சாப்பாட்டு அறையில் விலையுயர்ந்த உணவுகளை தயாரிப்பது எப்படி. டிஷ் விலை கணக்கீடு

உணவு சேவை புள்ளிகளின் புகழ் ஒருபோதும் வெளியேறாது, ஏனென்றால் மனித சோம்பலும் உணவின் அன்பும் நித்தியமானது. உண்மையில், ஒரு ஸ்டோலிச்னி சாலட், கியேவ் பாட்டி மற்றும் இனிப்புக்கு ப்ராக் கேக் ஆகியவற்றை விரும்பும் அனைவருக்கும், தேவையான அனைத்தையும் வாங்குவதற்கும், சமையலறையில் தன்னைப் பூட்டிக் கொள்வதற்கும், பல மணி நேரம் சமைப்பதற்கும் கடைக்கு விரைந்து செல்ல முடியாது. வேலை, போக்குவரத்து நெரிசல்கள் மற்றும் சோர்வு ஆகியவற்றுடன் கடுமையான உண்மை அதன் சொந்த விதிகளை ஆணையிடுகிறது, ஆனால் நீங்கள் உண்மையில் சுவையான உணவை உண்ண விரும்புகிறீர்கள். பல ஆண்டுகளாக, வெற்றிகரமான சமையலறைகளில் ஒரு தீவிரமான வணிகத்தை உருவாக்க முடிந்த தொழில் முனைவோர் மக்கள் இந்த மனித பலவீனங்களை வெற்றிகரமாக வெற்றிகரமாக செய்து வருகின்றனர். சிவப்பு நிறத்தில் வேலை செய்யாதபடி, அல்லது, மாறாக, அதிக விலைக்கு வாடிக்கையாளர்களை பயமுறுத்தாதபடி, சாப்பாட்டு அறையில் உணவு வகைகளை எவ்வாறு கணக்கிடுவது? அதே நேரத்தில், வெற்றிக்கு தங்கக் கைகள் போதாது, ஏனென்றால் சந்தையும் போட்டியும் தங்கள் சொந்த விதிகளை ஆணையிடுகின்றன. அது தோன்றும் - சாப்பாட்டு அறை மற்றும் சாப்பாட்டு அறை, நீங்கள் அங்கு என்ன சம்பாதிக்க முடியும்? இருப்பினும், கிளாசிக்ஸுடனான மக்கள் இணைப்பு, சுவையான மற்றும் ஆரோக்கியமான உணவு பற்றிய புத்தகத்தின்படி அவர்கள் சமைத்துக்கொண்டிருக்கும்போது, ​​அது மிகவும் மதிப்பு வாய்ந்தது.

விரல்களில்

உண்மையில், பிரதான செலவின் வெளியீடு மிகைப்படுத்தப்பட்டதாக உள்ளது, ஏனெனில் மக்களின் சுவை, தேவை மற்றும் சராசரி சந்தை கோரிக்கைகளின் அடிப்படையில் மெனு உருப்படியின் இறுதி விலையை வகுப்பது மிகவும் தர்க்கரீதியானது, இருப்பினும், உள் செலவு கண்காணிப்பு மற்றும் செலவு சமநிலைக்கான உணவுகளை கணக்கிட இன்னும் பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.

உதாரணமாக, தற்போது பிரபலமான பிரெஞ்சு மிட்டாய்களில் ஒன்றை எடுத்துக்கொள்வோம்: நிறுவனம் உயர்தர மூலப்பொருட்களை பொருத்தமான விலைக் குறியுடன் பயன்படுத்துகிறது, அதன் தயாரிப்புகளைத் தயாரிக்க சிறப்பு உபகரணங்களைப் பயன்படுத்துகிறது, இது மிகவும் விலை உயர்ந்தது (எடுத்துக்காட்டாக, அதே முழு தானியங்கி சாக்லேட் டெம்பரிங் இயந்திரத்தைப் பயன்படுத்துவது அதில் சேமிக்காது இது தோல்விகள் மற்றும் விலையுயர்ந்த வளங்களை கெடுப்பதால் நிறைந்திருக்கும்), தேவையான பகுதியின் ஒரு அறையை வாடகைக்கு விடுகிறது. உணவுகளின் விலை ஒரு பார்வையில் உள்ளது, ஆனால் அவை செலவுகளைக் குறைக்க முடியாது, ஏனெனில் தரம், பெயர் மற்றும் இதன் விளைவாக தேவை பாதிக்கப்படும், எனவே நீங்கள் பட்டியை வைத்திருக்க வேண்டும். தங்களுக்குள் விலை உயர்ந்த அந்த பதவிகளில் அவர்கள் ஒரே மாதிரியான உயர் விளிம்பை வழங்க முடியாது, மேலும் மக்களிடமிருந்து கேட்கப்படும் 300% செலவும் வெறுமனே துடைக்கப்படுகிறது. எனவே என்ன செய்வது? பேஸ்ட்ரி கடை வழங்கும் மெனுவைக் கவனியுங்கள்:

