வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட ஒயின் பல நாடுகளின் பாரம்பரியமாகும். இப்போதெல்லாம், இல்லத்தரசிகள் பெரும்பாலும் கைகளால் கஷாயம், மதுபானம் மற்றும் மதுபானங்களை உற்பத்தி செய்கிறார்கள். இத்தகைய பானங்கள் அசல் சுவை, ஒழுக்கமான தரம் மற்றும் இயற்கை கலவை ஆகியவற்றால் வகைப்படுத்தப்படுகின்றன. அவை எதையும் கடையுடன் ஒப்பிட முடியாது.
இருப்பினும், வீட்டில் மது தயாரிப்பது எளிதான காரியமல்ல. இதற்கு ஒயின் தயாரிப்பாளரிடமிருந்து நிறைய பொறுமை, நேரம் மற்றும் முயற்சி தேவைப்படும். நீங்கள் இதைச் செய்வதற்கு முன், நீங்கள் தத்துவார்த்த பகுதியை கவனமாக படிக்க வேண்டும். கூழ் என்றால் என்ன என்று இன்று பேசுவோம்.
வரையறை
நொறுக்கப்பட்ட பெர்ரிகளில் இருந்து கூழ் கூழ் என்று அழைக்கப்படுகிறது, இதில் சாறு, பழத்தின் தலாம், விதைகள் போன்றவை அடங்கும். இந்த கூழ் வீட்டு ஒயின் தயாரிப்பின் ஆரம்ப கட்டத்தின் விளைபொருளாக கருதப்படுகிறது. கூழ் என்றால் என்ன என்பது தெளிவாகத் தெரிகிறது. அது ஏன் தேவை?
நிச்சயமாக, ஒவ்வொரு அமெச்சூர் ஒயின் தயாரிப்பாளருக்கும் வோர்ட்டில் சர்க்கரை மற்றும் ஈஸ்ட் இருப்பதால் நொதித்தல் வழங்கப்படுகிறது என்பது தெரியும். யாரோ தூய சாற்றைப் பயன்படுத்த விரும்புகிறார்கள், அதில் ஈஸ்ட் சேர்க்கிறார்கள். இது பொதுவாக மதுபானங்களை தயாரிப்பதற்கான வழியாகும். மதுவைப் பொறுத்தவரை, நொதித்தல் இயற்கையான பதிப்பு பெரும்பாலும் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
ஈஸ்ட் என்பது ஒரு நுண்ணுயிரியாகும், இது பொருத்தமான நிலைமைகளின் கீழ், அசல் உற்பத்தியை பெருக்கி செயலாக்குகிறது. நொதித்தல் செயல்முறையை உறுதிப்படுத்த, சில நிபந்தனைகள் தேவை: முதலில், அறையில் வெப்பநிலை 18-22 டிகிரி ஆகும். பழத்தின் தோலில் நொதித்தல் உதவும் நுண்ணுயிரிகள் உள்ளன. இந்த காரணத்திற்காக, பயன்படுத்துவதற்கு முன் பெர்ரிகளை கழுவ பரிந்துரைக்க வேண்டாம். எனவே, பழங்கள் அல்லது பெர்ரிகளின் கூழ் நன்றி, நீங்கள் தயாரிப்பு நொதித்தல் இயற்கை செயல்முறை தொடங்க முடியும்.
கூழ் அசல் அல்லது திராட்சை பிரிக்கப்பட்ட பிறகு எஞ்சியிருக்க வேண்டும்.
இதை சமைக்க பல வழிகள் உள்ளன. அவை சாற்றின் நிலைத்தன்மையைப் பொறுத்தது.
திரவ சாறு பழங்கள்
இது செர்ரி, வெள்ளை மற்றும் சிவப்பு திராட்சை வத்தல் ஆகியவற்றைக் குறிக்கிறது. கூழில் நசுக்கிய பின், ஒரு கிலோ கூழ் ஒன்றுக்கு 200-300 மில்லி என்ற விகிதத்தில் உடனடியாக தண்ணீர் சேர்க்கவும். சாறு தோன்றும் வகையில் வெகுஜன கலக்கப்பட்டு அழுத்தும். சேர்க்கப்பட்ட திரவத்தின் அளவை நினைவில் கொள்வது அவசியம்.
