இரினா சதீவா ரஷ்யாவில் நன்கு அறியப்பட்ட சமையல் பதிவர் மற்றும் பேக்கிங் பற்றிய புத்தகங்களை எழுதியவர். தனது எளிய மற்றும் மலிவு சமையல் குறிப்புகளை இணையத்தில் சடேகா என்ற புனைப்பெயரில் வைக்கிறாள். நீங்கள் ஆசிரியரின் பரிந்துரைகளைப் பின்பற்றினால், சமைத்த இனிப்புகள் எந்த இல்லத்தரசியையும் மகிழ்விக்கும். கூடுதலாக, இரினா சதீவாவின் சமையல் குறிப்புகள் GOST க்கு ஏற்ப உருவாக்கப்பட்டுள்ளன.
இரினா சதீவா எப்படி ஒரு பதிவர் ஆனார்
எஸ். ஆர்ட்ஜோனிகிட்ஸின் பெயரிடப்பட்ட மாஸ்கோ ஏவியேஷன் நிறுவனத்தில் சதீவா கல்வி கற்றார். பல ஆண்டுகளாக தொலைக்காட்சியில் பத்திரிகையாளராக பணியாற்றினார். 2006 ஆம் ஆண்டில், இரினா பிளாக்கிங் நடவடிக்கைகளில் தேர்ச்சி பெற்றார். அவரது மெய்நிகர் நண்பர்களில் ஒருவர் கிங்கர்பிரெட் குக்கீகளை சுட விரும்பிய நாளில் இது நடந்தது, ஆனால் எந்த செய்முறையை தேர்வு செய்வது சிறந்தது என்று தெரியவில்லை. இந்த இனிப்பு தயாரிப்பது குறித்த விரிவான விளக்கத்தை சாடிகா தனது லைவ் ஜர்னல் வலைப்பதிவில் பகிர்ந்துள்ளார். இதற்குப் பிறகு ஒரு குறுகிய காலத்திற்கு, பல இல்லத்தரசிகள் இரினா சதீவாவின் சமையல் குறிப்புகளைப் பயன்படுத்தத் தொடங்கினர். அவர்களிடம் கேள்விகள் இருந்தால், சதேகா உடனடியாக அவர்களுக்கு பதிலளித்தார். இதற்கு நன்றி, ஒரு குறுகிய காலத்திற்குப் பிறகு, வலைப்பதிவு பரவலாக அறியப்பட்டது.
கூடுதலாக, இரினா சதீவா பல சமையல் புத்தகங்களை எழுதியவர். எஜமானிகள் தங்கள் சொந்த பயன்பாட்டிற்காக மட்டுமல்லாமல், நண்பர்கள், உறவினர்கள் அல்லது அறிமுகமானவர்களுக்கு பரிசாகவும் வாங்குகிறார்கள்.
இரினா சதீவாவின் புத்தகங்கள்
2009 ஆம் ஆண்டில், சதீவாவின் முதல் புத்தகம் "பைஸ் மற்றும் வேறு ஏதாவது …" என்ற தலைப்பில் வெளியிடப்பட்டது. வெளியீட்டில் சிறந்த பேக்கிங் ரெசிபிகளும் இருந்தன. புத்தகத்தில், இரினா சமையல் தந்திரங்களையும் ரகசியங்களையும் வெளிப்படுத்தினார், அதற்கு நன்றி நீங்கள் அற்புதமான உணவுகளை சமைக்கலாம்.
"பைஸ் மற்றும் வேறு ஏதாவது … 2" என்ற தலைப்பில் ஒரு புத்தகம் வெளியானதன் மூலம் சதேவாவுக்கு 2011 குறிக்கப்பட்டது. சில மாதங்களுக்குப் பிறகு, பின்வரும் சமையல் குறிப்புகள் மற்றும் பரிந்துரைகள் வெளியிடப்பட்டன, இது “மிராக்கிள் பேக்கிங்” என்று அழைக்கப்பட்டது மற்றும் குழந்தைகளின் கவனத்தைக் கொண்டிருந்தது.