• ஈஸ்ட் பேக்கிங்;

• கேக்குகள் மற்றும் பேஸ்ட்ரிகள்;

• மார்ஷ்மெல்லோஸ் மிட்டாய்.

விலையில் முதல் மற்றும் மூன்றாவது இடங்கள், மலிவானவை அல்ல, இதற்கு நெருக்கமாக உள்ளன, அதே நேரத்தில் விலையுயர்ந்த வளங்கள் காரணமாக பாதி கூட கேக்குகளில் மூட முடியாது. எனவே, இரண்டாவது நிலை கணிசமாக மலிவாக விற்கப்படுகிறது, மேலும் வித்தியாசம் பன் மற்றும் இனிப்புகளுக்கு உருவாக்கப்படுகிறது. தார்மீக: ஒரு டிஷ் விலையை கணக்கிடுவது எப்போதும் அதன் கூறுகளின் கொள்முதல் விலையை அடிப்படையாகக் கொண்டதல்ல.

நிச்சயமாக, மிட்டாய் சாப்பாட்டு அறையிலிருந்து வேறுபட்டது, ஆனால் இறுதி உணவோடு வேலை செய்வதற்கான கொள்கை ஒத்திருக்கிறது.

எங்கு தொடங்குவது?

குறிப்பாக சோம்பேறிகள் நெட்வொர்க்கில் எல்லா இடங்களிலும் காணக்கூடிய ஆயத்த ஆன்லைன் வார்ப்புருக்களைப் பயன்படுத்தலாம், ஆனால் அவை மிகவும் பொதுவானவை மற்றும் எண்ணுவதில் மிகவும் கசப்பானவை. ஒரு முறை சுயாதீனமாக விலைகளைக் காண்பிப்பதும், எதிர்காலத்தில் அவற்றை ஒட்டிக்கொள்வதும், கோரிக்கையின் அடிப்படையில் சரிசெய்தல் ஒரு முறை மிகவும் சரியாக இருக்கும். சாப்பாட்டு அறையில் உள்ள உணவுகளின் சரியான கணக்கீட்டைப் பெற, உங்களிடம் இருக்க வேண்டும்:

• பூர்த்தி செய்யப்பட்ட மெனு, இது கேட்டரிங் புள்ளியால் வழங்கப்பட்ட உணவுகளின் பட்டியலைக் குறிக்கும்;

• ஒவ்வொரு மெனு உருப்படிக்கும் ரூட்டிங்;

• மெனு உருப்படிகளை தயாரிப்பதில் ஈடுபட்டுள்ள அனைத்து தயாரிப்புகளின் கொள்முதல் விலைகள்.

பட்டி

ஒரு சிறிய உதவிக்குறிப்பு: சாப்பாட்டு அறையில் உணவுகளைத் தேர்ந்தெடுக்கும்போது அதை மிகைப்படுத்தாதீர்கள். கேட்டரிங் இந்த புள்ளியின் வரையறை மிகவும் எளிமையான, எளிமையான உணவைக் குறிக்கிறது, இது யூனியனின் காலத்திற்குப் பிறகு ஏக்கம் ஏற்படுத்தும். வேறு வார்த்தைகளில் கூறுவதானால், சுஷி இல்லை. சிக்கலான நிலைகளின் மிகுதியிலிருந்து உணவுகளின் கணக்கீட்டை வரைவது மிகவும் சிக்கலானதாக இல்லாவிட்டால் நிச்சயமாக சலிப்பை ஏற்படுத்தும். ஒரு கலைக்களஞ்சியம்-தடிமனான பட்டியல் ஒரு தொழில்முறை மற்றும் பொருள் மட்டத்தில் பராமரிப்பது கடினம், ஏனெனில் உலகளாவிய சமையல்காரர்கள் உணவு விடுதியில் கண்டுபிடிப்பது கடினம், மேலும் விரும்பிய உணவு கலவையை தொடர்ந்து பராமரிப்பது லாபகரமானது.

