இலையுதிர் காலத்தில், காளான் எடுப்பதற்கான கேள்வி எப்போதும் பொருத்தமானது. எல்லா மக்களும் சில வகைகளை நன்கு அறிந்தவர்கள் அல்ல. எங்கள் கட்டுரையில் பொதுவான லாக்டேரியஸ் பற்றி பேச விரும்புகிறோம். இது என்ன வகையான காளான், அது எப்படி இருக்கும் மற்றும் அது உண்ணக்கூடியதா?
இது தொடர்பான பூஞ்சையின் பெயர் என்ன?
காமன் மில்லர் என்பது நிபந்தனையுடன் உண்ணக்கூடிய பூஞ்சை, இது ருசுலா குடும்பத்தைச் சேர்ந்தது. அதன் கூழில் பால் சாறுடன் குழாய்கள் இருப்பதால் இதற்கு அதன் பெயர் வந்தது. பழம்தரும் உடல் சற்று சேதமடைந்தவுடன், சாறு வெளியே வரத் தொடங்குகிறது. வறண்ட ஆண்டுகளில் மிகவும் பழைய மாதிரிகள் பால் திரவத்தைக் கொண்டிருக்கக்கூடாது.
மில்லர் சாதாரண: புகைப்படம் மற்றும் விளக்கம்
மில்லர்கள் ருசுலா குடும்பத்தின் லேமல்லர் காளான்கள். ஆரம், காளான் தொப்பி 4 முதல் 11 சென்டிமீட்டர் வரை இருக்கலாம். அதன் மேற்பரப்பு எப்போதும் பிரகாசிக்கிறது, வெயில் ஆனால் வறண்ட வானிலையில் கூட. அதன் மேல் வட்டங்கள் தெரியும். காளான் வயது, தொப்பியின் நிறம் மாறுகிறது. இளம் பிரதிநிதிகள் அடர் சாம்பல் நிறமும் தொப்பியின் குவிந்த வடிவமும் இருந்தால், பழையவர்கள் ஒரு இளஞ்சிவப்பு அல்லது பழுப்பு நிறத்தைப் பெறுகிறார்கள், பின்னர் - மஞ்சள் மற்றும் துருப்பிடித்தவர்கள். தொப்பி படிப்படியாக முகஸ்துதி மற்றும் மனச்சோர்வடைகிறது. அதன் மேற்பரப்பு மிகவும் அடர்த்தியானது, சில சமயங்களில் அதன் மீது குழிகளும் கூட இருக்கும். தொப்பியின் விளிம்புகள் அலை அலையான அல்லது வளைந்த வடிவத்தைக் கொண்டிருக்கலாம், மேலும் பெரும்பாலும் உள்நோக்கி போர்த்தப்படுகின்றன.
கால்களின் உயரம் 8-10 சென்டிமீட்டரை எட்டும். இதை சாம்பல் அல்லது சிவப்பு வண்ணம் தீட்டலாம். கால்களின் வடிவம் உருளை. ஆனால் அதற்குள் காலியாக உள்ளது. பொதுவான மில்லர் நம்பமுடியாத அளவிற்கு உடையக்கூடிய, ஆனால் அடர்த்தியான கூழ் உள்ளது. அவள் எளிதில் நொறுங்குகிறாள். அதன் கலவையில் நடைமுறையில் இழைகள் இல்லை என்பதே இதற்குக் காரணம். காளான் உள்ளே கூழ் வெள்ளை, ஆனால் மேற்பரப்பில் அது பழுப்பு நிறத்தில் இருக்கும். பால் சாறு அவளை கசக்க வைக்கிறது. காற்றோடு தொடர்பு கொண்டவுடன், பால் திரவம் மஞ்சள் நிறமாக மாறும்.
பெரும்பாலான காஸ்டிக் சாறு காரணமாக பெரும்பாலான பால் கறப்பவர்கள் நிபுணர்களால் அங்கீகரிக்கப்படவில்லை. இருப்பினும், பூஞ்சை இனங்கள் மிகவும் வேறுபடுவதால் அவற்றை வேறுபடுத்துவது நம்பமுடியாத கடினம். அனுபவம் வாய்ந்த காளான் எடுப்பவர்கள் கூட இந்த பணியை எப்போதும் சமாளிப்பதில்லை. எனவே, புதிய காளான் எடுப்பவர்கள் அவற்றை கூடைக்கு கொண்டு செல்ல தேவையில்லை. பால் கறப்பவர்களில் இரட்டையர் இல்லை.
