியது அல்ல, ஆனால் சேகரிப்புக்குப் பிறகு நீங்கள் படுக்கைகளை நன்றாக நிரப்ப வேண்டும், இது கலாச்சாரத்தின் வளர்ச்சியில் ஒரு புதிய கட்டத்திற்கு ஒரு உத்வேகத்தை அளிக்கும்.

அனைத்து மசாலாப் பொருட்களையும் மிதமாக அறுவடை செய்ய வேண்டும் என்பதை நீங்கள் அறிந்து கொள்ள வேண்டும். உங்களிடம் ஒரு சிறிய குடும்பம் இருந்தால், வைராக்கியம் மதிப்புக்குரியது அல்ல. உண்மை என்னவென்றால், உலர்ந்த அத்தியாவசிய எண்ணெய் தாங்கும் மூலிகைகள் ஒரு வருடத்திற்கும் மேலாக சேமிக்கப்படுவதில்லை, எனவே ஒவ்வொரு பருவத்திலும் ஒரு புதிய பயிரை அறுவடை செய்வது நல்லது, அவற்றின் பயனுள்ள பண்புகளை இழந்த வற்றாத அறுவடைகளைப் பயன்படுத்துவதை விட.

வற்றாத காரமான தாவரங்கள்

முன்னதாக, கடை அலமாரிகளில் மசாலாப் பொருட்களின் வகைப்படுத்தல் இன்று இருப்பதைப் போல அகலமாக இல்லை. இப்போது எந்த பல்பொருள் அங்காடியிலும் நீங்கள் ஒரு நல்ல தேர்வைக் காணலாம். ஆம், மற்றும் நிலத்தின் அடுக்குகளில் தற்போது நிறைய மசாலாப் பொருட்கள் பயிரிடப்பட்டுள்ளன, வெந்தயம் மற்றும் வோக்கோசு மட்டுமல்ல, விதைக் கடைகள் விதைகளைத் தேர்ந்தெடுப்பதால்.

துளசி இப்போது மிகவும் பிரபலமாக உள்ளது. சிலர் இதை முற்றிலும் தெற்கு கலாச்சாரமாக தவறாக கருதுகின்றனர், ஆனால் இது முற்றிலும் உண்மை இல்லை. அத்தகைய தாவரத்தை மத்திய ரஷ்யாவில் வளர்க்கலாம்.

துளசியில் பல்வேறு வகைகள் உள்ளன - கொத்து வடிவ, கரண்டி வடிவ, பெரிய, சிறிய. அனைத்து வகைகளும் நறுமணம், வண்ணங்கள் மற்றும் சுவை ஆகியவற்றால் வேறுபடுகின்றன. கிளாசிக் ஆலை இறைச்சி மற்றும் சீஸ் உடன் நன்றாக செல்கிறது. ஆனால் எலுமிச்சை வாசனை கொண்ட ஆலை இனிப்பு, பானங்கள் மற்றும் சாலட்களுக்கு ஏற்றது. இறைச்சி தயாரிக்க துளசி கிராம்பு சுவை பயன்படுத்தப்படுகிறது. பூக்கும் ஆரம்பத்தில் இளம் தாவரங்களால் மிகவும் நிலையான நறுமணம் உள்ளது.

இயற்கையில், பச்சை மற்றும் ஊதா, மென்மையான, நெளி, சிறிய மற்றும் பெரிய இலைகளுடன், துளசியின் குறைந்த மற்றும் உயர் வகைகள் உள்ளன. பசுமைக்கான பயிரின் விதைகளை வெள்ளரிகள் போலவே திறந்த நிலத்தில் விதைக்கலாம்.

துளசி மிகவும் அழகான தாவரமாகும், எனவே அதை படுக்கைகளில் நடவு செய்ய தேவையில்லை. மலர் ஏற்பாடுகளுக்கு நடுவில் பல தாவரங்களை வைத்தால் போதும்.