தொழில்நுட்ப வரைபடங்கள்

இந்த சொல் ஒரு டிஷின் அனைத்து அம்சங்களையும் பற்றிய தகவல்களைக் கொண்ட ஒரு ஆவணத்தைக் குறிக்கிறது. இது பின்வரும் தரவை உள்ளடக்கியது (எல்லாமே அவசியமில்லை, பகுதி தேர்ந்தெடுக்கப்பட்டதாகும்):

• உணவுகள் சேமிப்பதற்கான காலம் மற்றும் பிரத்தியேகங்கள். நிபந்தனை: -18 … -24 ° C வெப்பநிலையில் ஐஸ்கிரீம் 3 மாதங்களுக்கும், ரொட்டி, + 20 … + 25 ° C, 72 மணி நேர வெப்பநிலையிலும் சேமிக்கப்படுகிறது;

• முடிக்கப்பட்ட உணவின் ஊட்டச்சத்து மதிப்பு: கலோரிகளின் எண்ணிக்கை, சில சந்தர்ப்பங்களில், புரதம் / கொழுப்பு / கார்போஹைட்ரேட்டின் விகிதம்;

• முடிக்கப்பட்ட உணவை செயல்படுத்துவதற்கும் வழங்குவதற்கும் தேவைகள்;

• நேரடியாக செய்முறையே, இதில் கலவை மற்றும் தயாரிப்பு வழிமுறை அடங்கும்;

• செய்முறை மூல

• தோற்றத்தின் விளக்கம், டிஷ் அலங்கரிக்கும் கொள்கை;

• முடிக்கப்பட்ட பகுதியின் எடை.

தொழில்நுட்ப வரைபடத்தை புறக்கணிக்க இயலாது, ஏனெனில் "ஒருவேளை" மற்றும் "கண்ணால்" வேலைக்கான கொள்கைகள் மேற்பார்வை அதிகாரிகளிடமிருந்து முதல் அபராதம் வரை மட்டுமே தயவுசெய்து கொள்ளும்.

இந்த ஆவணத்தைப் பெற இரண்டு வழிகள் உள்ளன - ஒரு ஆயத்த ஒன்றை வாங்க, அதை நீங்கள் ஆர்டர் செய்வீர்கள், அல்லது அதை நீங்களே திரும்பப் பெறுவீர்கள். முதலாவது வெளிப்படையாக விலை உயர்ந்தது, இரண்டாவது சிக்கலானது எதுவுமில்லை, அதை நாங்கள் கீழே நிரூபிப்போம்.

எடுத்துக்காட்டு

மெனு உருப்படியின் பெயர்: கியேவ் கட்லெட்.

தொழில்நுட்ப வரைபடம் எண் 47.

டிஷ் வெப்ப சிகிச்சை வகை: வறுத்தெடுத்தல்.

முடிக்கப்பட்ட உணவின் எதிர்பார்க்கப்படும் வெளியீடு (பரிமாறும் அளவு): 310 கிராம்.

முடிக்கப்பட்ட உணவின் 100 கிராம் ஒன்றுக்கு தயாரிப்புகளின் தளவமைப்பு:

• உரிக்கப்படும் கோழி - 29.82 கிராம்;

• வெண்ணெய் - 14 கிராம்;

• கோழி முட்டை - 3.27 கிராம்;

• பிரீமியம் மாவிலிருந்து ரொட்டி - 8.88 கிராம். வெளியேறும் போது அரை முடிக்கப்பட்ட உற்பத்தியின் எதிர்பார்க்கப்படும் நிறை 50.35 கிராம்;

• வறுத்த கொழுப்பு சமைத்தல் - 5.21 கிராம்;

• பீன் (ரூட்டிங் எண் 741) அல்லது உருளைக்கிழங்கு (ரூட்டிங் எண் 42) - 52.08 கிராம்.