மக்களில் இத்தகைய காளான்கள் வித்தியாசமாக அழைக்கப்படுகின்றன: ஆல்டர் பெண்கள், மிருதுவாக்கிகள், வெற்று, சாம்பல் மார்பகங்கள், மஞ்சள் வெற்று.
பால்வீரர்கள் எங்கே வளர்கிறார்கள்
முதல் சாதாரண பால்மார்கள் ஜூலை இரண்டாம் பாதியில் தோன்றும். செப்டம்பர் இறுதி வரை அவற்றை சேகரிக்கலாம். ஈரமான மழைக்காலத்தில் காளான்கள் தீவிரமாக வளர்கின்றன. அவை ஈரப்பதமான இடங்களை விரும்புகின்றன, எனவே தாழ்வான பகுதிகளில் கலப்பு, ஊசியிலை மற்றும் இலையுதிர் காடுகளில் வளர்கின்றன. ஒரு விதியாக, அவை பிர்ச் மரங்கள் அல்லது கூம்புகளின் கீழ் சேகரிக்கப்படுகின்றன. காளான்கள் பாசியிலோ அல்லது உயரமான புல்லிலோ மறைக்கின்றன. பூச்சிகள் பால் கறப்பவர்களைத் தொடாது. குளங்கள் மற்றும் சதுப்பு நிலங்களின் கரையோரம் காளான்களும் வளர்கின்றன. ஆனால் வெப்பமான பகுதிகள் காளான்களை விரும்புவதில்லை, மேலும் மிதமான அட்சரேகைகளை விரும்புகின்றன. எனவே, அவை ஐரோப்பிய நாடுகளின் காடுகளிலும், ரஷ்யாவின் மத்திய மற்றும் நடுத்தர பிராந்தியங்களிலும், யூரல்களிலும், மேற்கு சைபீரியாவிலும், தூர கிழக்கிலும் கூட காணப்படுகின்றன.
பொதுவான லாக்டேரியஸ் காளான் (புகைப்படமும் விளக்கமும் கட்டுரையில் கொடுக்கப்பட்டுள்ளது) பல வகைகளைக் கொண்டுள்ளது. இருப்பினும், ஏற்கனவே குறிப்பிட்டுள்ளபடி, வெளிப்புறமாக அவற்றுக்கிடையே வேறுபாடு காண்பது கடினம். எனவே, சில வகைகளில் இன்னும் விரிவாக வாசிப்பது பயனுள்ளது.
சூடான பால் காளான்
பால் பால் ஒரு நிபந்தனைக்கு உண்ணக்கூடிய இனம். இது நம் காடுகளில் மிகவும் அரிதானது. ஒரு விதியாக, இது களிமண் நிலங்களில் வளர்கிறது. புதர்களிடையே நன்கு ஒளிரும் காடுகளிலும் இது வளரக்கூடும். பெரும்பாலும் காளான்கள் தனித்தனியாகவும் அவ்வப்போது குழுக்களாகவும் வளரும். ஆகஸ்ட் தொடக்கத்தில் இருந்து அக்டோபர் தொடக்கத்தில் நீங்கள் அவர்களை சந்திக்கலாம். காளான் ஒரு சிறிய தொப்பியைக் கொண்டுள்ளது, இதன் விட்டம் சுமார் ஆறு சென்டிமீட்டர் ஆகும். இது தொடுவதற்கு மென்மையானது மற்றும் மையத்தில் சற்று குழிவானது. மேலே, இது சாம்பல்-பழுப்பு நிறத்தில் வரையப்பட்டுள்ளது. காளான் மிகவும் காஸ்டிக் பால் சாற்றைக் கொண்டுள்ளது, இது காற்றோடு தொடர்பு கொள்ளும்போது நிறத்தை மாற்றாது. காளான் கால் தொப்பியின் அதே நிறத்தில் வரையப்பட்டுள்ளது. இந்த வகையான லாக்டேரியஸ் மூன்றாவது வகையைச் சேர்ந்தது. இத்தகைய காளான்களை மட்டுமே உப்பிட முடியும், அவற்றை முதலில் வேகவைக்க வேண்டும் அல்லது ஊறவைக்க வேண்டும்.
