நம் நாட்டில் ஏராளமான காளான்கள் உள்ளன, அவற்றில் சில பலரும் கேள்விப்பட்டதே இல்லை. ஆனால் வேட்டையாடலின் "அமைதியான வேட்டையை" விரும்புவோர் கவனமாக இருக்க வேண்டும், ஏனென்றால் ஏராளமான உயிரினங்களில், பல சாப்பிட முடியாத மற்றும் விஷ காளான்கள்.
அவற்றின் வகைப்பாடு கட்டமைப்பையும், ஊட்டச்சத்து மதிப்பையும் அடிப்படையாகக் கொண்டது. இந்த கட்டுரையில், காளான்களின் ஊட்டச்சத்து மற்றும் சுவை பண்புகளின் அடிப்படையில் அவற்றை நாங்கள் முறைப்படுத்துகிறோம்.
காளான் வகைப்பாடு
அனைத்து காளான்களும் அவற்றின் ஊட்டச்சத்து பண்புகளின்படி மூன்று முக்கிய குழுக்களாக பிரிக்கப்படுகின்றன: உண்ணக்கூடிய, நிபந்தனையுடன் உண்ணக்கூடிய மற்றும் சாப்பிட முடியாத (விஷம்).
உண்ணக்கூடிய காளான்கள், அவற்றில் என்ன சுவை குணங்கள் உள்ளன என்பதைப் பொறுத்து, 4 வகைகளாகப் பிரிக்கப்படுகின்றன. நிபந்தனையுடன் உண்ணக்கூடிய தீங்கு விளைவிக்கும் பொருட்கள் இருக்கலாம், ஆனால் சிறப்பு செயலாக்கத்திற்குப் பிறகு (ஊறவைத்தல், சமைத்தல்) சமையலுக்கு அவற்றைப் பயன்படுத்துவது தடைசெய்யப்படவில்லை. மேலும் விஷக் காளான்களை எல்லாம் சாப்பிடக்கூடாது.
உண்ணக்கூடிய காளான்கள்
இந்த இனத்தின் வகைப்பாடு 4 வகைகளாக பிரிக்கப்பட்டுள்ளது:
- முதலாவது காளான்கள், அவற்றின் சுவைக்கு புகழ் பெற்றவை மற்றும் சிறப்பு செயலாக்கம் தேவையில்லை. இது நிச்சயமாக ஒரு வெள்ளை காளான், ஒரு உண்மையான மார்பகம் மற்றும் குங்குமப்பூ பால் தொப்பி.
- இரண்டாவது வகை - காளான்களும் சுவையாக இருக்கும், இனிமையான வாசனையைக் கொண்டிருக்கின்றன, ஆனால் முதல் வகையிலிருந்து வரும் மாதிரிகளுக்கு சுவை மற்றும் ஊட்டச்சத்தில் தாழ்ந்தவை. இதில் பட்டாம்பூச்சி, பொதுவான சாம்பிக்னான், போலட்டஸ், தொண்டை, போலட்டஸ், மஞ்சள் மற்றும் ஆஸ்பென் மார்பகங்கள் அடங்கும்.
- மூன்றாவது வகை, ஒரு விதியாக, நடுத்தர சுவை பண்புகளைக் கொண்ட காளான்களை உள்ளடக்கியது, மேலும் முதல் அல்லது இரண்டாவது வகையின் மதிப்புமிக்க பழங்கள் வடிவம் பெறாத நேரத்தில் மட்டுமே அவற்றை சேகரிக்கின்றன. இதில் கருப்பு கட்டிகள், பாசிகள், சாண்டெரெல்ஸ், மோரல்ஸ், சில வகையான ருசுலா ஆகியவை அடங்கும்.
- நான்காவது வகை - காளான்கள் அதிக சுவை குறிகாட்டிகளில் வேறுபடுவதில்லை, காதலர்கள் மட்டுமே அவற்றை சேகரிக்கின்றனர். இந்த பிரிவில் புல்வெளி மற்றும் கோடை தேன் அகாரிக்ஸ், ஸ்லிங்ஷாட்ஸ், டிண்டர் பூஞ்சை, சிப்பி காளான்கள், சாணம் வண்டுகள் ஆகியவை அடங்கும்.
உண்ணக்கூடிய காளான்கள்
இந்த குழுவில் தீங்கு விளைவிக்கும் மற்றும் கசப்பான பொருட்கள் அடங்கிய பழங்கள் உள்ளன. கூடுதலாக, அவர்கள் விரும்பத்தகாத சுவை அல்லது வாசனை இருக்கலாம். சிறப்பு செயலாக்கம், கொதித்தல், நீர் மாற்றத்துடன் ஊறவைத்தல், குழம்பு அகற்றுவதன் மூலம் கொதித்த பின்னரே அவற்றை உணவுக்காகப் பயன்படுத்த முடியும். இந்த குழுவில் மூன்றுபேர், மோரல்ஸ், ஒரு கருப்பு கட்டி, கோடுகள், பன்றிகள் மற்றும் சில வகையான ருசுலா ஆகியவை அடங்கும், அவை கசப்பைக் கொண்டுள்ளன. உதாரணமாக, ருசுலா மற்றும் மோரல்களை ஐந்து நிமிடங்கள் சமைக்க வேண்டும், பின்னர் குழம்பு வடிகட்டவும், மற்றும் காளான்களை சுண்டவும், வறுக்கவும் அல்லது சூப்பில் சேர்க்கவும்.
