ரஷ்யாவில் பலவிதமான காளான்கள் வளர்கின்றன. ஆனால் “அமைதியான வேட்டையின்” வல்லுநர்கள் மார்பகங்கள் வளரும் இடத்திற்கு வருபவர்கள் குறிப்பாக அதிர்ஷ்டசாலிகள் என்பது உறுதி. எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, இங்கே நீங்கள் மிக விரைவாக ஒரு பெரிய கூடையை மணம் கொண்ட காளான்களால் நிரப்பலாம். ஒரு அனுபவம் வாய்ந்த காளான் எடுப்பவர் இந்த வெள்ளை காளானை எளிதில் வேறுபடுத்துகிறார், இது ஒரு இளம்பருவ தொப்பி மற்றும் மஞ்சள் கலந்த மைசீலியத்தைக் கொண்டுள்ளது.
ஏன் காளான்கள் என்று அழைக்கப்படுகின்றன
இந்த கேள்விக்கு பதிலளிக்க, அவை எப்படி, எங்கு வளர்கின்றன என்பதை நீங்கள் அறிந்து கொள்ள வேண்டும். இந்த காளான்கள் பெரிய குடும்பங்களில் "வாழ்கின்றன", அவை பிரபலமாக குவியல்கள் அல்லது குவியல்கள் என்று அழைக்கப்படுகின்றன. இந்த அம்சத்திற்காகவே உண்ணக்கூடிய மார்பகங்களுக்கு இவ்வளவு பெயரிடப்பட்டது என்று பலர் நம்புகிறார்கள்.
இந்த அற்புதமான காளான்கள் எங்கு வளர்கின்றன என்பதை நீங்கள் நன்கு அறிந்திருந்தாலும், அவற்றை எவ்வாறு தேடுவது என்பதை நீங்கள் கற்றுக் கொள்ள வேண்டும். அவை பசுமையாக, விழுந்த ஊசிகளின் அடுக்கின் கீழ் பூசப்படுகின்றன. காளான் எடுப்பவர்கள் அதிகாலையில் கட்டிகளுக்கு புறப்படுகிறார்கள் - சுமார் ஐந்து மணி நேரம். உங்களுடன் ஒரு நீண்ட குச்சியை எடுக்க வேண்டும், இதன் மூலம் பிர்ச் மரங்களுக்கு அடியில் அல்லது ஸ்டம்புகளுக்கு அருகில் சந்தேகத்திற்கிடமான அனைத்து டியூபர்கேல்களையும் நீங்கள் ஆராயலாம். இந்த மரங்களில்தான் இந்த பூஞ்சைகள் கூட்டுவாழ்வில் வளர விரும்புகின்றன, மைக்கோரைசாவை உருவாக்குகின்றன.
இந்த காளான்களுக்கு ஏன் அவ்வாறு பெயரிடப்பட்டது என்பதற்கு மற்றொரு பதிப்பு உள்ளது. "மார்பகம்" என்ற வார்த்தை எபிரேய மொழியிலிருந்து தோன்றியது மற்றும் மொழிபெயர்ப்பில் "ஒரு உச்சநிலை வைத்திருத்தல்" என்று பொருள். உண்மை, இந்த பூஞ்சையின் தொப்பி புனல் வடிவத்தில் உள்ளது என்பது அனைவரும் அறிந்ததே. எனவே, வல்லுநர்கள் இந்த பதிப்பை பெரிதாக எடுத்துக்கொள்வதில்லை.
மார்பகங்கள் எப்படி இருக்கும்?
காளான்கள் பல வகைகளைக் கொண்டுள்ளன. அவை அனைத்தும் குழுக்களாக வளர்கின்றன. வயதுவந்த மாதிரிகளின் தொப்பிகள் பெரும்பாலும் 30 செ.மீ விட்டம் அடையும். காளான்கள், எங்கள் கட்டுரையில் நீங்கள் காணக்கூடிய புகைப்படங்கள், உண்ணக்கூடிய காளான்கள். அவை ஊறுகாய் மற்றும் ஊறுகாய்க்கு ஏற்றவை.