2012 ஆம் ஆண்டில், மேலும் இரண்டு சமையல் புத்தகங்கள் ஒளியைக் கண்டன: “பைஸ் பற்றி எல்லாம்” மற்றும் “GOST க்கு ஏற்ப பேக்கிங். எங்கள் குழந்தைப் பருவத்தின் சுவை! ” முதல் பதிப்பு 2009 இன் சிறந்த புத்தக சமையல் குறிப்புகளைக் கொண்டிருந்தது. ஆனால் இரண்டாவது புத்தகம் சோவியத் சகாப்தத்தின் உணவுகளை தயாரிப்பதற்கான பரிந்துரைகளை சேகரித்தது. இந்த விளக்கங்கள் நவீன நிலைமைகளுக்கு நெருக்கமாக கொண்டு வரப்பட வேண்டும், அதை இரினா சதீவா செய்ய முடிந்தது. GOST இன் படி சமையல் நீங்கள் குழந்தை பருவத்திற்குத் திரும்பவும், அந்தக் கால இனிப்புகளின் சுவையற்ற அனுபவத்தை அனுபவிக்க ஒரு வாய்ப்பை வழங்குகிறது.
அதன் பிறகு, மேலும் 3 புத்தகங்கள் வெளியிடப்பட்டன:
- “Pirogovedenie - 60 விடுமுறை சமையல்” (2014).
- "ஆரம்பநிலைக்கு பைரோகோவேடினி" (2015).
- “பெரிய புத்தகம். சரியான கலை ”(2015).
மார்ஷ்மெல்லோஸ், பழச்சாறுகள் மற்றும் பறவைகளின் பால் கேக் போன்ற சில சமையல் தலைசிறந்த படைப்புகளை தயாரிப்பது பற்றிய விரிவான விளக்கம் பின்வருமாறு. கொடுக்கப்பட்ட தொழில்நுட்பங்களை ஹோஸ்டஸ் கண்டிப்பாக பின்பற்றினால், இரினா சதீவாவிடமிருந்து GOST இன் படி சமையல் ஒரு மீறமுடியாத முடிவை வழங்கும்.
மார்ஷ்மெல்லோஸ்: என்ன பொருட்கள் தேவை?
தேவையான தயாரிப்புகள்:
- முட்டை வெள்ளை - 1 துண்டு;
- ஆப்பிள் கூழ் - 250 கிராம்;
- சர்க்கரை - 725 கிராம்;
- வெண்ணிலா சர்க்கரை - 15 கிராம்;
- agar-agar - 8 கிராம்;
- நீர் - 160 கிராம்;
- ஐசிங் சர்க்கரை.
மார்ஷ்மெல்லோக்களை சமைப்பது எப்படி?
இரினா சதீவா பின்வரும் சமையல் செயல்முறையை பரிந்துரைக்கிறார்:
- குறிக்கப்பட்ட அளவு குளிர்ந்த நீரில் அகர்-அகரை ஊற்றி 30-60 நிமிடங்கள் விடவும். அடுப்பில் வைத்து ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள். தடிமனான துகள்கள் முற்றிலும் கரைந்து போக வேண்டும். வெப்பத்திலிருந்து நீக்காமல், 475 கிராம் சர்க்கரை சேர்க்கவும். கொதித்த பிறகு, ஐந்து நிமிடங்கள் தொடர்ந்து சமைக்கவும். சமையலின் போது கலவையை தொடர்ந்து கலக்க வேண்டும். சிரப்பில் இருந்து எழுப்பப்பட்ட ஸ்கேபுலாவின் பின்னால் ஒரு மெல்லிய நூல் நீடிக்கும் நிலைக்கு வெகுஜனத்தைக் கொண்டு வர வேண்டும். அதன் பிறகு, நெருப்பிலிருந்து கொள்கலனை அகற்றி, உள்ளடக்கங்களை குளிர்விக்க சிறிது நேரம் விட்டு விடுங்கள்.
- ஒரு பெரிய கிண்ணத்தை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள். பிசைந்த உருளைக்கிழங்கை அதில் வைக்கவும். சர்க்கரை (வெண்ணிலா மற்றும் மீதமுள்ள சாதாரண) மற்றும் அரை முட்டையை வெள்ளை சேர்க்கவும். கலவையை மிக்சி அல்லது பிளெண்டர் கொண்டு அடிக்கவும். புரதத்தின் இன்னொரு பாதியை அறிமுகப்படுத்தி, வெகுஜன பசுமையாகவும் அடர்த்தியாகவும் இருக்கும் வரை அதிவேகத்தில் கலக்கவும்.
