அனுபவம் வாய்ந்த காளான் எடுப்பவர்கள் குளிர்ந்த காலநிலையுடன் காளான் பருவம் முடிவடையாது என்பதை அறிவார்கள். பனியின் அடியில் இருந்து கூட சேகரிக்கக்கூடிய வகையான காளான்கள் உள்ளன. அவற்றில் ஒன்று குளிர்கால காளான்.
விளக்கம்
இந்த சமையல் காளான் குறைந்த வெப்பநிலைக்கு எதிர்ப்பு காரணமாக அதன் பெயரைப் பெற்றது. இது குரூஸின் குடும்பத்தைச் சேர்ந்தது, மேலும் சில பெயர்களைக் கொண்டுள்ளது: ஃபிளமுலின் வெல்வெட்-கால் மற்றும் குளிர்கால காளான்.
இளம் காளான்கள் ஒரு கோள தொப்பியைக் கொண்டுள்ளன, இது வளர்ச்சியின் செயல்பாட்டில் திறந்திருக்கும். அதன் மேற்பரப்பு தொடுவதற்கு ஒட்டும், குறிப்பாக அதிக ஈரப்பதம் உள்ள நிலையில். தொப்பியின் விட்டம் 8-10 செ.மீ வரை அடையலாம். வண்ணம் பெரும்பாலும் மஞ்சள் அல்லது பழுப்பு நிறமாக இருக்கும், நடுவில் அது இருண்டதாக இருக்கும். தொப்பியின் பின்புறத்தில் உள்ள தட்டுகள் ஒருவருக்கொருவர் குறுகிய தொலைவில் அமைந்துள்ளன மற்றும் ஒரு பஃபி நிறத்தைக் கொண்டுள்ளன. இளைய காளான், அவர்கள் பிரகாசமாக இருக்கிறார்கள். சராசரியாக கால் 10 செ.மீ நீளத்தை தாண்டாது. இனிமையான நறுமணத்துடன் கூடிய மஞ்சள்-வெள்ளை கூழ் சற்று புளிப்பு சுவை கொண்டது.
ஒரு விதியாக, குளிர்கால காளான்கள் நவம்பர் முதல் மார்ச் வரை வளரும். அவற்றின் தோற்றத்தின் விளக்கம் விஷ கேலரிக்கு மிகவும் ஒத்திருக்கிறது. எனவே, இந்த காளான்களை சேகரிப்பது, அவற்றைக் குழப்பிக் கொள்ளாமல் இருப்பது முக்கியம். கேலரியின் ஒரு தனித்துவமான அம்சம் காலில் அமைந்துள்ள ஒரு வளையமாகும். இந்த பூஞ்சைகளுக்கு பழுக்க வைக்கும் காலம் வேறுபட்டது, எனவே அவை ஒரே நேரத்தில் மிகவும் அரிதானவை, பொதுவாக நவம்பரில் மட்டுமே.
வளர்ச்சி இடங்கள்
பழைய ஸ்டம்புகள், இலையுதிர் மரங்களின் இறந்த பிரிவுகள், டெட்வுட் - குளிர்கால காளான்கள் வளரும் இடங்கள். பெரும்பாலும் நீங்கள் ஆறுகள், நீரோடைகள், காடுகளில் மற்றும் நகர பூங்காக்களில் கூட அவர்களை சந்திக்கலாம். உறைந்த காளான்கள், குளிர்காலத்தில் கரைக்கும் போது, மீண்டும் வளர்ந்து வித்திகளை உருவாக்குகின்றன. குறைந்த வெப்பநிலையில், பனியின் கீழ் பழம் கொடுக்கும் இந்த திறன், குளிர்கால காளான்கள் எல்லா இடங்களிலும் வளர அனுமதிக்கிறது, இதில் சைபீரியா மற்றும் தூர கிழக்கு போன்ற கடுமையான காலநிலை நிலைமைகள் உள்ளன.
கலவை மற்றும் பயனுள்ள பண்புகள்
குளிர்கால காளான் பல வைட்டமின்கள், குறிப்பாக சி, பி 1, அதே போல் துத்தநாகம் மற்றும் செம்பு ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளது. எனவே, இந்த காளான்களை ஹெமாட்டோபாயிஸ் பிரச்சினைகள் உள்ளவர்கள் உட்கொள்ள பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. குளிர்கால காளான்கள் ஜப்பானில் குறிப்பாக பிரபலமாக உள்ளன. அவற்றின் பயன்பாடு புற்றுநோய் உயிரணுக்களின் வளர்ச்சியைத் தடுக்கிறது மற்றும் தைராய்டு செயல்பாட்டை மீட்டெடுக்கிறது என்று நம்பப்படுகிறது. பயனுள்ள சுவடு கூறுகளுடன் பூஞ்சையின் கூழில் நிலையற்ற நச்சுகள் உள்ளன என்பதை நினைவில் கொள்ள வேண்டும். குளிர்கால காளான்களை உணவுக்காகப் பயன்படுத்தும்போது ஒரு முன்நிபந்தனை அவற்றின் ஆரம்ப கொதிநிலை ஆகும்.
காளான்கள் பல்வேறு வழிகளில் சமைக்கப்படுகின்றன - அவை உப்பு, ஊறுகாய். செயலாக்கத்தின் போது, சளியின் தொப்பியை நன்கு சுத்தம் செய்வது அவசியம். கால்கள் மீண்டும் மிகவும் கடினமாக உள்ளன, எனவே அவை உணவுக்கு ஏற்றவை அல்ல.
சமையல்
உப்பிடுவதற்கு, உங்களுக்கு 5 கிலோ காளான்கள், உப்பு, புதிய வெந்தயம் மற்றும் வளைகுடா இலை தேவை. வரிசைப்படுத்தப்பட்டு, அழுக்கு மற்றும் கழுவப்பட்ட காளான்கள் தண்ணீரை ஊற்றி, ஒரு தேக்கரண்டி உப்பு சேர்த்து, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள். பின்னர் அதை மீண்டும் கழுவி மற்றொரு தண்ணீரில் 40 நிமிடங்கள் வேகவைத்து, அதன் பிறகு அது ஒரு வடிகட்டியில் வைக்கப்படுகிறது.
உப்புக்கு ஒரு கொள்கலனில் காளான்கள், 5 பட்டாணி கருப்பு மிளகு, வெந்தயம் 5 இலைகள் மற்றும் 4 தேக்கரண்டி உப்பு போடவும். அடக்குமுறையை மேலே வைத்து குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்கவும். 5 நாட்களுக்குப் பிறகு, கருத்தடை செய்யப்பட்ட ஜாடிகளில் காளான்களை பரப்பி, குளிரூட்டவும்.
ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் காளான்கள் மிகவும் சுவையாக இருக்கும். குளிர்கால காளான்கள் உப்பு நீரில் தயாராகும் வரை வேகவைக்கப்பட்டு, முன்பே தயாரிக்கப்பட்ட இறைச்சியில் வைக்கப்படுகின்றன, அதில் அவை 15 நிமிடங்கள் கொதிக்க வைக்கப்படுகின்றன. பின்னர் அவை கருத்தடை செய்யப்பட்ட ஜாடிகளில் உருட்டப்படுகின்றன. இறைச்சிக்கு 3 கிராம்பு, ஒரு தேக்கரண்டி உப்பு, 10 தேக்கரண்டி ஒன்பது சதவீதம் வினிகர், 2 தேக்கரண்டி கிரானுலேட்டட் சர்க்கரை, 5 பட்டாணி கருப்பு மிளகு, 1 லிட்டர் தண்ணீருக்கு வளைகுடா இலை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள்.
