இந்த அற்புதமான காளான் பற்றி பலர் கேள்விப்பட்டிருக்கிறார்கள். இந்த காளான் எங்காவது நிலத்தடிக்கு வளர்கிறது என்பதை நாங்கள் அறிவோம், நான்கு கால் உதவியாளர்களின் (பன்றிகள் அல்லது நாய்கள்) உதவியின்றி அதைக் கண்டுபிடிப்பது கிட்டத்தட்ட சாத்தியமற்றது. ஒருவேளை இங்குதான் நம் அறிவு முடிகிறது. ஆனால் உணவு பண்டம் என்றால் என்ன? வகைகள் யாவை? அவர் ஏன் மிகவும் நல்லவர்?
சில உணவு பண்டங்கள்
டிரஃபிள்ஸ் நிலத்தடி டியூபராய்டு பழ உடல்களுடன் மார்சுபியல்களின் இனத்தைச் சேர்ந்தவை. உணவு பண்டங்களின் நெருங்கிய உறவினர்கள் மோரேல்கள்.
இலையுதிர் காடுகளில் பொதுவாக உணவு பண்டங்கள் காணப்படுகின்றன. உணவு பண்டங்களை காளான் (மைசீலியம்) தாவரத்தின் வேர்களுடன் உருவாக்குகிறது, அதன் கீழ் மைக்கோரைசா எனப்படும் நிலையான பரஸ்பர நன்மை பயக்கும் சங்கத்தை வளர்க்கிறது. மொத்தத்தில், உலகின் பல்வேறு பகுதிகளில் வளரும் ஒன்பது வகையான உணவு பண்டங்கள் உள்ளன, மேலும் ஒவ்வொரு இனமும் அதன் சொந்த வகை மரங்களை விரும்புகின்றன. டிரஃபிள்ஸ் சில நேரங்களில் ஒத்த பழம்தரும் உடல்களைக் கொண்ட காளான்கள் என்று அழைக்கப்படுகின்றன, அவை சாப்பிடலாம், ஆனால் அவை உண்மையானவற்றை விட மிகக் குறைவு. மான் மற்றும் சில கொறித்துண்ணிகளால் உண்ணப்படும் மான் - மக்களுக்கு சாப்பிடமுடியாத ஒரு வகை உணவு பண்டங்கள் உள்ளன.
மூலம், ஒரு நபர் உணவு பண்டங்களை வைத்திருக்கும் இடத்தை கண்டுபிடிக்க முடியவில்லை. காளான் (இந்த வன சுவையானது வளரும் இடத்தில், விலங்குகள் மட்டுமே அடையாளம் காண முடியும்) ஒரு குறிப்பிட்ட வாசனையைக் கொண்டுள்ளது. வழக்கமாக, இந்த நோக்கத்திற்காக சிறப்பு பயிற்சி பெற்ற நாய்கள் மற்றும் பன்றிகள் கொண்டு வரப்படுகின்றன.
உணவு பண்டங்களுக்கு மணமூட்டும் காளான் சுவை என்ன? சாதாரண காளான்களிலிருந்து இது எவ்வாறு வேறுபடுகிறது? இந்த உணவு பண்டங்களுக்கு மணமூட்டும் காளான் அதன் தனித்துவமான நறுமணத்தையும் சுவையையும் கொண்டுள்ளது. இது அதே நேரத்தில் நன்கு வறுத்த விதைகள், மற்றும் அக்ரூட் பருப்புகள், காட்டு பெர்ரி, பாசி, விழுந்த இலைகள் போன்றவற்றை ஒத்திருக்கிறது - இதுதான் ஒரு உணவு பண்டங்களுக்கு மணமூட்டும் காளான். நீங்கள் சிறிது நேரம் உணவு பண்டங்களை வைக்க வேண்டிய நீர் சோயா சாஸ் போல மாறும்.
வரலாற்றாசிரியர்களின் கூற்றுப்படி, பண்டைய சுமேரியர்களுக்கு உணவு பண்டம் என்றால் என்ன, அதை எவ்வாறு பெறுவது, சாப்பிடுவது என்று தெரியும். பண்டைய கிரேக்கத்திலும் பண்டைய ரோமிலும், இந்த பூஞ்சை குணப்படுத்தும் பண்புகள் என்று கூறப்பட்டது, மேலும் இது இடைக்கால இரசவாதிகள் மற்றும் மந்திரவாதிகளால் சூனிய நோக்கங்களுக்காக பயன்படுத்தப்பட்டது. ஆனால் அவர்கள் லூயிஸ் XIV ஆட்சியின் போது மிகப் பெரிய புகழ் பெற்றனர். 1812 தேசபக்தி போருக்குப் பிறகு ட்ரஃபிள்ஸ் ரஷ்யாவுக்கு வந்தார்.