கொத்தமல்லி

கொத்தமல்லி (கொத்தமல்லி) மிகவும் பிரபலமான கலாச்சாரம். இது கீரைகளுக்கு மட்டுமல்ல, விதைகளுக்கும் வளர்க்கப்படுகிறது. நீங்கள் புதிய பச்சை கொத்தமல்லியின் விசிறி என்றால், விதைகளை பல முறை விதைக்கலாம்: வசந்த காலத்தில் இருந்து கோடையின் நடுப்பகுதி வரை, இரண்டு முதல் மூன்று வார கால இடைவெளியைத் தாங்கும். கடந்த ஆண்டு விதைகள் பயிர்களை இனப்பெருக்கம் செய்ய பயன்படுத்தப்படுகின்றன. புதியது முளைக்காது. பூக்கும் தாவரங்கள் போதுமான நீண்ட பகலுடன் தொடங்குகின்றன. நாள் ஏற்கனவே குறையத் தொடங்கியுள்ள நேரத்தில் விதைகளை விதைத்தால், பூப்பதும் இருக்காது.

விதைகளுக்காக நீங்கள் கொத்தமல்லி வளர்த்தால், தாவர குடைகள் பொன்னிறமாகும்போது அவற்றை வெட்ட வேண்டும். முழு பழுக்க வைப்பது காத்திருக்காமல் இருப்பது நல்லது, ஏனென்றால் விதைகள் வெளியேறக்கூடும். குடைகள் காய்ந்து பின்னர் கசக்கப்படுகின்றன.

வீட்டில், கொத்தமல்லி விதைகள் எந்த மசாலாவைப் போலவும் ஒரு கண்ணாடி குடுவையில் சேமிக்கப்படுகின்றன. தேவைக்கேற்ப ஒரு காபி சாணைக்கு சிறிய பகுதிகளில் கொத்தமல்லி அரைக்கவும். நில விதைகள் விரைவாக அவற்றின் வாசனையை இழக்கின்றன.

வோக்கோசு

வெள்ளை வேர் காய்கறிகளை உற்பத்தி செய்ய ரூட் வோக்கோசு வளர்க்கப்படுகிறது. அவை நசுக்கப்பட்டு சூப்கள், குண்டுகள், குண்டுகளில் போடப்படுகின்றன. சமையலில், தாவர இலைகளும் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. கலாச்சாரம் என்பது வற்றாதவற்றைக் குறிக்கிறது. வேர் பயிர்கள் உறைபனியை எதிர்க்கும், எனவே மண்ணில் எளிதில் குளிர்காலம், மற்றும் இலை பகுதி ஒளி இலையுதிர் காலம் மற்றும் வசந்த காலம் மற்றும் உறைபனிகளை கூட பொறுத்துக்கொள்ளும். வோக்கோசு வளர்ச்சிக்கு, உகந்த வெப்பநிலை 16-18 டிகிரி ஆகும். அதிக வெப்பநிலையில், கலாச்சாரத்தின் வளர்ச்சியும் வளர்ச்சியும் குறைகிறது, ஆனால் இலைகளில் நறுமணம் மற்றும் அத்தியாவசிய எண்ணெய்கள் குவிந்து கிடக்கின்றன. பத்துக்கும் மேற்பட்ட கலாச்சாரங்கள் உள்ளன: ஈகிள், ஓரியண்டல், ஆல்பா, பிகுவண்ட், லியுபாஷா மற்றும் பிற.

தைம் காய்கறி

தைம் பெரும்பாலும் போகோரோட்ஸ்காயா புல் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது. இது வற்றாதவர்களுக்கு சொந்தமானது. தைம் பசுமையான முட்களை உருவாக்குகிறது மற்றும் ஒரு சிறப்பியல்பு மணம் கொண்டது. ஒரு செடி பூக்கும் போது, ​​அதன் தண்டுகள் கத்தியால் வெட்டப்படுகின்றன.