கற்பூரம் கற்பூரம்
மற்றொரு வகையான பொதுவான லாக்டேரியஸ் (புகைப்படம் கட்டுரையில் கொடுக்கப்பட்டுள்ளது) கற்பூர லாக்டிக் ஆகும். நம் காடுகளில் இதுபோன்ற காளான் சந்திப்பதும் அரிதாகவே இருக்கும். தனியாக அவை வளரவில்லை, ஆனால் குழுக்களாக சேகரிக்கின்றன. அவை ஜூலை பிற்பகுதியிலிருந்து அக்டோபர் ஆரம்பம் வரை வளரும். காளான்களின் மகசூல் வானிலை நிலைமைகளிலிருந்து முற்றிலும் சுயாதீனமானது. அவை எந்த காடுகளிலும் ஈரமான இடங்களில் வளரும்.
கற்பூரம் லாக்டேரியஸில் ஒரு குவிந்த டூபர்கிள் தொப்பி உள்ளது. பழைய காளான்களில், இது புனல் வடிவமாக மாறுகிறது. தொப்பியின் விளிம்புகள் சீரற்றவை, ஒரு சிறப்பியல்பு விலகல். காளான் நிறம் பழுப்பு நிறமாகவும், சிவப்பு-ஆரஞ்சு நிறத்தை அடையவும் முடியும். மற்றும் தொப்பியின் மையத்தில் ஒரு இருண்ட ஊதா பகுதி உள்ளது.
ஒட்டும் பால்
ஸ்டிக்கி மில்லர் - நிபந்தனையுடன் உண்ணக்கூடியது, சில நிபுணர்களின் கூற்றுப்படி, மற்றும் மற்றவர்களின் கூற்றுப்படி சாப்பிட முடியாதது. அவரது தொப்பியின் அளவு சராசரியாக, சுமார் ஐந்து சென்டிமீட்டர். இளம் காளான்களில், இது ஒரு குவிந்த வடிவத்தைக் கொண்டுள்ளது, மேலும் பழையவற்றில், மாறாக, அது குழிவானது. தொப்பிகள் சாம்பல் வர்ணம் பூசப்பட்டு ஆலிவ் நிறத்தைக் கொண்டுள்ளன, ஆனால் பழுப்பு நிற மாதிரிகளும் காணப்படுகின்றன. பெரும்பாலும், இந்த வகை பால் கறக்கும் இலையுதிர் காடுகளில் அல்லது கோடைகாலத்தின் நடுவில் தளிர் மற்றும் பைன் மரங்களுக்கு இடையில் காணப்படுகிறது.
பால் இளஞ்சிவப்பு சாம்பல்
மக்கள் இந்த வகை லாக்டிக்கை பல்வேறு வழிகளில் அழைக்கிறார்கள் - ஒரு சாப்பிட முடியாத லாக்டேரியஸ், ஒரு அம்பர் லாக்டிக், ஒரு இளஞ்சிவப்பு-சாம்பல் கட்டி போன்றவை. சாம்பல்-இளஞ்சிவப்பு லாக்டிக் சாப்பிட முடியாத காளான் என்று கருதப்படுகிறது.
அவரது தொப்பியில் சாம்பல்-இளஞ்சிவப்பு நிறம் உள்ளது, அதனால்தான் அவருக்கு பெயர் வந்தது. விட்டம், இது 8 முதல் 15 சென்டிமீட்டர் வரை அடையலாம். தொப்பி ஒரு வட்ட வடிவத்தைக் கொண்டுள்ளது. அதன் மையப் பகுதியில் ஒரு டூபர்கிள் அல்லது வெற்று இருக்கலாம். இளம் காளான்களில், தொப்பியின் விளிம்புகள் சுத்தமாகவும் உள்நோக்கி வளைந்திருக்கும். வயது, விளிம்புகள் திறக்கத் தொடங்குகின்றன. பொதுவாக, இந்த வகையான பூஞ்சைகளின் நிறத்தை விவரிக்க மிகவும் கடினம். பழுப்பு சாம்பல் மற்றும் இளஞ்சிவப்பு நிழல்கள் உள்ளன. தொப்பியின் மேற்பரப்பு உலர்ந்த மற்றும் வெல்வெட்டியாக இருக்கும்.