ஐரோப்பாவில் வளர்ந்து வரும் உணவு பண்டங்களின் வகைகள்
ஐரோப்பாவில், பின்வரும் வகை உணவு பண்டங்கள் காணப்படுகின்றன:
- கோடை (கருப்பு ரஷ்யன் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது) உணவு பண்டங்களுக்கு மணமூட்டும் காளான். இது பழுப்பு-கருப்பு அல்லது நீல-கருப்பு நிறமுடைய ஒரு கிழங்கு அல்லது வட்டமான பழ உடலைக் கொண்டுள்ளது. இது பொதுவாக பிர்ச், ஓக், ஹார்ன்பீம், பீச் ஆகியவற்றின் வேர்களின் கீழ் வளரும். ஸ்காண்டிநேவியா வரை (ரஷ்யா உட்பட) கிட்டத்தட்ட ஐரோப்பா முழுவதும் விநியோகிக்கப்பட்டது. மற்ற வகை உணவு பண்டங்களைப்போல மதிப்புமிக்கது அல்ல, ஆனால் ஒரு சுவையாகவும் கருதப்படுகிறது.
- குளிர்கால உணவு பண்டம். அதன் ஷெல் (பெரிடியம்) பலகோண அல்லது தைராய்டு அமைப்புகளால் மூடப்பட்டுள்ளது. காளான் சிவப்பு-ஊதா அல்லது கருப்பு நிறத்தைக் கொண்டுள்ளது. இது முக்கியமாக இத்தாலி, பிரான்ஸ், சுவிட்சர்லாந்தில் காணப்படுகிறது. இது கஸ்தூரி போன்றது.
- இத்தாலிய உணவு பண்டங்களுக்கு மணமூட்டும் காளான். அதன் பெயர் இருந்தபோதிலும், இது பிரான்ஸ் மற்றும் பிற ஐரோப்பிய நாடுகளிலும் காணப்படுகிறது. பழங்கள் ஒரு ஒளி ஓச்சர் அல்லது பழுப்பு நிறத்தில் வரையப்பட்டுள்ளன. இது ஒரு இனிமையான காரமான வாசனை கொண்டது, மற்றும் பூண்டு சீஸ் போன்ற சுவை. இது ஒரு விதியாக, மூல வடிவத்தில் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
- கருப்பு (பிரான்சில் பெரிகோர்ஸ்க் வரலாற்று பகுதி என்றும் அழைக்கப்படுகிறது) உணவு பண்டம். காளான், இதன் விலை கிலோகிராம் ஒன்றுக்கு 1000 aches அடையும், இது சிவப்பு-பழுப்பு நிறத்தில் இருந்து கருப்பு-ஊதா நிறத்தில் இருக்கும். இதை சமைத்த மற்றும் பச்சையாக ஒரு சுவையூட்டலாகப் பயன்படுத்தலாம்.
மூலம், உணவு பண்டங்களை வளர்க்கலாம், இருப்பினும், சாம்பினான்கள் போலவே இல்லை. 19 ஆம் நூற்றாண்டில், ஓக் மரத்திலிருந்து ஏகான்கள் பயிரிடப்பட்டால், அவை கீழ் வளரும், இந்த காளான் சுவையானது புதிய மரத்தின் வேர்களின் கீழ் வளரும் என்பது கவனிக்கப்பட்டது. பிரான்சில், உணவு பண்டம் என்றால் என்ன என்பதை அவர்கள் நன்கு அறிவார்கள், ஒரு காலத்தில் 750 கிமீ 2 போன்ற தோப்புகளுடன் பயிரிடப்பட்டது, இதிலிருந்து 1000 டன் சுவையான உணவுகளை அறுவடை செய்ய முடிந்தது. துரதிர்ஷ்டவசமாக, இந்த செயல்முறை மிகவும் நீளமானது. ஒரு முழு பயிர் பெற சுமார் 30 ஆண்டுகள் ஆகும், அதன் பிறகு சேகரிக்கப்பட்ட உணவு பண்டங்களின் எண்ணிக்கை கூர்மையாக குறைகிறது.