மஞ்சள் மார்பகம்
இந்த வெளிப்படையான பூஞ்சை ஒரு மஞ்சள் தொப்பியால் வேறுபடுகிறது, இது விட்டம் 28 செ.மீ. அடையலாம்.ஆனால் மிகவும் பொதுவானது நடுத்தர மாதிரிகள், தொப்பி அளவு 6 முதல் 10 செ.மீ வரை இருக்கும். சில நேரங்களில் இது பழுப்பு அல்லது தங்க நிறத்தில் வரையப்பட்டிருக்கும், சிறிய செதில்களுடன். இளம் காளான்களின் தொப்பி சற்று குவிந்திருக்கும், பின்னர் அது நேராக்குகிறது அல்லது குழிவானது. அதன் விளிம்புகள் பொதுவாக உள்நோக்கி வளைந்திருக்கும். இது தொடுவதற்கு மென்மையானது, ஈரமான வானிலையில் அது சளியாக மாறும்.
மஞ்சள் கட்டியின் கால் 5-12 செ.மீ ஆகும், சிறப்பியல்பு பிரகாசமான மஞ்சள் ஃபோஸா மற்றும் நோட்சுகள், ஒட்டும் தன்மை கொண்டது. இது வெற்று, ஆனால் மிகவும் வலிமையானது. தட்டுகள் அடிக்கடி வருகின்றன, பெரியவர்களில் பழுப்பு நிற புள்ளிகள் உள்ளன. மஞ்சள் கட்டியின் சதை வெண்மையானது, ஆனால் வெட்டப்பட்டவுடன் அது காற்றோடு தொடர்பு கொள்ளும்போது விரைவாக மஞ்சள் நிறமாக மாறும். இது பலவீனமான ஆனால் மிகவும் இனிமையான நறுமணத்தைக் கொண்டுள்ளது.
மஞ்சள் மார்பகங்கள் விளிம்பு, உண்மையான மற்றும் ஊதா போன்றவை. இலையுதிர் காடுகளில் விளிம்பு கட்டிகள் காணப்படுகின்றன. அவர் காலில் பற்கள் இல்லை. மற்றும் சாப்பிட முடியாத ஊதா கட்டியை இளஞ்சிவப்பு பால் சாறு மூலம் வேறுபடுத்துகிறது.
மஞ்சள் காளான்கள், ஜூலை தொடக்கத்தில் இருந்து அக்டோபர் நடுப்பகுதி வரை சேகரிக்கும் நேரம் பெரும்பாலும் மிதமான யூரேசிய நாடுகளில் காணப்படுகின்றன.
காளான் எடுப்பவர்கள் இது மிகவும் சுவையான காளான்கள் என்று நம்புகிறார்கள். பயன்படுத்துவதற்கு முன், அவை முன் ஊறவைக்கப்பட்டு வேகவைக்கப்படுகின்றன.
கசப்பான கசப்பு
இந்த வகை மஞ்சள் கொத்துக்களை விட சற்று சிறியது. அவற்றின் தொப்பி அரிதாக 10 செ.மீ.க்கு அதிகமாக இருக்கும். ஒரு விதியாக, இது மணியின் வடிவத்தில் பழுப்பு அல்லது சிவப்பு நிறத்தில் வரையப்பட்டிருக்கிறது, நேரம் நேராக நேராகிறது, மேலும் மையத்தில் ஒரு சிறிய டூபர்கிள் தோன்றும். முதிர்ந்த மாதிரிகள் ஒரு மூழ்கிய தொப்பியைக் கொண்டுள்ளன. இது தொடுவதற்கு மென்மையானது, லேசான இளம்பருவத்தைக் கொண்டுள்ளது, ஈரமான வானிலையில் அது ஒட்டும். கசப்பான மார்பகங்கள், புகைப்படங்களை பெரும்பாலும் காளான் எடுப்பவர்களுக்கு சிறப்பு வெளியீடுகளில் காணலாம், 9 செ.மீ உயரம் வரை ஒரு கால் உள்ளது.அது மெல்லிய, உருளை வடிவத்தில் உள்ளது. அவளுடைய நிறம் ஒரு தொப்பியைப் போன்றது. ஒளி, ஒளி புழுதி, மூடப்பட்டிருக்கும். தட்டுகள் அகலமாகவும் அடிக்கடி இல்லை.
இந்த காளான்களின் கூழ் உடையக்கூடிய தன்மையால் வகைப்படுத்தப்படுகிறது; வெட்டு மீது, இது வெள்ளை பால் சாற்றை சுரக்கிறது. இது கிட்டத்தட்ட எந்த வாசனையையும் கொண்டிருக்கவில்லை. கசப்பான மிளகு சுவைக்கு காளான் பெயரிடப்பட்டது.