காளான் கூழ் தடிமனாகவும் உடையக்கூடியதாகவும் இருக்கும். இது மிகவும் தீவிரமான நறுமணமும் எரியும் சுவையும் கொண்டது. பால் சாறு ஒரு நீர்ப்பாசன தோற்றத்தைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் சிறிய அளவில் ஒதுக்கப்படுகிறது. வயதுவந்த காளான்களில் சாறு இல்லை. காளானின் அடர்த்தியான மற்றும் குறுகிய கால்கள், ஒரு விதியாக, 5-8 சென்டிமீட்டர் உயரத்தை தாண்டக்கூடாது. லாக்டேரியஸ் சாம்பல்-இளஞ்சிவப்பு நிறத்தில் இருக்கும் சந்தர்ப்பங்களில் (புகைப்படமும் விளக்கமும் கட்டுரையில் கொடுக்கப்பட்டுள்ளன) பாசிகளில் வளரும் போது, கால்களின் உயரம் மிகப் பெரியதாக இருக்கும்.
சாப்பிட முடியாத மார்பகம் வளரும் இடத்தில்
பால் சாம்பல்-இளஞ்சிவப்பு - சதுப்பு நிலங்களில் வளரும் காளான். பைன்கள் மற்றும் பிர்ச்சுகள் மத்தியில், பாசிகளில் இதைக் காணலாம். இது ஆகஸ்ட் முதல் செப்டம்பர் வரை வளரும். சாதகமான நிலைமைகள் தொடங்கியவுடன், நிறைய காளான்கள் இருக்கலாம்.
ரஷ்யாவில் இத்தகைய காளான் பெரும்பாலும் நிபந்தனையுடன் உண்ணக்கூடியது என்று குறிப்பிடப்படுகிறது. ஆனால் வெளிநாட்டு இலக்கியங்களில் இது சற்று விஷம் என்று வரையறுக்கப்படுகிறது. நம் நாட்டில் இத்தகைய காளான்கள் பெரும்பாலும் சாப்பிட முடியாதவை என்று கருதப்படுகின்றன. இந்த இனத்திற்கு குறைந்த மதிப்பு காரணமாக இருக்கலாம் என்பதை கவனத்தில் கொள்ள வேண்டும். எனவே, வணிக வகைகள் முழுமையாக இல்லாத நிலையில் ஒரு லாக்டேரியஸை சேகரிப்பது அர்த்தமுள்ளதாக இருக்கிறது. காளான்கள் மிகவும் வலுவான குறிப்பிட்ட வாசனையைக் கொண்டுள்ளன, இது வழக்கமாக காளான் எடுப்பவர்களை ஊக்கப்படுத்துகிறது.
தொடர்புடைய இனங்கள்
சாப்பிட முடியாத சுமை வெவ்வேறு பகுதிகளில் வளரும் தொடர்புடைய இனங்கள் உள்ளன. அவற்றில் ஒன்று மண்டலமற்ற லாக்டிஃபர் ஆகும், இது யூரேசியாவில் பொதுவானது. அத்தகைய காளான் இலையுதிர் காடுகளில் காணப்படுகிறது. இது குழுக்களாகவும் தனியாகவும் வளரக்கூடும். அவை ஜூலை முதல் செப்டம்பர் வரை தோன்றும், ஆனால் மெலிந்த ஆண்டுகளில் அவை வளரக்கூடாது.
மண்டலமற்ற மில்லர் உண்ணக்கூடிய காளான்களைச் சேர்ந்தவர். ஊறுகாய் மற்றும் ஊறுகாய்க்கு இது சிறந்தது. சமையலுக்கு, இளம் காளான்களை மட்டுமே சேகரிக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.