ஒரு உணவின் ஊட்டச்சத்து மதிப்பு, அதன் ரசாயன கலவை மற்றும் கலோரி உள்ளடக்கம், செய்முறை

பெயர், கிராம்	100 கிராம் முடிக்கப்பட்ட உணவுக்கு ஊட்டச்சத்துக்களின் அளவு	சமையல் செயல்பாட்டில் ஊட்டச்சத்துக்களின் இழப்பின் சதவீதம், %
அணில்	52, 93	4
கொழுப்புகள்	215.34	36
கார்போஹைட்ரேட்டுகள்	56.4	14
கலோரி உள்ளடக்கம்	2745.1	21
பி 1 மி.கி.	0	12
பி 2 மி.கி.	0	4
சி மி.கி.	0	51
Ca, mg	0	19
Fe, mg	0	5

தாக்கப்பட்ட சிக்கன் ஃபில்லட் வெண்ணெயால் நிரப்பப்பட்டு, முட்டைகளில் நனைக்கப்பட்டு, தரையில் வெள்ளை ரொட்டியில் இரண்டு முறை பிரட் செய்யப்பட்டு, சூடான ஆழமான கொழுப்பில் 6-7 நிமிடங்கள் வறுத்தெடுக்கப்பட்டு, நிறைவுற்ற தங்க நிறத்தின் ஒரு மேலோடு உருவாகும் வரை. ஒரு பேக்கிங் தாளில் பரப்பி, அடுப்பில் 200-220 ° C வெப்பநிலையில் தயார் நிலையில் வைக்கவும். தயாரிப்புகள் விருப்பமான சூடான க்ரூட்டான்களில் வழங்கப்படுகின்றன. பக்க டிஷ் இயல்புநிலை பீன் அல்லது காய்கறி ஆகும்.

தயாரிப்பு கொள்முதல் விலைகள்

சாப்பாட்டு அறையில் ஒரு டிஷ் செலவு மதிப்பீட்டைப் பெற முடியாத ஒரு புள்ளி. வெறுமனே, மூலப்பொருட்களை சப்ளையர் கொண்டு வரவில்லை என்றால், போக்குவரத்து நிறுவனங்களின் மத்தியஸ்தம் மூலமாகவோ அல்லது உங்கள் சொந்தமாகவோ கொண்டு வரப்பட்டால் அவர்களுக்கு போக்குவரத்து செலவுகளைச் சேர்ப்பது மதிப்பு. இந்த சேவைகள் தனித்தனியாக செலுத்தப்பட்டால், ஏற்றுதல் / இறக்குதல் ஆகியவற்றிற்கு செலவிடப்பட்ட நிதிகளையும் கவனியுங்கள்.

எண்ணும் கொள்கை

மேற்கண்ட தகவல்களை கையில் வைத்திருப்பதால், விஷயம் சிறியதாகவே உள்ளது.

தொழில்நுட்ப வரைபடத்தின் அடிப்படையில், டிஷ் பெயரைக் குறிப்பிடுவது அவசியம், தேவையான தயாரிப்புகளை சரியான அளவில் கீழே வைக்கவும், காட்டப்படும் கொள்முதல் விலைகளைக் குறிக்கவும் சுருக்கமாகவும். அவ்வளவுதான், நீங்கள் டிஷ் விலை கிடைத்தது.