- மெதுவாக சூடான (ஆனால் கொதிக்காத) சிரப்பில் ஊற்றவும், தொடர்ந்து துடைக்கவும். சீரான வெகுஜன மெரிங்குவை ஒத்திருக்கும் வரை பல நிமிடங்கள் கிளறவும்.
- அடுத்து, நீங்கள் மிக விரைவாக செயல்பட வேண்டும். உண்மையில், அகர்-அகர் கொண்ட தயாரிப்புகளில், உறுதிப்படுத்தல் செயல்முறைகள் 40 ° C இல் கூட தொடங்குகின்றன. இதன் விளைவாக வரும் வெகுஜனத்தை ஒரு முனை கொண்ட ஒரு கோர்னெட்டுக்கு மாற்றி, மார்ஷ்மெல்லோவை காகிதத்தோல் மீது வைக்க வேண்டும். இது நிறைய இடத்தை எடுக்கும், ஏனென்றால் நீங்கள் சுமார் 60 மார்ஷ்மெல்லோக்களைப் பெறுவீர்கள்.
- அறை வெப்பநிலையில் திடப்படுத்த மார்ஷ்மெல்லோக்களை விட்டு விடுங்கள். 24 மணி நேரத்திற்குப் பிறகு, தயாரிப்பு உறுதிப்படுத்தப்பட்டு அதன் மேற்பரப்பு மெல்லிய சர்க்கரை மேலோட்டமாக மாறும். அடுத்து, மார்ஷ்மெல்லோக்களை தூள் சர்க்கரையுடன் தூவி, பகுதிகளை ஜோடிகளாக ஒட்டவும். அவற்றின் தளங்கள் மிகவும் ஒட்டும், எனவே தயாரிப்பு நன்றாக அமைக்கும்.
ஹோஸ்டஸ் பரிந்துரைகளைப் பின்பற்றி குறிப்பிட்ட விகிதாச்சாரத்தைப் பின்பற்றினால், மார்ஷ்மெல்லோ மென்மையாகவும் காற்றோட்டமாகவும் மாறும், இரினா சதீவா உறுதியளிக்கிறார்.
ஆசிரியரின் பேஸ்ட்ரிகள் அவற்றின் அற்புதமான சுவைக்கு பிரபலமானவை. இதை உறுதிப்படுத்த, நீங்கள் சாறுகளைத் தயாரிக்க வேண்டும், அதன் செய்முறை கீழே கொடுக்கப்பட்டுள்ளது.
சோச்னி: என்ன பொருட்கள் தேவை?
சோதனைக்கு தேவையான தயாரிப்புகள்:
- மாவு - 210 கிராம்;
- கோழி முட்டை - 1 துண்டு;
- சர்க்கரை - 50 கிராம்;
- வெண்ணெய் - 100 கிராம்;
- பேக்கிங் பவுடர் - ¼ டீஸ்பூன்;
- உப்பு.
நிரப்புவதற்கான அத்தியாவசிய தயாரிப்புகள்:
- பாலாடைக்கட்டி - 200 கிராம்;
- சர்க்கரை - 40 கிராம்;
- மாவு - 30 கிராம்;
- புளிப்பு கிரீம் - 20 கிராம்;
- கோழி மஞ்சள் கரு - 1 துண்டு.
ஜூசி சமைக்க எப்படி?
சமையல் செயல்முறை:
- முதலில், நீங்கள் நிரப்புதலை தயார் செய்ய வேண்டும். எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, சர்க்கரை தானியங்கள் முற்றிலும் கரைந்துவிட வேண்டும் என்று அவள் வலியுறுத்த வேண்டும். இதை செய்ய, ஒரு பாத்திரத்தில் பாலாடைக்கட்டி, சர்க்கரை, மாவு, புளிப்பு கிரீம் மற்றும் அரை முட்டையின் மஞ்சள் கருவை வைக்கவும். இந்த வெகுஜனத்தை மிக்சி அல்லது பிளெண்டரைப் பயன்படுத்தி நன்கு கலக்க வேண்டும்.
- மஞ்சள் கருவின் மீதமுள்ள பாதியை ஒரு தேக்கரண்டி வெதுவெதுப்பான நீரில் கலந்து உலரவிடாமல் தடுக்கவும். சிறிது நேரம் விடவும்.