தைம் ஒரு அழகான சிறிய புஷ். ஆனால் அவர் எப்போதும் குளிர்காலத்தை வெல்வதில்லை. குளிர்காலத்தின் முடிவில் கூட, ஒரு பசுமையான தாவரத்தில் பச்சை பசுமையாக இருக்கும், ஆனால் மண் நீண்ட நேரம் கரைந்து போகாவிட்டால், அது வறட்சியால் இறக்கக்கூடும். சூரியனில் உள்ள இலைகள் நிறைய ஈரப்பதத்தைத் தருகின்றன, மேலும் வேர்கள் உறைந்த மண்ணிலிருந்து ஈரப்பதத்தைப் பெற முடியாது. இதுபோன்ற சந்தர்ப்பங்களில், நீங்கள் ஆலைக்கு வெதுவெதுப்பான நீரில் தண்ணீர் ஊற்றவும், கரி கொண்டு மூடி வைக்கவும் முயற்சி செய்யலாம். தளத்தில் உள்ள தைம் தனக்கு ஒதுக்கப்பட்ட இடத்தை விரும்பினால் மூன்று ஆண்டுகள் வரை வாழ முடியும்.

அன்பு

லோவேஜ் ஒரு வற்றாத தாவரமாகும், இது இரண்டு மீட்டர் உயரம் வரை வளரும். கலாச்சாரத்தில் சதைப்பற்றுள்ள வேர்கள் மற்றும் மிகவும் பெரிய இலைகள் உள்ளன. ஆலை மிகவும் நிலையானது; கடுமையான குளிர்காலம் கூட அதற்கு பயப்படுவதில்லை. மைனஸ் எட்டு டிகிரி வரை குறுகிய கால உறைபனிக்கு தரை பாகங்கள் பாதிக்கப்படுகின்றன. சமையலில், தாவரத்தின் வேர்கள் மட்டுமல்ல, இலைகளும் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. புதிய மூலிகைகள் சாலட்டில் வைக்கப்படுகின்றன, விதைகள் உப்புநீரில் காய்கறிகளில் சேர்க்கப்படுகின்றன, மேலும் வேர்கள் காரமான சுவையூட்டலாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. டான் ஜுவான், ஹெராக்கிள்ஸ், க்யூபிட், லீடர், உடலெட்ஸ் ஆகியவை பொதுவாக வளர்க்கப்படும் வகைகள்.

ஆர்கனோ

ஆர்கனோ ஒரு மசாலா, அதில் சில குழப்பங்கள் உள்ளன. நிலையான பதிப்பில், இந்த பெயர் மார்ஜோரம் என்று பொருள். ஆனால் இந்த பெயரில் ஆர்கனோவை வழங்குகிறோம். நிச்சயமாக, இரண்டு தாவரங்களும் மூலிகைகள், ஆனால் சுவையில் பெரிதும் வேறுபடுகின்றன. அவற்றின் இலைகள் மற்றும் மஞ்சரிகள் சமைப்பதில் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, சாலடுகள், பீஸ்ஸா, இறைச்சி உணவுகள், சாஸ்கள் மற்றும் பாஸ்தாக்களைச் சேர்க்கின்றன.

மார்ஜோரம் சுவைகள் வாத்து, வறுத்த வாத்து, வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட தொத்திறைச்சியில் வைக்கவும். இந்த ஆலை தொத்திறைச்சி மூலிகை என்றும் அழைக்கப்பட்டது, பல நாடுகளில் இது தொத்திறைச்சிகளில் முக்கிய சுவையூட்டல் ஆகும். மார்ஜோராம் உருளைக்கிழங்கு சூப்கள், வறுத்த பறவை, கல்லீரல், காளான் மற்றும் ஆட்டுக்குட்டி உணவுகளை முழுமையாக பூர்த்தி செய்கிறது. மார்ஜோரம் நாற்றுகளில் வளர்க்கப்படுகிறது, ஏப்ரல் மாதத்தில் விதைகளை விதைக்கிறது. முதல் தளிர்கள் மூன்று வாரங்களுக்குப் பிறகுதான் தோன்றும். மே மாதத்தின் பிற்பகுதியில், உறைபனி அச்சுறுத்தல் இல்லாதபோது, ​​நாற்றுகள் திறந்த நிலத்தில் இடமாற்றம் செய்யப்படுகின்றன. வெகுஜன பூக்கும் காலத்தின் ஆரம்பத்தில் தாவரங்கள் அறுவடை செய்யப்படுகின்றன. மஞ்சரி கொண்ட தண்டுகள் தரை மட்டத்திலிருந்து சுமார் ஐந்து சென்டிமீட்டர் உயரத்தில் வெட்டப்பட்டு இருண்ட, ஆனால் காற்றோட்டமான இடத்தில் உலர்த்தப்படுகின்றன.

