இயற்கையில், ஒரு பெரிய வகை காளான்கள் உள்ளன: உண்ணக்கூடியவை, மற்றும் நச்சுகள் உள்ளன. உண்ணக்கூடிய இனங்கள் மட்டுமே நுகரப்படுகின்றன. இயற்கையின் இந்த அதிசயத்தை மனிதன் அதன் ஊட்டச்சத்து பண்புகளுக்காக பாராட்டுகிறான். உண்மையில், காளான்கள் பல பயனுள்ள பொருட்களைக் கொண்டுள்ளன. அவை மனித உடலின் வளர்சிதை மாற்ற செயல்முறைகளை இயல்பாக்கும் புரதங்கள், சுவடு கூறுகள், தாது உப்புக்கள் மற்றும் வைட்டமின்கள் ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளன. இதற்காக, காளான்களை "காடு" இறைச்சி என்றும் அழைக்கிறார்கள்.
சம்மர் டைம் பல ஆச்சரியங்களுடன் காளான் எடுப்பவர்களை வழங்குகிறது. வன மண்டலத்தில் மிகவும் பொதுவானது குடும்ப ருசுலாவைச் சேர்ந்த காளான்கள். இந்த கட்டுரையில், வாசகர்களை கருப்பு துவக்கத்திற்கு அறிமுகப்படுத்துவோம், பூஞ்சை பற்றிய விளக்கத்தை அளிப்போம், அதன் வளர்ச்சியின் அம்சங்களைப் பற்றி பேசுவோம். இயற்கையில் போட்க்ருடோக் எவ்வளவு பயனுள்ளதாக இருக்கிறது மற்றும் அதன் பொதுவான வகைகள் என்ன என்பதைக் கவனியுங்கள். பொதுவாக, எந்த வகையான சமையல் காளான்கள் உள்ளன என்பதை நாங்கள் உங்களுக்குச் சொல்வோம்.
உண்ணக்கூடிய காளான்கள் மற்றும் அவற்றின் வகைகள்
இயற்கையில், நிறைய உண்ணக்கூடிய காளான்கள் உள்ளன - ஆயிரக்கணக்கான இனங்கள். மிகவும் சுவையானது சாம்பினோன்கள், வெள்ளை, சிப்பி காளான்கள், காளான்கள், வெண்ணெய். இந்த பட்டியலில் சீசர் காளான்கள், கிரீன்ஃபிஞ்ச், தேன் அகாரிக்ஸ், போலட்டஸ், போலட்டஸ், ருசுலா, பராசோல் காளான்கள் மற்றும் பலவற்றைச் சேர்ப்பது மதிப்பு. அவற்றில் பல மத்திய தரைக்கடல் கடற்கரையில் வளரும் சீசர் காளான் போன்ற சுவையானவை.
நிபந்தனையுடன் உண்ணக்கூடிய காளான்கள் உள்ளன. இதில் அலைகள், காளான்கள், வாலுய் காளான், ஓக், கசப்பான, மோரல், பொதுவான சாணம், சாணம் வண்டு மற்றும் பிற. வெப்ப சிகிச்சையின் பின்னர், காட்டின் இந்த பரிசுகள் அவற்றின் மூல வடிவத்தில் உள்ளார்ந்த நச்சு பண்புகளை இழக்கின்றன. இளம் காளான்களை உணவுக்காகப் பயன்படுத்துவது நல்லது, அவற்றை அதிக அளவு தண்ணீரில் குறைந்தது 40 நிமிடங்கள் வேகவைத்த பிறகு. இந்த சிகிச்சையின் விளைவாக, அனைத்து கசப்பான மற்றும் காஸ்டிக் நச்சு பொருட்கள் அகற்றப்படும்.
உண்ணக்கூடிய காளான்கள் - ஊட்டச்சத்துக்களின் களஞ்சியம். அடுத்து, கருப்பு நிறத்தை ஏற்றுவது பற்றி பேசுகிறோம் - ருசுலா குடும்பத்தின் பிரகாசமான பிரதிநிதி.