இந்த மார்பகங்கள், சாப்பிட முடியாத கல்லீரல் கல்லீரல் லாக்டிஃபரை ஒத்திருக்கும் விளக்கம், பிற்காலத்தில் பால் சாறு காற்றில் மஞ்சள் நிறமாக மாறும் என்பதன் மூலம் வேறுபடுகின்றன.
வடக்கு ஐரோப்பா மற்றும் ஆசியாவில் கிட்டத்தட்ட எல்லா நாடுகளிலும் ஜூலை முதல் பாதி முதல் அக்டோபர் ஆரம்பம் வரை கசப்பான மார்பகம் வளர்கிறது. இது ஊசியிலையுள்ள காடுகளின் அமில மண்ணை விரும்புகிறது, அடர்த்தியான பிர்ச் காடுகளில் குறைவாகவே காணப்படுகிறது.
இந்த காளான்கள் உப்பு போடுவதற்கு ஏற்றவை, ஆனால் நீடித்த பிறகு (10-12 மணி நேரம்) நீர் மாற்றத்துடன் ஊறவைத்தல். கசப்பை நீக்க இது அவசியம். உப்புநீரின் செல்வாக்கின் கீழ், இந்த உண்ணக்கூடிய மார்பகங்கள் குறிப்பிடத்தக்க வகையில் கருமையாகின்றன.
நாட்டுப்புற மருத்துவத்தில், இந்த காளான்கள் பயன்படுத்தப்படுவதில்லை. ஆனால் விஞ்ஞானிகள் அவர்களிடமிருந்து வைக்கோல் மற்றும் எஸ்கெரிச்சியா கோலி, ஸ்டேஃபிளோகோகஸ் ஆரியஸ் ஆகியவற்றின் பாக்டீரியாக்களின் வளர்ச்சியைத் தடுக்கும் ஒரு சிறப்புப் பொருளை தனிமைப்படுத்த முடிந்தது.
இந்த வகை அதன் திசுக்களில் கதிரியக்க பொருட்கள் (சீசியம் நியூக்ளைடு -137) குவிக்க முடிகிறது என்பதை நீங்கள் அறிந்து கொள்ள வேண்டும், அவை ஒரு நபரின் தசைகள் மற்றும் கல்லீரலில் வைக்கப்படுகின்றன, எனவே இந்த காளான் அதிக அளவு கதிரியக்க மாசுபாடு உள்ள பகுதிகளில் சேகரிக்க கண்டிப்பாக தடைசெய்யப்பட்டுள்ளது.
மார்பக சிவப்பு பழுப்பு
மற்றொரு வகை சமையல் காளான்கள். இந்த காளான்கள் பெரிய தொப்பிகளைக் கொண்டுள்ளன - அவற்றின் விட்டம் 18 செ.மீ. அடையும். அவை மந்தமானவை, வெளிர் பழுப்பு நிற டோன்களில் வரையப்பட்டவை, மிகக் குறைவாக அடிக்கடி பிரகாசமான ஆரஞ்சு அல்லது சிவப்பு நிறத்துடன் இருக்கும். இளம் மாதிரிகளில், தொப்பி வட்டமானது, ஆனால் படிப்படியாக அது நேராக்குகிறது, பின்னர் மனச்சோர்வடைந்த வடிவத்தைப் பெறுகிறது. தொடுவதற்கு, இது பொதுவாக மென்மையாகவும், வறண்டதாகவும் இருக்கும், ஆனால் சில நேரங்களில் சிறிய விரிசல்களின் வலையமைப்பால் மூடப்பட்டிருக்கும், ஈரமான வானிலையில் அது ஒட்டும் மற்றும் சளியாக மாறுகிறது.
சிவப்பு-பழுப்பு மார்பகத்தின் உயரம் 3 முதல் 12 செ.மீ வரை இருக்கும். இது மிகவும் வலுவானது, ஒரு உருளை வடிவத்தைக் கொண்டுள்ளது, தொடுவதற்கு - வெல்வெட்டி. அதன் நிறம் பொதுவாக தொப்பியின் நிறத்திலிருந்து வேறுபடுவதில்லை. அடிக்கடி மற்றும் குறுகிய தட்டுகள் உள்ளன, அவை வெளிர் இளஞ்சிவப்பு அல்லது மஞ்சள் நிற நிழலில் வரையப்பட்டுள்ளன, ஆனால் பெரும்பாலும் முற்றிலும் வெள்ளை. அழுத்தும் போது, பழுப்பு நிற புள்ளிகள் மேற்பரப்பில் தோன்றும்.