அடர்த்தியான சாறு
அடர்த்தியான நிலைத்தன்மையின் சாற்றைக் கொடுக்கும் பழங்கள் கருப்பு திராட்சை வத்தல், ராஸ்பெர்ரி, அவுரிநெல்லிகள், நெல்லிக்காய், பிளம்ஸ். அழுத்தும் செயல்முறையை எளிதாக்க, பழங்கள் முதலில் ஒரு பற்சிப்பி கிண்ணத்தில் 30 நிமிடங்கள் 60 ° C வெப்பநிலையில் சூடாக்கப்படுகின்றன. ஒரு கிலோ கூழ் 300 மில்லி என்ற விகிதத்தில் 70 ° C வெப்பநிலையில் முன் ஊற்றவும். சூடான தயாரிப்பு அழுத்தப்படுகிறது. சேர்க்கப்பட்ட திரவத்தின் அளவு பதிவு செய்யப்பட்டுள்ளது.
புளித்த கூழ் - அது என்ன?
தேவையான கூழ் தயாரிப்பதில் இந்த முறை சிறந்ததாக கருதப்படுகிறது. கூழ் முதலில் நொதித்தலுக்கு உட்படுத்தப்பட்டு, பின்னர் அழுத்துகிறது என்ற உண்மையை இது கொண்டுள்ளது. ஜப்பானிய சீமைமாதுளம்பழத்தின் பழங்களைத் தவிர, செயலாக்கத்திற்கு முன் அதை சூடேற்ற வேண்டிய அவசியமில்லை.
இவ்வாறு, எந்த பெர்ரிகளின் கூழ் தயாரிக்கப்படுகிறது. தணிப்பதற்கு முன், ஜப்பானிய சீமைமாதுளம்பழத்தின் பழங்கள் 60 ° C க்கு நீர் சேர்ப்பதன் மூலம் சூடேற்றப்பட்டு, 24 ° C க்கு அழுத்துவதற்கு முன்பு குளிர்விக்கப்படும்.
நொறுக்கப்பட்ட கூழ் ஒரு பற்சிப்பி, கண்ணாடி அல்லது ஓக் டிஷ் வைக்கப்படுகிறது, தண்ணீர் 24 ° C, ஒரு கிலோ கூழ் 250 மில்லி, அத்துடன் ஈஸ்ட் நொதித்தல், 4 நாட்களுக்கு உட்செலுத்தப்படுகிறது. திரவத்தின் அளவு பதிவு செய்யப்பட்டுள்ளது. உள்ளடக்கங்கள் கலக்கப்படுகின்றன.
ஒரு சுத்தமான துண்டுடன் உணவுகளை மூடி, 20-22. C வெப்பநிலையுடன் ஒரு அறையில் சுற்றுவதற்கு விடுங்கள். நொதித்தல் பொதுவாக அடுத்த நாள் தொடங்குகிறது.
இந்த வழக்கில், கார்பன் டை ஆக்சைடு வெளியிடப்படுகிறது, கூழ் உயர்கிறது, மேலும் ஒரு “தொப்பி” உருவாகிறது. இந்த அடுக்கு ஒரு நாளைக்கு பல முறை கலக்கப்படுகிறது, இதனால் மூலப்பொருட்கள் புளிப்பதில்லை, மேலும் மது தானே வினிகராக மாறாது. 2-3 நாட்களுக்குப் பிறகு, கூழ் அழுத்தலாம்.