தொடர்புடைய மற்றொரு இனம் ஓக், அல்லது மண்டலம். இது எங்கும் நிறைந்திருக்கிறது, பிர்ச், பீச் மற்றும் ஓக் ஆகியவற்றைக் கொண்ட பரந்த இலைகளைக் கொண்ட காடுகளை விரும்புகிறது. ஓக் ரொட்டி நிபந்தனையுடன் உண்ணக்கூடியது, எனவே, சமைப்பதற்கு முன்பு தேவையற்ற கசப்பை நீக்க ஊறவைக்க வேண்டும்.
உண்ணக்கூடிய பால்
நாம் ஏற்கனவே குறிப்பிட்டுள்ளபடி, பொதுவான லாக்டேரியஸ் காளான் நிறைய ஒத்த வகைகளைக் கொண்டுள்ளது. முன்னதாக, சில வகையான உண்ணக்கூடிய மற்றும் நிபந்தனையுடன் உண்ணக்கூடிய உயிரினங்களை பட்டியலிட்டோம். அவற்றில் இளஞ்சிவப்பு இளஞ்சிவப்பு, கடுமையான, மணம், மங்கலான, வெள்ளை, பழுப்பு நிறமும் அடங்கும்.
பால் உற்பத்தியாளர்களில் மனிதர்களுக்கு நம்பமுடியாத அளவிற்கு ஆபத்தான பிரதிநிதிகளும் உள்ளனர். அத்தகைய காளான்களை ஒருபோதும் உங்கள் கூடையில் வைக்கக்கூடாது. பால் கறக்கும் போது, நீங்கள் ஒரு விஷ காளான் எடுக்காமல் மிகவும் கவனமாக இருக்க வேண்டும். இதற்காக சாப்பிட முடியாத இனங்கள் எப்படி இருக்கும் என்பது பற்றிய ஒரு யோசனை அவசியம்.
தைராய்டு
தைராய்டு பால் ஒரு நச்சு இனம். காளான் தொப்பி ஐந்து சென்டிமீட்டர் விட்டம் அடையும். ஒரு இளம் மாநிலத்தில், இது வளைந்த விளிம்புகளைக் கொண்டுள்ளது, பின்னர் அது படிப்படியாக திறக்கப்படுகிறது. தொப்பியின் மேற்பரப்பு நிறைய சளியால் மூடப்பட்டிருக்கும். தொப்பி ஒரு பழுப்பு அல்லது துருப்பிடித்த நிறத்துடன் மஞ்சள் நிறத்தில் வரையப்பட்டுள்ளது. அழுத்தும் போது, அதன் நிறம் சாம்பல் அல்லது பழுப்பு நிறமாக மாறுகிறது. தைராய்டு மில்லர், மற்ற வகைகளைப் போலவே, பால் சாற்றைக் கொண்டுள்ளது, இது முதலில் வெண்மையாக பாய்கிறது, பின்னர் நீல நிறமாக மாறும்.
நச்சு பால் மற்ற வகைகள்
பால் சாம்பல் கூட விஷ வகைகளுக்கு சொந்தமானது. அதன் பெயர் அதன் அம்சத்தை தெளிவாக வகைப்படுத்துகிறது. காளான் தொப்பி சிறியது, விட்டம் மூன்று சென்டிமீட்டருக்கு மேல் இல்லை, இது சாம்பல் நிறத்தில் வரையப்பட்டுள்ளது. காளான்கள் ஆல்டர் மரங்களின் கீழ் வளர விரும்புகின்றன.
மற்ற விஷ வடிவங்களில், ஒரு இளஞ்சிவப்பு, அடர் பழுப்பு, வெளிர் கம்மி, பழுப்பு, இளஞ்சிவப்பு, கசப்பான, ஈரமான, நீர்-பால் பால், முட்கள் நிறைந்தவை ஆகியவற்றை வேறுபடுத்தி அறியலாம்.