இந்த காளான்கள் மிகவும் உடையக்கூடிய சதை மூலம் வேறுபடுகின்றன, அவை வெள்ளை அல்லது சிவப்பு நிறமாக இருக்கும். இது இனிப்பு சுவை. மற்றொரு சிறப்பியல்பு அம்சம் புதிதாக வெட்டப்பட்ட காளான், இது வேகவைத்த நண்டுகள் அல்லது ஹெர்ரிங் வாசனை.
இந்த காளான்கள் இரட்டிப்பாகும் - பால் பால். காளான்களை எவ்வாறு வேறுபடுத்துவது? மில்லர் மிகவும் சிறியது, மற்றும் அவரது தொப்பியின் தோல் கிட்டத்தட்ட ஒருபோதும் விரிசல் அடையவில்லை.
சிவப்பு-பழுப்பு நிற மார்பகங்கள் ஆகஸ்ட் முதல் முதல் அக்டோபர் இரண்டாம் பாதி வரை ஐரோப்பாவின் அனைத்து நாடுகளிலும் வளரும். அவற்றை பல்வேறு காடுகளில் காணலாம். ஈரமான நிழலாடிய பகுதிகளில் நன்றாக உணருங்கள். இந்த காளான்கள் வறுத்த மற்றும் உப்பு வடிவில் மிகவும் சுவையாக இருக்கும்.
மிளகுத்தூள்
அதன் கடுமையான மற்றும் கடுமையான சுவைக்காக, இந்த காளான் மிகவும் பெயரிடப்பட்டது. மிளகுத்தூள் எப்படி இருக்கும்? அவை வெண்மையான தொப்பியைக் கொண்டுள்ளன, அவை மேற்பரப்பில் குறிக்கப்பட்ட மண்டலங்களைக் கொண்டிருக்கவில்லை, மேலும் தடிமனாகவும் சதைப்பற்றுள்ளதாகவும் இருக்கும். பதிவுகள் மிகவும் அடிக்கடி ஏற்பாடு செய்யப்பட்டுள்ளன. அவை மஞ்சள் நிற வெள்ளை நிறத்தில் வரையப்பட்டுள்ளன. இளம் மாதிரிகளில், சதை வெண்மையானது, பின்னர் அது மஞ்சள் நிறமாக மாறும், இடைவேளையில் - ஒரு வெளிர் பச்சை நிறம்.
மிளகுக்கீரை மிகக் குறைந்த தர வகையைச் சேர்ந்தது. ஆயினும்கூட, அத்தகைய காளான்களை நன்கு ஊறவைத்தாலும் அல்லது வேகவைத்தாலும் உப்பு செய்யலாம். அவை ஒரு வயலின் பிளேயர் மற்றும் ஒரு வெள்ளை துவக்கத்தை மிகவும் நினைவூட்டுகின்றன, ஆனால் முதலில் இருந்து அவை அடிக்கடி தட்டுகளில் வேறுபடுகின்றன, ஒரு இடைவிடாத மென்மையான தொப்பி மற்றும் பச்சை நிற கூழ், மற்றும் இரண்டாவது - பால் சாறு.
வெள்ளை உண்மையான மார்பு
எனவே நாங்கள் அனைத்து காளான்களின் "ராஜா" க்கு வந்தோம். ரஷ்யாவில் 19 ஆம் நூற்றாண்டின் தொடக்கத்திலிருந்து மிளகுக்கீரை மார்பகம் என்று அழைக்கப்படுகிறது. ஆனால் 1942 ஆம் ஆண்டில், பிரபல விஞ்ஞானி, மைக்காலஜிஸ்ட் பி. வாசில்கோவ், லாக்டேரியஸ் ரெசிமஸ் இனத்தை உண்மையானதாகக் கருத வேண்டும் என்பதை நிரூபித்தார்.
ஒரு உண்மையான காளான் ஒரு சுவாரஸ்யமான காளான். இதன் தொப்பி வெள்ளை அல்லது மஞ்சள் நிறத்தில் 25 செ.மீ விட்டம் அடையலாம். இளம் மாதிரிகளில், அது தட்டையானது, ஆனால் படிப்படியாக ஒரு புனல் வடிவத்தை எடுக்கும். உள்ளே, தொப்பியின் விளிம்புகள் வளைந்திருக்கும், எப்போதும் கவனிக்கத்தக்க புழுதி இருக்கும்.