பயிற்சிக்கு செல்லலாம்

டிஷ் கணக்கீடு (எடுத்துக்காட்டு - கியேவில் உள்ள ஒரே கட்லெட், மூலதனத்தில் சராசரி விலையை நாங்கள் எடுத்துக்கொள்கிறோம்):

• உரிக்கப்படுகிற சிக்கன் ஃபில்லட் - 29.82 கிராம், அங்கு 1000 கிராம் 180 ரூபிள் செலவாகும்;

• வெண்ணெய் (உண்மையானது, GOST க்கு ஏற்ப தயாரிக்கப்படுகிறது) - 14 கிராம், அங்கு 1000 கிராம் 240 ரூபிள் செலவாகும்;

• கோழி முட்டை - 3.27 கிராம், அங்கு 1000 கிராம் 120 ரூபிள் செலவாகும்;

• பிரீமியம் மாவிலிருந்து ரொட்டி - 8.88 கிராம், அங்கு 1000 கிராம் 60 ரூபிள் செலவாகும்;

• வறுத்தலுக்கான கொழுப்பு சமைத்தல் - 5.21 கிராம், அங்கு 1000 கிராம் 80 ரூபிள் செலவாகும்;

• பீன் (ரூட்டிங் எண் 741) அல்லது உருளைக்கிழங்கு (ரூட்டிங் எண் 42) - 52.08 கிராம், 1000 கிராம் 50 ரூபிள் செலவாகும்.

இதன் விளைவாக, நாங்கள் பெறுகிறோம்:

• சிக்கன் ஃபில்லட், தோல் மற்றும் எலும்புகள் சுத்தம் - 5.37 ரூபிள்.;

• வெண்ணெய் (உண்மையானது, GOST க்கு ஏற்ப தயாரிக்கப்படுகிறது) - 3.36 ரூபிள்.;

• கோழி முட்டை - 0.4 ரூபிள்;

• பிரீமியம் மாவிலிருந்து ரொட்டி - 0.54 ரூபிள்.;

• வறுத்த கொழுப்பு சமைத்தல் - 0.42 ரூபிள்;

• பீன் அழகுபடுத்தல் (தொழில்நுட்ப வரைபடம் எண் 741) அல்லது உருளைக்கிழங்கு (தொழில்நுட்ப வரைபடம் எண் 42) - 3.12 ரூபிள்.

இவ்வாறு, "சிக்கன் கியேவ்" என்ற சாப்பாட்டு அறையில் உள்ள உணவுகளின் விலையை நாங்கள் பெறுகிறோம்: 100 கிராம் பரிமாறலின் விலை 13 ரூபிள் 20 கோபெக்குகள்.

பக்க உணவுகள், இனிப்புகள் மற்றும் பானங்கள் உட்பட மெனுவில் பட்டியலிடப்பட்டுள்ள அனைத்து பொருட்களின் கணக்கீடும் ஒரே கொள்கையின்படி செய்யப்படுகிறது.

நிச்சயமாக, விலைகள் நிலையற்றவை, அவ்வப்போது செலவை கைமுறையாக மீண்டும் எழுதுவது குறைந்தது பகுத்தறிவற்றது, எனவே நீங்கள் கணக்கிட அனுமதிக்கும் எந்தவொரு திட்டத்திலும் உணவு வார்ப்புருக்களை உருவாக்கலாம், குறைந்தபட்சம் அதே மைக்ரோசாஃப்ட் எக்செல். கூறுகளில் ஓட்டுங்கள், கணக்கீட்டு சூத்திரத்தை பரிந்துரைத்து, அது மாறும்போது கொள்முதல் விலையை சரிசெய்யவும்.

தானியங்கு கணக்கியலை செயல்படுத்த திட்டமிட்டிருந்தால், எல்லாமே அடிப்படைதான் - கேட்டரிங் அமைப்புகளுக்கு “வடிவமைக்கப்பட்ட” கிட்டத்தட்ட அனைத்து வர்த்தக திட்டங்களும் “உணவு வகைகளை செலவழிக்கும்” விருப்பத்தைக் கொண்டுள்ளன. மேலும், பொருட்களின் தற்போதைய கொள்முதல் விலையை சம்பந்தப்பட்ட வரிகளுக்கு இடுகையிடுவதற்கான சாத்தியக்கூறுகளில் மட்டுமல்லாமல் - அவை நிகழ்நேரத்தில், நகரும் மற்றும் எழுதுவதும் மேற்கொள்ளப்படுகின்றன. இதற்கு நன்றி, “2 கிலோகிராம் எண்ணெய் காணாமல் போனது” என்று அடையாளப்பூர்வமாகப் பேசும் இடத்தில் நீங்கள் எப்போதும் படிப்படியாக கண்காணிக்க முடியும்.