டாராகன், அல்லது டாராகன்

டாராகன் (டாராகன்) ஒரு குளிர்-எதிர்ப்பு தாவரமாகும், இது ஒரு மீட்டர் உயரத்திற்கு ஒரு புஷ் வடிவத்தில் வளர்ந்து வருகிறது. ஆலை நடவு செய்யாவிட்டால், அது ஐந்து முதல் ஏழு ஆண்டுகள் வரை வளர முடியும். கலாச்சாரம் மிகவும் ஈரமான இடங்களை விரும்புவதில்லை.

நாங்கள் மேற்கோள் காட்டிய அனைத்து காரமான தாவரங்களும் மிகவும் சூரியனை நேசிக்கும் மற்றும் திறந்த பகுதிகளில் வளர விரும்புகின்றன. ஆனால் அவை 35 டிகிரிக்கு மேற்பட்ட நறுமணப் பொருட்கள் ஆவியாகி விடுவதால், அவை குளிர்ந்த இடத்தில் நிழலில் மட்டுமே உலர்த்தப்படுகின்றன.

ஏலக்காய்

ஏலக்காய் இஞ்சி குடும்பத்தில் ஒரு காரமான தாவரமாகும், இது புல்லைத் தவிர வேறில்லை. தென்னிந்தியாவில் (ஈரமான காடுகளில்) ஒரு கலாச்சாரம் வளர்கிறது. முக்கிய மற்றும் இந்திய ஏலக்காய் குறிப்பாக உலக மசாலா சந்தைகளில் மதிப்பிடப்படுகின்றன. தாவரத்தின் பழங்கள் ஒரு பெட்டி போல இருக்கும். கொஞ்சம் முதிர்ச்சியடையாதவற்றைச் சேகரித்து, பின்னர் வெயிலில் காயவைக்கவும். மிட்டாய் மற்றும் மாவு தயாரிப்புகளை சுவைக்க, பெட்டிகள் தரையில் உள்ளன. பச்சை பழங்கள் வெள்ளை நிறத்தை விட வலுவான நறுமணத்தைக் கொண்டுள்ளன.

கருப்பு ஏலக்காய்

கருப்பு ஏலக்காய் முற்றிலும் மாறுபட்ட மசாலா. இஞ்சி குடும்பத்தைச் சேர்ந்த அடோடைட் மரத்திலிருந்து பழங்கள் (காப்ஸ்யூல்கள்) சேகரிக்கப்படுகின்றன. இத்தகைய மரங்களின் பல வகைகள் தெற்கு சீனாவிலும் சீனாவின் மலைப்பிரதேசங்களிலும் வளர்கின்றன. தாவரங்களின் பெட்டிகள் பொதுவாக முழுவதுமாக விற்கப்படுகின்றன; அவை கற்பூரம் மற்றும் மூடுபனி ஆகியவற்றின் நுட்பமான நிழலுடன் ஒரு இனிமையான நறுமணத்தைக் கொண்டுள்ளன.

மடகாஸ்கர், கேமரூன் மற்றும் சோமாலியாவைச் சேர்ந்த கருப்பு ஏலக்காய் என்றும் அறியப்படுகிறது. பிரெஞ்சுக்காரர்கள் இந்த மசாலாவை மதுபானங்களில் (சார்ட்ரூஸ், குராக்கோ) வைத்தனர், ஜெர்மானியர்கள் இதை பிரபலமான நியூரம்பெர்க் கிங்கர்பிரெட் தயாரிப்பதற்காக கலவையில் சேர்க்கிறார்கள். ஈஸ்டர் கேக்குகளில் ஏலக்காய் சேர்க்க பாரம்பரியம் ஜேர்மனியர்களிடமிருந்து வந்தது.