லாக்டிக்கின் தீங்கு மற்றும் நன்மைகள்
பொதுவான லாக்டேரியஸ் பூஞ்சை (புகைப்படம் கட்டுரையில் கொடுக்கப்பட்டுள்ளது) மதிப்புமிக்க அமினோ அமிலங்களைக் கொண்டுள்ளது - லியூசின், குளுட்டமைன், டைரோசின் மற்றும் அர்ஜினைன். கூடுதலாக, கூழ் கொழுப்பு அமிலங்களைக் கொண்டுள்ளது: ஸ்டீரியிக், ப்யூட்ரிக், பால்மிடிக் மற்றும் அசிட்டிக். காளான்கள் அத்தியாவசிய எண்ணெய்கள், பாஸ்பேடைடுகள் மற்றும் லிபாய்டுகள் நிறைந்தவை. பொதுவான மில்க்வீட் (மென்மையான) ஃபைபர் மற்றும் கிளைகோஜனைக் கொண்டுள்ளது, ஆனால் அதில் ஸ்டார்ச் இல்லை. Ca, K, P, J, Cu, Zn, As: பூஞ்சைகளின் சுவடு கூறுகளின் தொகுப்பு குறைவான சுவாரஸ்யமானது அல்ல. ஆச்சரியப்படும் விதமாக, சில வகைகளில், காசநோயை எதிர்த்துப் போராடுவதில் பயனுள்ளதாக இருக்கும் லாக்டாரியோவியோலின் என்ற ஆண்டிபயாடிக் கண்டறியப்பட்டது.
பால்வளத்தின் பிற வகைகள் நேர்மறையான விளைவைக் கொண்டிருக்கின்றன, எடுத்துக்காட்டாக, பித்தப்பை நோய், பியூரூல்ட் மற்றும் கடுமையான வெண்படல நோய்கள். மேலும் சிலவற்றில் பாக்டீரியா எதிர்ப்பு பொருள் உள்ளது, இது ஸ்டேஃபிளோகோகஸ் ஆரியஸை எதிர்ப்பதில் பயனுள்ளதாக இருக்கும்.
பொதுவான மில்லர் ஊறுகாய் மற்றும் ஊறுகாய் ஒரு சிறந்த காளான். அத்தகைய செயலாக்கத்தின் போது, அதில் ஒரு நொதித்தல் செயல்முறை நடைபெறுகிறது, இதன் காரணமாக ஒரு சிறப்பியல்பு புளிப்பு சுவை தோன்றும், இது ரஷ்ய ஊறுகாய்களில் மிகவும் பாராட்டப்படுகிறது. மில்லர் ஒரு சதைப்பற்றுள்ள காளான், எனவே இதை மற்ற உணவுகளை தயாரிக்க கொதித்த பிறகு பயன்படுத்தலாம்.
வெப்ப சிகிச்சையின் போது காளான்களில் இருக்கும் கசப்பு பெரும்பாலானவை மறைந்துவிடும், எனவே கவனமாக வறுத்த லாக்டிக் கூட சாப்பிடலாம். முடிந்ததும், மிருதுவாக்கிகள் கருப்பு மிளகுடன் சுவையூட்டுவது போல, சற்று கசப்பான சுவை கொண்டிருக்கும். வடக்கு மக்கள் பால் மக்களால் நீண்ட காலமாக மதிக்கப்படுகிறார்கள், அவற்றை சமையலில் பயன்படுத்துகிறார்கள். காளான்களின் இயற்கையான கசப்பு அவற்றிலிருந்து பூச்சிகளை பயமுறுத்துகிறது. இந்த காரணத்திற்காக, மிருதுவாக்கிகள் அனைத்து வகையான புழுக்கள் மற்றும் பூச்சிகளால் குறைந்தது பாதிக்கப்படுகின்றன. உதாரணமாக, பின்லாந்தில், பழங்காலத்தில் இருந்து, கிரில் அல்லது நெருப்பில் தீப்பொறிகளை தயாரிப்பதற்கான செய்முறை உள்ளது.
ஆயினும்கூட, மிருதுவாக்கிகள் மிகவும் எச்சரிக்கையுடன் சமைக்க வேண்டியது அவசியம், ஏனெனில் இவை நிபந்தனையுடன் உண்ணக்கூடிய காளான்கள். காளான்களை முன்கூட்டியே ஊறவைக்கவும். பால் சாற்றின் கசப்பை நடுநிலையாக்குவதற்காக இது செய்யப்படுகிறது, இது மக்களுக்கு உணவுக் கோளாறு, வயிற்றுப்போக்கு மற்றும் வாந்தியை ஏற்படுத்தும்.