பொதுவாக, முறை எளிதானது அல்ல, இதற்கு ஒயின் தயாரிப்பாளரிடமிருந்து அதிக கவனம் தேவை, ஆனால் இது முடிக்கப்பட்ட பானத்தின் தரத்தை பெரிதும் மேம்படுத்துகிறது. நொதித்தல் போது, பெர்ரிகளின் தோலில் இருந்து வண்ணமயமான பொருட்கள் மற்றும் நறுமணப் பொருட்கள் எடுக்கப்படுகின்றன. இந்த வழியில் பெறப்பட்ட மது ஒரு தீவிர நிறம் மற்றும் பணக்கார சுவை கொண்டது.
மலை சாம்பலுக்கு
கூழ் தயாரிக்க மற்றொரு வழி இருக்கிறது. இது மலை சாம்பலுக்கு மட்டுமே பொருத்தமானது. அழுத்துவதற்கு முன், பழக் கூழ் 10-12. C வெப்பநிலையில் தண்ணீரைச் சேர்த்து வலியுறுத்தப்படுகிறது. மலை சாம்பல் காய்ந்திருந்தால், அது 3-4 நாட்கள் ஆகும், மேலும் 3-4 முறை தண்ணீர் எடுக்கும். திரவத்தின் அளவு பதிவு செய்யப்பட வேண்டும்.
பல அச்சகங்கள் இருந்தால், பெறப்பட்ட சாறு வேறு. முதலில் ஈர்ப்பு ஓட்டம் என்று அழைக்கப்படுகிறது. அழுத்திய பின் - முதல் அழுத்தத்தின் சாறு. பின்னர் கூழில் தண்ணீர் சேர்க்கப்பட்டு, கலந்து, மீண்டும் அழுத்துகிறது, எனவே இரண்டாவது அழுத்தத்தின் சாறு பெறப்படுகிறது. முந்தையவற்றுடன் ஒப்பிடும்போது பிந்தையது குறைந்த அமிலம் மற்றும் சர்க்கரையைக் கொண்டுள்ளது, ஆனால் அதிக சுவை கொண்டது. ஒரு பானம் தயாரிக்க, அனைத்து பின்னங்களின் சாறுகளையும் கலக்கவும்.
பத்திரிகைகளில் இருந்து வெளியே வந்து தண்ணீரில் கலந்த சாறு "கட்டாயம்" என்று அழைக்கப்படுகிறது. சிறப்பு பத்திரிகை இல்லை என்றால், நீங்கள் ஒரு பையைப் பயன்படுத்தி சாற்றை கைமுறையாக கசக்கிவிடலாம். ஜூஸர் அல்லது வேறு ஏதேனும் ஒரு சாதனத்தைப் பயன்படுத்தி கூழ் பிரித்தால், மதுவின் தரம் கணிசமாக மோசமடையும்.
கூழ் என்ன செய்வது?
கூழ் திரவத்தை தேவையான அனைத்தையும் கொடுத்த பிறகு, அதை கவனமாக அகற்ற வேண்டும். கூழ் பிரிக்கப்பட்டுள்ளது. முடிக்கப்பட்ட வோர்ட் சீஸ்கெலோத் மூலம் வடிகட்டப்படுகிறது. மேலும் கீழே உள்ளதை (ஒயின் சூட்) மற்ற பானங்கள் தயாரிக்க பயன்படுத்தலாம்.
கூழ் என்ன செய்வது? கூழ் தன்னை உரம் போட அல்லது விலங்குகளுக்கு தீவனமாக கொடுக்கலாம். ஒரு அனுபவமிக்க தொகுப்பாளினி சந்தேகத்திற்கு இடமின்றி அவரது விண்ணப்பத்தைக் கண்டுபிடிப்பார்.
மதுவில், நொதித்தல் தொடர்கிறது. உங்கள் சொந்த பானத்தை நீங்கள் அனுபவிப்பதற்கு முன்பு, நிறைய நேரம் கடக்கும். இருப்பினும், இது இனி கட்டுரையில் பரிசீலிக்கப்பட வேண்டிய விஷயமல்ல. கூழ் என்றால் என்ன என்பதில் மட்டுமே எங்களுக்கு ஆர்வம் இருந்தது.