- மென்மையாக்கப்பட்ட வெண்ணெய், முட்டை, சர்க்கரை மற்றும் ஒரு சிட்டிகை உப்பு, மற்றொரு கொள்கலனில் ஒரு தூள் நிலைக்கு நசுக்கவும். வெகுஜனமானது ஒரே மாதிரியாக இருக்கும் வரை இந்த பொருட்கள் அனைத்தையும் மிக்சர் அல்லது பிளெண்டருடன் கலக்கவும்.
- மாவு மற்றும் பேக்கிங் பவுடர் சேர்த்து மாவை விரைவாக பிசையவும். அதற்கு ஒரு கட்டை வடிவம் கொடுங்கள்.
- தயாரிக்கப்பட்ட மாவை ஒவ்வொன்றும் 70 கிராம் எடையுள்ள துண்டுகளாக பிரிக்கவும். ஒவ்வொரு உறுப்புக்கும் ஒரு குறுகிய தொத்திறைச்சியாக வடிவமைக்கப்பட வேண்டும் மற்றும் மேஜையில் மாவு தெளித்த பிறகு உருட்ட வேண்டும். பெறப்பட்ட ஒவ்வொரு பிளாட் கேக்கிற்கும் 45 கிராம் மேல்புறங்களை பரப்பவும். உருட்டப்பட்ட மாவை பாதியாக மடித்து தயிர் வெகுஜனத்தை மூடி வைக்கவும். நிரப்புதலின் ஒரு பகுதி கண்டுபிடிக்கப்படாமல் இருக்க வேண்டும்.
- வெண்ணெய் ஒரு பேக்கிங் தாளை கிரீஸ் அல்லது காகிதத்தோல் கொண்டு மூடி வைக்கவும். பழச்சாறுகளை வைக்கவும். சிலிகான் தூரிகையைப் பயன்படுத்தி மஞ்சள் கரு மற்றும் தண்ணீரின் கலவையுடன் நிரப்புதல் உட்பட அவற்றின் மேற்பரப்பை உயவூட்டுங்கள்.
- 25 நிமிடங்களுக்கு 200 ° C க்கு சூடேற்றப்பட்ட அடுப்பில் சுட்டுக்கொள்ளவும்.
தயார் செய்யப்பட்ட சாறுகள் மிகவும் சுவையாக இருக்கும், மற்றும் நிரப்புதல் மென்மையாக இருக்கும்.
இரினா சதீவாவின் கேக்குகள் சமையல் எளிமை மற்றும் தயாரிப்புகளின் கிடைக்கும் தன்மைக்கு பிரபலமானவை. பறவைகளின் பால் என்று அழைக்கப்படும் அத்தகைய இனிப்பை தயாரிப்பதற்கான செயல்முறையை பின்வரும் விவரிக்கிறது.
பறவைகளின் பால் கேக்: என்ன பொருட்கள் தேவை?
கடற்பாசி கேக்கிற்கான அத்தியாவசிய தயாரிப்புகள்:
- முட்டையின் மஞ்சள் கரு - 3 துண்டுகள்;
- மாவு - 60 கிராம்;
- சர்க்கரை - 60 கிராம்.
ச ff ஃப்லுக்கான அத்தியாவசிய தயாரிப்புகள்:
- முட்டை வெள்ளை - 2 துண்டுகள்;
- வெண்ணெய் - 200 கிராம்;
- சர்க்கரை - 300 கிராம்;
- அமுக்கப்பட்ட பால் - 100 கிராம்;
- agar-agar - 4 கிராம்;
- சிட்ரிக் அமிலம் - ½ டீஸ்பூன்;
- நீர் - 100 மில்லிலிட்டர்கள்.
அத்தியாவசிய மெருகூட்டல் தயாரிப்புகள்:
- வெண்ணெய் - 35 கிராம்;
- பால் சாக்லேட் - 65 கிராம்.
பறவையின் பால் கேக்கை எப்படி சமைப்பது?
சமையல் பிஸ்கட்:
- லேசான நுரை வரும் வரை சர்க்கரையுடன் முட்டையின் மஞ்சள் கருவை அடித்து, மாவு சேர்த்து நன்கு கலக்கவும்.