குறுகிய விளக்கம்
சுமைகள் மிகவும் பெரிய காளான்கள், அவற்றின் தொப்பி 25 செ.மீ விட்டம் அடையலாம், ஆனால் வழக்கமாக இந்த எண்ணிக்கை 5-15 செ.மீ க்குள் வைக்கப்படுகிறது. கூழ் சதைப்பகுதி மற்றும் உடையக்கூடியது, வெள்ளை. அது வளரும்போது, அது வெட்டு நேரத்தில் இளஞ்சிவப்பு-சாம்பல் முதல் கறுப்பு வரை இருக்கலாம். காளான் தட்டுகளின் வயது, பற்களில் அடர் சாம்பல் நிறத்தைப் பெறுவதே இதற்குக் காரணம். வெள்ளை வித்து தூள்.
தொப்பி ஆரம்பத்தில் ஒரு தட்டையான-குவிந்த வடிவத்தைக் கொண்டுள்ளது, விளிம்புகள் வளைந்திருக்கும். பூஞ்சையின் வயதைக் கொண்டு மாற்றங்கள் நிகழ்கின்றன. அவர் வயதானவர், மிகவும் மனச்சோர்வடைந்தவர், ஒரு பரந்த புனல் மற்றும் நேராக்கப்பட்ட வெற்று வடிவம் போன்றது, அது எடுக்கும். வயதுக்கு ஏற்ப, தொப்பியின் விளிம்புகள் அலை அலையாகின்றன. பழுக்க வைக்கும் காலகட்டத்தில், தொப்பி நிறத்தை மாற்றுகிறது: முதலில் அது அழுக்கு சாம்பல் நிறமாக இருக்கும்; அது வளரும்போது, அது ஆலிவ் பழுப்பு அல்லது அடர் பழுப்பு நிறமாக பச்சை நிறத்துடன் மாறுகிறது. தொப்பியின் தலாம் அகற்ற முடியாது. மழைக்குப் பிறகு, அது எப்போதும் உலர்ந்த மற்றும் மென்மையானது, இது சற்று சளி.
கருப்பு காளான் 2-3 செ.மீ தடிமன் கொண்ட தடிமனான தண்டு உள்ளது.அது குறுகியது, 5 செ.மீ உயரத்திற்கு மேல் இல்லை, மற்றும் தொப்பியின் அதே நிறம். தொடுவதற்கு அடர்த்தியான, உருளை வடிவத்தில், மடிப்பு இல்லாமல். தொடும்போது, ஒரு மென்மையான அமைப்பு உணரப்படுகிறது, ஆனால் மேற்பரப்பு உடனடியாக கருகிவிடும்.
பாலினம் மற்றும் அம்சங்கள்
கருப்பு போட்க்ருடோக் ருசுலா இனத்தின் பிரதிநிதி, ருசுலா குடும்பம். தோற்றத்தில், இது ஒரு சாதாரண சரக்குக்கு ஒத்ததாக இருக்கிறது, அதற்காக இது ருசுலா கருப்பு என்று அழைக்கப்பட்டது. ஒரு ரொட்டியைப் போலன்றி, இது தொப்பியின் விளிம்பில் ஒரு சிறப்பியல்பு விளிம்பைக் கொண்டிருக்கவில்லை, இது சற்று சாம்பல் மற்றும் சில நேரங்களில் கறுப்பு நிறத்தைக் கொண்டுள்ளது. கூழில், சுமைக்கு பால் சாறு இல்லை, வயதுக்கு ஏற்ப, காளான் தொப்பி ஒட்டும். தோற்றத்தில், இது அடர்த்தியான மற்றும் வலுவான ருசுலாவை ஒத்திருக்கலாம்.