மசாலா கிழக்கில் மிகவும் பிரபலமானது. உதாரணமாக, இந்தியாவில், அனைத்து உணவு வகைகளிலும் ஏலக்காய் சேர்க்கப்படுகிறது.

மஞ்சள்

மஞ்சள் ஒரு பிரகாசமான மஞ்சள் மசாலா. இஞ்சி குடும்பத்தின் தாவரங்களின் வேர்த்தண்டுக்கிழங்குகளிலிருந்து அதைப் பெறுங்கள். மசாலா சற்று எரியும் கசப்பான, ஆனால் இனிமையான சுவை கொண்டது. மஞ்சள் இங்கிலாந்து, இந்தியா, மத்திய ஆசியா, சீனா மற்றும் அஜர்பைஜான் ஆகிய நாடுகளில் நம்பமுடியாத அளவிற்கு பிரபலமானது. விலையுயர்ந்த குங்குமப்பூவுக்கு பதிலாக மசாலா பெரும்பாலும் பயன்படுத்தப்படுகிறது, இருப்பினும் அவற்றின் பண்புகள் இன்னும் வேறுபட்டவை. மஞ்சள் கொண்டு தயாரிக்கப்பட்ட உணவுகள் நீண்ட நேரம் சேமிக்கப்படும். மாட்டிறைச்சி, ஆட்டுக்குட்டி மற்றும் கோழி சமைக்க மசாலா பயன்படுத்தப்படுகிறது.

இலவங்கப்பட்டை

இலவங்கப்பட்டை ஒரு பசுமையான மரம், அதன் உயரம் 15 மீட்டர் அடையும். பிரபலமான மசாலாவைப் பெற, அது அறுவடை செய்யப்படும் பழங்கள் மற்றும் இலைகள் அல்ல; எல்லாம் மிகவும் சிக்கலானது. இரண்டு வயது பழமையான ஒரு மரம் வெட்டப்பட்டு ஒரு ஸ்டம்பை விட்டுச்செல்கிறது, அதிலிருந்து அடுத்த ஆண்டு இளம் தளிர்கள் தோன்றும். அவை ஒரு மீட்டர் உயரத்தை அடைந்தவுடன், அவை துண்டிக்கப்பட்டு, அவற்றிலிருந்து பட்டை அகற்றப்படும். மேலும், அவை உள் அடுக்கை மட்டுமே எடுத்துக்கொள்கின்றன. உலர்த்தும், மெல்லிய கீற்றுகள் ஒரு குழாயில் முறுக்கப்படுகின்றன. இது போல, இலவங்கப்பட்டை விற்பனைக்கு வருகிறது.

இலவங்கப்பட்டை, ஒரு மசாலாவாக, இலங்கை (உன்னத) மற்றும் சீன (காசியா) என பிரிக்கலாம். முதலாவது மிகவும் விலையுயர்ந்ததாகவும் மதிப்புமிக்கதாகவும் கருதப்படுகிறது, ஏனெனில் இது உள் அடுக்கிலிருந்து மட்டுமே தயாரிக்கப்படுகிறது. ஆனால் காசியா முழு பட்டைகளிலிருந்தும் தயாரிக்கப்படுகிறது, எனவே அதன் சுவை மேலும் எரியும் மற்றும் கடுமையானது. எங்கள் கடைகளில் அவர்கள் காசியாவை மிகவும் மலிவு மற்றும் மலிவான விருப்பமாக விற்கிறார்கள். உன்னதமான இலவங்கப்பட்டை ரசாயன கலவை மற்றும் சுவை இரண்டிலும் வெல்லும் என்பது குறிப்பிடத்தக்கது.