- 20 சென்டிமீட்டர் விட்டம் கொண்ட ஒரு வட்ட பேக்கிங் டிஷ் கிரீஸ் எண்ணெய் அல்லது காகிதத்தோல் கொண்டு மூடி வைக்கவும். அதில் மாவை வைத்து அடுப்பில் வைக்கவும், 180 ° C க்கு சூடேற்றவும். கேக்கை பதினைந்து நிமிடங்கள் சுட வேண்டும்.
- அடுப்பிலிருந்து முடிக்கப்பட்ட பிஸ்கட்டை அகற்றி ஐந்து நிமிடங்கள் வடிவில் வைக்கவும். கம்பி ரேக் போட்ட பிறகு.
- பேக்கிங் டிஷ் கழுவி, அதை உலர வைத்து பிஸ்கட்டை அதில் வைக்கவும். அதன் நுண்துளை பக்கம் மேலே இருக்க வேண்டும்.
அடுத்த கட்டம் சூஃபிள் தயாரிக்கிறது. இந்த செயல்முறை மிக விரைவாக மேற்கொள்ளப்பட வேண்டும், ஏனென்றால் அகர்-அகர் ஏற்கனவே 40 ° C க்கு கடினப்படுத்தத் தொடங்குகிறது.
சமையல் சூஃபிள்:
- அகர்-அகரை ஒரு சிறிய கொள்கலனில் ஊற்றி அதன் மீது குளிர்ந்த நீரை ஊற்றவும். 30-60 நிமிடங்கள் விடவும்.
- வேறு கொள்கலனில், அமுக்கப்பட்ட பால் மற்றும் மென்மையாக்கப்பட்ட வெண்ணெய் ஆகியவற்றை இணைக்கவும். கிரீமி வரை ஒரு கலவை அல்லது கலப்பான் கொண்டு அடிக்கவும்.
- அகர்-அகரை அடுப்பில் வைத்து கிளறாமல் நிறுத்தி ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள். நிலைத்தன்மையால், தடிப்பாக்கி ஜெல்லி போன்றதாக மாற வேண்டும். சர்க்கரை ஊற்றி, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள், தொடர்ந்து கிளறி விடுங்கள். அதிக வெப்பத்தில் இரண்டு முதல் மூன்று நிமிடங்கள் சமைக்க தொடரவும்.
- முட்டையின் வெள்ளைக்கருவை ஒரு நிலையான நுரையில் அடிக்கவும். பின்னர் சிட்ரிக் அமிலத்தைச் சேர்த்து, மென்மையான சிகரங்கள் தோன்றும் வரை மிக்சியைப் பயன்படுத்தி தொடர்ந்து கலக்கவும்.
- அடிப்பதை நிறுத்தாமல், மெதுவாக சிரப்பை சிறிய பகுதிகளில் ஊற்றவும். வெகுஜன அளவு அதிகரித்து அடர்த்தியாகும் வரை தொடர்ந்து கலக்கவும்.
- முன்னர் தயாரிக்கப்பட்ட ஆயில் கிரீம் கலவையில் அறிமுகப்படுத்தி, நடுத்தர வேகத்தில் மிக்சருடன் நன்றாக கலக்கவும்.
- வெகுஜனத்தை ஒரு பிஸ்கட்டில் வைத்து, தட்டையானது மற்றும் குளிர்சாதன பெட்டியில் இரண்டு மணி நேரம் வைக்கவும்.
மெருகூட்டல் தயாரிப்பு:
- ஒரு பாத்திரத்தில் வெண்ணெய் மற்றும் சாக்லேட் போட்டு, தண்ணீர் குளியல் உருக, தொடர்ந்து கிளறி.
- மெருகூட்டலுடன் ச ff ஃப்ல் மற்றும் பிஸ்கட்டை ஊற்றி ஒரு மணி நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.
கேக் "பேர்ட்ஸ் பால்" என்பது குழந்தை பருவத்திலிருந்தே ஒரு உன்னதமான இனிப்பு, குறிப்பாக நாம் அதை GOST இன் படி சமைத்தால். செய்முறையில் கொடுக்கப்பட்டுள்ள தொழில்நுட்பங்கள் மற்றும் விகிதாச்சாரங்களிலிருந்து விலக வேண்டாம் என்று இரினா சதீவா அறிவுறுத்துகிறார்.