வளர்ச்சி மற்றும் பருவகால இடங்கள்
கருப்பு பூட், நாங்கள் உங்களுக்கு வழங்கிய புகைப்படம் மற்றும் விளக்கம், எங்கள் பிரதேசத்தின் வன மண்டலங்களில் அடிக்கடி விருந்தினராக வருகிறோம். இது கிட்டத்தட்ட எல்லா இடங்களிலும் காணப்படுகிறது. ஆனால் கூம்புகளின் மிகப்பெரிய குவியல்களை ஊசியிலை, பரந்த-இலைகள் மற்றும் கலப்பு காடுகளில் காணலாம். அவற்றின் இருப்பு தரையில் மேலே உள்ள சிறிய காசநோய் மூலம் உலர்ந்த பசுமையாக மூடப்பட்டிருக்கும்.
இது முக்கியமாக பைன்களுக்கு அருகிலுள்ள அமில மணல் மண்ணில் வளர்கிறது. இது நன்கு ஒளிரும் இடங்களை விரும்புகிறது, எனவே இது பெரும்பாலும் வனப் பாதைகள், அருகிலுள்ள குளங்கள் மற்றும் திறந்தவெளியில் காணப்படுகிறது. நீங்கள் காட்டின் வடக்கு பகுதிக்குச் சென்றால் போட்கடோக்கைக் கண்டுபிடிப்பதற்கான எளிய வழி. இது ஓக் அல்லது பிர்ச் தோப்புகளாக இருக்கலாம்.
நம் நாட்டின் பிரதேசத்தில், கறுப்புக்கு கூடுதலாக, வனப்பகுதியில் வெள்ளை சுமைகளும் உள்ளன. கோடை மாதங்களில் உச்சங்களை உயர்த்துவது - ஜூலை-ஆகஸ்ட். அக்டோபர் வரை காளான் எடுப்பவர்களின் அறுவடையை கறுப்பு மகிழ்விக்கும், வன மண்டலத்தில் தனித்தனியாக மட்டுமல்லாமல், முழு பெரிய குடும்பங்களுடனும் சந்திக்கும்.
ரஷ்யாவைத் தவிர, மிதமான காலநிலை நிலவும் உலகெங்கிலும் கருப்பு முன் சுமைகள் பரவலாக உள்ளன - இவை வட அமெரிக்கா, கனடா, மேற்கு ஐரோப்பா, மத்திய ஆசியா மற்றும் தூர கிழக்கு.
ஒத்த இனங்கள் மற்றும் அவற்றின் வேறுபாடு என்ன
உண்ணக்கூடிய காளான்களின் விளக்கம் முழுமையடையாது, அவற்றின் இனங்கள் குறிப்பிடப்படவில்லை. இது முன் ஏற்றங்களுக்கும் பொருந்தும். குடும்ப ருசுலாவைச் சேர்ந்த இந்த வகை காளான், ஒரு தனி சுயாதீன குழுவை உருவாக்குகிறது, இதில் பின்வருவன அடங்கும்:
- கருப்பு மற்றும் வெள்ளை;
- பெரும்பாலும் லேமல்லர் அல்லது புதர்;
- பச்சை மற்றும் கறுப்பு அண்டர்லோட்;
- கருப்பு மற்றும் வெள்ளை மற்றும் குறுகிய கால்;
- வெள்ளை சுமை தவறானது.
உதாரணமாக, ஒரு கருப்பு காளானின் ஒரு கிளையினம் ஒரு தடுப்புப்பட்டியலாகிவிட்டது. ஒட்டுமொத்தமாக இரு பிரதிநிதிகளும் ஒரே மாதிரியான குணாதிசயங்களைக் கொண்டுள்ளனர்: அவை பிர்ச் மற்றும் ஊசியிலையுள்ள காடுகளில் காணப்படுகின்றன, பால் சாறு இல்லை, ஊறுகாய்களாகவும் உள்ளன, ஏனெனில் இருவரும் கூர்மையான மற்றும் இனிமையான சுவை கொண்டவர்கள். ஆனால் கறுப்பு நிற ருசுலாவின் சதை வெட்கப்படுவதில்லை, ஆனால் உடனடியாக கருப்பு நிறமாக மாறும். இளமைப் பருவத்தில் அவளுடைய கால் ஒரு அழுக்கு மஞ்சள் நிறத்தைக் கொண்டுள்ளது, பழுப்பு நிற புள்ளிகள் மற்றும் கறுப்புகளால் மூடப்பட்டிருக்கும். காளான் தட்டுகள் அரிதானவை, தொப்பியின் தலாம் எளிதில் பிரிக்கக்கூடியது. இது அவர்களின் வித்தியாசம்.