எங்கள் கட்டுரையில் நீங்கள் ஒரு உண்மையான கட்டியைக் காண்கிறீர்கள். புகைப்படத்தை கவனமாக பாருங்கள். அவரது தொப்பியில் எப்போதும் தாவர குப்பைகள் உள்ளன, இது மற்ற வகை காளான்களை விட மார்பகத்துடன் அடிக்கடி ஒட்டிக்கொண்டிருக்கும்.
உண்மையான மார்பகம் காலில் உறுதியாக உள்ளது, இதன் உயரம் 3 முதல் 9 செ.மீ வரை இருக்கும். இது வெள்ளை அல்லது மஞ்சள் நிறமாக இருக்கலாம், எப்போதும் வெற்று, ஒரு உருளை வடிவத்தைக் கொண்டுள்ளது.
கூழ் பால் சாறுடன் வெண்மையானது. காற்றோடு தொடர்பு கொள்ளும்போது, அது ஒரு அழுக்கு மஞ்சள் அல்லது சாம்பல் நிறத்தைப் பெறுகிறது என்பதை நினைவில் கொள்க. உண்மையான நறுமணம் புதிய பழத்தின் நறுமணத்தைப் போன்றது.
உண்மையான மார்பகங்களைப் போல் தெரிகிறது:
- பால் சாறு இல்லாத வெள்ளை முன் சுமை;
- ஒரு வயலின் பிளேயர், அதன் தொப்பி அதிக இளமையாக இருக்கும்;
- வெள்ளை புல்லுருவி, மிகச் சிறிய காளான்;
- ஆஸ்பென் மார்பகங்கள், ஆஸ்பென் மரங்களின் கீழ் காணப்படுகின்றன, அங்கு உண்மையான மார்பகங்கள் ஒருபோதும் வளராது.
இந்த அற்புதமான காளான் ஜூலை தொடக்கத்தில் தோன்றும் மற்றும் செப்டம்பர் இறுதி வரை சைபீரியா, வோல்கா பகுதி மற்றும் யூரல்களில் அறுவடை செய்யலாம்.
எங்கே வளர்கிறது
உண்மையான மார்பகமானது பெரும்பாலும் மேற்கு சைபீரியாவில் உள்ள டிரான்ஸ்பைக்காலியாவில், மத்திய ரஷ்யாவின் பைன்-பிர்ச் மற்றும் தளிர் காடுகளில் காணப்படுகிறது. யூரல்ஸ் மற்றும் வோல்கா பிராந்தியத்தில் அவை மூல மார்பகங்கள் என்று அழைக்கப்படுகின்றன. இது தொப்பியின் சளி மேற்பரப்பு காரணமாகும். சைபீரியாவில், அவர்கள் சட்ட மார்பகங்களின் பெயரைப் பெற்றனர், அதாவது. உண்மையானவை.
சாப்பிடுவது
உண்மையான மார்பகங்கள் பொதுவாக நீண்ட நேரம் கொதித்த பிறகு உப்பு சேர்க்கப்படும். இது கசப்பை நீக்க உங்களை அனுமதிக்கிறது. ஜூசி மற்றும் சதை நிறைந்த மார்பகங்களை உப்புநீரில் ஊற்றிய பின், சற்று நீல நிறத்தைப் பெறுங்கள். நாற்பது நாட்களுக்குப் பிறகு அவை பயன்படுத்தத் தயாராக உள்ளன.
பாரம்பரியமாக, சைபீரியாவில், குங்குமப்பூ காளான்கள் மற்றும் மில்க்வார்ட் ஆகியவற்றுடன் உண்மையான மார்பகங்கள் உப்பு சேர்க்கப்படுகின்றன. பைஸ் அவர்களுடன் தயாரிக்கப்படுகிறது, விருந்தினர்களுக்கு குதிரைவாலி மற்றும் வெண்ணெய் கொண்டு குளிர் மார்பகங்கள் வழங்கப்படுகின்றன. மேற்கு ஐரோப்பாவில், இந்த காளான்கள் சாப்பிட முடியாதவை என்று கருதப்படுகின்றன, ரஷ்யாவில் அவை நீண்ட காலமாக "காளான்களின் ராஜாக்கள்" என்று அழைக்கப்படுகின்றன.