கருப்பு போட்க்ருடோக் பெரும்பாலும் இனத்தின் மற்றொரு பிரதிநிதியுடன் குழப்பமடைகிறது - ஒரு மென்மையான தடிமனான-இலைகள் அல்லது பெரும்பாலும் தட்டு போன்றது. இரண்டாவது கொஞ்சம் அறியப்பட்ட மண்ணில் வளர்கிறது, பழுப்பு நிற நிழலைக் கொண்டுள்ளது. காளான் தொப்பி பெரும்பாலும் லேமல்லேயால் அலங்கரிக்கப்படுகிறது. இது ஒரு மண் வாசனை கொண்டது, மற்றும் சுவை அதிகமாக எரிகிறது.
தடுப்புப்பட்டியல், மேலே வழங்கப்பட்ட புகைப்படம் மற்றும் விளக்கம், குடும்பத்தின் மற்ற உறுப்பினர்களுடனும் குழப்பமடைகிறது, எடுத்துக்காட்டாக, வெள்ளை வெற்றுடன். இருவரும் உண்ணக்கூடிய காளான்களின் குழுவைச் சேர்ந்தவர்கள். முதல்வருக்கு மட்டுமே புதிய சுவை உண்டு. அதே காரணத்திற்காக, இது ஒரு கருப்பு மற்றும் வெள்ளை காளான் உடன் குழப்பமடைகிறது, இது வளர்ச்சியின் போது நிறத்தை மாற்றும் தொப்பியின் திறனுக்காக அதன் பெயரைப் பெற்றது.
ஊட்டச்சத்து மதிப்பு
இந்த காளான் உண்ணக்கூடியது. ஒன்றுகூடுவது எளிது, ஆனால் அவர் இளமையாக இருக்கும்போது செய்ய வேண்டும். பழைய முன்னதாகவே மாறுகிறது, அது புழு. நாம் சுவை பற்றி பேசினால், அவை குறைவாக இருக்கும். காளான் நீண்ட காலமாக ஈரப்பதமான பூமியின் வாசனையைத் தக்க வைத்துக் கொள்கிறது. கூழ் தட்டுகளில் ஒரு இனிமையான மற்றும் காஸ்டிக் சுவை கொண்டது, கொஞ்சம் காரமானது.
வல்லுநர்கள் கருப்பு பிரிலோடுகளை IV வகைக்கு காரணம் என்று கூறுகின்றனர், மேலும் இதை மற்ற காளான்களுடன் பயன்படுத்த பரிந்துரைக்கின்றனர். பெரும்பாலும் இது உப்பு, சமையல் சூப்கள், ஊறுகாய் மற்றும் வறுக்கவும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. ஊறவைத்தல் மற்றும் வெப்ப சிகிச்சைக்குப் பிறகு, சதை கருப்பு நிறமாகி, துர்நாற்றம் வீசுகிறது, மேலும் இனிமையான இனிப்பு சுவை இருக்கும். வயதுவந்த காளான்கள், மாறாக, கடினமானவை, சுவையற்றவை.
கருப்பு ருசுலாவிலிருந்து வரும் உணவுகள் அதிக கலோரி உள்ளடக்கத்தைக் கொண்டிருக்கவில்லை, இதற்காக உணவுப் பிரியர்கள் அவற்றை விரும்புகிறார்கள், விரும்புகிறார்கள். கருப்பு போட்க்ருடோக்கில் விஷ இரட்டையர் இல்லை, இருப்பினும் ஒரு நிபுணர் காளான்களை எடுப்பது நல்லது.
